蛋糕技能考試流程及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清的容器應(yīng)（）A.有水珠B.無油無水C.有少量油脂D.隨意答案：B2.蛋糕制作中常用的膨松劑是（）A.鹽B.酵母C.泡打粉D.小蘇打答案：C3.烤蛋糕時(shí)，烤箱需提前（）A.不用預(yù)熱B.10-15分鐘預(yù)熱C.30-40分鐘預(yù)熱D.60分鐘預(yù)熱答案：B4.打發(fā)奶油的最佳溫度是（）A.10-15℃B.15-20℃C.5-10℃D.20-25℃答案：C5.以下哪種面粉適合做蛋糕（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：C6.蛋糕脫模時(shí)，應(yīng)（）A.趁熱脫模B.完全冷卻后脫模C.冷卻一半時(shí)脫模D.無所謂答案：B7.打發(fā)蛋清時(shí)，白糖應(yīng)（）A.一次性加入B.分2-3次加入C.最后加入D.不用加答案：B8.制作蛋糕面糊時(shí)，攪拌過度會(huì)導(dǎo)致（）A.蛋糕體積更大B.蛋糕質(zhì)地細(xì)膩C.蛋糕塌陷D.無影響答案：C9.烤箱溫度過高，蛋糕會(huì)（）A.顏色淺B.表面焦糊C.體積縮小D.質(zhì)地松軟答案：B10.以下哪種工具常用于涂抹蛋糕奶油（）A.刮板B.打蛋器C.搟面杖D.裱花嘴答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.蛋糕制作中可能用到的材料有（）A.雞蛋B.面粉C.牛奶D.糖答案：ABCD2.戚風(fēng)蛋糕制作成功的要點(diǎn)包括（）A.蛋清打發(fā)到位B.蛋黃糊攪拌均勻C.烤箱溫度合適D.攪拌時(shí)間隨意答案：ABC3.常見的蛋糕裝飾材料有（）A.水果B.巧克力C.糖霜D.堅(jiān)果答案：ABCD4.打發(fā)蛋清的正確做法是（）A.用干凈打蛋器B.低速轉(zhuǎn)高速打發(fā)C.加入檸檬汁D.打到濕性發(fā)泡即可答案：ABC5.蛋糕制作中影響口感的因素有（）A.面粉的選擇B.烘烤時(shí)間C.糖的用量D.雞蛋的新鮮度答案：ABCD6.制作海綿蛋糕時(shí)，以下說法正確的是（）A.全蛋打發(fā)B.加入黃油C.攪拌時(shí)間不宜過長D.不用過篩面粉答案：ABC7.選擇烤箱時(shí)，需要考慮的因素有（）A.容量大小B.溫度控制C.加熱方式D.品牌答案：ABC8.蛋糕裱花常用的工具有（）A.裱花袋B.裱花嘴C.轉(zhuǎn)盤D.刮刀答案：ABCD9.為使蛋糕更加健康，可以采取的措施有（）A.減少糖量B.用橄欖油代替黃油C.增加全麥面粉比例D.多放添加劑答案：ABC10.以下哪些情況會(huì)導(dǎo)致蛋糕開裂（）A.烤箱溫度過高B.蛋糕水分流失C.攪拌不均勻D.面粉筋度太高答案：AB三、判斷題（每題2分，共10題）1.制作蛋糕時(shí)，雞蛋可以不新鮮。（）答案：×2.打發(fā)奶油時(shí)，奶油越稀越好打發(fā)。（）答案：×3.烤蛋糕中途可以頻繁打開烤箱門。（）答案：×4.高筋面粉比低筋面粉更適合做蛋糕。（）答案：×5.蛋糕制作中，泡打粉放得越多越好。（）答案：×6.打發(fā)蛋清時(shí)加入白醋可以去腥。（）答案：√7.蛋糕冷卻后可以直接放入冰箱冷藏。（）答案：√8.裱花嘴越大，擠出的花紋越大。（）答案：√9.制作蛋糕面糊時(shí)，攪拌速度越快越好。（）答案：×10.用烤箱烤蛋糕時(shí)，上下火溫度必須一致。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述戚風(fēng)蛋糕蛋清打發(fā)的關(guān)鍵要點(diǎn)。答案：容器無油無水，用干凈打蛋器。先低速攪拌至起粗泡，分2-3次加入白糖，轉(zhuǎn)高速打發(fā)，打發(fā)至提起打蛋器有直立小尖鉤，即干性發(fā)泡狀態(tài)。2.制作蛋糕時(shí)，如何判斷蛋糕是否烤熟？答案：可用牙簽插入蛋糕中間，拔出后牙簽上沒有附著物，表明蛋糕已烤熟；也可觀察蛋糕表面金黃，按壓蛋糕表面，回彈且內(nèi)部沒有沙沙聲，說明烤熟。3.蛋糕制作中，蛋黃糊攪拌有哪些注意事項(xiàng)？答案：先將蛋黃、糖攪拌均勻，再加入牛奶、油攪拌融合，最后篩入面粉，用刮刀翻拌均勻，避免過度攪拌，以防面粉出筋影響蛋糕質(zhì)地。4.簡述蛋糕裝飾的基本步驟。答案：先將蛋糕胚修整平整，在蛋糕表面涂抹一層薄薄的奶油打底并冷藏定型。接著涂抹第二層奶油，用刮板刮平。最后根據(jù)喜好擺放水果、淋巧克力醬等進(jìn)行裝飾。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何創(chuàng)新蛋糕口味？答案：可嘗試新食材搭配，如將當(dāng)季特色水果與傳統(tǒng)蛋糕結(jié)合；引入新的香料，像香草、肉桂等；或改變烘焙方式，如低溫慢烤增添風(fēng)味，滿足多樣需求。2.分享如何提高蛋糕制作的成功率？答案：嚴(yán)格把控材料比例和質(zhì)量，準(zhǔn)確稱量。掌握好打發(fā)、攪拌程度與烘烤溫度、時(shí)間。注重細(xì)節(jié)，如容器清潔、蛋清蛋黃分離干凈，多練習(xí)積累經(jīng)驗(yàn)。3.談?wù)劦案獍b設(shè)計(jì)的重要性。答案：好的包裝能提升蛋糕吸引力，傳達(dá)品牌形象。精美的設(shè)計(jì)可吸引消費(fèi)者目