2025年營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)支持方案設(shè)計模擬考試答案及解析試題部分單項選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.玉米B.大豆C.大米D.土豆2.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.兒童生長發(fā)育遲緩可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣5.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇6.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂7.孕婦需要額外補(bǔ)充的重要營養(yǎng)素是（）A.維生素EB.葉酸C.維生素KD.泛酸8.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.西紅柿D.香蕉9.人體缺乏維生素B1易患（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病10.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆多項選擇題1.屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源包括（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆類3.具有降血壓作用的營養(yǎng)素包括（）A.鉀B.鈉C.鈣D.鎂4.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.堅果5.老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求增加C.鈣需求增加D.鐵需求增加填空題1.人體必需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、______、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。2.維生素A缺乏可導(dǎo)致______。3.鐵缺乏可引起______。4.人體的三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、______和碳水化合物。5.食物中膽固醇含量較高的有______、動物內(nèi)臟等。判斷題1.所有的脂肪對人體健康都有害。（）2.維生素可以在人體內(nèi)大量合成。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）4.牛奶是唯一的鈣來源。（）5.素食者不會缺乏蛋白質(zhì)。（）6.高鹽飲食會增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險。（）7.碳水化合物就是糖。（）8.孕婦可以隨意補(bǔ)充營養(yǎng)素。（）9.兒童多吃甜食對健康沒有影響。（）10.老年人不需要控制脂肪攝入。（）簡答題1.簡述合理膳食的基本原則。案例分析題患者，男性，50歲，身高170cm，體重85kg，有高血壓病史5年，平時血壓控制不佳，飲食上喜歡吃油膩食物，不愛運(yùn)動。問題1：請根據(jù)患者情況分析其存在的營養(yǎng)相關(guān)問題。問題2：為該患者設(shè)計一份營養(yǎng)支持方案。答案與解析部分單項選擇題（答案）1.答案：B解析：大豆富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，是植物蛋白的良好來源。2.答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源。3.答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。4.答案：B解析：鋅對兒童生長發(fā)育至關(guān)重要，缺乏可致生長遲緩。5.答案：C解析：單不飽和脂肪酸有助于降低心血管疾病風(fēng)險。6.答案：C解析：膳食纖維不能提供能量，主要促進(jìn)腸道等功能。7.答案：B解析：孕婦補(bǔ)充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。8.答案：B解析：牛奶是鈣的良好且易吸收的來源。9.答案：A解析：人體缺乏維生素B1易患腳氣病。10.答案：C解析：饅頭的血糖生成指數(shù)相對較高。多項選擇題（答案）1.答案：ACD解析：維生素A、D、K屬于脂溶性維生素。2.答案：ABCD解析：瘦肉、魚類、蛋類、豆類都是優(yōu)質(zhì)蛋白來源。3.答案：ACD解析：鉀、鈣、鎂有降血壓作用，鈉過量升血壓。4.答案：ABCD解析：全谷物、蔬菜、水果、堅果都富含膳食纖維。5.答案：ABC解析：老年人能量需求降，蛋白、鈣需求升。填空題（答案）1.答案：維生素解析：人體必需七大營養(yǎng)素包含維生素。2.答案：夜盲癥解析：維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥。3.答案：缺鐵性貧血解析：鐵缺乏易引起缺鐵性貧血。4.答案：脂肪解析：三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素為蛋白、脂肪、碳水。5.答案：蛋黃解析：蛋黃中膽固醇含量較高。判斷題（答案）1.答案：×解析：部分不飽和脂肪有益健康。2.答案：×解析：多數(shù)維生素需從食物攝取。3.答案：×解析：膳食纖維對人體有重要作用。4.答案：×解析：還有其他食物可補(bǔ)鈣。5.答案：×解析：素食者可能蛋白攝入不足。6.答案：√解析：高鹽增加高血壓風(fēng)險。7.答案：×解析：碳水化合物包含糖等。8.答案：×解析：孕婦應(yīng)合理補(bǔ)充營養(yǎng)素。9.答案：×解析：兒童多吃甜食影響健康。10.答案：×解析：老年人也需控脂肪攝入。簡答題（答案）1.答：合理膳食基本原則包括食物多樣、谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；吃動平衡，健康體重；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。案例分析題（答案）問題1：答：患者存在超重問題，體重指數(shù)超標(biāo)；飲食上偏好油膩食物，可能脂肪攝入過多；有高血壓病史且控制不佳，可能與高鹽、高脂肪飲食及缺乏運(yùn)動有關(guān)。問題2：答：營養(yǎng)支持方