疫情餐飲消毒管理辦法一、總則（一）目的為有效預(yù)防和控制疫情在餐飲行業(yè)的傳播，保障消費(fèi)者的健康與安全，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)單位的消毒管理工作，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的各類企業(yè)、個(gè)體工商戶等經(jīng)營(yíng)單位。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)將疫情防控和消毒管理工作作為日常經(jīng)營(yíng)的重要內(nèi)容，采取有效措施，預(yù)防疫情傳播。2.全面覆蓋原則對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)全過程涉及的場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐飲具等進(jìn)行全面消毒管理，確保無死角。3.科學(xué)規(guī)范原則依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，采用科學(xué)合理的消毒方法和流程，確保消毒效果。4.責(zé)任落實(shí)原則明確餐飲經(jīng)營(yíng)單位各部門、各崗位在消毒管理工作中的職責(zé)，確保責(zé)任落實(shí)到人。二、消毒管理責(zé)任（一）餐飲經(jīng)營(yíng)單位主體責(zé)任1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是疫情餐飲消毒管理的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的消毒管理工作全面負(fù)責(zé)。2.應(yīng)建立健全消毒管理制度，明確消毒管理工作流程、標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人，確保消毒管理工作有效開展。3.配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的消毒設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)、更新，確保正常運(yùn)行。4.組織從業(yè)人員參加疫情防控和消毒知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的消毒意識(shí)和操作技能。5.按照本辦法及相關(guān)規(guī)定，對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐飲具等進(jìn)行消毒，并做好消毒記錄。（二）從業(yè)人員責(zé)任1.嚴(yán)格遵守本單位的消毒管理制度，按照規(guī)定的消毒方法和流程進(jìn)行操作。2.保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。3.對(duì)每餐使用后的餐飲具及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。4.發(fā)現(xiàn)消毒管理工作中存在的問題，及時(shí)報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人，并協(xié)助整改。三、消毒設(shè)施設(shè)備要求（一）消毒設(shè)施設(shè)備配備1.應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒柜、洗碗機(jī)、消毒燈等消毒設(shè)施設(shè)備，滿足經(jīng)營(yíng)需要。2.消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具備有效的消毒功能。（二）消毒設(shè)施設(shè)備使用與維護(hù)1.按照消毒設(shè)施設(shè)備的使用說明書進(jìn)行操作，確保正確使用。2.定期對(duì)消毒設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)更換損壞的部件，確保其正常運(yùn)行。3.對(duì)消毒設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期校準(zhǔn)，確保消毒效果的準(zhǔn)確性。四、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所消毒管理（一）場(chǎng)所清潔與消毒流程1.每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗等，清除灰塵、污垢和垃圾。2.清潔后，使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行消毒。消毒劑的選擇應(yīng)根據(jù)不同的消毒對(duì)象和要求進(jìn)行，嚴(yán)格按照說明書的配比和使用方法進(jìn)行操作。3.消毒順序應(yīng)遵循由上至下、由左至右、由清潔區(qū)至污染區(qū)的原則，確保全面覆蓋。4.消毒后，應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所通風(fēng)良好，及時(shí)排除消毒劑殘留氣味。（二）不同區(qū)域消毒要求1.就餐區(qū)域餐桌椅應(yīng)在每餐使用后進(jìn)行擦拭消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。地面應(yīng)每日至少消毒2次，可采用濕式清掃后噴灑消毒劑的方式進(jìn)行。墻壁、天花板等表面應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可根據(jù)實(shí)際情況每周進(jìn)行12次。2.廚房區(qū)域爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)在每餐使用后進(jìn)行清潔和消毒，可使用專用的廚房清潔劑和消毒劑。案板、刀具等廚具應(yīng)每餐使用后進(jìn)行清洗，并用消毒劑浸泡消毒。冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，并使用消毒劑擦拭內(nèi)部表面。廚房地面、墻壁應(yīng)每日進(jìn)行清潔和消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.餐具清洗消毒區(qū)域餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，按照規(guī)定的程序?qū)Σ途哌M(jìn)行清洗、消毒。餐具消毒后應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)每日進(jìn)行多次清潔和消毒，包括洗手池、馬桶、地面、墻壁等。應(yīng)配備足夠的洗手液或肥皂，并保持其供應(yīng)充足。定期對(duì)衛(wèi)生間的空氣進(jìn)行消毒，可使用空氣消毒機(jī)或紫外線燈照射等方式。（三）消毒記錄要求1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立消毒記錄制度，對(duì)每次消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、消毒對(duì)象、消毒劑名稱、濃度、消毒方法、操作人員等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。五、餐飲具消毒管理（一）餐飲具清洗消毒流程1.物理消毒法熱力消毒：將洗凈的餐飲具置于消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程進(jìn)行消毒，溫度一般應(yīng)達(dá)到120℃以上，時(shí)間不少于15分鐘。洗碗機(jī)消毒：使用洗碗機(jī)對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗消毒，應(yīng)確保洗碗機(jī)的消毒程序符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.化學(xué)消毒法浸泡消毒：將洗凈的餐飲具浸泡在含有消毒劑的溶液中，消毒劑的濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。浸泡后，應(yīng)使用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。擦拭消毒：對(duì)不宜浸泡的餐飲具，可使用消毒劑擦拭消毒，擦拭后應(yīng)保持一定時(shí)間的濕潤(rùn)，以確保消毒效果。（二）餐飲具消毒效果檢測(cè)1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)定期對(duì)消毒后的餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，可自行檢測(cè)或委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。2.檢測(cè)項(xiàng)目包括大腸菌群、金黃色葡萄球菌、陰離子合成洗滌劑等，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.如檢測(cè)結(jié)果不符合要求，應(yīng)立即查找原因，采取整改措施，重新進(jìn)行消毒和檢測(cè)，直至合格。（三）一次性餐飲具管理1.如使用一次性餐飲具，應(yīng)選擇符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并從正規(guī)渠道采購(gòu)。2.一次性餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受潮、污染。3.使用后的一次性餐飲具應(yīng)按照規(guī)定分類收集、存放，交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行回收處理，不得隨意丟棄。六、從業(yè)人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.餐飲從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整工作崗位。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。3.操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，避免交叉污染。4.接觸直接入口食品前，應(yīng)再次洗手消毒。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加疫情防控和消毒知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括疫情防控知識(shí)、消毒操作技能、食品安全知識(shí)等。2.培訓(xùn)應(yīng)制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、師資等，確保培訓(xùn)效果。3.從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)和技能，并將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中。七、疫情防控期間特殊要求（一）加強(qiáng)通風(fēng)換氣1.在疫情防控期間，應(yīng)增加經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的通風(fēng)換氣次數(shù)，保持空氣流通。2.可采用自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)的方式，如使用空調(diào)系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)確?？照{(diào)的新風(fēng)量符合要求，并定期對(duì)空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行清洗消毒。（二）加強(qiáng)人員管理1.嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的人員數(shù)量，避免人員聚集。2.對(duì)進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的人員進(jìn)行體溫檢測(cè)、健康碼查驗(yàn)等，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)措施。3.從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，做好個(gè)人防護(hù)。（三）應(yīng)急處置1.制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.如發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)有疑似或確診病例，應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè)，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、消毒等工作，并按照要求做好人員隔離和信息報(bào)告。3.對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面消毒，消毒后經(jīng)檢測(cè)合格方可重新營(yíng)業(yè)。八、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的疫情餐飲消毒管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，依法查處違法行為。2.衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的消毒效果檢測(cè)等工作進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，并對(duì)從業(yè)人員的健康管理等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.消毒管理制度的建立和執(zhí)行情況。2.消毒設(shè)施設(shè)備的配備、使用和維護(hù)情況。3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、餐飲具的消毒情況及消毒記錄。4.從業(yè)人員的健康管理和個(gè)人衛(wèi)生情況。5.疫情防控期間的特殊要求落實(shí)情況。