2024年5月食品安全基礎知識模擬試題+參考答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.食品添加劑的使用，應當符合（）的要求。選項【A】《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761）選項【B】《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763）選項【C】《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）選項【D】《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）2.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）;沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。選項【A】六個月，二年選項【B】三個月，二年選項【C】六個月，一年選項【D】三個月，一年3.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。選項【A】價款十倍或者損失三倍選項【B】價款十倍或者損失十倍選項【C】價款三倍或者損失三倍選項【D】價款三倍或者損失十倍4.食品生產企業(yè)在一年內（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。選項【A】累計三次選項【B】累計兩次選項【C】以上都不對選項【D】出現(xiàn)一次5.食品生產企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。選項【A】產品生產工藝文件選項【B】法人授權委托書選項【C】法人身份證明選項【D】產品合格證明文件6.《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔（）。選項【A】行政責任選項【B】民事責任選項【C】社會責任選項【D】賠償責任7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產經營者增加監(jiān)督檢查頻次。選項【A】更換商標選項【B】更換包裝選項【C】有不良信用記錄選項【D】有良好信用記錄8.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖，引起禽肉感官的改變（）選項【A】不動桿菌屬選項【B】微桿菌屬選項【C】氣單胞菌屬選項【D】假單胞菌屬9.日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業(yè)應當（）。選項【A】立即停止食品生產活動選項【B】1日內停止食品生產活動選項【C】邊生產邊整改選項【D】3日內停止食品生產活動10.《食品安全法》規(guī)定，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同_____制定、公布。選項【A】國務院質量監(jiān)督管理部門選項【B】國務院工商行政管理部門選項【C】國家中醫(yī)藥管理部門選項【D】國家食品藥品監(jiān)督管理部門11.在禽類產品中，下列哪項不得檢出（）選項【A】四環(huán)素選項【B】己烯雌酚選項【C】金霉素選項【D】土霉素12.引起食品腐敗變質的主要原因（）選項【A】食品的滲透壓選項【B】食品中的酶選項【C】食品中的微生物選項【D】空氣的相對濕度13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，（）。選項【A】初檢機構可申請復檢選項【B】企業(yè)可再次申請復檢選項【C】監(jiān)管部門可提出復檢要求選項【D】復檢結論為最終檢驗結論14.關于食品生產企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（）。選項【A】與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式選項【B】衛(wèi)生間不得與食品生產、包裝、貯存等區(qū)域直接連通選項【C】生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施選項【D】生產場所或生產車間入口處應設置更衣室15.《廣東省食品安全條例》自（）起施行。選項【A】2016年10月1日選項【B】2015年10月1日選項【C】2016年5月1日選項【D】2016年9月1日16.GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》允許下列哪種致病菌可以在食品中限量存在（）選項【A】單核細胞增生李斯特氏菌選項【B】沙門氏菌選項【C】金黃色葡萄球菌選項【D】大腸埃希氏菌O157:H717.根據(jù)《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風險等級從低到高劃分為（）。選項【A】A級、B級、C級、D級選項【B】D級、C級、B級、A級選項【C】A級、B級、C級選項【D】Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級18.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，申請人在（）年內不得再次申請食品生產許可。選項【A】3選項【B】1選項【C】2選項【D】519.根據(jù)《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持至（）。選項【A】整改完畢選項【B】下次日常監(jiān)督檢查選項【C】食品安全監(jiān)督管理部門通知后選項【D】5個工作日20.下列哪些預包裝食品可以免除標示保質期（）選項【A】飲料選項【B】月餅選項【C】乙醇含量10%或10%以上的飲料酒選項【D】麥片21.復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起（）個工作日內向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復檢報告。選項【A】20選項【B】60選項【C】30選項【D】4522.以下哪一項是我國食品安全法律法規(guī)體系中的法律（）。選項【A】《廣東省食品安全條例》選項【B】《中華人民共和國食品安全法》選項【C】《廣東省市場監(jiān)督管理局關于食品安全管理人員的管理辦法》選項【D】《中華人民共和國食品安全法實施條例》23.關于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。選項【A】進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表選項【B】進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服選項【C】進入作業(yè)區(qū)域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝選項【D】進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品24.食品加工用水的水質應符合（）。選項【A】生活飲用水要求選項【B】間接冷卻水要求選項【C】鍋爐用水要求選項【D】清潔用水要求25.作為食品安全法的配套規(guī)章，《食品生產許可管理辦法》、《食品經營許可管理辦法》都是自（）起施行的。選項【A】2016年10月1日選項【B】2015年12月1日選項【C】2016年12月1日選項【D】2015年10月1日26.《食品生產許可管理辦法》和《食品經營許可管理辦法》是（）起施行的《中華人民共和國食品安全法》的配套規(guī)章。選項【A】2016年10月1日選項【B】2015年10月1日選項【C】2015年12月1日選項【D】2016年12月31日27.食品生產企業(yè)廠區(qū)內的道路不應使用以下哪種材料（）。選項【A】瀝青選項【B】沙石選項【C】地磚選項【D】混凝土28.關于食品生產企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。選項【A】生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等選項【B】除蟲滅害工作應有相應的記錄選項【C】使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染選項【D】直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板29.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。選項【A】五年選項【B】終身選項【C】二年選項【D】三年30.食品的配料清單中各種配料應按制造或加工食品時加入量的（）順序一一排列。選項【A】無要求選項【B】任意選項【C】遞減選項【D】遞增二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.食品生產企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。()選項【A】正確選項【B】錯誤2.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。()選項【A】正確選項【B】錯誤3.食品生產企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。()選項【A】正確選項【B】錯誤4.標簽應使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、少數(shù)民族文字、外文進行標注。()選項【A】正確選項【B】錯誤5.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺上。()選項【A】正確選項【B】錯誤6.食品生產企業(yè)應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。()選項【A】正確選項【B】錯誤7.在食品制造或加工過程中，加入的水應在配料表中標示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其它揮發(fā)性配料不需要標示。()選項【A】正確選項【B】錯誤8.食品生產企業(yè)檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品留樣。()選項【A】正確選項【B】錯誤9.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。()選項【A】正確選項【B】錯誤10.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。()選項【A】正確選項【B】錯誤11.食品生產企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。()選項【A】正確選項【B】錯誤12.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。()選項【A】正確選項【B】錯誤13.某食品生產企業(yè)出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。()選項【A】正確選項【B】錯誤14.生產場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產許可證無需重新申請。()選項【A】正確選項【B】錯誤15.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。()選項【A】正確選項【B】錯誤16.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。()選項【A】正確選項【B】錯誤17.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。()選項【A】正確選項【B】錯誤18.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。()選項【A】正確選項【B】錯誤19.食品生產企業(yè)對其生產食品的安全負責。()選項【A】正確選項【B】錯誤20.食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。()選項【A】正確選項【B】錯誤21.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。()選項【A】正確選項【B】錯誤22.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設能自動關閉的門。()選項【A】正確選項【B】錯誤23.食品標簽不應與食品或者其包裝物（容器）分離。()選項【A】正確選項【B】錯誤24.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。()選項【A】正確選項【B】錯誤25.食品生產企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標記。()選項【A】正確選項【B】錯誤26.為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區(qū)域內。()選項【A】正確選項【B】錯誤27.食品生產企業(yè)應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)。()選項【A】正確選項【B】錯誤28.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生產企業(yè)自行送樣和寄送文書。()選項【A】正確選項【B】錯誤29.預包裝食品標簽應真實、準確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導消費者。()選項【A】正確選項【B】錯誤30.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。()選項【A】正確選項【B】錯誤31.非保健類食品在確信其有保健作用時可在標簽中暗示其保健作用。()選項【A】正確選項【B】錯誤32.食品生產企業(yè)應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。()選項【A】正確選項【B】錯誤33.食品生產企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。()選項【A】正確選項【B】錯誤34.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。()選項【A】正確選項【B】錯誤35.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。()選項【A】正確選項【B】錯誤36.生產食品、食品添加劑的受托方不必取得許可。()選項【A】正確選項【B】錯誤37.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業(yè)可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。()選項【A】正確選項【B】錯誤38.日常監(jiān)督檢查結果為基本符合的食品生產企業(yè)應按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。()選項【A】正確選項【B】錯誤39.某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。()選項【A】正確選項【B】錯誤40.某一食品不符合食品安全標準，就會引發(fā)健康問題。()選項【A】正確選項【B】錯誤答案與解析一、單選題答案1.參考答案：【C】詳解：食品添加劑的使用應符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的要求，該標準對食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量等都有明確規(guī)定。而《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761）主要規(guī)定食品中真菌毒素的限量；《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）規(guī)定食品中污染物限量；《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763）規(guī)定食品中農藥最大殘留限量，均與食品添加劑使用要求無關。2.參考答案：【A】詳解：食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。這是為了確保在需要追溯產品來源等情況下，有足夠的記錄可供查詢，保障食品安全可追溯性。3.參考答案：【A】詳解：生產不符合食品安全標準的食品，根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業(yè)要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。4.參考答案：【A】詳解：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，食品生產企業(yè)在一年內累計三次因違反本法規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。5.參考答案：【D】詳解：食品生產企業(yè)采購食品原料時，查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件是確保所采購原料質量安全的重要措施。法人身份證明、產品生產工藝文件、法人授權委托書并非采購時必須查驗的關鍵內容，而產品合格證明文件能直接反映原料的質量是否符合要求。6.參考答案：【C】7.參考答案：【C】詳解：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的食品生產經營者增加監(jiān)督檢查頻次，目的是加強對存在問題的食品生產經營者的監(jiān)管力度，保障食品安全。8.參考答案：【D】詳解：假單胞菌屬能在低溫下生長繁殖，可引起禽肉感官的改變，如產生黏液、變色、異味等。微桿菌屬、不動桿菌屬、氣單胞菌屬雖也可能與肉類腐敗有關，但相對假單胞菌屬來說，在低溫下引起禽肉感官改變方面不是最典型的。9.參考答案：【A】詳解：日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業(yè)應當立即停止食品生產活動，以防止食品安全事故的發(fā)生，最大程度保障消費者健康和企業(yè)自身利益。10.參考答案：【D】11.參考答案：【B】詳解：己烯雌酚是禁用的獸藥，不得在禽類產品中檢出，而四環(huán)素、金霉素、土霉素在規(guī)定的使用范圍內是可以在禽類產品中有一定殘留限量的。12.參考答案：【C】詳解：食品腐敗變質是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發(fā)生改變，并失去食用價值的一種變化。微生物是引起食品腐敗變質的主要原因，它們在食品中生長繁殖，分解食品中的營養(yǎng)成分，導致食品質量下降、變質。雖然食品的滲透壓、空氣相對濕度、食品中的酶等因素也可能對食品的保存和質量有一定影響，但不是引起食品腐敗變質的主要原因。13.參考答案：【D】詳解：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，復檢機構出具復檢結論后，復檢結論為最終檢驗結論。企業(yè)不可再次申請復檢，初檢機構也不能申請復檢，監(jiān)管部門同樣不能因已出復檢結論再提出復檢要求。14.參考答案：【A】詳解：與消毒設施配套的水龍頭開關應為非手動式，手動式開關容易造成再次污染，故選項D表述不正確。生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，以保持工作服的更換和存放；生產車間入口及車間內必要處按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施，防止外部污染物進入車間；衛(wèi)生間不得與食品生產、包裝、貯存等區(qū)域直接連通，避免交叉污染，選項A、B、C表述均正確。15.參考答案：【D】16.參考答案：【C】詳解：《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）中規(guī)定了沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7不得檢出，而金黃色葡萄球菌在部分食品中有相應的限量規(guī)定，所以允許金黃色葡萄球菌在食品中限量存在。17.參考答案：【A】詳解：根據(jù)《食品生產經營風險分級管理辦法》規(guī)定，食品生產企業(yè)風險等級從低到高劃分為A級、B級、C級、D級。18.參考答案：【B】19.參考答案：【B】詳解：根據(jù)《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》規(guī)定，食品生產企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持至下次日常監(jiān)督檢查。20.參考答案：【C】詳解：預包裝食品免除標示保質期的有乙醇含量10%或10%以上的飲料酒，所以選項A正確；麥片、飲料、月餅都需要標示保質期，選項B、C、D錯誤。21.參考答案：【A】詳解：復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起20個工作日內向組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復檢報告。這是相關食品安全復檢規(guī)定中的明確要求，旨在規(guī)范復檢流程和時間節(jié)點，保障食品安全監(jiān)督抽檢工作的有序進行以及結果的準確性和時效性。22.參考答案：【B】詳解：《中華人民共和國食品安全法》是我國食品安全法律法規(guī)體系中的法律?！吨腥A人民共和國食品安全法實施條例》是行政法規(guī)；《廣東省食品安全條例》是地方性法規(guī)；《廣東省市場監(jiān)督管理局關于食品安全管理人員的管理辦法》是部門規(guī)章。23.參考答案：【C】詳解：食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應染指甲、噴灑香水以及化淡妝，這些行為可能會對食品造成污染，所以選項B表述不正確。而選項A，進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表，可防止其掉入食品中或造成污染，表述正確；選項C，進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品，避免污染食品，表述正確；選項D，進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服，能保持作業(yè)區(qū)域衛(wèi)生，表述正確。24.參考答案：【A】詳解：食品加工用水的水質應符合生活飲用水要求。食品加工用水直接與食品接觸或用于食品加工過程中的清洗、調配等環(huán)節(jié)，如果水質不符合生活飲用水要求，可能會引入有害物質，影響食品安全，所以必須符合生活飲用水標準以保障食品質量和消費者健康。25.參考答案：【D】詳解：《食品生產許可管理辦法》、《食品經營許可管理辦法》作為食品安全法的配套規(guī)章，自