咖啡學(xué)院考試題目及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種咖啡豆風(fēng)味通常帶有巧克力味？A.哥倫比亞咖啡豆B.埃塞俄比亞咖啡豆C.巴西咖啡豆答案：A2.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)容量是？A.15-25mlB.30-40mlC.50-60ml答案：B3.咖啡烘焙度越深，咖啡的？A.酸度越高B.苦味越重C.甜度越低答案：B4.手沖咖啡時(shí)，水溫一般控制在？A.80-85℃B.85-95℃C.95-100℃答案：B5.拿鐵咖啡是由什么組成？A.濃縮咖啡+牛奶B.濃縮咖啡+奶泡C.濃縮咖啡+牛奶+奶泡答案：C6.以下哪種磨豆機(jī)研磨效果更均勻？A.平刀磨豆機(jī)B.錐刀磨豆機(jī)C.鬼齒磨豆機(jī)答案：C7.咖啡生豆儲(chǔ)存的最佳條件是？A.高溫潮濕B.低溫干燥C.常溫通風(fēng)答案：B8.卡布奇諾咖啡中奶泡的厚度一般是？A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cm答案：A9.以下哪種咖啡器具不需要濾紙？A.法壓壺B.聰明杯C.手沖濾杯答案：A10.淺度烘焙的咖啡豆顏色一般是？A.淺棕色B.深棕色C.黑色答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于咖啡常見(jiàn)風(fēng)味的有？A.水果味B.堅(jiān)果味C.花香D.煙熏味答案：ABCD2.制作冰咖啡的方法有？A.直接沖泡后加冰塊B.冷萃法C.濃縮咖啡加冰塊和牛奶D.熱咖啡加大量冰塊答案：ABC3.影響咖啡口感的因素有？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.研磨粗細(xì)D.沖泡方法答案：ABCD4.以下屬于意式咖啡的有？A.瑪奇朵B.康寶藍(lán)C.美式咖啡D.摩卡答案：ABD5.選擇咖啡豆時(shí)應(yīng)考慮的因素有？A.產(chǎn)地B.新鮮度C.處理方法D.價(jià)格答案：ABC6.咖啡拉花常用的圖案有？A.愛(ài)心B.樹(shù)葉C.郁金香D.天鵝答案：ABCD7.以下哪些是咖啡對(duì)健康有益的方面？A.提神醒腦B.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)C.預(yù)防糖尿病D.緩解便秘答案：ABCD8.咖啡烘焙過(guò)程中會(huì)發(fā)生的變化有？A.顏色變深B.體積膨脹C.產(chǎn)生二氧化碳D.風(fēng)味物質(zhì)形成答案：ABCD9.手沖咖啡需要用到的器具包括？A.手沖壺B.濾杯C.濾紙D.電子秤答案：ABCD10.以下屬于咖啡豆處理方法的有？A.水洗法B.日曬法C.蜜處理法D.機(jī)械去皮法答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有咖啡豆的風(fēng)味都是一樣的。（×）2.咖啡研磨得越細(xì)，沖泡出的咖啡越淡。（×）3.速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡的品質(zhì)沒(méi)有區(qū)別。（×）4.深烘焙的咖啡豆咖啡因含量更高。（×）5.制作奶泡時(shí)，牛奶溫度越高越好。（×）6.咖啡生豆可以直接食用。（×）7.意式咖啡機(jī)壓力越大越好。（×）8.用濾紙過(guò)濾咖啡可以去除所有雜質(zhì)。（×）9.不同產(chǎn)地的咖啡豆風(fēng)味不會(huì)有差異。（×）10.咖啡加奶加糖會(huì)影響其原本風(fēng)味。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述手沖咖啡的基本步驟。答案：準(zhǔn)備濾紙、濾杯、手沖壺等器具。將濾紙放入濾杯，浸濕。稱(chēng)取適量咖啡豆研磨，倒入濾杯。先少量水悶蒸，再繞圈注水，控制流速和水量，直至萃取完成。2.如何判斷咖啡豆是否新鮮？答案：新鮮咖啡豆有濃郁香氣，外觀有光澤，用手掰較脆。研磨后香氣撲鼻，沖泡時(shí)二氧化碳豐富。若香氣淡、外觀暗沉、口感差則不新鮮。3.簡(jiǎn)述拿鐵和卡布奇諾的區(qū)別。答案：拿鐵牛奶比例高，奶泡薄，口感偏柔和；卡布奇諾牛奶、奶泡和濃縮咖啡比例接近1:1:1，奶泡厚，口感豐富，奶泡與咖啡香氣更平衡。4.咖啡烘焙度對(duì)咖啡風(fēng)味有何影響？答案：淺度烘焙酸度高，有水果、花香等清新風(fēng)味；中度烘焙酸度降低，甜度、堅(jiān)果味增加；深度烘焙苦味加重，產(chǎn)生焦糖、煙熏等風(fēng)味。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同咖啡豆產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味產(chǎn)生差異的原因。答案：不同產(chǎn)地土壤、氣候、海拔等條件不同。如高海拔地區(qū)生長(zhǎng)慢，風(fēng)味更復(fù)雜；不同土壤養(yǎng)分不同影響風(fēng)味；氣候決定咖啡豆成熟度，進(jìn)而影響風(fēng)味。2.談?wù)勅绾翁嵘Х壤夹g(shù)。答案：要熟練掌握打奶泡技巧，保證奶泡細(xì)膩均勻。練習(xí)時(shí)從簡(jiǎn)單圖案開(kāi)始，控制好流速和角度，多觀察圖案變化。不斷實(shí)踐，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提升手法穩(wěn)定性。3.討論咖啡與不同食物搭配的原則和技巧。答案：原則是風(fēng)味互補(bǔ)或相互映襯。技巧是酸度高的咖啡配甜膩食物中和口感；苦味重的咖啡搭酸味水果增加清爽感；風(fēng)味復(fù)雜的咖啡配簡(jiǎn)單食物突出咖啡特色