haccp考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.HACCP體系的核心是（）A.危害分析B.關(guān)鍵控制點C.衛(wèi)生標準操作程序D.人員培訓(xùn)2.以下哪項不屬于顯著危害（）A.生物危害B.化學(xué)危害C.物理危害D.美觀問題3.關(guān)鍵限值是區(qū)分（）的標準。A.安全與不安全B.合格與不合格C.好與壞D.正常與異常4.HACCP計劃的制定基礎(chǔ)是（）A.SSOPB.GMPC.ISOD.以上都不對5.監(jiān)控的目的不包括（）A.跟蹤加工過程B.發(fā)現(xiàn)偏離C.驗證措施D.提高產(chǎn)量6.糾偏行動的對象是（）A.正常生產(chǎn)情況B.偏離關(guān)鍵限值C.質(zhì)量波動D.人員失誤7.HACCP小組組長最好由（）擔(dān)任。A.生產(chǎn)主管B.質(zhì)量主管C.采購主管D.銷售主管8.確認是對（）的評估。A.HACCP計劃B.人員能力C.設(shè)備性能D.環(huán)境衛(wèi)生9.驗證頻率一般（）監(jiān)控頻率。A.高于B.低于C.等于D.無關(guān)10.以下哪種情況可能引入物理危害（）A.食品添加劑過量B.金屬碎片C.細菌污染D.農(nóng)藥殘留答案：1.A2.D3.A4.B5.D6.B7.B8.A9.B10.B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.HACCP體系的組成部分包括（）A.危害分析B.關(guān)鍵控制點確定C.關(guān)鍵限值制定D.監(jiān)控程序E.糾偏行動2.生物危害主要包括（）A.細菌B.病毒C.寄生蟲D.霉菌E.酵母菌3.確定關(guān)鍵控制點的方法有（）A.判斷樹B.經(jīng)驗C.專家咨詢D.隨機確定E.對比同類企業(yè)4.關(guān)鍵限值可以基于（）確定。A.法律法規(guī)B.科學(xué)研究C.行業(yè)標準D.企業(yè)內(nèi)部要求E.客戶要求5.監(jiān)控的內(nèi)容通常有（）A.溫度B.時間C.重量D.微生物指標E.化學(xué)物質(zhì)含量6.糾偏行動包括（）A.隔離不合格產(chǎn)品B.重新加工C.銷毀產(chǎn)品D.查找偏離原因E.采取預(yù)防措施7.HACCP小組的成員應(yīng)包括（）A.生產(chǎn)人員B.質(zhì)量管理人員C.設(shè)備維護人員D.研發(fā)人員E.銷售人員8.驗證活動包括（）A.審核B.檢驗C.復(fù)查D.校準E.模擬召回9.實施HACCP體系的好處有（）A.提高食品安全水平B.降低風(fēng)險C.增強消費者信心D.提高企業(yè)競爭力E.增加生產(chǎn)成本10.以下屬于化學(xué)危害的有（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬超標D.食品添加劑濫用E.包裝材料有害物質(zhì)遷移答案：1.ABCDE2.ABCDE3.ABC4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.ABCD8.ABCDE9.ABCD10.ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.HACCP體系只適用于食品加工企業(yè)。（）2.顯著危害就是一定會發(fā)生的危害。（）3.關(guān)鍵控制點一旦確定就不能更改。（）4.監(jiān)控必須是連續(xù)進行的。（）5.糾偏行動后不需要對產(chǎn)品進行評估。（）6.HACCP小組可以不包括一線員工代表。（）7.驗證是為了證明HACCP計劃的有效性。（）8.企業(yè)實施HACCP體系就不需要遵守其他食品安全法規(guī)了。（）9.物理危害比生物危害和化學(xué)危害更容易控制。（）10.制定關(guān)鍵限值不需要考慮實際可操作性。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述HACCP體系的七個原理。答案：危害分析；確定關(guān)鍵控制點；建立關(guān)鍵限值；建立監(jiān)控程序；建立糾偏行動；建立驗證程序；建立記錄保持程序。2.危害分析的主要步驟有哪些？答案：識別潛在危害，評估危害發(fā)生的可能性和嚴重性，確定顯著危害。3.簡述監(jiān)控的目的。答案：跟蹤加工過程，及時發(fā)現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值的情況，為采取糾偏行動提供依據(jù)。4.實施HACCP體系對企業(yè)有什么重要意義？答案：可有效控制食品安全危害，降低風(fēng)險，提升產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)信譽，增強市場競爭力。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論在實際生產(chǎn)中，如何確保HACCP體系的有效運行？答案：加強人員培訓(xùn)，提高意識；嚴格執(zhí)行監(jiān)控、糾偏等程序；定期進行驗證和審核；持續(xù)改進體系，適應(yīng)生產(chǎn)變化。2.當(dāng)關(guān)鍵控制點出現(xiàn)多次偏離時，企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對？答案：深入查找原因，如人員操作、設(shè)備故障等；加強培訓(xùn)和設(shè)備維護；重新評估關(guān)鍵限值和監(jiān)控程序，采取針對性預(yù)防措施。3.談?wù)凥ACCP體系與其他質(zhì)量管理體系的關(guān)系。答案：HACCP專注食品安全，其他質(zhì)量管理體系范圍更廣。HAC