咖啡考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡樹(shù)的果實(shí)叫什么？A.咖啡豆B.咖啡果C.咖啡櫻答案：B2.以下哪種咖啡的酸度較高？A.巴西咖啡B.埃塞俄比亞咖啡C.印度尼西亞咖啡答案：B3.咖啡烘焙程度最輕的是？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙答案：A4.制作拿鐵咖啡主要使用的牛奶是？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.豆奶答案：A5.一杯標(biāo)準(zhǔn)的意式濃縮咖啡容量大概是？A.15-30mlB.30-45mlC.45-60ml答案：A6.咖啡最早起源于哪個(gè)地區(qū)？A.亞洲B.非洲C.南美洲答案：B7.以下哪種不是咖啡的處理方法？A.水洗法B.日曬法C.油炸法答案：C8.咖啡生豆的含水量大概在？A.8%-10%B.10%-12%C.12%-14%答案：B9.以下哪種咖啡器具不需要濾紙？A.手沖壺B.法壓壺C.愛(ài)樂(lè)壓答案：B10.咖啡中的咖啡因有什么作用？A.利尿B.催眠C.增肥答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是咖啡的主要產(chǎn)區(qū)？A.中南美洲B.非洲C.亞洲D(zhuǎn).歐洲答案：ABC2.以下哪些是咖啡的香氣類型？A.水果香B.花香C.巧克力香D.煙熏香答案：ABCD3.制作咖啡時(shí)影響咖啡口感的因素有？A.咖啡豆的品質(zhì)B.研磨度C.沖泡水溫D.沖泡時(shí)間答案：ABCD4.以下哪些是常見(jiàn)的咖啡飲品？A.卡布奇諾B.摩卡C.美式咖啡D.馬琪雅朵答案：ABCD5.以下哪些屬于咖啡烘焙過(guò)程中的階段？A.脫水階段B.一爆階段C.二爆階段D.冷卻階段答案：ABCD6.以下哪些是咖啡杯測(cè)時(shí)會(huì)評(píng)價(jià)的要素？A.香氣B.酸度C.甜度D.醇厚度答案：ABCD7.以下哪些是咖啡的烘焙程度？A.極淺度烘焙B.淺度烘焙C.中度烘焙D.深度烘焙答案：ABCD8.以下哪些可以用來(lái)清潔咖啡器具？A.清水B.專用清潔劑C.白醋D.小蘇打答案：ABCD9.以下哪些是影響咖啡豆儲(chǔ)存的因素？A.溫度B.濕度C.光照D.氧氣答案：ABCD10.以下哪些是咖啡生豆的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)？A.大小B.瑕疵率C.密度D.顏色答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的咖啡豆都適合深度烘焙。（×）2.咖啡的咖啡因含量越高越好。（×）3.法壓壺制作的咖啡口感比較醇厚。（√）4.咖啡烘焙后可以無(wú)限期保存。（×）5.淺度烘焙的咖啡苦味較重。（×）6.制作冰咖啡不能用熱咖啡制作后加冰。（×）7.咖啡樹(shù)是一種熱帶植物。（√）8.一杯好的咖啡不應(yīng)該有酸度。（×）9.手沖咖啡的研磨度應(yīng)該比意式濃縮咖啡粗。（√）10.咖啡生豆是綠色的。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述咖啡的水洗法處理過(guò)程。答案：首先將咖啡果實(shí)的果肉去除，然后將咖啡豆放入水槽中發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)去除果膠等物質(zhì)，之后再進(jìn)行清洗，最后將咖啡豆干燥。2.簡(jiǎn)述意式濃縮咖啡的特點(diǎn)。答案：意式濃縮咖啡具有濃郁的香氣，口感醇厚，咖啡油脂豐富，容量較小，苦味和酸度相對(duì)平衡。3.說(shuō)出三個(gè)咖啡烘焙程度不同帶來(lái)的口感差異。答案：淺度烘焙酸度高、口感清新；中度烘焙酸度和苦味較為平衡、口感豐富；深度烘焙苦味重、口感濃郁。4.如何判斷咖啡生豆的品質(zhì)？答案：可從大小是否均勻、瑕疵率高低、顏色是否正常、密度是否合適等來(lái)判斷。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論全脂牛奶和脫脂牛奶在制作咖啡飲品時(shí)口感上的差異。答案：全脂牛奶制作的咖啡口感更醇厚、奶香濃郁；脫脂牛奶制作的咖啡口感較清淡，奶泡質(zhì)感也稍差。2.談?wù)勀銓?duì)咖啡文化的理解。答案：咖啡文化包含咖啡的飲用習(xí)慣、制作工藝、社交功能等，是一種融合生活方式、藝術(shù)與社交的多元文化。3.分析不同產(chǎn)地咖