營(yíng)養(yǎng)師資格考試真題試卷及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.橙子C.香蕉2.人體能量的主要來(lái)源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物3.缺鐵會(huì)引起？A.貧血B.佝僂病C.夜盲癥4.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是？A.大米B.雞蛋C.土豆5.成年人每日膳食纖維的適宜攝入量是？A.10-15克B.25-30克C.40-45克6.維生素D的主要功能是？A.抗氧化B.促進(jìn)鈣吸收C.調(diào)節(jié)血糖7.以下哪種油富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.橄欖油C.椰子油8.下列食物中，含膽固醇較高的是？A.豆腐B.豬肝C.黃瓜9.基礎(chǔ)代謝率與什么因素關(guān)系不大？A.年齡B.性別C.職業(yè)10.以下哪種食物富含鈣？A.菠菜B.牛奶C.西紅柿二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D2.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.提供能量3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源有？A.瘦肉B.魚類C.豆類D.谷類4.下列屬于必需脂肪酸的是？A.亞油酸B.油酸C.亞麻酸D.花生四烯酸5.影響鐵吸收的因素有？A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)6.維生素A的生理功能有？A.維持正常視覺B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.增強(qiáng)免疫力D.抗氧化7.以下哪些食物是鋅的良好來(lái)源？A.牡蠣B.瘦肉C.堅(jiān)果D.大米8.合理膳食的基本要求包括？A.食物多樣B.營(yíng)養(yǎng)素比例適宜C.食品安全D.色香味俱全9.屬于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素10.下列哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？A.飲食不均衡B.特殊生理狀態(tài)C.烹飪方式不當(dāng)D.長(zhǎng)期服藥三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）2.維生素可以大量服用，對(duì)身體有益。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）4.只要多吃富含蛋白質(zhì)的食物，就可以滿足身體需求。（）5.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）6.牛奶是鈣的最佳來(lái)源之一。（）7.多吃蔬菜水果可以預(yù)防壞血病。（）8.食物中的膽固醇會(huì)全部被人體吸收。（）9.蛋白質(zhì)攝入過多不會(huì)對(duì)身體造成不良影響。（）10.孕婦對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求與普通人相同。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。2.列舉三種富含維生素B族的食物。3.簡(jiǎn)述脂肪在人體中的作用。4.簡(jiǎn)述影響基礎(chǔ)代謝率的因素。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何針對(duì)不同年齡段人群制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)方案。2.探討營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系及預(yù)防措施。3.談?wù)勗谌粘ｏ嬍持腥绾巫龅绞澄锒鄻踊?.分析運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的重要性及運(yùn)動(dòng)人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.A4.B5.B6.B7.B8.B9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題1.BC2.ABC3.ABC4.AC5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。2.全麥面包、燕麥片、動(dòng)物肝臟。3.提供能量；保護(hù)內(nèi)臟；促進(jìn)脂溶性維生素吸收；增加飽腹感；改善食物感官性狀。4.年齡、性別、體型、內(nèi)分泌、環(huán)境溫度等。五、討論題1.不同年齡段人群生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求不同。兒童注重生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)；青少年關(guān)注學(xué)習(xí)及身體快速發(fā)育需求；成年人要維持健康體重和工作精力；老年人要考慮消化吸收能力下降等，根據(jù)這些特點(diǎn)制定個(gè)性化方案。2.不合理營(yíng)養(yǎng)可引發(fā)多種慢性病，如高鹽高脂飲食致高血壓、心血管病等。預(yù)防需合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒等。3.主食粗細(xì)搭配，多吃不同顏色蔬菜水果，每天攝入奶、豆