疫情過后食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，保障員工用餐安全與健康，提升食堂服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合疫情防控要求及公司實際情況，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等相關(guān)人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)，滿足員工不同口味和營養(yǎng)需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，規(guī)范工作流程，加強成本控制，提高管理效率。4.疫情防控原則：持續(xù)做好疫情防控工作，落實各項防控措施，保障員工用餐環(huán)境安全。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和運營需求，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等崗位人員。2.廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識，持有健康證和廚師證；其他工作人員應(yīng)身體健康，具備良好的服務(wù)意識。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、疫情防控等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、疫情防控措施、服務(wù)禮儀等，確保工作人員熟悉并掌握相關(guān)知識和技能。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進行考核評價。2.考核結(jié)果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員積極履行職責(zé)，提高工作質(zhì)量。（四）健康管理1.食堂工作人員每年進行一次健康體檢，取得健康證明后方可上崗。2.加強對工作人員的健康監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，進行就醫(yī)檢查，待康復(fù)后憑醫(yī)院證明方可重新上崗。三、食品采購與儲存管理（一）采購渠道1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評估和選擇機制，定期對供應(yīng)商進行考核評價。2.優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材，盡量減少采購進口冷鏈?zhǔn)称?，如需采購，?yīng)嚴格按照疫情防控要求進行管理。（二）采購流程1.食堂采購員根據(jù)每日用餐人數(shù)和食譜需求，制定采購計劃，經(jīng)食堂負責(zé)人審核后實施采購。2.采購過程中，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存采購憑證。3.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。（三）食品驗收1.食品采購回來后，倉庫管理員和廚師應(yīng)共同對食品進行驗收，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。2.對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。（四）食品儲存1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先用的原則，避免交叉污染。3.加強對庫存食品的管理，定期盤點清查，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.食品倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，確保食品安全儲存。四、食品加工與制作管理（一）加工場所衛(wèi)生1.保持食堂加工場所清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔消毒。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保空氣流通，地面無積水。3.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，保持清潔。（二）加工操作規(guī)范1.廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工食品前，應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽和口罩。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。（三）食品留樣1.每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。（四）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.保持餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。2.定期對餐廳進行清潔消毒，特別是餐桌、椅面、門把手等高頻接觸部位。3.餐廳應(yīng)配備垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房是食堂衛(wèi)生管理的重點區(qū)域，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。2.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清理，排煙管道應(yīng)定期清洗，防止油污積聚引發(fā)火災(zāi)。3.廚房內(nèi)的水池、洗菜池等應(yīng)保持清潔，無雜物堵塞，排水暢通。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生1.食堂的走廊、樓梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的清潔用品和衛(wèi)生紙，保持通風(fēng)良好，無異味。六、疫情防控管理（一）防控措施1.加強食堂工作人員的疫情防控培訓(xùn)，提高防控意識和能力。2.食堂工作人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護用品，每日進行體溫檢測，如有異常及時報告并就醫(yī)。3.嚴格落實食堂環(huán)境清潔消毒制度，增加消毒頻次，特別是就餐區(qū)域、食品加工區(qū)域、餐具等。4.加強對進入食堂人員的管理，要求員工佩戴口罩，排隊就餐時保持一米以上距離。（二）就餐管理1.采取錯峰就餐、分散就餐等方式，避免人員聚集。2.鼓勵員工自帶餐具就餐，如需使用食堂餐具，應(yīng)在指定區(qū)域自取，使用后及時歸還并進行消毒。3.食堂應(yīng)合理安排就餐座位，設(shè)置明顯的就餐指示標(biāo)識，引導(dǎo)員工有序就餐。（三）食品供應(yīng)管理1.加強對食材采購環(huán)節(jié)的疫情防控管理，嚴格查驗食材的產(chǎn)地、來源和檢驗檢疫證明，確保食材安全。2.烹飪過程中應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品燒熟煮透，防止交叉污染。3.暫停供應(yīng)生冷食品、生食海產(chǎn)品等易導(dǎo)致食品安全風(fēng)險的食品。（四）應(yīng)急處置1.制定食堂疫情防控應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.如發(fā)現(xiàn)食堂工作人員或就餐員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應(yīng)立即停止工作，進行隔離觀察，并及時報告公司疫情防控部門和屬地疾控機構(gòu)。3.對出現(xiàn)疫情的食堂區(qū)域，應(yīng)立即進行封閉管理，全面消毒，并配合相關(guān)部門進行流調(diào)溯源等工作。七、食堂成本控制與財務(wù)管理（一）成本控制1.建立食堂成本核算制度，加強對食材采購、人員工資、水電費等成本的核算與控制。2.優(yōu)化食材采購流程，通過集中采購、招標(biāo)采購等方式，降低采購成本。3.合理安排人員，提高工作效率，避免人員浪費。4.加強對食堂水、電、氣等能源消耗的管理，采取節(jié)能措施，降低能源成本。（二）財務(wù)管理1.食堂應(yīng)建立獨立的財務(wù)賬目，按照財務(wù)制度進行規(guī)范核算。2.嚴格執(zhí)行財務(wù)審批制度，所有費用支出應(yīng)經(jīng)食堂負責(zé)人審核后報公司相關(guān)部門審批。3.定期對食堂財務(wù)收支情況進行審計，確保財務(wù)公開透明，防止貪污浪費現(xiàn)象發(fā)生。八、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督1.設(shè)立食堂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，接受員工的監(jiān)督和投訴。2.定期收集員工對食堂服務(wù)質(zhì)量的意見和建議，及時進行整改和反饋。3.開展食堂服務(wù)滿意度調(diào)查，了解員工對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的滿意度，根據(jù)調(diào)查結(jié)果進行改進。（二）菜品創(chuàng)新與調(diào)整1.根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求，定期調(diào)整食堂菜品，增加花色品種，提高菜品質(zhì)量。2.開展菜品創(chuàng)新活動，鼓勵廚師開發(fā)新菜品，滿足員工多樣化的就餐需求。3.關(guān)注市場動態(tài)和季節(jié)變化，及時采購新鮮食材，推出時令特色菜品。（三）個性化服務(wù)1.對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應(yīng)提供個性化的餐飲服務(wù)。2.設(shè)立特殊窗口或提供預(yù)訂服務(wù)，滿足員工的個