2025年營養(yǎng)科膳食調配技能檢測答案及解析一、單項選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質（）A.大米B.土豆C.雞蛋D.蘋果2.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸3.維生素C缺乏可導致（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病4.成人每日膳食纖維的適宜攝入量是（）A.5～10gB.10～15gC.25～30gD.40～50g5.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)最高（）A.饅頭B.米飯C.燕麥片D.蘋果6.對于高血壓患者，每日食鹽攝入量應不超過（）A.2gB.4gC.6gD.8g7.缺鐵性貧血患者應多食用富含哪種營養(yǎng)素的食物（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素D8.以下哪種食物適合糖尿病患者食用（）A.蜂蜜B.糖果C.芹菜D.蛋糕9.膳食中脂肪提供的能量應占總能量的比例是（）A.10%～20%B.20%～30%C.30%～40%D.40%～50%10.以下哪種食物富含維生素B12（）A.菠菜B.牛肉C.橙子D.花生二、多項選題1.以下屬于人體必需微量元素的有（）A.鐵B.鋅C.銅D.硒2.下列食物中富含維生素A的有（）A.胡蘿卜B.菠菜C.動物肝臟D.芒果3.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.調節(jié)血糖D.增加飽腹感4.以下哪些食物適合肥胖患者食用（）A.蔬菜B.水果C.全谷物D.瘦肉5.對于高脂血癥患者，飲食應注意（）A.減少飽和脂肪酸攝入B.增加膳食纖維攝入C.控制總能量攝入D.避免飲酒6.以下屬于優(yōu)質蛋白質來源的食物有（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.魚肉7.維生素D的生理功能包括（）A.促進鈣的吸收B.維持骨骼健康C.調節(jié)免疫功能D.促進生長發(fā)育8.以下哪些食物富含鈣（）A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.蝦皮三、填空題1.人體所需的三大產能營養(yǎng)素是_____、_____、_____。2.維生素B1又稱_____，缺乏可導致_____。3.合理營養(yǎng)的基本原則包括_____、_____、_____、_____。4.蛋白質的互補作用是指將_____不同的食物蛋白質混合食用，以提高蛋白質的營養(yǎng)價值。5.平衡膳食寶塔共分為_____層，從底層到頂層依次為_____、_____、_____、_____、_____。6.鐵的良好食物來源有_____、_____、_____等。7.人體缺乏維生素C可引起_____，缺乏維生素D可引起_____。8.食物中所含的營養(yǎng)成分主要包括_____、_____、_____、_____、_____、_____六大類。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都不能在人體內合成，必須從食物中獲取。（）2.碳水化合物是人體最主要的供能物質。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體健康沒有作用。（）4.動物性食物中的鐵比植物性食物中的鐵更容易吸收。（）5.肥胖患者應盡量減少碳水化合物的攝入，只吃蛋白質和脂肪。（）6.維生素C具有抗氧化作用，能增強人體免疫力。（）7.老年人的基礎代謝率比成年人高。（）8.為了保證營養(yǎng)均衡，每天應該攝入多種食物，且食物種類越多越好。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求。六、案例分析患者，男性，45歲，身高170cm，體重85kg，血壓145/95mmHg，血脂異常，診斷為高血壓、高脂血癥。問題1：請為該患者制定一份合理的飲食計劃。問題2：該患者在飲食過程中應注意哪些事項？試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質蛋白質，是蛋白質的良好來源。2.答案：B解析：亞油酸是人體必需脂肪酸，不能在體內合成，必須從食物中獲取。3.答案：B解析：維生素C缺乏可導致壞血病，主要表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀點等。4.答案：C解析：成人每日膳食纖維的適宜攝入量為25～30g，可促進腸道蠕動，降低膽固醇等。5.答案：A解析：饅頭的血糖生成指數(shù)最高，其次是米飯，燕麥片和蘋果的血糖生成指數(shù)較低。6.答案：C解析：高血壓患者每日食鹽攝入量應不超過6g，減少鈉鹽攝入可降低血壓。7.答案：B解析：缺鐵性貧血患者應多食用富含鐵的食物，如動物肝臟、瘦肉、豆類等。8.答案：C解析：芹菜富含膳食纖維，升糖指數(shù)低，適合糖尿病患者食用。蜂蜜、糖果、蛋糕等含糖量高，不適合糖尿病患者。9.答案：B解析：膳食中脂肪提供的能量應占總能量的20%～30%，過高或過低都不利于健康。10.答案：B解析：牛肉富含維生素B12，菠菜富含維生素C、鐵等，橙子富含維生素C，花生富含蛋白質、脂肪等。二、多項選題（答案）1.答案：ABCD解析：鐵、鋅、銅、硒等都是人體必需微量元素，對維持人體正常生理功能具有重要作用。2.答案：ABCD解析：胡蘿卜、菠菜、動物肝臟、芒果等食物都富含維生素A，維生素A對維持視力、促進生長發(fā)育等具有重要作用。3.答案：ABCD解析：膳食纖維具有促進腸道蠕動、降低膽固醇、調節(jié)血糖、增加飽腹感等生理功能。4.答案：ABCD解析：蔬菜、水果、全谷物、瘦肉等食物富含膳食纖維、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，且能量較低，適合肥胖患者食用。5.答案：ABCD解析：高脂血癥患者飲食應注意減少飽和脂肪酸攝入，增加膳食纖維攝入，控制總能量攝入，避免飲酒等。6.答案：ABCD解析：牛奶、雞蛋、大豆、魚肉等食物都富含優(yōu)質蛋白質，是蛋白質的良好來源。7.答案：ABCD解析：維生素D具有促進鈣的吸收、維持骨骼健康、調節(jié)免疫功能、促進生長發(fā)育等生理功能。8.答案：ABCD解析：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜、蝦皮等食物都富含鈣，是鈣的良好來源。三、填空題（答案）1.答案：碳水化合物、脂肪、蛋白質解析：碳水化合物、脂肪、蛋白質是人體所需的三大產能營養(yǎng)素，它們在體內氧化分解可產生能量。2.答案：硫胺素，腳氣病解析：維生素B1又稱硫胺素，缺乏可導致腳氣病，主要表現(xiàn)為多發(fā)性神經炎、肌肉萎縮等。3.答案：全面、均衡、適量、多樣化解析：合理營養(yǎng)的基本原則包括全面、均衡、適量、多樣化，即攝入的食物應包含人體所需的各種營養(yǎng)素，且各種營養(yǎng)素的比例應合理，同時食物的種類應多樣化。4.答案：氨基酸組成解析：蛋白質的互補作用是指將氨基酸組成不同的食物蛋白質混合食用，以提高蛋白質的營養(yǎng)價值。5.答案：五，谷類食物、蔬菜和水果、魚、禽、肉、蛋等動物性食物、奶類和豆類食物、油脂類解析：平衡膳食寶塔共分為五層，從底層到頂層依次為谷類食物、蔬菜和水果、魚、禽、肉、蛋等動物性食物、奶類和豆類食物、油脂類。6.答案：動物肝臟、瘦肉、豆類解析：鐵的良好食物來源有動物肝臟、瘦肉、豆類等，這些食物中的鐵吸收率較高。7.答案：壞血病，佝僂病或骨質疏松癥解析：人體缺乏維生素C可引起壞血病，缺乏維生素D可引起佝僂病或骨質疏松癥。8.答案：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水解析：食物中所含的營養(yǎng)成分主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水六大類，這些營養(yǎng)成分對維持人體正常生理功能具有重要作用。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分維生素可以在人體內合成，如維生素D可以在皮膚中經紫外線照射合成。2.答案：√解析：碳水化合物是人體最主要的供能物質，在體內氧化分解可產生能量，為人體提供動力。3.答案：×解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對人體健康具有重要作用，如促進腸道蠕動、降低膽固醇、調節(jié)血糖等。4.答案：√解析：動物性食物中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在，吸收率較高，而植物性食物中的鐵主要以非血紅素鐵的形式存在，吸收率較低。5.答案：×解析：肥胖患者應控制碳水化合物的攝入量，但不能只吃蛋白質和脂肪，還應攝入適量的碳水化合物、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，以保證營養(yǎng)均衡。6.答案：√解析：維生素C具有抗氧化作用，能清除體內自由基，增強人體免疫力，預防疾病。7.答案：×解析：老年人的基礎代謝率比成年人低，因此老年人的能量需求也相對較低。8.答案：√解析：為了保證營養(yǎng)均衡，每天應該攝入多種食物，且食物種類越多越好，這樣可以攝入更多的營養(yǎng)素，滿足人體的需要。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食的基本要求包括：①全面：攝入的食物應包含人體所需的各種營養(yǎng)素，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水等。②均衡：各種營養(yǎng)素的比例應合理，如蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比例應分別占總能量的10%～20%、20%～30%、50%～65%。③適量：攝入的食物量應與人體的能量需求相適應，避免過度進食或營養(yǎng)不良。④多樣化：食物的種類應多樣化，以保證攝入更多的營養(yǎng)素，同時也可以增加食物的口感和風味。六、案例分析（答案）1.答：該患者的飲食計劃如下：-控制總能量攝入：根據(jù)患者的身高、體重、活動量等因素，計算出患者每天所需的能量，然后根據(jù)能量需求制定飲食計劃，控制總能量攝入，以達到減輕體重的目的。-調整飲食結構：減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加膳食纖維的攝入。建議患者多食用蔬菜、水果、全谷物、豆類等富含膳食纖維的食物，少吃動物內臟、肥肉、油炸食品等富含飽和脂肪酸和膽固醇的食物。-控制鹽的攝入：高血壓患者應控制鹽的攝入，每天不超過6g。建議患者少吃咸菜、腌制品等高鹽食物，多食用新鮮的蔬菜和水果。-適量攝入蛋白質：蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素之一，但過量攝入會增加腎臟負擔。建議患者適量攝入蛋白質，每天每公斤體重攝入0.8～1.0g，以優(yōu)質蛋白質為主，如牛奶、雞蛋、魚肉、豆類等。-合理分配三餐：建議患者三餐定時定量，早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。早餐可以選擇全麥面包、牛奶、雞蛋等富含蛋白質和膳食纖維的食物，午餐可以選擇蔬菜、水果、瘦肉、米飯等食物，晚餐可以選擇蔬菜、豆腐、面條等食物。2.答：該患者在飲食過程中應注意以下事項：-控制飲食量：患者應根據(jù)自己的能