2025山東濰坊食品安全管理員招聘1人備考練習(xí)題庫及答案解析畢業(yè)院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.食品儲(chǔ)存過程中，下列哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)（）A.保持食品干燥通風(fēng)B.將食品存放在陽光直射處C.使用透氣的食品袋包裝D.定期檢查食品保質(zhì)期答案：B解析：陽光直射會(huì)導(dǎo)致食品溫度升高，加速微生物繁殖，從而容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。保持食品干燥通風(fēng)、使用透氣的食品袋包裝以及定期檢查食品保質(zhì)期都是有助于延長食品儲(chǔ)存期的正確做法。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：A.食品生產(chǎn)日期B.食品成分表C.食品生產(chǎn)許可證號(hào)D.食品廣告語答案：D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)日期、食品成分表、食品生產(chǎn)許可證號(hào)等信息，以便消費(fèi)者了解食品的基本情況。食品廣告語不屬于食品標(biāo)簽的必備內(nèi)容。3.在食品加工過程中，為了防止交叉污染，應(yīng)該采取的措施是：A.使用同一塊砧板處理生熟食品B.將生熟食品分開存放C.使用同一把刀具處理生熟食品D.在同一操作臺(tái)上進(jìn)行生熟食品加工答案：B解析：為了防止交叉污染，生熟食品應(yīng)該分開存放，使用不同的砧板、刀具和操作臺(tái)。使用同一塊砧板、同一把刀具或同一操作臺(tái)處理生熟食品容易導(dǎo)致細(xì)菌交叉?zhèn)鞑ァ?.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得：A.暫時(shí)從事接觸食品的工作B.從事接觸食品的工作C.參與食品生產(chǎn)經(jīng)營D.擔(dān)任食品檢驗(yàn)工作答案：B解析：食品安全法規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，以防止疾病通過食品傳播。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求。5.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)該遵循的原則是：A.盡量減少使用量B.可以隨意增加使用量C.必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用D.可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整使用量答案：C解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)該遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和使用量使用，以確保食品安全。盡量減少使用量是正確的，但必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用是基本原則。隨意增加使用量或根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整使用量都是不正確的做法。6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括：A.食品中致病微生物污染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.食品中化學(xué)污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.食品中生物毒素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.以上都是答案：D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估主要包括食品中致病微生物污染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品中化學(xué)污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和食品中生物毒素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等內(nèi)容，以全面評(píng)估食品對(duì)人類健康的風(fēng)險(xiǎn)。7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定（）A.地方人民政府B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.食品生產(chǎn)企業(yè)答案：B解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定，以統(tǒng)一全國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。8.消費(fèi)者在購買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)該注意查看：A.食品標(biāo)簽是否完整B.食品生產(chǎn)日期是否過期C.食品包裝是否完好D.以上都是答案：D解析：消費(fèi)者在購買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)該注意查看食品標(biāo)簽是否完整、食品生產(chǎn)日期是否過期、食品包裝是否完好等信息，以確保購買到安全的食品。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)該：A.立即停止生產(chǎn)銷售B.向消費(fèi)者說明情況C.主動(dòng)召回問題食品D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)該立即停止生產(chǎn)銷售、向消費(fèi)者說明情況、主動(dòng)召回問題食品，以防止危害消費(fèi)者健康。10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄的內(nèi)容不包括：A.食品名稱B.食品生產(chǎn)日期C.食品保質(zhì)期D.食品銷售價(jià)格答案：D解析：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度應(yīng)該記錄食品名稱、食品生產(chǎn)日期、食品保質(zhì)期等信息，以便追溯食品來源。食品銷售價(jià)格不屬于進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的內(nèi)容。11.食品中檢出致病性微生物，主要表明該食品存在什么風(fēng)險(xiǎn)（）A.添加劑超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)B.生物毒素污染風(fēng)險(xiǎn)C.致病微生物污染風(fēng)險(xiǎn)D.農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)答案：C解析：食品中檢出致病性微生物，直接表明該食品存在致病微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，可能引發(fā)食物中毒事件，危害消費(fèi)者健康。添加劑超標(biāo)、生物毒素污染、農(nóng)藥殘留雖然也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)，但與檢出致病性微生物的直接含義不同。12.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識(shí)要求，下列說法正確的是：A.可以不標(biāo)明食品添加劑的具體名稱B.只需標(biāo)明食品添加劑的功能類別C.應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑的具體名稱和適用范圍D.食品添加劑可以不標(biāo)注在成分表中標(biāo)出答案：C解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)清晰、準(zhǔn)確、醒目地標(biāo)注食品添加劑的具體名稱，并按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定標(biāo)明適用范圍。這是為了保障消費(fèi)者的知情權(quán)，了解食品所含成分。13.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸什么的工作（）A.食品包裝工作B.食品運(yùn)輸工作C.接觸食品的工作D.食品檢驗(yàn)工作答案：C解析：根據(jù)食品安全法的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，并取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。這是為了防止患有有礙食品安全疾病的人員通過食品傳播疾病。14.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，下列哪種說法是正確的（）A.生產(chǎn)日期可以只標(biāo)明年月B.保質(zhì)期可以不標(biāo)明具體期限C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以標(biāo)注在食品包裝的同一面，但位置可以隨意D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)清晰標(biāo)示，便于消費(fèi)者識(shí)別答案：D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)簽上生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)注有明確要求，應(yīng)當(dāng)清晰標(biāo)示，便于消費(fèi)者識(shí)別。生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)明年月日，保質(zhì)期應(yīng)標(biāo)明具體期限。標(biāo)注位置也應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不能隨意安排。15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)機(jī)構(gòu)組織實(shí)施（）A.食品行業(yè)協(xié)會(huì)B.食品生產(chǎn)企業(yè)C.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門答案：D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織實(shí)施，旨在全面、系統(tǒng)、持續(xù)地監(jiān)測(cè)食品中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素及其暴露水平，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和標(biāo)準(zhǔn)制定提供科學(xué)依據(jù)。16.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于多少年（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：D解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄相關(guān)信息。這些記錄的保存期限不得少于2年，以便于追溯食品來源和調(diào)查食品安全問題。17.下列哪種食品屬于保健食品（）A.普通飲料B.營養(yǎng)補(bǔ)充劑C.普通糖果D.藥品答案：B解析：保健食品是指具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害。營養(yǎng)補(bǔ)充劑屬于保健食品范疇。普通飲料、普通糖果屬于普通食品，藥品不能作為食品食用。18.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事什么工作（）A.食品制作工作B.食品包裝工作C.食品運(yùn)輸工作D.接觸食品的工作答案：D解析：食品安全法明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。這是為了防止疾病通過食品傳播，保障公眾健康。19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定、公布（）A.地方人民政府B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.食品生產(chǎn)企業(yè)答案：B解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并公布實(shí)施。這是為了在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。20.消費(fèi)者因食用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的，可以向誰要求賠償（）A.只能向食品生產(chǎn)企業(yè)要求賠償B.只能向食品經(jīng)營者要求賠償C.可以向食品生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求賠償D.只能向政府部門要求賠償答案：C解析：食品安全法規(guī)定，消費(fèi)者因食用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的，可以向食品生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求賠償。如果因食品生產(chǎn)經(jīng)營者的過錯(cuò)造成損害，消費(fèi)者可以選擇向生產(chǎn)者或經(jīng)營者之一要求賠償。如果食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者都有過錯(cuò)，消費(fèi)者可以同時(shí)向兩者要求賠償。二、多選題1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些方面的內(nèi)容（）A.食品中致病微生物限量B.食品中農(nóng)藥殘留限量C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定E.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范答案：ABCE解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要技術(shù)規(guī)范，涵蓋了多個(gè)方面。包括食品中致病微生物限量（A）、食品中農(nóng)藥殘留限量（B）、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（C）以及食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范（E）等。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定（D）雖然與食品安全相關(guān)，但不屬于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的主要組成部分，而是由相應(yīng)的標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其主要目的是什么（）A.防止患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸食品的工作B.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康水平C.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為D.加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的監(jiān)督管理E.保障公眾健康答案：AE解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其主要目的是防止患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸食品的工作（A），從而防止疾病通過食品傳播，保障公眾健康（E）。提高食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康水平（B）固然重要，但不是建立健康管理制度的主要目的。規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為（C）和加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的監(jiān)督管理（D）是食品安全監(jiān)管的其他方面，與健康管理制度的目的有所不同。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些（）A.食品名稱B.食品生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式E.食品添加劑的名稱和用量答案：ABCDE解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱（A）、食品生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)（B）、保質(zhì)期（C）、食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式（D）以及食品添加劑的名稱和用量（E）等信息。這些內(nèi)容是保障消費(fèi)者知情權(quán)、實(shí)現(xiàn)食品追溯的重要信息。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，可能采取的措施有哪些（）A.開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.調(diào)整食品生產(chǎn)經(jīng)營許可C.發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警D.采取控制風(fēng)險(xiǎn)措施E.修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)答案：ACDE解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，首先應(yīng)當(dāng)開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（A），以科學(xué)評(píng)價(jià)風(fēng)險(xiǎn)程度。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，可能需要發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警（C），提醒消費(fèi)者注意，并采取控制風(fēng)險(xiǎn)措施（D），如召回問題食品、暫停生產(chǎn)銷售等。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果也可能為修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（E）提供依據(jù)。調(diào)整食品生產(chǎn)經(jīng)營許可（B）通常是在對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題時(shí)采取的措施，與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的隱患不完全對(duì)應(yīng)。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，為防止交叉污染應(yīng)采取哪些措施（）A.生熟食品分開存放B.使用不同的工具和容器處理生食和熟食C.處理生食后徹底清洗雙手再接觸熟食D.保持操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生E.允許生熟食品在同一操作臺(tái)上加工答案：ABCD解析：防止交叉污染是食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的重要要求。應(yīng)采取的措施包括生熟食品分開存放（A）、使用不同的工具和容器處理生食和熟食（B）、處理生食后徹底清洗雙手再接觸熟食（C）、保持操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生（D）。允許生熟食品在同一操作臺(tái)上加工（E）容易導(dǎo)致細(xì)菌交叉?zhèn)鞑?，是錯(cuò)誤的做法。6.食品添加劑按照其功能分類，主要包括哪些類別（）A.抗氧化劑B.色素C.乳化劑D.調(diào)味劑E.酸度調(diào)節(jié)劑答案：ABCDE解析：食品添加劑按照其功能分類，種類繁多，主要包括抗氧化劑（A）、色素（B）、乳化劑（C）、調(diào)味劑（D）、酸度調(diào)節(jié)劑（E）等。這些添加劑在食品加工和保藏中發(fā)揮著不同的作用。7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，哪些疾病有礙食品安全（）A.病毒性肝炎B.瘧疾C.腸道傳染病D.活動(dòng)性肺結(jié)核E.癌癥答案：ABCD解析：食品安全法規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。這些疾病通常具有通過食品傳播的能力。病毒性肝炎（A）、瘧疾（B）、腸道傳染?。–）、活動(dòng)性肺結(jié)核（D）都屬于有礙食品安全的疾病。癌癥（E）雖然嚴(yán)重，但通常不通過食品傳播，因此不屬于有礙食品安全的疾病范疇。8.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無糖”食品，其含義是什么（）A.食品中不含任何糖類B.食品中糖含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量C.食品不添加糖D.食品中糖含量很低E.食品適合糖尿病患者食用答案：B解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注“無糖”的定義有明確規(guī)定，是指食品中糖含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。因此，選項(xiàng)B是正確的。食品中不含任何糖類（A）是不可能的，食品不添加糖（C）和食品中糖含量很低（D）雖然可能是無糖食品的特點(diǎn)，但不是其法定含義。食品適合糖尿病患者食用（E）是無糖食品可能帶來的益處，但不是其標(biāo)簽標(biāo)注的法定含義。9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)機(jī)構(gòu)組織實(shí)施，并向哪個(gè)機(jī)構(gòu)報(bào)告（）A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院食品安全委員會(huì)D.中國疾病預(yù)防控制中心E.省級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門答案：AB解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織實(shí)施（A），并定期向國務(wù)院食品安全委員會(huì)（C）和國務(wù)院衛(wèi)生行政部門報(bào)告?？h級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（B）和省級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（E）在風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中承擔(dān)具體實(shí)施和地方報(bào)告職責(zé)，但計(jì)劃本身由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織。中國疾病預(yù)防控制中心（D）可能參與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的技術(shù)工作，但不是組織實(shí)施和報(bào)告的主體。10.消費(fèi)者因食用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的，可以要求賠償哪些損失（）A.醫(yī)療費(fèi)用B.營養(yǎng)費(fèi)C.精神損害撫慰金D.被侵權(quán)人因就醫(yī)造成的誤工費(fèi)用E.購買食品的費(fèi)用答案：ABCD解析：食品安全法規(guī)定，消費(fèi)者因食用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的，可以要求賠償損失，包括醫(yī)療費(fèi)用（A）、營養(yǎng)費(fèi)（B）、被侵權(quán)人因就醫(yī)造成的誤工費(fèi)用（D）等合理費(fèi)用。如果造成嚴(yán)重精神損害，還可以要求精神損害撫慰金（C）。購買食品的費(fèi)用（E）是消費(fèi)者自愿支付的費(fèi)用，不屬于因食用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到的損失賠償范圍。11.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的規(guī)定，正確的有哪些（）A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用C.食品添加劑的使用不得危害人體健康D.食品添加劑可以隨意添加以改善食品品質(zhì)E.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求答案：ABCE解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑有嚴(yán)格的規(guī)定。食品添加劑應(yīng)當(dāng)有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（A），并在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用（B），其使用不得危害人體健康（C）。食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求（E）。隨意添加食品添加劑以改善食品品質(zhì)（D）是違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的行為。12.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.食品成分表D.食品過敏原信息E.食品廣告語答案：ABCD解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式（A）、食品生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)（B）、食品成分表（C）以及食品過敏原信息（D）等內(nèi)容。食品廣告語（E）不屬于食品標(biāo)簽的必備內(nèi)容。13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括哪些方面（）A.食品中生物性危害評(píng)估B.食品中化學(xué)性危害評(píng)估C.食品中物理性危害評(píng)估D.食品中微生物污染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估E.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)合規(guī)性評(píng)估答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)食品中存在的生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行評(píng)估，以確定其對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)。具體包括食品中生物性危害評(píng)估（A）、食品中化學(xué)性危害評(píng)估（B）、食品中物理性危害評(píng)估（C）以及食品中微生物污染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（D）。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)合規(guī)性評(píng)估（E）屬于市場(chǎng)監(jiān)管的范疇，不是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其主要目的是什么（）A.確保從業(yè)人員身體健康B.防止患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸食品的工作C.提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)D.規(guī)范企業(yè)用工行為E.加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，主要目的是防止患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸食品的工作（B），從而防止疾病通過食品傳播，保障公眾健康。確保從業(yè)人員身體健康（A）固然重要，但不是建立健康管理制度的主要目的。提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)（C）、規(guī)范企業(yè)用工行為（D）和加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理（E）是食品安全監(jiān)管的其他方面，與健康管理制度的目的有所不同。15.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“有機(jī)食品”，其含義是什么（）A.食品在生產(chǎn)過程中未使用任何農(nóng)藥B.食品在生產(chǎn)過程中未使用任何化肥C.食品的生產(chǎn)和加工符合有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)D.食品的營養(yǎng)價(jià)值很高E.食品適合所有消費(fèi)者食用答案：C解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)有機(jī)食品的定義有明確規(guī)定，有機(jī)食品是指在生產(chǎn)和加工過程中符合有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)（C）的食品。雖然有機(jī)食品在生產(chǎn)過程中通常未使用任何農(nóng)藥（B）和化肥（A），但這只是其特點(diǎn)，不是其法定含義。食品的營養(yǎng)價(jià)值很高（D）和適合所有消費(fèi)者食用（E）不是有機(jī)食品的法定含義。16.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)機(jī)構(gòu)組織實(shí)施，并向哪個(gè)機(jī)構(gòu)報(bào)告（）A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院食品安全委員會(huì)D.中國疾病預(yù)防控制中心E.省級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門答案：AB解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織實(shí)施（A），并定期向國務(wù)院食品安全委員會(huì)（C）和國務(wù)院衛(wèi)生行政部門報(bào)告。縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（B）和省級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（E）在風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中承擔(dān)具體實(shí)施和地方報(bào)告職責(zé)，但計(jì)劃本身由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織。中國疾病預(yù)防控制中心（D）可能參與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的技術(shù)工作，但不是組織實(shí)施和報(bào)告的主體。17.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，為防止交叉污染應(yīng)采取哪些措施（）A.生熟食品分開存放B.使用不同的工具和容器處理生食和熟食C.處理生食后徹底清洗雙手再接觸熟食D.保持操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生E.允許生熟食品在同一操作臺(tái)上加工答案：ABCD解析：防止交叉污染是食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的重要要求。應(yīng)采取的措施包括生熟食品分開存放（A）、使用不同的工具和容器處理生食和熟食（B）、處理生食后徹底清洗雙手再接觸熟食（C）、保持操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生（D）。允許生熟食品在同一操作臺(tái)上加工（E）容易導(dǎo)致細(xì)菌交叉?zhèn)鞑?，是錯(cuò)誤的做法。18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定、公布（）A.地方人民政府B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.食品生產(chǎn)企業(yè)E.國務(wù)院食品安全委員會(huì)答案：B解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布（B）。這是為了在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。地方政府（A）、食品行業(yè)協(xié)會(huì)（C）、食品生產(chǎn)企業(yè)（D）和國務(wù)院食品安全委員會(huì)（E）在食品安全工作中各有職責(zé)，但標(biāo)準(zhǔn)制定和公布的主要職責(zé)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)。19.消費(fèi)者因食用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的，可以要求賠償哪些損失（）A.醫(yī)療費(fèi)用B.營養(yǎng)費(fèi)C.精神損害撫慰金D.被侵權(quán)人因就醫(yī)造成的誤工費(fèi)用E.購買食品的費(fèi)用答案：ABCD解析：食品安全法規(guī)定，消費(fèi)者因食用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的，可以要求賠償損失，包括醫(yī)療費(fèi)用（A）、營養(yǎng)費(fèi)（B）、被侵權(quán)人因就醫(yī)造成的誤工費(fèi)用（D）等合理費(fèi)用。如果造成嚴(yán)重精神損害，還可以要求精神損害撫慰金（C）。購買食品的費(fèi)用（E）是消費(fèi)者自愿支付的費(fèi)用，不屬于因食用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到的損失賠償范圍。20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，哪些疾病有礙食品安全（）A.病毒性肝炎B.瘧疾C.腸道傳染病D.活動(dòng)性肺結(jié)核E.癌癥答案：ABCD解析：食品安全法規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。這些疾病通常具有通過食品傳播的能力。病毒性肝炎（A）、瘧疾（B）、腸道傳染?。–）、活動(dòng)性肺結(jié)核（D）都屬于有礙食品安全的疾病。癌癥（E）雖然嚴(yán)重，但通常不通過食品傳播，因此不屬于有礙食品安全的疾病范疇。三、判斷題1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定、發(fā)布的，是保障食品安全的強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范。食品生產(chǎn)經(jīng)營者在進(jìn)行食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸和銷售等活動(dòng)時(shí)，必須嚴(yán)格遵守食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合安全要求，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。因此，題目表述正確。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期。這是為了保障消費(fèi)者的知情權(quán)，方便消費(fèi)者了解食品的質(zhì)量狀況和儲(chǔ)存期限，避免因食用過期食品而造成健康損害。因此，題目表述錯(cuò)誤。3.食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過程中添加的，用于改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等目的的物質(zhì)。（）答案：正確解析：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等目的而加入食品中的物質(zhì)，或者為達(dá)到上述目的而加入食品中并預(yù)期產(chǎn)生效果的物質(zhì)。食品添加劑在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，合理使用食品添加劑可以提升食品的品質(zhì)和安全性。因此，題目表述正確。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進(jìn)行一次健康檢查