特級幼師幼兒重陽糕制作課程試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.制作重陽糕一般選用什么面粉？A.低筋面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉2.重陽糕制作時(shí)，白砂糖的作用主要是？A.增加粘性B.調(diào)節(jié)色澤C.提供甜味D.增加韌性3.蒸重陽糕時(shí)，一般需要蒸多久？A.10分鐘B.15分鐘C.20分鐘D.30分鐘4.制作重陽糕時(shí)，加入的泡打粉作用是？A.增加甜味B.使糕點(diǎn)蓬松C.調(diào)節(jié)水分D.增加香味5.以下哪種食材不適合作為重陽糕的餡料？A.豆沙B.紅棗C.巧克力D.葡萄干6.重陽糕制作過程中，攪拌面糊時(shí)應(yīng)該？A.大力攪拌B.隨意攪拌C.順著一個(gè)方向攪拌D.先逆后順攪拌7.幼兒制作重陽糕時(shí)，安全最重要，以下做法正確的是？A.讓幼兒獨(dú)自使用刀具B.蒸糕時(shí)幼兒在旁觀看C.提醒幼兒注意高溫D.用剛出鍋的重陽糕給幼兒品嘗8.制作重陽糕選用的紅棗需要提前做什么處理？A.洗凈晾干B.去核切碎C.直接使用D.煮爛9.重陽糕做好后，放置一段時(shí)間會變干，可采取什么措施？A.放入冰箱冷凍B.用保鮮膜包裹C.再次蒸煮D.撒上生水10.制作重陽糕的糯米粉和粳米粉比例一般是？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.制作重陽糕可能用到的工具包括？A.蒸鍋B.攪拌盆C.刀具D.電子秤2.以下哪些食材可以用來裝飾重陽糕？A.堅(jiān)果碎B.彩色糖珠C.新鮮水果D.食用色素3.幼兒制作重陽糕的過程中，能培養(yǎng)哪些能力？A.動手能力B.團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力C.認(rèn)知能力D.審美能力4.制作重陽糕時(shí)，關(guān)于火候的說法正確的是？A.開始用大火B(yǎng).中途轉(zhuǎn)小火C.全程小火D.最后用大火收汁5.以下屬于傳統(tǒng)重陽糕口味的有？A.甜味B.咸味C.辣味D.酸味6.制作重陽糕的面糊太稀，可能的原因有？A.加水過多B.面粉太少C.糖放太多D.泡打粉放太多7.為保證幼兒安全制作重陽糕，幼師需要做到？A.提前檢查工具安全性B.在旁全程指導(dǎo)C.讓幼兒隨意操作D.強(qiáng)調(diào)安全注意事項(xiàng)8.重陽糕制作完成后，可以引導(dǎo)幼兒做什么？A.品嘗分享B.給長輩送去C.寫制作心得D.進(jìn)行售賣9.以下哪些屬于重陽糕制作的步驟？A.準(zhǔn)備食材B.調(diào)制面糊C.包餡料D.蒸煮成型10.選擇給幼兒制作重陽糕的食材時(shí)，應(yīng)考慮？A.新鮮度B.安全性C.易操作性D.營養(yǎng)性三、判斷題（每題2分，共20分）1.制作重陽糕必須使用模具。（）2.幼兒制作重陽糕時(shí)，可以讓他們自由發(fā)揮，不需要指導(dǎo)。（）3.蒸重陽糕時(shí)鍋蓋不能中途打開。（）4.重陽糕只能在重陽節(jié)制作。（）5.制作重陽糕的面粉不需要過篩。（）6.為了讓重陽糕更甜，可以多加很多糖。（）7.給幼兒使用的食材必須清洗干凈。（）8.重陽糕做好后，馬上放入冰箱冷藏保存最好。（）9.幼兒在制作重陽糕過程中如果受傷，應(yīng)立即處理傷口。（）10.制作重陽糕不需要預(yù)熱蒸鍋。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述制作重陽糕前，對幼兒進(jìn)行安全教育的要點(diǎn)。2.簡要說明制作重陽糕時(shí)，調(diào)制面糊的注意事項(xiàng)。3.列舉三種適合與幼兒一起制作重陽糕的餡料，并說明理由。4.說明蒸重陽糕時(shí)判斷是否蒸熟的方法。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在幼兒重陽糕制作課程中融入傳統(tǒng)文化教育。2.探討如果幼兒在制作重陽糕過程中出現(xiàn)爭吵，幼師應(yīng)如何處理。3.說說在幼兒重陽糕制作課程中，如何根據(jù)幼兒個(gè)體差異進(jìn)行指導(dǎo)。4.討論如何評價(jià)幼兒制作重陽糕的成果。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.B5.C6.C7.C8.B9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.AB5.AB6.AB7.ABD8.AB9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×四、簡答題1.提醒幼兒不能獨(dú)自使用刀具；注意高溫，遠(yuǎn)離蒸鍋等；使用工具時(shí)要小心，避免碰撞；食材處理過程中防止滑倒等。2.順著一個(gè)方向攪拌，避免過度攪拌；控制好水和面粉的比例，使面糊達(dá)到合適的稠度；加入泡打粉后不要長時(shí)間攪拌，以免影響蓬松效果。3.豆沙：口感細(xì)膩，味道甜美，幼兒大多喜歡，且制作方便；紅棗：營養(yǎng)豐富，有自然甜味，增加口感層次；葡萄干：富含營養(yǎng)，有嚼勁，能豐富重陽糕的口感和風(fēng)味。4.用筷子插入重陽糕中間，取出后筷子上沒有粘連面糊，說明基本蒸熟；觀察重陽糕表面，顏色變深且質(zhì)地凝固，也可判斷蒸熟。五、討論題1.介紹重陽節(jié)的來歷、習(xí)俗等知識；講述與重陽糕相關(guān)的故事；引導(dǎo)幼兒了解重陽糕在傳統(tǒng)文化中的意義，培養(yǎng)尊老敬老情感。2.及時(shí)制止?fàn)幊?，安撫幼兒情緒；詢問爭吵原因，引導(dǎo)幼兒說出自己想法；幫助幼兒學(xué)會換位思考，協(xié)商解決問題，培養(yǎng)溝通與解決問題能力。3.對于動手能力弱的幼兒，給予更多示范和耐心指導(dǎo)