X20團(tuán)體浙江省品牌建設(shè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布IT/ZZB1638—2020前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14基本要求 25技術(shù)要求 26試驗(yàn)方法 37檢驗(yàn)規(guī)則 4 標(biāo)簽包裝運(yùn)輸貯存59質(zhì)量承諾 5T/ZZB1638—2020本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利，本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省品牌建設(shè)聯(lián)合會(huì)提出并歸口管理。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省產(chǎn)品質(zhì)量安全科學(xué)研究院牽頭組織制定。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：浙江漁福食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)參與起草單位：浙江省肉制品協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：鄭佳妮、陳小珍、厲小燕、劉學(xué)駿、姜侃、鄭恩蒼、李偉、蔣賢廣、范文龍、汪繁森、茅麗莎。本標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審專(zhuān)家組長(zhǎng)：盛華棟。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省產(chǎn)品質(zhì)量安全科學(xué)研究院負(fù)責(zé)解釋。T/ZZB1638—20201即食深海鱈魚(yú)魚(yú)糜制品魚(yú)豆腐本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食深海鱈魚(yú)魚(yú)糜制品魚(yú)豆腐的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存及質(zhì)量承諾。本標(biāo)準(zhǔn)適用于魚(yú)豆腐的生產(chǎn)與銷(xiāo)售。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.30食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測(cè)定GB5009.208食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中生物胺的測(cè)定GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB10136食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品GB20371食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用植物蛋白GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉GB/T36187冷凍魚(yú)糜JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號(hào)3術(shù)語(yǔ)和定義3.1即食深海鱈魚(yú)魚(yú)糜制品魚(yú)豆腐instantdeepseacodsurimiproductsFishtofuT/ZZB1638—20202以深海鱈魚(yú)魚(yú)糜為主要原料，配以相關(guān)輔料，經(jīng)解凍、斬拌、預(yù)凝膠、加熱、包裝和殺菌等相應(yīng)工序加工而成的即食魚(yú)糜制品。4基本要求4.1設(shè)計(jì)研發(fā)4.1.1應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求能夠設(shè)計(jì)研發(fā)出安全、食用方便、富有彈性的魚(yú)豆腐產(chǎn)品。4.1.2應(yīng)根據(jù)質(zhì)地均勻性和彈性等產(chǎn)品特性設(shè)計(jì)加工工藝；設(shè)計(jì)定量定時(shí)自動(dòng)拌料、冷卻、傳送帶等加工設(shè)備。4.2原輔料4.2.1冷凍魚(yú)糜：選用符合GB/T36187中的SSA級(jí)及以上要求的深海鱈魚(yú)魚(yú)糜。4.2.2食用淀粉：符合GB31637的要求。4.2.3大豆蛋白：符合GB20371的要求，不使用轉(zhuǎn)基因大豆蛋白。4.2.4植物油：符合GB2716的要求，不使用轉(zhuǎn)基因植物油。4.2.5白砂糖：符合GB/T317中的精制白砂糖的要求。4.2.6其他輔料均應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的要求。4.3投料要求原輔料深海鱈魚(yú)魚(yú)糜添加量≥45%，總淀粉添加量≤8%，外源蛋白添加量≤4%。4.4工藝與裝備4.4.1應(yīng)采用真空斬拌、電腦系統(tǒng)控制預(yù)凝膠、加熱等工藝，控制產(chǎn)品的口感和彈性。4.4.2應(yīng)具有智能機(jī)械生產(chǎn)流水線(xiàn)、全自動(dòng)真空包裝機(jī)。4.5檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)設(shè)有專(zhuān)門(mén)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)開(kāi)展感官、水分、蛋白質(zhì)、淀粉、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群項(xiàng)目的檢測(cè)。對(duì)過(guò)程產(chǎn)品和終端產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。5技術(shù)要求5.1感官感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.2理化指標(biāo)T/ZZB1638—20203理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)≤≥≤8≤≤5.3安全指標(biāo)5.3.1微生物微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量ncmM52525005151單核細(xì)胞增生李斯特氏菌/(25500—5.3.2其他安全指標(biāo)應(yīng)符合GB10136的要求。5.4凈含量按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]年第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。6試驗(yàn)方法6.1感官要求將樣品置于潔凈的樣品盤(pán)中，放在明亮處，用肉眼觀察其色澤、形態(tài)，檢查其有無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)，品嘗其滋味。6.2理化指標(biāo)6.2.1水分T/ZZB1638—2020按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3淀粉按GB5009.9規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.4揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.228規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.5組胺按GB5009.208規(guī)定的方法測(cè)定。6.3安全指標(biāo)6.3.1微生物6.3.1.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.1.2大腸菌群按GB4789.3平板計(jì)數(shù)法測(cè)定。6.3.1.3沙門(mén)氏菌按GB4789.4規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.1.4金黃色葡萄球菌按GB4789.10規(guī)定的第二法測(cè)定。6.3.1.5副溶血性弧菌按GB4789.7規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.1.6單核細(xì)胞增生李斯特氏菌按GB4789.30規(guī)定的方法測(cè)定。6.4凈含量按JJF1070中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批每班次生產(chǎn)的產(chǎn)品以同一原料、同一班次、同一生產(chǎn)線(xiàn)為一批。T/ZZB1638—202057.2抽樣方法和抽樣數(shù)量每批產(chǎn)品抽取2kg（不少于10包），凈含量抽樣參照J(rèn)JF1070的規(guī)定。7.3出廠(chǎng)檢驗(yàn)7.3.1產(chǎn)品出廠(chǎng)需經(jīng)公司檢驗(yàn)部門(mén)逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方能出廠(chǎng)。7.3.2出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、水分、蛋白質(zhì)、淀粉、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。7.4型式檢驗(yàn)7.4.1正常生產(chǎn)時(shí)每年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a)新產(chǎn)品試制鑒定；b)原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量時(shí)；c)出廠(chǎng)檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。e)停產(chǎn)三個(gè)月后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。7.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)第5章“技術(shù)要求”中的全部項(xiàng)目。7.5判定規(guī)則7.5.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判本批產(chǎn)品合格；7.5.2感官要求和微生物指標(biāo)檢驗(yàn)有不合格項(xiàng)目時(shí)，則判本批產(chǎn)品為不合格，且不得復(fù)檢；7.5.3除感官要求和微生物指標(biāo)以外如有項(xiàng)目（兩項(xiàng)以?xún)?nèi)）不合格允許在同一批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，若仍有一項(xiàng)指標(biāo)不符合要求，則判該批產(chǎn)品為不合格。8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050及國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和要求。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合8.2包裝內(nèi)包裝為食品級(jí)鋁箔膜真空包裝，內(nèi)包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。外包裝應(yīng)采用安全、無(wú)毒、潔凈的紙箱包裝。8.3運(yùn)輸產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有害物質(zhì)一起運(yùn)輸，裝卸時(shí)應(yīng)小心輕放，嚴(yán)禁重壓。8.4貯存8.4.1