試點小區(qū)食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強試點小區(qū)食堂的規(guī)范化管理，提高服務質量，保障食品安全，滿足小區(qū)居民的用餐需求，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于試點小區(qū)內食堂的運營管理，包括食堂的設施設備、人員管理、食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品安全自查等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保居民飲食安全。2.優(yōu)質服務原則：以居民需求為導向，提供優(yōu)質、便捷、衛(wèi)生的餐飲服務。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，實現食堂管理的規(guī)范化、科學化、制度化。4.成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資金使用效益。二、食堂設施設備管理（一）設施設備采購1.根據食堂的功能布局和實際需求，制定設施設備采購計劃。2.采購的設施設備應符合國家相關標準和規(guī)定，具有質量合格證明文件。3.對采購的設施設備進行驗收，確保其型號、規(guī)格、數量、質量等符合要求。（二）設施設備安裝與調試1.按照設施設備的安裝說明書進行安裝，確保安裝牢固、位置合理。2.安裝完成后進行調試，檢查設施設備的運行狀況，確保其正常運行。（三）設施設備維護與保養(yǎng)1.建立設施設備維護保養(yǎng)制度，明確維護保養(yǎng)責任人和維護保養(yǎng)周期。2.定期對設施設備進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等，及時發(fā)現和排除故障。3.對設施設備進行定期檢修，確保其性能完好，延長使用壽命。（四）設施設備更新與改造1.根據食堂的發(fā)展需求和設施設備的使用狀況，適時進行設施設備的更新與改造。2.設施設備的更新與改造應符合國家相關標準和規(guī)定，確保安全、節(jié)能、環(huán)保。三、人員管理（一）人員招聘1.根據食堂的崗位設置和人員需求，制定人員招聘計劃。2.招聘的人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，身體健康，無傳染性疾病。3.對應聘人員進行面試、筆試、體檢等環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。（二）人員培訓1.建立人員培訓制度，定期組織員工參加食品安全、服務技能、職業(yè)道德等方面的培訓。2.培訓內容應符合國家相關標準和規(guī)定，注重實用性和針對性。3.對培訓效果進行考核，確保員工掌握相關知識和技能。（三）人員考核1.建立人員考核制度，對員工的工作表現、業(yè)務能力、服務質量等進行考核。2.考核方式包括日?？己?、定期考核等，考核結果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤。3.對考核不合格的員工進行培訓或調整崗位，直至解除勞動合同。（四）人員健康管理1.建立員工健康管理制度，定期組織員工進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.對患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的員工，應及時調整崗位或解除勞動合同。3.加強員工個人衛(wèi)生管理，要求員工穿戴工作衣帽、口罩，保持手部清潔。四、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評價制度，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格等進行評價。2.選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商作為合作伙伴。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。（二）食品采購1.制定食品采購計劃，根據食堂的用餐人數、菜品需求等合理采購食品。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。3.對采購的食品進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、質量證明文件等，確保其符合要求。（三）食品儲存1.建立食品儲存管理制度，分類分區(qū)存放食品，隔墻離地10厘米以上。2.食品儲存環(huán)境應保持清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合要求。3.定期檢查食品的儲存狀況，及時清理變質、過期食品。五、食品加工制作管理（一）加工制作流程1.制定食品加工制作流程，明確各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和要求。2.食品加工制作應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.加工制作過程中應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品熟透。（二）食品添加劑使用1.嚴格按照國家食品安全標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.建立食品添加劑使用管理制度，專人專柜保管食品添加劑，使用時做好記錄。（三）食品留樣1.建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，標識清晰，記錄完整。六、餐飲具清洗消毒管理（一）清洗消毒設施設備1.配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設施設備，如洗碗機、消毒柜等。2.清洗消毒設施設備應定期維護保養(yǎng)，確保其正常運行。（二）清洗消毒流程1.制定餐飲具清洗消毒流程，明確清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和要求。2.餐飲具應先清洗后消毒，消毒方法應符合國家食品安全標準。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛(wèi)生。（三）清洗消毒效果監(jiān)測1.定期對餐飲具清洗消毒效果進行監(jiān)測，采用物理或化學方法進行檢測。2.監(jiān)測結果應符合國家食品安全標準，不合格的餐飲具應重新清洗消毒。七、食品安全自查管理（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、頻次、人員等。2.自查計劃應涵蓋食堂管理的各個環(huán)節(jié)，包括設施設備、人員管理、食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒等。（二）自查實施1.按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，填寫自查記錄表。2.對自查中發(fā)現的問題進行記錄，分析原因，制定整改措施。（三）整改落實1.對自查中發(fā)現的問題及時進行整改，明確整改責任人、整改期限。2.對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。八、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構1.成立食品安全事故應急處置領導小組，負責指揮、協(xié)調食品安全事故的應急處置工作。2.明確應急處置領導小組各成員的職責分工。（二）應急預案1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急處置、后期處置等環(huán)節(jié)的操作流程和要求。2.應急預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程。（三）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應立即報告當地食品藥品監(jiān)