2025年咖啡師初級筆試高頻考點(diǎn)突破題集一、單選題（共10題，每題2分）1.咖啡豆的主要產(chǎn)地不包括以下哪個國家？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.印度尼西亞E.中國2.以下哪種咖啡研磨度適合制作法式按壓壺咖啡？A.非常粗B.中等粗C.中等細(xì)D.非常細(xì)E.顆粒不均3.濃縮咖啡機(jī)的工作壓力通常在多少巴？A.1-2B.5-7C.9-15D.20-30E.40-604.以下哪種不是咖啡豆的烘焙等級？A.深度烘焙B.中度烘焙C.淺度烘焙D.微波烘焙E.生豆5.制作意式濃縮咖啡時，理想的萃取時間為多少秒？A.15-20B.20-25C.25-30D.30-35E.10-156.以下哪種工具主要用于測量咖啡粉的密度？A.電子秤B.水分測定儀C.咖啡研磨度儀D.搖壺E.磁力攪拌棒7.咖啡師在操作濃縮咖啡機(jī)時，應(yīng)優(yōu)先考慮的安全措施是？A.穿戴圍裙B.避免高溫蒸汽C.使用防滑墊D.定期清潔E.穿戴高腰褲8.以下哪種咖啡風(fēng)味描述屬于果酸味？A.煙熏味B.花香C.土味D.橙子味E.面粉味9.制作拿鐵時，以下哪種牛奶打發(fā)效果最佳？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶D.椰奶E.酸奶10.咖啡豆的儲存條件中，錯誤的是？A.避光B.防潮C.避高溫D.與異味隔絕E.保持密封二、多選題（共5題，每題3分）1.咖啡師在制作咖啡前需要檢查哪些設(shè)備？A.濃縮咖啡機(jī)B.咖啡磨C.搖壺D.溫度計(jì)E.冰箱2.影響咖啡風(fēng)味的因素包括？A.咖啡豆產(chǎn)地B.烘焙程度C.水溫D.磨豆度E.飲用時間3.制作卡布奇諾時，以下哪些步驟是正確的？A.先制作濃縮咖啡B.再打發(fā)牛奶C.最后混合D.直接倒入杯中E.等待冷卻后飲用4.咖啡豆的烘焙過程分為哪幾個階段？A.生豆階段B.焦糖化階段C.燒焦階段D.冷卻階段E.熟化階段5.咖啡師在服務(wù)顧客時，應(yīng)具備哪些素質(zhì)？A.熟悉產(chǎn)品知識B.良好的溝通能力C.儀容整潔D.高效操作E.拒絕顧客要求三、判斷題（共10題，每題1分）1.咖啡豆的產(chǎn)地越高，咖啡豆越好。（）2.濃縮咖啡的萃取比例通常為1:2。（）3.咖啡豆的研磨度越細(xì)，萃取時間越長。（）4.法式按壓壺咖啡適合大容量制作。（）5.意式濃縮咖啡的萃取量通常為30毫升。（）6.咖啡師在操作時不需要佩戴防燙手套。（）7.咖啡的風(fēng)味主要來自咖啡豆本身。（）8.制作拿鐵時，牛奶的溫度應(yīng)控制在60-65℃。（）9.咖啡豆的儲存時間越長，風(fēng)味越佳。（）10.咖啡師在服務(wù)時可以隨意推薦產(chǎn)品。（）四、填空題（共5題，每題2分）1.咖啡豆的烘焙過程分為______、______和______三個主要階段。2.制作意式濃縮咖啡時，理想的水壓為______巴。3.咖啡師在操作前需要檢查______、______和______等設(shè)備。4.咖啡的風(fēng)味主要來自______、______和______三個方面。5.制作拿鐵時，牛奶的打發(fā)比例通常為______：______。五、簡答題（共3題，每題5分）1.簡述咖啡豆的烘焙過程及其對風(fēng)味的影響。2.制作意式濃縮咖啡時，如何判斷萃取是否理想？3.咖啡師在服務(wù)顧客時，應(yīng)遵循哪些禮儀？六、論述題（共1題，10分）1.結(jié)合實(shí)際，談?wù)効Х葞熢谌粘９ぷ髦械淖⒁馐马?xiàng)及其重要性。#答案一、單選題1.E2.C3.C4.D5.B6.B7.B8.D9.A10.E二、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C,D,E3.A,B,C4.B,C,D5.A,B,C,D三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.×四、填空題1.干燥、焦糖化、燃燒2.9-153.濃縮咖啡機(jī)、咖啡磨、搖壺4.咖啡豆、水溫、研磨度5.1：3五、簡答題1.咖啡豆的烘焙過程分為干燥、焦糖化和燃燒三個主要階段。干燥階段主要是去除水分；焦糖化階段是咖啡豆的糖分和蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生香味；燃燒階段是咖啡豆表面產(chǎn)生焦糖，風(fēng)味逐漸形成。烘焙程度越高，咖啡的酸度越低，苦味越重，香氣越濃郁。2.判斷意式濃縮咖啡萃取是否理想，主要看萃取量、顏色和流速。理想萃取量為30毫升，顏色為深棕色，流速為25-30秒。3.咖啡師在服務(wù)顧客時應(yīng)遵循禮貌用語、耐心解答、儀容整潔、高效操作等禮儀。六、論述題咖啡師在日常工作中的注意事項(xiàng)及其重要性：咖啡師在日常工作中的注意事項(xiàng)主要包括操作安全、設(shè)備維護(hù)、產(chǎn)品知識和服務(wù)禮儀等方面。操作安全是首要任務(wù)，如操作濃縮咖啡機(jī)時需避免高溫蒸汽，穿戴防燙手套；設(shè)備維護(hù)需定期清潔和檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行；產(chǎn)品知識需熟悉咖啡豆產(chǎn)地、烘焙程度、風(fēng)味特點(diǎn)等，以便為顧客提供專業(yè)建議；服務(wù)禮儀需禮貌用語、耐心解