特級(jí)幼師幼兒冰糖葫蘆制作課程試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作冰糖葫蘆準(zhǔn)備水果時(shí)，哪種水果不適合？A.草莓B.香蕉C.蘋果2.熬制冰糖時(shí)，選用哪種糖比較好？A.白砂糖B.綿白糖C.冰糖3.給水果穿竹簽時(shí)，水果之間要保持？A.緊密相連B.有一定間隙C.隨意擺放4.冰糖葫蘆制作中，水果洗凈后需要？A.直接穿簽B.擦干水分C.浸泡鹽水5.熬糖時(shí)，觀察糖液什么狀態(tài)可以蘸水果？A.冒大泡B.冒小而密集的泡C.變色6.制作冰糖葫蘆的竹簽，一般長(zhǎng)度為？A.10厘米B.15厘米C.20厘米7.哪種水果在冰糖葫蘆制作中易氧化變色？A.葡萄B.梨C.火龍果8.剛蘸好糖的冰糖葫蘆要放在？A.濕布上B.干布上C.木板上9.熬糖過程中，火候應(yīng)該？A.大火一直熬B.先大火后小火C.先小火后大火10.制作冰糖葫蘆的水果一般切成？A.大塊B.小塊C.薄片二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.適合制作冰糖葫蘆的水果有？A.山楂B.橘子C.獼猴桃D.菠蘿2.制作冰糖葫蘆需要準(zhǔn)備的工具包括？A.竹簽B.鍋C.鏟子D.案板3.熬制冰糖過程中要注意？A.不停攪拌B.控制火候C.觀察糖液顏色D.加水稀釋4.給水果穿竹簽的正確做法是？A.從水果底部穿入B.水果排列整齊C.每種水果穿一串D.穿得緊密5.冰糖葫蘆制作前，水果處理方式有？A.去核B.去皮C.切半D.洗凈6.影響冰糖葫蘆口感的因素有？A.水果新鮮度B.糖液濃度C.熬糖時(shí)間D.竹簽長(zhǎng)度7.可以在冰糖葫蘆糖液中添加的有？A.食用色素B.芝麻C.花生碎D.巧克力醬8.制作冰糖葫蘆時(shí)，防止糖液粘鍋的方法有？A.提前刷油B.小火慢熬C.快速攪拌D.多加水9.制作好的冰糖葫蘆保存方法有？A.常溫保存B.冷藏保存C.冷凍保存D.密封保存10.冰糖葫蘆制作過程中，可能出現(xiàn)的問題有？A.糖液不凝固B.水果變色C.糖液糊鍋D.竹簽斷裂三、判斷題（每題2分，共10題）1.制作冰糖葫蘆只能用山楂。（）2.熬糖時(shí)糖和水的比例隨意。（）3.水果穿簽后可以直接蘸糖。（）4.冰糖葫蘆蘸糖后要快速放入冰箱冷凍。（）5.熬糖時(shí)可以用鐵鍋。（）6.制作冰糖葫蘆的水果不用清洗。（）7.糖液熬制時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）8.冰糖葫蘆可以用彩色紙包裝。（）9.給水果穿竹簽時(shí)要注意安全。（）10.冰糖葫蘆制作好后能長(zhǎng)時(shí)間保存不變質(zhì)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述制作冰糖葫蘆選水果的要點(diǎn)。2.熬制冰糖時(shí)如何判斷糖液達(dá)到合適狀態(tài)？3.制作冰糖葫蘆時(shí)，怎樣防止水果氧化？4.制作冰糖葫蘆前對(duì)工具需要做哪些準(zhǔn)備？五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何引導(dǎo)幼兒在制作冰糖葫蘆過程中培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神。2.說說在幼兒冰糖葫蘆制作課程中，怎樣結(jié)合安全教育。3.探討怎樣根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)調(diào)整冰糖葫蘆制作步驟和難度。4.談?wù)勗诒呛J制作課程里，如何引導(dǎo)幼兒感受傳統(tǒng)美食文化。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.B4.B5.B6.B7.B8.A9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.AB5.ABCD6.ABC7.BCD8.AB9.BD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.要點(diǎn)：選新鮮、形狀規(guī)則、大小適中、口感好的水果，易氧化水果可先處理。2.觀察糖液由大泡變小而密集，顏色微黃，用筷子蘸糖液放入冷水中，糖液迅速凝固且咬時(shí)有脆感。3.水果洗凈后擦干，盡快制作；易氧化水果如梨等可先浸泡鹽水。4.準(zhǔn)備干凈的竹簽、鍋、鏟子、案板等工具，對(duì)其進(jìn)行清洗、消毒，確保干凈衛(wèi)生。五、討論題1.可分組讓幼兒分工合作，如一組洗水果，一組穿竹簽等，最后共同完成制作，分享成果，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作。2.強(qiáng)調(diào)使用工具安全，如竹簽防止扎傷；熬糖時(shí)遠(yuǎn)離鍋具防燙傷；告知幼兒遵守制作流程確保安全。3.年齡小的幼