烘培師職業(yè)知識培訓課程課件匯報人：XX目錄01烘培師職業(yè)概述02烘培基礎知識03烘培技術與技巧04烘培產品分類05烘培店經營與管理06烘培課程實踐操作烘培師職業(yè)概述01職業(yè)定義與職責制作面點糕點專業(yè)人員定義烘培師設計制作烘培品，確保品質口感主要職責行業(yè)發(fā)展趨勢01市場規(guī)模擴大烘焙市場規(guī)模穩(wěn)步增長，預計2025年達1160億元。02健康便捷需求健康、便捷成消費新趨勢，推動烘焙產品創(chuàng)新。職業(yè)資格要求申報條件需年齡、學歷、經驗等符合標準，經培訓或實踐達標。等級劃分烘培師證分五級，含初級至高級技師。0102烘培基礎知識02原料學基礎介紹不同種類面粉特性，如高筋、中筋、低筋面粉在烘焙中的應用。面粉種類解析糖在烘焙中的功能，包括甜味、保濕、上色及影響面團結構等。糖的作用探討動物油、植物油的選擇對烘焙成品口感、質地的影響。油脂選擇烘培工具與設備基礎烘焙工具介紹烤箱、攪拌器等基礎烘焙必備工具。專業(yè)烘焙設備展示面包機、蛋糕模具等專業(yè)烘焙設備及其用途。食品安全與衛(wèi)生保持工作區(qū)域及工具清潔，防止交叉污染。操作環(huán)境清潔確保使用新鮮食材，避免過期或變質原料。食材新鮮度烘培技術與技巧03面團制作技術精準掌握面粉、水、酵母等原料比例，確保面團質量。原料配比通過揉面使面團達到柔軟光滑，增強面團的彈性和延展性。揉面技巧烘焙溫度與時間控制根據烘焙食材調整溫度，確保烘焙效果。溫度精準調控合理設定烘焙時間，避免過熟或不熟，保證口感。時間科學設定裝飾與美化技巧學習基礎裱花手法，如玫瑰、貝殼等，提升蛋糕外觀美感。蛋糕裱花技巧掌握色彩搭配原則，使烘培作品色彩和諧，吸引顧客眼球。色彩搭配原則烘培產品分類04傳統(tǒng)糕點制作01中式糕點介紹月餅、年糕等經典中式糕點的制作工藝與歷史背景。02西式糕點講解蛋糕、面包等西式糕點的原料選擇與烘焙技巧。現(xiàn)代創(chuàng)意甜品結合現(xiàn)代藝術元素，打造獨特甜品造型，提升視覺享受。獨特造型設計01嘗試新穎食材組合，創(chuàng)新口味搭配，滿足多樣化需求。創(chuàng)新口味搭配02健康烘焙產品01低糖烘焙采用少量糖分，適合追求健康飲食的消費者。02全麥烘焙使用全麥面粉，富含纖維，有益消化健康。03無添加烘焙不添加人工色素、香精，注重食材本味與健康。烘培店經營與管理05店面選址與布局人流密集，交通便利合理分區(qū)，提升顧客體驗選址要素店面布局成本控制與定價策略精選供應商，批量采購以降低原材料成本，同時保證食材質量。原材料成本控制01合理安排員工班次，提高工作效率，減少不必要的人力成本開支。人力成本優(yōu)化02營銷與顧客服務利用社交媒體推廣，提升店鋪知名度，吸引更多顧客。線上營銷01優(yōu)化購物環(huán)境，提供個性化服務，增強顧客滿意度和忠誠度。顧客體驗02烘培課程實踐操作06實操課程安排教授揉面、發(fā)酵等烘培基礎技巧，確保學員掌握基本功?；A技巧訓練安排學員親手制作多種蛋糕，提升實際操作能力和創(chuàng)意發(fā)揮。蛋糕制作實操案例分析與討論分享烘培中的經典案例，如蛋糕塌陷、面包過硬等，分析原因及解決方法。經典案例分享針對學員在實踐操作中遇到的問題，進行集體討論，共同尋找最佳解決方案。實操問題探討實際操作考