認識宴會的服務(wù)設(shè)計旅

什么是宴會服務(wù)設(shè)計為什么有宴會服務(wù)設(shè)計旅游市場營銷調(diào)研的內(nèi)涵旅影響宴會成功的因素有很多，如燈光、棉織品、餐具、音響、菜肴、酒水、節(jié)奏、服務(wù)員的儀表和服務(wù)水平，服務(wù)人員的情緒和態(tài)度等，對這些因素應(yīng)進行有效的計劃、組織、安排，使之和諧統(tǒng)一，從而為宴會提供周到的服務(wù)，并創(chuàng)造出良好的宴會氣氛。宴會是指人們?yōu)榱四撤N社交目的，在既定的時間和地點，以一定規(guī)格的菜肴、酒水和利益來接待客人的舉措方式。旅

服務(wù)設(shè)計是主題宴會設(shè)計一個重要組成部分，也是宴會服務(wù)成功與否的關(guān)鍵所在。服務(wù)設(shè)計旅主題宴會服務(wù)設(shè)計內(nèi)容主要包括預(yù)訂服務(wù)、人員組織方案、環(huán)境營造、菜肴服務(wù)、宴會程序和標(biāo)準(zhǔn)、席間服務(wù)和娛樂活動、接待禮儀、臺面布置和安全設(shè)計等內(nèi)容，它涉及的內(nèi)容非常廣泛，如美學(xué)、園林園藝、心理學(xué)、民俗學(xué)、管理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)等方面的學(xué)科知識。主題宴會服務(wù)設(shè)計內(nèi)容

宴會部分受理預(yù)訂，是主題宴會服務(wù)組織的第一步，預(yù)訂工作做得好與壞，直接影響到菜單的編制、場地的安排以及整個主題宴會服務(wù)的組織與設(shè)施。組織召開班前例會，向員工傳達宴會基本信息，實現(xiàn)員工“八知、三了解”。（一）主題宴會預(yù)訂服務(wù)設(shè)計旅

（1）知宴會時間（2）知宴會主題（3）知宴會規(guī)模（4）知宴會標(biāo)準(zhǔn)（5）知宴會菜單（6）知宴會賓客情況（7）知宴會場地

（8）知結(jié)賬方式1．對宴會應(yīng)做到“八知”旅

（1）了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣。（2）了解賓客進餐方式。

（3）了解賓客特殊需要和愛好，客人的特殊需要盡量給予滿足。2．對宴會做到“三了解”旅游市場營銷調(diào)研的內(nèi)涵宴會中，酒店應(yīng)該根據(jù)人的要求做出合理的崗位安排，明確員工的工作任務(wù)，并根據(jù)主題的性質(zhì)事先進行相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)，不斷豐富和提高員工的服務(wù)知識和技能。（二）主題宴會人員組織方案設(shè)計旅游市場營銷調(diào)研的內(nèi)涵1．根據(jù)主題宴會次數(shù)和客人數(shù)，確定當(dāng)天上崗人員數(shù)量。宴會當(dāng)天上崗人數(shù)的確定方法可以參考如下計算公式進行計算：日上崗人數(shù)=每班預(yù)訂宴會人數(shù)÷平均勞動定額×班次+固定員工人數(shù)（二）主題宴會人員組織方案設(shè)計旅游市場營銷調(diào)研的內(nèi)涵在確定宴會當(dāng)天上崗人員數(shù)量和班次的基礎(chǔ)上，服務(wù)人員的現(xiàn)場服務(wù)方案設(shè)計主要包括兩個方面：一是人員分工二是分組人員臺面服務(wù)的任務(wù)安排第二，主題宴會人員組織方案設(shè)計2．做好主題宴會人員