2025年食品安全總監(jiān)、食品安全員考核考試模擬題庫及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是保障食品安全的基本要求，所以選A。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：A解析：根據(jù)相關(guān)法規(guī)要求，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，所以選A。3.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：為了加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營違法違規(guī)行為的懲戒，規(guī)定自處罰決定作出之日起五年內(nèi)相關(guān)人員不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可等，選D。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰時，將面臨更嚴(yán)厲的責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證的處罰，選B。5.下列哪種食品添加劑可作為防腐劑（）。A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.焦糖色答案：B解析：苯甲酸鈉是常見的防腐劑，能抑制微生物的生長和繁殖，延長食品的保質(zhì)期；碳酸氫鈉是膨松劑；檸檬酸常作為酸度調(diào)節(jié)劑；焦糖色是食用色素，所以選B。6.食品的貯存和運(yùn)輸應(yīng)符合要求，以下說法錯誤的是（）。A.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔B.符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C.可以將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸，但要做好隔離D.防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染答案：C解析：食品與有毒、有害物品絕對不能一同運(yùn)輸，即使做好隔離也存在很大風(fēng)險(xiǎn)，會污染食品，所以C說法錯誤。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品安全，需要對原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制等各方面制定并實(shí)施控制要求，選D。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月B.一年C.二年D.三年答案：A解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度類似，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，選A。9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，選C。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.停產(chǎn)停業(yè)，立即整改C.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營，但要向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D.以上都不對答案：A解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不再符合食品安全要求時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施，選A。11.以下哪種食品可以生產(chǎn)經(jīng)營（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶答案：D解析：A、B、C選項(xiàng)的食品都存在嚴(yán)重的安全問題，不可以生產(chǎn)經(jīng)營；經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶符合食品安全要求，可以生產(chǎn)經(jīng)營，選D。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品原料D.食品添加劑答案：A解析：為防止患有特定疾病的人員將病菌傳播到直接入口食品中，規(guī)定其不得從事接觸直接入口食品的工作，選A。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對企業(yè)的食品安全工作負(fù)有全面責(zé)任，這是明確責(zé)任主體的要求，選D。14.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A解析：采購時查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，能有效保證所采購產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，選A。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，二年D.二年，三年答案：B解析：如前面相關(guān)知識點(diǎn)所述，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，選B。16.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：為保障食品安全，食品中不得添加藥品，但可以添加符合規(guī)定的食品添加劑、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)以及使用食用農(nóng)產(chǎn)品作為原料，選D。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。這些設(shè)備和設(shè)施應(yīng)（）。A.正常運(yùn)行B.定期維護(hù)C.保持清潔D.以上都是答案：D解析：這些設(shè)備和設(shè)施要保障食品安全，需要正常運(yùn)行、定期維護(hù)且保持清潔，選D。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于二年，選B。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所使用的原料符合（）。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：原料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，才能保證最終產(chǎn)品的食品安全，選C。20.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下；十倍以上二十倍以下B.十萬元以上十五萬元以下；十五倍以上三十倍以下C.十五萬元以上二十萬元以下；二十倍以上三十倍以下D.以上都不對答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，對于此類嚴(yán)重違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款，選B。21.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間內(nèi)的墻壁、地面應(yīng)使用（）材料建造。A.無毒、無味、不吸水、易清洗B.表面粗糙C.木質(zhì)D.以上都不對答案：A解析：生產(chǎn)車間的墻壁、地面應(yīng)使用無毒、無味、不吸水、易清洗的材料，以保證車間的清潔衛(wèi)生，選A。22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，下列說法正確的是（）。A.可以在食品加工過程中過量使用食品添加劑B.只要不影響食品安全，可以使用非食品添加劑的物質(zhì)C.應(yīng)當(dāng)按照食品添加劑的使用范圍、使用量使用食品添加劑D.以上都不對答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照食品添加劑的使用范圍、使用量使用食品添加劑，不能過量使用，也不能使用非食品添加劑的物質(zhì)，選C。23.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)具備（）。A.相應(yīng)的專業(yè)知識和技能B.健康證明C.工作經(jīng)驗(yàn)D.以上都是答案：D解析：檢驗(yàn)人員需要具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能來準(zhǔn)確檢驗(yàn)食品，要有健康證明以保證自身健康不影響食品檢驗(yàn)工作，一定的工作經(jīng)驗(yàn)也有助于更好地開展檢驗(yàn)工作，選D。24.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫應(yīng)保持（）。A.干燥B.通風(fēng)C.清潔D.以上都是答案：D解析：倉庫要保證食品儲存安全，需要保持干燥、通風(fēng)和清潔，選D。25.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即（），并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動B.召回已上市銷售的食品C.進(jìn)行自查D.以上都不對答案：A解析：當(dāng)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向相關(guān)部門報(bào)告，選A。26.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于二年，選B。27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，選D。28.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合（）。A.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)C.農(nóng)業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)D.以上都不對答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以保證食品的安全性，選A。29.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)（）。A.定期維護(hù)、保養(yǎng)B.及時清洗、消毒C.保持清潔D.以上都是答案：D解析：生產(chǎn)設(shè)備和工具要保證食品安全，需要定期維護(hù)、保養(yǎng)，及時清洗、消毒并保持清潔，選D。30.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員應(yīng)（）參加食品安全培訓(xùn)并考核合格。A.每年B.每二年C.每三年D.每四年答案：A解析：為保證食品安全管理人員知識和能力的更新，應(yīng)每年參加食品安全培訓(xùn)并考核合格，選A。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備（），做好對所生產(chǎn)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)活動。A.食品安全管理人員B.質(zhì)量管理人員C.檢驗(yàn)人員D.技術(shù)人員答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要配備食品安全管理人員來保障食品安全管理工作，質(zhì)量管理人員進(jìn)行質(zhì)量管理，檢驗(yàn)人員做好食品檢驗(yàn)工作，而技術(shù)人員并非建立健全食品安全管理制度直接必需配備的崗位，所以選ABC。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制等各方面制定并實(shí)施控制要求，選ABCD。3.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)（）。A.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑B.標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》規(guī)定的食品、食品添加劑C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑D.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品答案：ABCD解析：以上選項(xiàng)中的食品和食品添加劑都不符合食品安全要求，食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)，選ABCD。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.相關(guān)憑證答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄要全面記錄食品原料等的相關(guān)信息以及相關(guān)憑證，ABCD選項(xiàng)內(nèi)容均需如實(shí)記錄，選ABCD。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的（）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄要如實(shí)記錄食品的相關(guān)銷售和質(zhì)量信息，ABCD選項(xiàng)均符合要求，選ABCD。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，通過（）等措施，使關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)處于受控狀態(tài)。A.制度建設(shè)B.人員培訓(xùn)C.設(shè)備維護(hù)D.監(jiān)督檢查答案：ABCD解析：通過制度建設(shè)規(guī)范操作，人員培訓(xùn)提高員工技能，設(shè)備維護(hù)保證設(shè)備正常運(yùn)行，監(jiān)督檢查及時發(fā)現(xiàn)問題，這些措施都能使關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)處于受控狀態(tài)，選ABCD。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.使用食品添加劑的名稱、使用量B.使用日期、使用目的C.批次D.以上都是答案：ABCD解析：食品添加劑使用記錄要全面記錄使用的相關(guān)信息，ABCD選項(xiàng)內(nèi)容都應(yīng)如實(shí)記錄，選ABCD。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品召回的方式包括（）。A.自主召回B.責(zé)令召回C.主動召回D.被動召回答案：ABC解析：食品召回方式包括企業(yè)自主主動進(jìn)行的自主召回、主動召回，以及被監(jiān)管部門責(zé)令進(jìn)行的責(zé)令召回，不存在被動召回這種規(guī)范說法，選ABC。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)（）。A.整潔衛(wèi)生B.通風(fēng)良好C.有防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施D.與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離答案：ABCD解析：生產(chǎn)環(huán)境要保障食品安全，需要整潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，有防鼠等設(shè)施，并且與污染源保持規(guī)定距離，選ABCD。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作C.從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生D.以上都是答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員要每年進(jìn)行健康檢查，患病人員不得從事接觸直接入口食品工作，且要保持個人衛(wèi)生，選ABCD。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)符合（）要求。A.安全B.衛(wèi)生C.便于清洗和消毒D.以上都是答案：ABCD解析：生產(chǎn)設(shè)備和工具要保障食品安全，需要安全、衛(wèi)生，便于清洗和消毒，選ABCD。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品貯存應(yīng)符合（）要求。A.保持清潔B.通風(fēng)良好C.分類存放D.定期檢查答案：ABCD解析：食品貯存要保證食品質(zhì)量，需要保持清潔、通風(fēng)良好，分類存放并定期檢查，選ABCD。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品運(yùn)輸應(yīng)符合（）要求。A.運(yùn)輸工具和容器應(yīng)安全、無害，保持清潔B.符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C.防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染D.以上都是答案：ABCD解析：食品運(yùn)輸要保障食品安全，運(yùn)輸工具等要安全無害、清潔，符合特殊要求并防止污染，選ABCD。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查包括（）。A.定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)B.生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化時進(jìn)行自查C.發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時進(jìn)行自查D.以上都是答案：ABCD解析：食品安全自查包括定期檢查評價(jià)、生產(chǎn)經(jīng)營條件變化時自查以及有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時自查等情況，選ABCD。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑管理應(yīng)符合（）要求。A.采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件B.按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、使用量使用食品添加劑C.建立食品添加劑使用記錄制度D.以上都是答案：ABCD解析：食品添加劑管理要從采購查驗(yàn)、使用規(guī)范和記錄等方面進(jìn)行嚴(yán)格管理，選ABCD。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品標(biāo)簽應(yīng)符合（）要求。A.內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確B.不得含有虛假內(nèi)容C.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D.標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)答案：ABCD解析：食品標(biāo)簽要真實(shí)準(zhǔn)確，不能有虛假內(nèi)容，不涉及疾病預(yù)防治療功能，且要標(biāo)明生產(chǎn)日期等關(guān)鍵事項(xiàng)，選ABCD。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品檢驗(yàn)應(yīng)符合（）要求。A.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)B.如實(shí)記錄檢驗(yàn)情況C.對檢驗(yàn)合格的食品出具檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)證明D.以上都是答案：ABCD解析：食品檢驗(yàn)要按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行，如實(shí)記錄情況，對合格食品出具報(bào)告或證明，選ABCD。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故處置應(yīng)包括（）。A.制定食品安全事故處置方案B.及時處置食品安全事故C.對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理D.向有關(guān)部門報(bào)告食品安全事故答案：ABCD解析：食品安全事故處置要制定方案，及時處置，進(jìn)行調(diào)查處理并向有關(guān)部門報(bào)告，選ABCD。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制應(yīng)包括（）。A.人員管理B.設(shè)備管理C.環(huán)境衛(wèi)生管理D.以上都是答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要對人員、設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生等多方面進(jìn)行管理，選ABCD。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備（）。A.食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識B.食品安全管理能力C.良好的職業(yè)道德D.以上都是答案：ABCD解析：食品安全管理人員要具備相關(guān)知識、管理能力和良好職業(yè)道德，選ABCD。三、判斷題（每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確解析：明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人的全面責(zé)任，有利于保障食品安全工作的有效開展。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。（）答案：錯誤解析：這類食品營養(yǎng)成分必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障特定人群的健康。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄無需保存相關(guān)憑證。（）答案：錯誤解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需要保存相關(guān)憑證，以便追溯和監(jiān)管。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須經(jīng)過許可。（）答案：錯誤解析：食品中不得添加藥品，有特殊規(guī)定的除外。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和工具只要能正常使用，無需定期維護(hù)和保養(yǎng)。（）答案：錯誤解析：定期維護(hù)和保養(yǎng)生產(chǎn)設(shè)備和工具是保障食品安全和生產(chǎn)質(zhì)量的必要措施。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，但保存期限沒有要求。（）答案：錯誤解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于二年。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用非食品原料生產(chǎn)食品。（）答案：錯誤解析：嚴(yán)禁使用非食品原料生產(chǎn)食品，這嚴(yán)重危害食品安全。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員只要身體健康，無需進(jìn)行健康檢查。（）答案：錯誤解析：從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫可以隨意堆放物品，無需分類存放。（）答案：錯誤解析：倉庫物品應(yīng)分類存放，便于管理和保證食品質(zhì)量。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品運(yùn)輸工具和容器只要干凈即可，無需考慮其他因素。（）答案：錯誤解析：食品運(yùn)輸工具和容器除干凈外，還需符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查只需要在發(fā)生食品安全事故時進(jìn)行。（）答案：錯誤解析：食品安全自查應(yīng)定期進(jìn)行，生產(chǎn)經(jīng)營條件變化等情況時也需自查。12.食品生產(chǎn)企業(yè)可以超范圍、超限量使用食品添加劑。（）答案：錯誤解析：必須按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品標(biāo)簽可以含有虛假內(nèi)容，但只要不涉及疾病預(yù)防、治療功能即可。（）答案：錯誤解析：食品標(biāo)簽內(nèi)容必須真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有虛假內(nèi)容。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品檢驗(yàn)可以不按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范進(jìn)行。（）答案：錯誤解析：食品檢驗(yàn)必須按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范進(jìn)行。15.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，可以不向有關(guān)部門報(bào)告。（）答案：錯誤解析：發(fā)生食品安全事故后，必須及時向有關(guān)部門報(bào)告。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員管理只需要關(guān)注員工的工作技能，無需關(guān)注員工的健康狀況。（）答案：錯誤解析：員工健康狀況對食品安全至