2025年營養(yǎng)科試題及答案

一、單項選擇題1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜答案：C2.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C3.缺乏維生素A可能會導(dǎo)致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B4.下列礦物質(zhì)中，與骨骼健康關(guān)系最密切的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C5.膳食纖維的主要功能不包括（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.提供能量D.降低膽固醇答案：C6.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω-3脂肪酸D.膽固醇答案：C7.孕婦在孕期需要額外補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（）A.維生素CB.葉酸C.維生素B1D.維生素E答案：B8.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是因為缺乏（）A.維生素D和鈣B.鐵和鋅C.維生素B族D.蛋白質(zhì)答案：A9.運(yùn)動員在比賽期間，能量供應(yīng)應(yīng)以（）為主。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C10.對于患有糖尿病的患者，飲食中應(yīng)嚴(yán)格控制（）的攝入量。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維答案：C二、多項選擇題1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABC2.富含維生素C的食物有（）A.橙子B.草莓C.青椒D.菠菜E.雞蛋答案：ABCD3.以下哪些食物含有豐富的膳食纖維（）A.燕麥B.紅薯C.芹菜D.香蕉E.豬肉答案：ABCD4.合理膳食的原則包括（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入魚禽肉蛋E.少鹽少油答案：ABCDE5.影響基礎(chǔ)代謝率的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度E.內(nèi)分泌答案：ABCDE6.孕期營養(yǎng)不良可能會導(dǎo)致（）A.胎兒生長發(fā)育遲緩B.早產(chǎn)C.胎兒畸形D.孕婦貧血E.妊娠高血壓綜合征答案：ABCDE7.兒童生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.鋅E.維生素D答案：ABCDE8.以下哪些食物有助于提高免疫力（）A.香菇B.木耳C.酸奶D.綠茶E.胡蘿卜答案：ABCDE9.患有高血壓的人群，飲食上應(yīng)注意（）A.減少鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.控制脂肪攝入D.戒煙限酒E.適量運(yùn)動答案：ABCD10.以下屬于食品添加劑的有（）A.防腐劑B.色素C.香料D.甜味劑E.抗氧化劑答案：ABCDE三、判斷題1.蛋白質(zhì)是人體唯一的供能物質(zhì)。（）答案：錯誤2.維生素在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取。（）答案：正確3.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖，但對心血管系統(tǒng)沒有影響。（）答案：錯誤4.膳食纖維可以被人體消化吸收，提供能量。（）答案：錯誤5.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)。（）答案：正確6.孕婦在孕期應(yīng)多吃甜食，以滿足胎兒的能量需求。（）答案：錯誤7.老年人的飲食應(yīng)該以清淡、易消化為主。（）答案：正確8.運(yùn)動員在訓(xùn)練期間應(yīng)大量補(bǔ)充蛋白質(zhì)，無需考慮其他營養(yǎng)素。（）答案：錯誤9.糖尿病患者不能吃任何含糖的食物。（）答案：錯誤10.食品添加劑對人體都是有害的，應(yīng)盡量避免使用。（）答案：錯誤四、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求。合理膳食要求食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配，保證碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等宏量營養(yǎng)素的合理比例。多吃蔬菜水果和薯類，提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，滿足優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)需求。減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食，同時注意食物的清潔衛(wèi)生和合理烹飪，以減少營養(yǎng)素?fù)p失，維持身體健康。2.簡述維生素的分類及主要生理功能。維生素分為脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）和水溶性維生素（維生素B族、維生素C）。脂溶性維生素主要儲存于體內(nèi)脂肪組織，參與體內(nèi)多種代謝過程，如維生素A與視力有關(guān)，維生素D促進(jìn)鈣吸收，維生素E有抗氧化作用，維生素K參與凝血。水溶性維生素易隨尿液排出，參與能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能維持等，如維生素B族參與物質(zhì)代謝，維生素C有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等功能。3.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)防治措施。增加富含鐵的食物攝入，如瘦肉、動物肝臟、豆類、綠葉蔬菜等。選擇鐵強(qiáng)化食品，提高鐵的攝入量。同時多攝入富含維生素C的食物，如柑橘類水果、草莓、青椒等，以促進(jìn)鐵的吸收。減少抑制鐵吸收的因素，如避免茶、咖啡與含鐵食物同時食用。對于缺鐵嚴(yán)重者，在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行鐵劑補(bǔ)充治療。4.簡述肥胖的營養(yǎng)防治原則?？刂瓶偰芰繑z入，使能量攝入低于能量消耗，以造成能量負(fù)平衡。調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例，適當(dāng)降低脂肪和碳水化合物攝入，增加蛋白質(zhì)比例。保證食物多樣，多吃蔬菜、水果和全谷物，提供豐富的膳食纖維和營養(yǎng)素。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，定時定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食和吃零食。同時結(jié)合適量的運(yùn)動，增加能量消耗，促進(jìn)體重下降。五、討論題1.討論不同年齡段人群的營養(yǎng)需求特點及相應(yīng)的飲食建議。嬰兒期生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素需求高，以母乳或配方奶為主，適時添加輔食。幼兒期逐漸過渡到家庭食物，食物要細(xì)軟易消化，保證蛋白質(zhì)、鈣、鐵等攝入。青少年時期生長發(fā)育旺盛，能量和蛋白質(zhì)需求大，多吃谷類、肉類、豆類等。成年人飲食應(yīng)均衡，根據(jù)體力活動調(diào)整能量攝入。老年人消化功能減弱，食物要清淡易消化，增加鈣、維生素D等攝入，預(yù)防慢性病。不同年齡段應(yīng)根據(jù)其生理特點合理安排飲食。2.討論營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系，以及如何通過飲食預(yù)防慢性疾病。營養(yǎng)與慢性疾病密切相關(guān)。高鹽飲食與高血壓發(fā)病有關(guān)，過多攝入飽和脂肪、反式脂肪和膽固醇易引發(fā)心血管疾病，而長期高糖飲食可能導(dǎo)致糖尿病。膳食纖維攝入不足、肥胖等也是多種慢性病的危險因素。通過飲食預(yù)防慢性疾病，應(yīng)遵循合理膳食原則，控制鹽、油、糖攝入，增加蔬菜水果、全谷物、豆類等攝入，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，保持健康體重，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，降低慢性疾病發(fā)生風(fēng)險。3.討論食品安全問題對營養(yǎng)健康的影響，以及如何保障食品安全。食品安全問題嚴(yán)重影響營養(yǎng)健康。受污染的食物可能含有有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)、微生物污染等，會導(dǎo)致食物中毒、腸道疾病，甚至引發(fā)慢性疾病，影響營養(yǎng)素吸收利用。保障食品安全，要從源頭抓起，規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，減少農(nóng)藥化肥濫用。食品加工過程嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)監(jiān)管。消費(fèi)者要選擇正規(guī)渠道購買食品，注意食品保質(zhì)期和儲存條件，做好食品加工和儲存衛(wèi)生，確保飲食安全。4.討論運(yùn)動營養(yǎng)的重要性，以及不同運(yùn)動項目運(yùn)動員的營養(yǎng)需求特點。運(yùn)動營養(yǎng)對運(yùn)動員至關(guān)重要，合理營養(yǎng)