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第六章飯店餐飲服務(wù)與管理現(xiàn)代飯店管理PART03第三節(jié)餐飲部的基本業(yè)務(wù)管理餐廳業(yè)務(wù)管理一、餐廳業(yè)務(wù)管理（二）餐飲服務(wù)技巧2.餐巾花（1）餐巾花的作用餐巾是一種衛(wèi)生用品餐巾花能起到美化桌面的作用餐巾花是一種無聲的形象語言一、餐廳業(yè)務(wù)管理（二）餐飲服務(wù)技巧2.餐巾花（2）餐巾花的種類按擺放位置分類，可分為杯花和盤花按造型不同，可分為植物類、動(dòng)物類、實(shí)物類一、餐廳業(yè)務(wù)管理（二）餐飲服務(wù)技巧2.餐巾花（3）餐巾花的折疊技法和要領(lǐng)疊：是基本的餐巾折花手法，將餐巾一折為二、二折為四或者折成三角形、長方形等幾何圖形。一、餐廳業(yè)務(wù)管理（二）餐飲服務(wù)技巧2.餐巾花（3）餐巾花的折疊技法和要領(lǐng)折：是打褶時(shí)運(yùn)用的一種手法，就是將餐巾折出褶裥，使花型層次豐富、緊湊、美觀。一、餐廳業(yè)務(wù)管理（二）餐飲服務(wù)技巧2.餐巾花（3）餐巾花的折疊技法和要領(lǐng)卷：是將餐巾卷成圓筒形并制出各種花型的一種手法。一、餐廳業(yè)務(wù)管理（二）餐飲服務(wù)技巧2.餐巾花（3）餐巾花的折疊技法和要領(lǐng)穿：是用工具從餐巾的夾具折縫中間，邊穿邊收，形成皺褶，使造型更加逼真美觀的一種手法。一、餐廳業(yè)務(wù)管理（二）餐飲服務(wù)技巧2.餐巾花（3）餐巾花的折疊技法和要領(lǐng)攥：為了使疊好的餐巾花半成品不易脫落走樣，一般用左手攥住餐巾的中部或下部，然后用右手操作其他部位。一、餐廳業(yè)務(wù)管理（二）餐飲服務(wù)技巧2.餐巾花（3）餐巾花的折疊技法和要領(lǐng)翻：是在折疊過程中，將餐巾折、卷后的部位翻成所需花樣，以制成花、葉、鳥翅、動(dòng)物頭等形狀。一、餐廳業(yè)務(wù)管理（二）餐飲服務(wù)技巧2.餐巾花（3）餐巾花的折疊技法和要領(lǐng)拉：是在翻的基礎(chǔ)上，為使餐巾造型挺直而使用的一種手法。一、餐廳業(yè)務(wù)管理（二）餐飲服務(wù)技巧2.餐巾花（3）餐巾花的折疊技法和要領(lǐng)掰：制作時(shí)，將餐巾疊好的層次，按順序一層一層掰出來。一、餐廳業(yè)務(wù)管理（二）餐飲服務(wù)技巧2.餐巾花（3

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