2025廣西—東盟食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心招聘編外人員2人筆試參考題庫(kù)附答案解析畢業(yè)院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，樣品前處理的主要目的是什么（）A.提高樣品的溶解度B.去除干擾物質(zhì)，使待測(cè)成分易于檢測(cè)C.減少樣品的體積D.增加樣品的重量答案：B解析：樣品前處理的主要目的是去除樣品中可能存在的干擾物質(zhì)，使待測(cè)成分能夠被準(zhǔn)確檢測(cè)出來(lái)。這一過程對(duì)于保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性至關(guān)重要。2.在食品微生物檢驗(yàn)中，常用的培養(yǎng)基是什么（）A.碳酸鈣培養(yǎng)基B.蛋白胨大豆胨肉湯培養(yǎng)基C.孟氏培養(yǎng)基D.麥?zhǔn)吓囵B(yǎng)基答案：B解析：蛋白胨大豆胨肉湯培養(yǎng)基是食品微生物檢驗(yàn)中常用的培養(yǎng)基，適用于多種微生物的培養(yǎng)和計(jì)數(shù)。3.食品中重金屬污染的主要來(lái)源是什么（）A.包裝材料B.土壤和水源C.食品添加劑D.加工過程答案：B解析：土壤和水源是食品中重金屬污染的主要來(lái)源。重金屬可以通過土壤和水源進(jìn)入食物鏈，最終危害人體健康。4.食品中黃曲霉毒素的檢測(cè)方法是什么（）A.紫外分光光度法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.火焰原子吸收光譜法答案：B解析：高效液相色譜法是食品中黃曲霉毒素檢測(cè)的常用方法，具有高靈敏度和高選擇性的特點(diǎn)。5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息是什么（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)商名稱和地址C.食品成分和營(yíng)養(yǎng)信息D.以上都是答案：D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址、食品成分和營(yíng)養(yǎng)信息等內(nèi)容，以確保消費(fèi)者的知情權(quán)和食品安全。6.食品添加劑的分類中，哪一類是防腐劑（）A.色素類B.甜味劑C.抗氧化劑D.護(hù)色劑答案：C解析：抗氧化劑屬于食品添加劑中的防腐劑類別，能夠延緩食品的氧化變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。7.食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法是什么（）A.火焰原子吸收光譜法B.氣相色譜法C.紫外分光光度法D.電化學(xué)法答案：B解析：氣相色譜法是食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的常用方法，具有高靈敏度和高選擇性的特點(diǎn)。8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，哪一項(xiàng)是關(guān)于食品中微生物限量（）A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB2763答案：D解析：GB2763是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，而GB2762是關(guān)于食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)，GB2760是關(guān)于食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，GB2761是關(guān)于食品中真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)。9.食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，樣品采集的原則是什么（）A.隨機(jī)采樣B.具有代表性C.數(shù)量充足D.以上都是答案：D解析：食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，樣品采集應(yīng)遵循隨機(jī)采樣、具有代表性、數(shù)量充足的原則，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。10.食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告的審核內(nèi)容包括什么（）A.樣品信息B.檢驗(yàn)方法和結(jié)果C.審核人員簽字D.以上都是答案：D解析：食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告的審核內(nèi)容包括樣品信息、檢驗(yàn)方法和結(jié)果、審核人員簽字等內(nèi)容，以確保報(bào)告的完整性和準(zhǔn)確性。11.食品檢驗(yàn)中，對(duì)樣品進(jìn)行粉碎混合的目的是什么（）A.減少樣品重量B.使樣品成分均勻，提高檢驗(yàn)結(jié)果的代表性C.便于儲(chǔ)存D.改變樣品物理狀態(tài)答案：B解析：食品檢驗(yàn)中，對(duì)樣品進(jìn)行粉碎混合是為了使樣品成分均勻，從而提高檢驗(yàn)結(jié)果的代表性和準(zhǔn)確性。均勻的樣品能夠確保從不同部位取樣的成分一致，避免因樣品不均勻?qū)е聶z驗(yàn)結(jié)果偏差。12.食品微生物檢驗(yàn)中，培養(yǎng)細(xì)菌常用的溫度范圍是多少（）A.010℃B.2030℃C.3740℃D.5060℃答案：C解析：食品微生物檢驗(yàn)中，培養(yǎng)細(xì)菌常用的溫度范圍是3740℃。這個(gè)溫度范圍接近人體體溫，最適合大多數(shù)細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，因此是微生物培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)溫度。13.食品中過氧化值的檢測(cè)主要用于評(píng)估什么（）A.維生素含量B.脂肪酸組成C.食品新鮮度D.礦物質(zhì)含量答案：C解析：食品中過氧化值的檢測(cè)主要用于評(píng)估食品新鮮度。過氧化值是油脂氧化酸敗的指標(biāo)，隨著脂肪氧化程度的增加，過氧化值會(huì)升高，因此通過檢測(cè)過氧化值可以判斷食品的新鮮程度和儲(chǔ)存狀況。14.食品標(biāo)簽上“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)的含義是什么（）A.食品中不含任何糖類物質(zhì)B.食品中糖含量低于一定標(biāo)準(zhǔn)C.食品不添加糖D.食品中糖醇含量為零答案：B解析：食品標(biāo)簽上“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)的含義是食品中糖含量低于一定標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“無(wú)糖”食品通常指每100克食品中糖含量低于0.5克，而不是完全不含糖類物質(zhì)，也并非指不添加糖或糖醇含量為零。15.食品添加劑使用時(shí)，必須遵守的原則是什么（）A.添加量越少越好B.以添加后感官效果最佳為標(biāo)準(zhǔn)C.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.必須經(jīng)過衛(wèi)生部批準(zhǔn)答案：C解析：食品添加劑使用時(shí)，必須遵守的原則是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的種類、使用范圍和最大使用量都有明確規(guī)定，任何單位和個(gè)人都必須嚴(yán)格遵守，以確保食品安全。16.食品中二氧化硫的檢測(cè)方法是什么（）A.紫外分光光度法B.氣相色譜法C.碘量法D.鹽酸副玫瑰苯胺法答案：D解析：食品中二氧化硫的檢測(cè)方法通常是鹽酸副玫瑰苯胺法。該方法具有操作簡(jiǎn)便、靈敏度高、選擇性好的特點(diǎn)，是食品中二氧化硫檢測(cè)的常用方法。17.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)中，“GB”代表什么（）A.國(guó)家基本標(biāo)準(zhǔn)B.國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)中，“GB”代表國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。GB是“國(guó)標(biāo)”的縮寫，表示該標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而“食安”或“食品安全”字樣則表明該標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于食品安全的，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)意味著必須遵守。18.食品檢驗(yàn)樣品的采集應(yīng)如何進(jìn)行（）A.隨意采集少量樣品B.根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康拇_定采樣計(jì)劃和數(shù)量C.只采集外觀好的樣品D.采集后立即進(jìn)行檢驗(yàn)，無(wú)需保存答案：B解析：食品檢驗(yàn)樣品的采集應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康拇_定采樣計(jì)劃和數(shù)量。采樣計(jì)劃應(yīng)包括采樣地點(diǎn)、采樣方法、樣品數(shù)量、樣品處理和保存等，確保采集的樣品具有代表性，能夠真實(shí)反映食品的質(zhì)量狀況。19.食品中赭曲霉毒素A的污染主要來(lái)源是什么（）A.包裝材料B.食品加工設(shè)備C.發(fā)霉的谷物和堅(jiān)果D.食品添加劑答案：C解析：食品中赭曲霉毒素A的污染主要來(lái)源是發(fā)霉的谷物和堅(jiān)果。赭曲霉毒素A是由某些霉菌產(chǎn)生的毒素，常見于儲(chǔ)存不當(dāng)或受潮發(fā)霉的谷物、堅(jiān)果、咖啡豆等食品中，對(duì)人體健康有潛在危害。20.食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的判定依據(jù)是什么（）A.生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)B.買賣雙方約定C.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.檢驗(yàn)人員主觀判斷答案：C解析：食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的判定依據(jù)是國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中各種物質(zhì)的最大限量、微生物指標(biāo)等，是判定食品是否合格的唯一依據(jù)，任何檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和個(gè)人都必須以此為準(zhǔn)進(jìn)行結(jié)果判定。二、多選題1.食品樣品前處理的方法有哪些（）A.磨碎B.溶解C.混合D.萃取E.濾過答案：ABCDE解析：食品樣品前處理的方法多種多樣，包括磨碎以減小樣品顆粒大小，溶解使樣品中的成分分散在溶劑中，混合確保樣品均勻，萃取將目標(biāo)成分從樣品基質(zhì)中提取出來(lái)，以及濾過去除樣品中的不溶性雜質(zhì)。這些方法都是為了將待測(cè)成分分離出來(lái)，并使其適合后續(xù)的檢驗(yàn)檢測(cè)。2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，涉及哪些方面的內(nèi)容（）A.食品原料規(guī)范B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品中污染物限量D.食品微生物限量E.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定答案：ABCDE解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)綜合性的體系，涉及多個(gè)方面的內(nèi)容。包括對(duì)食品原料的規(guī)范，以確保原料的安全性；食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范添加劑的使用范圍和限量；食品中污染物限量，規(guī)定食品中各種污染物的最高允許含量；食品微生物限量，規(guī)定食品中各種微生物的限量指標(biāo)；以及食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定，確保消費(fèi)者能夠獲取必要的食品信息。這些內(nèi)容共同構(gòu)成了食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。3.食品中常見的微生物有哪些（）A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.沙門氏菌D.李斯特菌E.霉菌答案：ABCDE解析：食品中常見的微生物種類繁多，包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌以及各種霉菌等。這些微生物中有些是致病菌，對(duì)人體健康造成威脅；有些則可能是食品的正常菌群，但在特定條件下也可能引起食品腐敗變質(zhì)。因此，在食品檢驗(yàn)中需要對(duì)這些微生物進(jìn)行檢測(cè)和控制。4.食品添加劑按功能分類，主要包括哪些類別（）A.抗氧化劑B.色素C.乳化劑D.甜味劑E.護(hù)色劑答案：ABCDE解析：食品添加劑按功能分類，種類繁多，主要包括抗氧化劑、色素、乳化劑、甜味劑、護(hù)色劑等?？寡趸瘎┯糜诜乐故称费趸冑|(zhì)，色素用于賦予食品顏色，乳化劑用于使食品中的油脂和水混合均勻，甜味劑用于賦予食品甜味，護(hù)色劑用于保持食品的顏色。這些添加劑在食品加工和保藏中發(fā)揮著重要作用。5.食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告通常包括哪些內(nèi)容（）A.樣品信息B.檢驗(yàn)依據(jù)C.檢驗(yàn)方法D.檢驗(yàn)結(jié)果E.檢驗(yàn)結(jié)論答案：ABCDE解析：食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告是記錄檢驗(yàn)過程和結(jié)果的正式文件，通常包括樣品信息、檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果和檢驗(yàn)結(jié)論等內(nèi)容。樣品信息包括樣品名稱、編號(hào)、來(lái)源等；檢驗(yàn)依據(jù)是指進(jìn)行檢驗(yàn)所依據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或方法標(biāo)準(zhǔn)；檢驗(yàn)方法是指進(jìn)行檢驗(yàn)所采用的具體方法；檢驗(yàn)結(jié)果是檢驗(yàn)得到的數(shù)據(jù)；檢驗(yàn)結(jié)論是根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)樣品是否符合標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的判斷。6.食品中重金屬污染的可能來(lái)源有哪些（）A.土壤污染B.水源污染C.包裝材料遷移D.加工過程污染E.食品原料本身答案：ABCDE解析：食品中重金屬污染的來(lái)源復(fù)雜多樣，可能包括土壤和水源污染，導(dǎo)致重金屬在食品原料中積累；包裝材料遷移，即包裝材料中的重金屬遷移到食品中；加工過程污染，如在加工過程中使用了被污染的設(shè)備或添加劑；以及食品原料本身，有些食品原料本身就含有一定量的重金屬。因此，需要從多個(gè)方面控制食品中的重金屬污染。7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制性內(nèi)容有哪些（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)商信息E.成分表答案：ABCD解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制性內(nèi)容主要包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)商信息等。這些信息是消費(fèi)者了解食品基本情況和保障消費(fèi)者權(quán)益的重要依據(jù)。成分表雖然也是標(biāo)簽上的重要內(nèi)容，但并非所有食品都必須標(biāo)明成分表，例如一些簡(jiǎn)單的食品可能不需要詳細(xì)的成分表。8.食品檢驗(yàn)樣品的采集應(yīng)遵循哪些原則（）A.代表性B.隨機(jī)性C.充足性D.均勻性E.及時(shí)性答案：ABCE解析：食品檢驗(yàn)樣品的采集應(yīng)遵循代表性、隨機(jī)性、充足性和及時(shí)性等原則。代表性是指采集的樣品能夠代表整批食品的質(zhì)量狀況；隨機(jī)性是指樣品的采集應(yīng)該是隨機(jī)的，避免主觀選擇；充足性是指樣品的數(shù)量應(yīng)該充足，能夠滿足檢驗(yàn)需要；及時(shí)性是指樣品應(yīng)該及時(shí)采集和送檢，以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。均勻性雖然也是樣品采集的重要考慮因素，但并非一個(gè)獨(dú)立的原則，而是代表性和隨機(jī)性原則的具體體現(xiàn)。9.食品中常見的農(nóng)獸藥殘留有哪些（）A.敵敵畏B.氯霉素C.三聚氰胺D.慶大霉素E.阿維菌素答案：ABDE解析：食品中常見的農(nóng)獸藥殘留種類繁多，包括敵敵畏等有機(jī)磷農(nóng)藥、氯霉素等抗生素、阿維菌素等生物農(nóng)藥等。三聚氰胺雖然也是一種化學(xué)物質(zhì)，但它并不是農(nóng)獸藥，而是工業(yè)原料，曾因非法添加到奶粉中而導(dǎo)致嚴(yán)重食品安全事件。因此，在食品檢驗(yàn)中需要對(duì)這些農(nóng)獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)和控制。10.食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，常用的物理檢測(cè)方法有哪些（）A.理化分析B.密度測(cè)定C.折光率測(cè)定D.旋光測(cè)定E.粉末度測(cè)定答案：BCDE解析：食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，常用的物理檢測(cè)方法包括密度測(cè)定、折光率測(cè)定、旋光測(cè)定和粉末度測(cè)定等。這些方法主要是通過測(cè)量食品的物理性質(zhì)來(lái)評(píng)估其質(zhì)量狀況。例如，密度測(cè)定可以用于測(cè)定食品的密度，折光率測(cè)定可以用于測(cè)定食品的折光率，旋光測(cè)定可以用于測(cè)定食品的旋光度，粉末度測(cè)定可以用于測(cè)定食品的粉末度。這些方法都是食品檢驗(yàn)中常用的物理檢測(cè)方法。11.食品檢驗(yàn)中，樣品的保存方法有哪些（）A.冷藏B.冷凍C.真空包裝D.密封保存E.避光保存答案：ABCDE解析：食品檢驗(yàn)中，樣品的保存對(duì)于保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。樣品保存方法應(yīng)根據(jù)樣品的性質(zhì)和檢驗(yàn)項(xiàng)目選擇。冷藏可以抑制微生物生長(zhǎng)，冷凍可以更長(zhǎng)期地保存樣品，真空包裝可以減少氧氣接觸，降低氧化速度，密封保存可以防止外界污染，避光保存可以防止光解作用。綜合使用這些方法可以有效保持樣品的原始狀態(tài)。12.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，哪些項(xiàng)目屬于強(qiáng)制性檢驗(yàn)項(xiàng)目（）A.食品中致病微生物B.食品中農(nóng)藥殘留C.食品中獸藥殘留D.食品中重金屬含量E.食品添加劑種類答案：ABCD解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，強(qiáng)制性檢驗(yàn)項(xiàng)目是為了保障食品安全而必須進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目。包括食品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和重金屬含量等項(xiàng)目。這些項(xiàng)目直接關(guān)系到食品的衛(wèi)生安全和消費(fèi)者的健康，因此必須進(jìn)行強(qiáng)制性檢驗(yàn)。食品添加劑種類雖然也是食品安全的重要方面，但具體檢驗(yàn)?zāi)男┨砑觿┤Q于食品的配方和標(biāo)準(zhǔn)要求，并非所有食品都必須檢驗(yàn)所有種類的添加劑。13.食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，常用的化學(xué)檢測(cè)方法有哪些（）A.滴定分析B.分光光度法C.色譜法D.電化學(xué)分析E.原子吸收光譜法答案：ABCDE解析：食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，常用的化學(xué)檢測(cè)方法多種多樣，包括滴定分析、分光光度法、色譜法、電化學(xué)分析和原子吸收光譜法等。滴定分析是一種經(jīng)典的化學(xué)分析方法，分光光度法利用物質(zhì)對(duì)光的吸收特性進(jìn)行定量分析，色譜法可以分離和鑒定混合物中的成分，電化學(xué)分析利用電化學(xué)原理進(jìn)行檢測(cè)，原子吸收光譜法可以測(cè)定食品中金屬元素的含量。這些方法都是食品檢驗(yàn)中常用的化學(xué)檢測(cè)方法。14.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)信息有哪些（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.鈉含量答案：ABCDE解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)信息是為了幫助消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分，做出健康的飲食選擇。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等。這些營(yíng)養(yǎng)信息是消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要依據(jù)。15.食品中生物毒素的來(lái)源有哪些（）A.霉菌污染B.飼料污染C.海洋生物D.動(dòng)植物本身E.加工過程產(chǎn)生答案：ACDE解析：食品中生物毒素的來(lái)源多種多樣，包括霉菌污染產(chǎn)生的霉菌毒素，如黃曲霉毒素；海洋生物產(chǎn)生的生物毒素，如河豚毒素；動(dòng)植物本身含有的天然毒素，如毒蘑菇中的鵝膏毒素；以及加工過程產(chǎn)生的毒素，如亞硝酸鹽在特定條件下轉(zhuǎn)化為亞硝胺。飼料污染也可能引入生物毒素，但相對(duì)而言，霉菌污染、海洋生物、動(dòng)植物本身和加工過程是更主要的來(lái)源。16.食品檢驗(yàn)樣品的采集計(jì)劃應(yīng)包括哪些內(nèi)容（）A.采樣地點(diǎn)B.采樣方法C.樣品數(shù)量D.樣品處理E.樣品保存答案：ABCDE解析：食品檢驗(yàn)樣品的采集計(jì)劃是確保樣品能夠代表整批食品質(zhì)量狀況的重要依據(jù)。一個(gè)好的采樣計(jì)劃應(yīng)該包括采樣地點(diǎn)、采樣方法、樣品數(shù)量、樣品處理和樣品保存等方面的內(nèi)容。采樣地點(diǎn)應(yīng)具有代表性，采樣方法應(yīng)科學(xué)合理，樣品數(shù)量應(yīng)充足，樣品處理應(yīng)得當(dāng)，樣品保存應(yīng)能夠保持其原始狀態(tài)。這些內(nèi)容共同構(gòu)成了一個(gè)完整的采樣計(jì)劃。17.食品添加劑的分類有哪些（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.顏色改良劑C.增稠劑D.乳化劑E.抗氧化劑答案：ABCDE解析：食品添加劑根據(jù)其功能可以分為多種類別，包括酸度調(diào)節(jié)劑、顏色改良劑、增稠劑、乳化劑和抗氧化劑等。酸度調(diào)節(jié)劑用于調(diào)整食品的酸堿度，顏色改良劑用于改善或保持食品的顏色，增稠劑用于增加食品的粘稠度，乳化劑用于使食品中的油脂和水混合均勻，抗氧化劑用于防止食品氧化變質(zhì)。這些添加劑在食品加工和保藏中發(fā)揮著重要作用。18.食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告的審核人員應(yīng)具備哪些條件（）A.具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能B.熟悉相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)C.具有檢驗(yàn)工作經(jīng)驗(yàn)D.具有良好的職業(yè)道德E.通過相關(guān)資格考試答案：ABCDE解析：食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告的審核人員是確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和可靠性的關(guān)鍵角色。審核人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，具有檢驗(yàn)工作經(jīng)驗(yàn)，具有良好的職業(yè)道德，并且通常需要通過相關(guān)資格考試。這些條件可以確保審核人員能夠?qū)z驗(yàn)過程和結(jié)果進(jìn)行有效的審核，保證檢驗(yàn)工作的質(zhì)量。19.食品中常見的污染物有哪些（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬D.真菌毒素E.微生物污染物答案：ABCDE解析：食品中常見的污染物種類繁多，包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、真菌毒素和微生物污染物等。這些污染物可能來(lái)源于環(huán)境、飼料、加工過程等多種途徑，對(duì)人體健康造成潛在威脅。因此，在食品檢驗(yàn)中需要對(duì)這些污染物進(jìn)行檢測(cè)和控制。20.食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，樣品前處理的目的有哪些（）A.去除干擾物質(zhì)B.提高待測(cè)成分濃度C.使樣品均一化D.便于保存E.改變樣品物理狀態(tài)答案：ABC解析：食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，樣品前處理是檢驗(yàn)前對(duì)樣品進(jìn)行一系列處理的過程，其主要目的是去除干擾物質(zhì)，提高待測(cè)成分濃度，使樣品均一化，以便后續(xù)的檢驗(yàn)檢測(cè)。樣品前處理可以有效地提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。雖然樣品前處理也可能涉及改變樣品物理狀態(tài)和便于保存，但這并非其主要目的。三、判斷題1.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。答案：錯(cuò)誤解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。這是為了保障消費(fèi)者的知情權(quán)，讓他們了解食品的貨架期和新鮮程度，從而做出安全的消費(fèi)選擇。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這是強(qiáng)制性的要求。2.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。答案：正確解析：食品添加劑的定義是指為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。這些物質(zhì)在規(guī)定的使用范圍內(nèi)對(duì)人體健康無(wú)害，是食品工業(yè)中常用的物質(zhì)。題目表述符合食品添加劑的定義。3.食品中重金屬污染主要是由于食品原料本身含有重金屬。答案：錯(cuò)誤解析：食品中重金屬污染的來(lái)源是多方面的，除了食品原料本身可能含有重金屬外，還可能來(lái)自于土壤、水源的污染，包裝材料的遷移，加工過程的使用，以及環(huán)境污染等。不能簡(jiǎn)單地說食品中重金屬污染主要是由于食品原料本身含有重金屬，需要綜合考慮各種可能的來(lái)源。4.食品檢驗(yàn)樣品的采集應(yīng)該隨機(jī)進(jìn)行，以保證樣品的代表性。答案：正確解析：食品檢驗(yàn)樣品的采集應(yīng)該隨機(jī)進(jìn)行，避免檢驗(yàn)人員的主觀因素影響樣品的選擇，以保證采