2024年餐廳服務(wù)員（四級）模擬習(xí)題（含答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.試題：在結(jié)帳的時候要檢查有沒有()，要準確無誤選項(A)退還剩余酒水選項(B)漏帳單選項(C)遞送毛巾選項(D)為客斟茶參考答案：【B】詳解：結(jié)賬時需要檢查是否有漏帳單的情況，確保賬單準確無誤，而斟茶、遞送毛巾、退還剩余酒水并不是結(jié)賬時主要檢查的與賬單準確性相關(guān)的內(nèi)容。2.試題：客人在西餐廳就餐點了一份“西冷牛排”，應(yīng)為其推薦的酒水為（）。選項(A)干白葡萄酒選項(B)雪利酒選項(C)白蘭地選項(D)紅葡萄酒參考答案：【D】詳解：西冷牛排是牛外脊肉，肉質(zhì)鮮嫩，有嚼勁，適合搭配紅葡萄酒。紅葡萄酒中的單寧可以緩解牛排的油膩感，同時提升牛排的風(fēng)味。干白葡萄酒一般適合搭配海鮮等清淡的食物；雪利酒常作為開胃酒或搭配甜點；白蘭地一般在餐后飲用。3.試題：撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進行，從主賓開始，（）方向進行選項(A)順時針選項(B)方便的方向選項(C)逆時針選項(D)任意方向參考答案：【A】詳解：撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進行，從主賓開始，順時針方向進行，依次為副主賓、主人、其他賓客。這是餐飲服務(wù)中的基本規(guī)范和操作流程，按照順時針方向撤換餐具可以保持服務(wù)的有序性和連貫性，避免混亂和失誤。4.試題：宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在()迎候賓客。選項(A)大廳門口選項(B)酒店門口選項(C)宴會廳門口選項(D)餐廳內(nèi)參考答案：【C】詳解：宴會主管人員和迎賓員提前在宴會廳門口迎候賓客，這樣能在賓客到達宴會廳時第一時間給予接待和引導(dǎo)，方便后續(xù)宴會流程的順利開展。5.試題：下列選項中，（)不屬于餐巾折花擺放時應(yīng)注意的內(nèi)容。選項(A)擺放的距離選項(B)恰當掌握杯中花的深度選項(C)布的質(zhì)地選項(D)相似花型錯開擺放參考答案：【C】詳解：餐巾折花擺放時應(yīng)注意擺放的距離、恰當掌握杯中花的深度、相似花型錯開擺放等，布的質(zhì)地不是擺放時特別需要注意的內(nèi)容。6.試題：下列()不是選擇清潔劑時應(yīng)考慮的因素。選項(A)包裝選項(B)pH值選項(C)泡沫選項(D)刺激性參考答案：【D】7.試題：（）菜肴注重用相應(yīng)的酒調(diào)味。選項(A)美式菜選項(B)俄式菜選項(C)法式菜選項(D)英式菜參考答案：【C】詳解：法式菜對酒的運用十分講究，不同的菜肴會搭配相應(yīng)的酒來調(diào)味，以提升菜肴的風(fēng)味。例如，在制作法式焗蝸牛時，通常會搭配白葡萄酒；而在烹制法式牛排時，紅葡萄酒則是常見的搭配選擇。英式菜、美式菜和俄式菜雖然也會用到酒，但在酒與菜肴的搭配精準度和重視程度上，不如法式菜那么突出。8.試題：在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果應(yīng)配用()。選項(A)甜叉、水果刀選項(B)甜勺、黃油刀、甜叉選項(C)小甜勺、叉選項(D)甜叉、甜勺、水果刀、水果叉參考答案：【D】詳解：西餐中吃甜品如蛋糕、冰激凌、水果時，甜叉用于叉取蛋糕等固體甜品，甜勺用于舀取冰激凌等，水果刀用于切割水果，水果叉用于叉水果，所以應(yīng)配用甜叉、甜勺、水果刀、水果叉。9.試題：中餐宴會廳所用的家具是宴會服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。選項(A)需要統(tǒng)一選項(B)樣式各異選項(C)配套組合選項(D)花紋一樣參考答案：【C】詳解：各種家具只有配套組合，才能在顏色、樣式、格調(diào)等方面保持一致，為宴會服務(wù)提供良好的物質(zhì)保證。樣式各異不符合顏色、樣式、格調(diào)一致的要求；需要統(tǒng)一表述不準確，配套組合才是實現(xiàn)整體協(xié)調(diào)一致的方式；花紋一樣過于片面，整體的協(xié)調(diào)一致是包括多個方面的，不僅僅是花紋。10.試題：味碟擺放在餐碟的（），離餐碟（）厘米。選項(A)正前方，2選項(B)斜上方，2選項(C)正前方，1選項(D)斜上方，1參考答案：【C】11.試題：下列食物中，()的維生素B1含量最高選項(A)蔬菜選項(B)谷類選項(C)水果選項(D)魚類參考答案：【B】詳解：谷類是維生素B1的主要來源之一，且含量相對較高，在常見食物中其維生素B1含量高于魚類、蔬菜和水果。魚類、蔬菜、水果中維生素B1含量一般不如谷類高。12.試題：在一個臺面上擺放不同品種的餐巾花時，（）的花型在擺放時要錯開、對稱擺放。選項(A)動物類和植物類選項(B)形狀相似選項(C)主位與其他客人選項(D)高低不同參考答案：【B】詳解：在擺放不同品種餐巾花時，形狀相似的花型若不進行錯開、對稱擺放，會顯得單調(diào)、呆板，缺乏變化和層次感，所以形狀相似的花型在擺放時要錯開、對稱擺放，以增加美觀度和藝術(shù)性。動物類和植物類主要強調(diào)分類不同，與擺放方式的這種特定要求關(guān)系不大；主位與其他客人主要涉及位置的區(qū)分，而非花型擺放方式；高低不同的花型一般是高低錯落擺放，而不是錯開、對稱擺放。13.試題：人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐的是（）選項(A)德國選項(B)英國選項(C)美國選項(D)意大利參考答案：【A】詳解：德國人的飲食特點是不講究浮華，注重實惠營養(yǎng)，喜食水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等。自助快餐起源于20世紀20年代的德國，當時德國的經(jīng)濟快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏加快，需要一種快速、便捷、實惠的用餐方式。于是，自助快餐應(yīng)運而生，并逐漸傳播到世界各地。14.試題：濕卡布奇諾是指（）選項(A)濃縮較多選項(B)奶泡較多選項(C)濃縮較少選項(D)奶泡較少參考答案：【D】15.試題：服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座時斟（）酒選項(A)果酒;加飯酒選項(B)加溫；冰鎮(zhèn)選項(C)啤酒;黃酒選項(D)冰鎮(zhèn);加溫參考答案：【B】詳解：客人落座后斟加溫酒，如加溫的黃酒等，先斟少量讓客人品嘗溫度是否合適；客人入座時斟冰鎮(zhèn)酒，如冰鎮(zhèn)的葡萄酒等，能給客人帶來清涼口感的體驗。16.試題：湯更位于餐刀右邊，垂直放置，與餐刀相距（）。選項(A)2cm選項(B)1.5cm選項(C)1cm選項(D)0.5cm參考答案：【D】17.試題：我們根據(jù)餐飲群體年齡特征可將消費者細分，其中青年群體的年齡是（）選項(A)55歲上選項(B)15-35歲選項(C)15歲以下選項(D)35-55歲參考答案：【B】詳解：青年群體一般是指年齡在15-35歲左右的人群，這個年齡段的人具有獨特的消費觀念和行為特點，在餐飲消費方面也有別于其他年齡段的群體。18.試題：根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時，美國人喜歡（）。選項(A)山茶花選項(B)荷花選項(C)百合花選項(D)櫻花參考答案：【A】19.試題：當西餐用餐人數(shù)低于36人時，臺形宜采用（）。選項(A)直線型選項(B)回字形選項(C)U字型選項(D)C字形參考答案：【B】20.試題：烤乳豬是（）最著名的特色菜選項(A)成都選項(B)嘉興選項(C)深圳選項(D)廣州參考答案：【D】詳解：烤乳豬是廣州最著名的特色菜之一，在廣州飲食文化中具有較高知名度。深圳、成都、嘉興雖然也有各自特色美食，但烤乳豬并非其最具代表性的特色菜。21.試題：用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白蘭地，就喝一口冰水的飲用方法屬于白蘭地飲用方法的（）選項(A)水割選項(B)凈飲選項(C)混飲選項(D)加冰參考答案：【D】22.試題：我國會議安排座次慣例為（）往兩邊排開。選項(A)兩邊高中間低選項(B)右高左低選項(C)左高右低選項(D)中間高兩邊低參考答案：【C】23.試題：客人結(jié)賬時，餐廳服務(wù)應(yīng)將賬單放在（），章面朝上，雙手交到客人手上。選項(A)賬單夾內(nèi)選項(B)右手上選項(C)收銀臺上選項(D)左手上參考答案：【A】詳解：在結(jié)賬時，將賬單放在賬單夾內(nèi)章面朝上，雙手交到客人手上是比較規(guī)范且禮貌的做法。放在左手上或右手上直接遞給客人，若不注意可能導(dǎo)致賬單信息外露等不規(guī)范情況；放在收銀臺上讓客人自己拿取不符合主動服務(wù)和禮貌規(guī)范的要求。24.試題：西餐廳最常使用的餐桌類型為（）。選項(A)圓桌選項(B)橢圓桌選項(C)異形桌選項(D)方桌參考答案：【D】詳解：西餐廳中，方桌較為常見。方桌可以靈活組合，適應(yīng)不同的就餐人數(shù)需求，無論是2人、4人還是多人聚餐都比較方便。同時，方桌在空間利用上更加規(guī)整，能夠更好地規(guī)劃餐廳布局。而圓桌雖然在一些場合也會使用，但相比之下，方桌的使用頻率更高。橢圓桌和異形桌相對來說使用場景相對較少。25.試題：()的姿態(tài)不符合餐廳服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)。選項(A)兩腿相靠，直立選項(B)肩平胸挺選項(C)目光上揚選項(D)直腰收腹參考答案：【C】詳解：目光上揚不符合餐廳服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)。正確的站姿要領(lǐng)是肩平胸挺、兩腿相靠直立、直腰收腹，目光應(yīng)平視前方，而不是上揚。26.試題：（）是把加工成絲、片、條等小型刀口的原料，用少量的油、較高的溫度，在短時間加工成熟的烹調(diào)方法選項(A)炸選項(B)溫煮選項(C)煎選項(D)炒參考答案：【D】詳解：炒是把加工成絲、片、條等小型刀口的原料，用少量的油、較高的溫度，在短時間加工成熟的烹調(diào)方法。炸一般是將原料放入大量油中高溫炸制；煎是用少量油小火慢煎；溫煮是用較低溫度長時間煮制，均不符合題干描述。27.試題：在喜慶宴會上，將菜肴“年年有余”（松仁魚米）盛裝在用椰殼制成的（）形的盛器。選項(A)船選項(B)扇子選項(C)糧倉選項(D)蘋果參考答案：【C】28.試題：跨國會議的座位安排應(yīng)（）選項(A)以中為主，以兩邊為輔選項(B)以兩邊為主，以中為輔選項(C)以右為主，以左為輔選項(D)以左為主，以右為輔參考答案：【C】29.試題：真試微的要求是()。選項(A)故作笑顏選項(B)發(fā)自內(nèi)心選項(C)心不在焉選項(D)假意奉承參考答案：【B】詳解：真誠的微笑應(yīng)該是發(fā)自內(nèi)心的，它能傳達出真實的情感，讓對方感受到真誠和友善，而心不在焉、故作笑顏、假意奉承都不符合真誠微笑的要求。30.試題：食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合(）標準選項(A)對人體安全無害選項(B)對成人無害選項(C)對嬰幼兒無害選項(D)對環(huán)境無害參考答案：【A】詳解：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合對人體安全無害的標準。31.試題：（）在西餐中并不常見，在隆重而正式的宴會里，則尤為罕見。選項(A)方桌選項(B)圓桌選項(C)異形桌選項(D)橢圓桌參考答案：【B】32.試題：在一個臺面上擺放不同品種的餐巾花時，形狀相似的花型（）選項(A)可隨意擺放選項(B)要集中擺放選項(C)要同桌擺放選項(D)要錯開、對稱擺放參考答案：【D】詳解：形狀相似的花型如果集中或隨意擺放會顯得單調(diào)且缺乏層次感，同桌擺放沒有針對性地解決相似花型的處理問題，而錯開、對稱擺放可以使臺面更加美觀、豐富，避免花型過于相近而造成視覺上的單調(diào)感。33.試題：黃色口布配黃色臺布多用于給老人祝壽的宴席上，給人以（）的感覺選項(A)長命百歲選項(B)富麗堂皇選項(C)莊嚴隆重選項(D)色調(diào)柔美參考答案：【A】詳解：黃色口布配黃色臺布多用于給老人祝壽的宴席上，黃色在中國文化中代表著吉祥、長壽等寓意，所以能給人以長命百歲的感覺。而富麗堂皇通常用一些華麗的裝飾等體現(xiàn)；莊嚴隆重一般用深色等營造氛圍；色調(diào)柔美不是這種搭配主要體現(xiàn)的感覺。34.試題：微笑服務(wù)的意義之一是()。選項(A)降低菜肴的價格選項(B)可以促進企業(yè)的效益選項(C)提高菜肴質(zhì)量選項(D)可能改變就餐環(huán)境參考答案：【B】詳解：微笑服務(wù)能給顧客帶來良好的體驗，有助于吸引顧客再次光顧，從而促進企業(yè)效益的提升。而微笑服務(wù)與改變就餐環(huán)境、提高菜肴質(zhì)量、降低菜肴價格并無直接關(guān)聯(lián)。35.試題：（）會議臺型主要用于授課等需要用筆記錄的會議選項(A)長方形選項(B)U型選項(C)教室型選項(D)劇院型參考答案：【C】詳解：教室型會議臺型的特點是座位排列成排，類似教室，方便參會人員記錄，適合授課等需要用筆記錄的會議。劇院型會議臺型主要用于觀眾席較多的大型會議，參會人員主要是觀看和傾聽，不太方便記錄；U型會議臺型主要用于討論交流較多的會議；長方形會議臺型用途較為廣泛，但相比之下，教室型在便于記錄方面更為突出。36.試題：舉辦大型宴會，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。選項(A)異樣選項(B)各種選項(C)不同選項(D)統(tǒng)一參考答案：【D】詳解：在大型宴會中，為了整體的美觀和協(xié)調(diào)性，餐巾花通常要折疊統(tǒng)一的花和葉，以突出賓、主席位，營造整齊、規(guī)范的用餐環(huán)境。37.試題：在快要收檔時，自助餐菜肴（）時應(yīng)該補充選項(A)留有五分之一選項(B)留有三分之一選項(C)留有六分之一選項(D)見底參考答案：【D】38.試題：餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。選項(A)鳥型、豬型選項(B)人型和魚型選項(C)魚型、鳥型選項(D)豬型和豬型參考答案：【C】39.試題：西餐服務(wù)中，（）服務(wù)要求提供較高的分菜技術(shù)選項(A)俄式服務(wù)選項(B)土耳其服務(wù)選項(C)美式服務(wù)選項(D)英式服務(wù)參考答案：【A】詳解：俄式服務(wù)注重服務(wù)的優(yōu)雅與規(guī)范，在分菜環(huán)節(jié)要求服務(wù)員具備較高的分菜技術(shù)，能夠熟練且精準地將菜肴分配到每位賓客的餐盤中，展現(xiàn)出專業(yè)的服務(wù)水準。而英式服務(wù)、美式服務(wù)、土耳其服務(wù)在分菜技術(shù)要求上相對沒有俄式服務(wù)那么高。40.試題：以下哪兒句話是正確的選項(A)干酒是指讓人喝了容易口干的酒選項(B)葡萄酒儲存時應(yīng)立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺得不衛(wèi)生選項(C)紅葡萄酒引用的最佳溫度為7-10度選項(D)白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃參考答案：【D】詳解：1.白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃色，這是白葡萄酒的常見特征，A選項正確。2.紅葡萄酒飲用的最佳溫度一般為16-18度，7-10度是白葡萄酒的適宜飲用溫度范圍，B選項錯誤。3.干酒是指含糖量較低的葡萄酒，并不是指喝了容易口干的酒，C選項錯誤。4.葡萄酒儲存時應(yīng)臥放，而不是立放，目的是讓軟木塞保持濕潤，防止空氣進入瓶中氧化葡萄酒，D選項錯誤。二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.試題：西餐菜肴主菜和配菜往往是分開進行烹調(diào)選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【A】2.試題：()大型宴會，每一桌服務(wù)人員的派菜方法應(yīng)一致。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【A】3.試題：當客人現(xiàn)金結(jié)賬時服務(wù)員接過客人遞交的現(xiàn)金，禮貌地在餐桌旁當面點清欠款。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【A】4.試題：金器銀器象征榮華與富貴，象牙瓷器象征高雅與華麗，紫砂漆器象征古典與傳統(tǒng)，玻璃水晶象征浪漫與溫馨，鐵器粗陶象征粗狂與豪放，竹木石器象征鄉(xiāng)情與古樸。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【A】5.試題：()開餐前，根據(jù)食品的性質(zhì)擺放相應(yīng)的餐具，白灼的菜配備調(diào)味碟；米飯旁配備飯碗；水果配備骨碟和水果叉；湯汁類食品配備口湯碗；確保相應(yīng)的食品有相應(yīng)的盛放餐具。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【A】6.試題：()用長把湯勺時注意配合翅碗避免油湯滴在客人身上。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【A】7.試題：()開餐前，將食品放在布菲臺上面，冷盤，熱菜，點心，水果，酒水要分類依次擺放好，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在布菲爐下面接電熱板，使布菲爐里面的水保持沸騰的狀態(tài)選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【A】8.試題：薰衣草花語：等待愛情、安靜、堅貞、浪漫的愛選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【A】9.試題：多桌宴會的主桌要求居中擺放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位應(yīng)與主桌主人席位呈對面式或側(cè)對式。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【A】10.試題：()分菜時要膽大心細，掌握好菜的份數(shù)與總量，做到分派均勻。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【A】11.試題：()自助餐餐臺布置時應(yīng)根據(jù)場地和就餐人數(shù)設(shè)計餐臺形狀。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【A】12.試題：()客人取食后，菜臺上的臟餐具，不可堆積，要及時撤走。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【A】13.試題：()分菜時留意菜的質(zhì)量和菜內(nèi)有無異物，及時將不合標準的菜送回廚房更換?？腿吮硎静灰瞬?，則不必勉強。此外應(yīng)將有骨頭的菜肴，如魚、雞等的大骨頭剔除。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【A】14.試題：客人用餐后信用卡支付后，服務(wù)員要將賬單第二聯(lián)及信用卡收據(jù)送回收銀員處。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【A】15.試題：中餐擺臺的基本要求是餐具距離勻稱，圖案對正，整齊美觀，清潔衛(wèi)生，使用方便。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【A】16.試題：宴會上，職位或輩分較高者席上擺放的餐巾花叫做主花。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【B】17.試題：中餐宴會席位安排按照以左為尊原則安排選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【B】18.試題：餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小適宜，自然美觀。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【A】19.試題：風(fēng)信子花語:喜悅、愛意、幸福、濃情、傾慕選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【A】20.試題：分三文魚服務(wù)一般每份魚以2片為宜。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【B】21.試題：客人用餐后如果使用密碼支票結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)請客人告知密碼后代替客人結(jié)賬。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【B】22.試題：《環(huán)境保護法》不是我國已頒布的與餐飲業(yè)有關(guān)的法律。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【B】23.試題：()結(jié)賬時，需在客人用餐后將帳單準備好，核對臺號、金額、人數(shù)、食品及飲品消費。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【A】24.試題：餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每個餐精華都發(fā)揮各自的作用。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【B】25.試題：()用公筷夾菜分食給客人時要用公勺或碗托底避免湯汁滴落。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：【A】26.試題：凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時應(yīng)更換骨碟。選項(A)正確選項(B)錯誤參考