2025年營養(yǎng)師考試沖刺試卷：營養(yǎng)學基礎與營養(yǎng)教育考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但自身不能合成，必須從食物中獲??？A.脂肪B.維生素AC.膽固醇D.維生素C2.一個健康的成年人，膳食蛋白質提供的能量應占總能量的比例約為？A.10%B.20%C.30-50%D.60%3.下列哪項不是膳食調查中常用的方法？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.尿液碘測定D.稱重法4.人體每日所需能量的主要來源是？A.維生素B.礦物質C.蛋白質D.碳水化合物5.下列哪種疾病與營養(yǎng)素D缺乏密切相關？A.貧血B.佝僂病C.糖尿病D.高血壓6.嬰幼兒期營養(yǎng)需求的特點是？A.能量需求相對較低B.蛋白質需求占總能量比例最低C.對能量和營養(yǎng)素的需求量高，且增長迅速D.對鐵的需求量低于成人7.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收膽固醇8.營養(yǎng)流行病學研究中，用來描述疾病在人群中分布情況的指標是？A.發(fā)病率B.患病率C.病死率D.器官功能9.下列哪項屬于社區(qū)營養(yǎng)工作的主要內容？A.營養(yǎng)相關疾病的臨床治療B.組織居民進行營養(yǎng)知識講座C.制定醫(yī)院膳食標準D.進行大規(guī)模的營養(yǎng)素補充劑試驗10.中國居民膳食指南的核心原則之一是？A.多吃零食B.少吃油鹽C.經常飲酒D.吃零食代替正餐11.健康信念模式認為，個體采取健康行為的關鍵因素是？A.個人收入水平B.社會文化背景C.對疾病威脅的感知和對行為障礙的感知D.醫(yī)療保險覆蓋范圍12.營養(yǎng)教育計劃的目標設定應遵循的原則不包括？A.具體性B.可衡量性C.可實現性D.無時限性13.評估營養(yǎng)教育項目效果時，以下哪項屬于過程評估的內容？A.參與者知識得分提高B.媒體覆蓋人數C.行為改變率D.項目滿意度調查14.針對老年人常見的骨質疏松問題，進行營養(yǎng)干預時，應重點強調增加攝入的nutrients是？A.蛋白質和鈣B.脂肪和碳水化合物C.維生素C和膳食纖維D.鋅和硒15.在設計營養(yǎng)教育講座時，為了提高聽眾的參與度，可以采用的方法是？A.只進行理論講解，不做互動B.多使用專業(yè)術語C.設計提問環(huán)節(jié)和小組討論D.講座時間盡可能長16.以下哪項不屬于影響營養(yǎng)健康教育計劃實施的因素？A.政策支持B.經費保障C.評估方法D.項目負責人個人喜好17.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，哪個指標代表了滿足幾乎所有（97%-98%）健康個體的營養(yǎng)需要量？A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.可耐受最高攝入量（UL）D.適宜攝入量（AI）18.體重指數（BMI）是常用的評估人體胖瘦程度的指標，其計算公式是？A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.身高（m）/體重（kg）D.（體重（kg）-100）*身高（m）19.下列哪種烹調方式最容易導致維生素流失？A.蒸B.煮C.炒D.烤20.營養(yǎng)相關疾病干預中，強調“因時、因地制宜”原則，主要是指？A.干預時間要長，地點要廣B.干預措施應根據當地經濟文化條件和疾病特點制定C.干預對象應限定在特定時間D.干預地點應選擇在交通方便的地方二、填空題（每空1分，共10分）1.營養(yǎng)素是指人體為維持生命活動、促進生長發(fā)育和______而必須從食物中獲取的有機物質。2.公共營養(yǎng)學研究的主要對象是______及其影響因素和改善措施。3.兒童少年期是身體和智力迅速發(fā)展的關鍵時期，對______的需求相對較高。4.營養(yǎng)教育是以______為中心，通過改變目標人群的______，從而達到改善營養(yǎng)、促進健康的目的。5.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和______。6.營養(yǎng)流行病學研究的目的是揭示______、解釋______、評估______和干預______。7.社區(qū)營養(yǎng)工作的基本單元是______。8.中國居民膳食指南建議居民每天攝入______克以上新鮮蔬菜，______克以上新鮮水果。9.健康傳播的基本要素包括傳播者、______、傳播內容、傳播渠道和______。10.評估營養(yǎng)教育計劃效果時，需要關注短期效果和______。三、名詞解釋（每題3分，共15分）1.基礎代謝率2.膳食纖維3.營養(yǎng)相關疾病4.健康信念模式5.社區(qū)營養(yǎng)四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質這三種產能營養(yǎng)素的主要功能。2.簡述進行24小時膳食回顧調查時，應注意避免哪些可能導致結果偏倚的因素。3.簡述營養(yǎng)教育計劃設計的主要步驟。4.簡述預防兒童青少年肥胖的主要措施。五、論述題（10分）試述政府在改善居民營養(yǎng)狀況方面可以采取哪些主要措施。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.C4.D5.B6.C7.C8.B9.B10.B11.C12.D13.B14.A15.C16.D17.B18.B19.B20.B二、填空題1.生長發(fā)育2.人群3.能量4.個體健康狀況；健康相關行為5.豆類6.營養(yǎng)狀況；健康相關行為；營養(yǎng)問題；營養(yǎng)相關疾病7.社區(qū)8.500；3509.受眾；反饋10.長期效果三、名詞解釋1.基礎代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。解析思路：抓住基礎代謝率的定義核心要素：清醒、靜臥、空腹、適宜環(huán)境、維持最基本生命活動、最低能量消耗。2.膳食纖維：指人體內不能被消化酶消化吸收，但能被腸道微生物發(fā)酵利用的部分植物性食物成分，包括纖維素、半纖維素、果膠、抗性淀粉等。解析思路：抓住膳食纖維的定義核心要素：不能被消化吸收；植物性食物成分；包括具體種類（可舉例子）。3.營養(yǎng)相關疾?。褐赣捎跔I養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)不足，直接或間接引起的疾病，如營養(yǎng)不良相關疾?。ㄘ氀?、佝僂病等）和營養(yǎng)過剩相關疾?。ǚ逝?、糖尿病等）。解析思路：抓住營養(yǎng)相關疾病的核心定義：營養(yǎng)過?；虿蛔銓е?；直接或間接引起；列舉常見例子。4.健康信念模式：一種解釋個體健康相關行為動機的理論，認為個體采取健康行為取決于其對疾病威脅的感知（感知到威脅）和對行為障礙的感知（感知到障礙），以及兩個中介因素（自我效能感和益處/障礙權衡）。解析思路：抓住健康信念模式的核心概念：解釋健康行為動機；感知到威脅；感知到障礙；中介因素（自我效能感、益處/障礙權衡）。5.社區(qū)營養(yǎng)：以社區(qū)為基本單元，研究該社區(qū)內人群的營養(yǎng)狀況及其影響因素，并制定和實施改善措施，以促進居民營養(yǎng)和健康的學科。解析思路：抓住社區(qū)營養(yǎng)的核心定義要素：以社區(qū)為單元；研究社區(qū)人群營養(yǎng)狀況及影響因素；制定和實施改善措施；促進居民營養(yǎng)健康。四、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質這三種產能營養(yǎng)素的主要功能。答案要點：*碳水化合物：主要功能是提供能量，占膳食總能量的主要部分；構成身體組織（如糖蛋白、糖脂）；參與細胞識別等生命活動。*脂肪：主要功能是提供能量（密度最高），占膳食總能量一定比例；構成細胞膜（磷脂）；儲存能量；提供必需脂肪酸；促進脂溶性維生素吸收；提供風味。*蛋白質：主要功能是構成身體組織（如肌肉、酶、激素、抗體）；參與物質運輸；維持酸堿平衡和水電解質平衡；提供少量能量（供能次要）。解析思路：分別闡述每種營養(yǎng)素最核心的功能，特別是提供能量的作用，并補充其他次要但重要的功能。能量提供是主要考點。2.簡述進行24小時膳食回顧調查時，應注意避免哪些可能導致結果偏倚的因素。答案要點：*污染：回憶不清導致食物種類或數量被忽略或夸大。*選擇性偏倚：研究對象選擇不具代表性，或回憶時傾向于選擇“好”的食物而忽略“壞”的。*社會期望偏倚：研究對象因認為訪談者期望其健康飲食而夸大健康食物的攝入。*提示偏倚：訪談者提問方式或提供的線索影響受訪者的回憶。*記憶偏倚：個體對過去24小時攝入食物的種類和數量記憶不準確。解析思路：列舉24小時回顧法常見的偏倚類型，并簡要說明其產生原因。污染、選擇性偏倚、社會期望偏倚、提示偏倚是關鍵。3.簡述營養(yǎng)教育計劃設計的主要步驟。答案要點：*需求評估：了解目標人群的營養(yǎng)問題、知識態(tài)度行為狀況、資源及障礙。*確定目標：設定具體、可衡量、可實現、相關、有時限（SMART）的行為或知識目標。*確定干預策略：選擇合適的理論依據和干預方法（如教育、政策、環(huán)境改變）。*設計干預活動：具體活動內容、形式、頻率、地點等。*制定計劃預算：所需人力、物力、財力資源。*制定監(jiān)測與評價方案：如何監(jiān)測過程和評估效果。解析思路：按照計劃設計的邏輯流程，列出主要環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)簡述其核心內容。4.簡述預防兒童青少年肥胖的主要措施。答案要點：*合理膳食：均衡營養(yǎng)，控制總能量攝入，限制高糖、高脂肪、高熱量食物，鼓勵多吃蔬菜水果和全谷物。*增加身體活動：保證每日足夠量的中高強度身體活動（如運動課、課外活動、戶外游戲）。*限制屏幕時間：減少看電視、使用電腦和手機的時間。*培養(yǎng)健康生活方式：規(guī)律作息，充足睡眠。*家長和學校參與：營造支持性環(huán)境，提供健康榜樣，加強健康教育。*政策支持：制定相關法規(guī)，改善學校食品環(huán)境，創(chuàng)建支持性社區(qū)。解析思路：從個體行為、環(huán)境、政策等多個層面提出預防措施，涵蓋飲食、運動、行為習慣等方面。五、論述題試述政府在改善居民營養(yǎng)狀況方面可以采取哪些主要措施。答案要點：*制定和實施國家營養(yǎng)戰(zhàn)略與規(guī)劃：明確目標、策略和行動計劃。*建立健全營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)：定期調查居民營養(yǎng)狀況和相關疾病負擔，為政策制定提供依據。*加強營養(yǎng)健康教育：將營養(yǎng)健康教育納入國民教育體系，利用各種媒體渠道普及營養(yǎng)知識。*制定和執(zhí)行食品營養(yǎng)政策：如實施食品標簽制度、規(guī)范食品添加劑使用、保障食品安全。*推廣均衡膳食模式：制定膳食指南，引導居民改善膳食結構