釀造紅酒專業(yè)知識培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄01紅酒釀造基礎(chǔ)03紅酒陳釀與熟化02紅酒發(fā)酵工藝04紅酒品質(zhì)評估05紅酒與食物搭配06紅酒市場與營銷紅酒釀造基礎(chǔ)PARTONE葡萄種植與選擇葡萄品種挑選優(yōu)選赤霞珠、梅洛等良種園地選擇要求溫度適宜，土壤肥沃0102釀酒葡萄品種介紹黑色葡萄，酒體飽滿，單寧良好。赤霞珠深藍(lán)色葡萄，果香濃郁，酒精度高。梅洛紫黑色葡萄，細(xì)膩圓潤，果香豐富。黑皮諾釀酒過程概述采摘葡萄選取成熟葡萄，手工或機(jī)械采摘。發(fā)酵處理葡萄破碎后，加入酵母發(fā)酵，轉(zhuǎn)化糖分為酒精。陳釀熟化在橡木桶或瓶中陳釀，提升風(fēng)味與復(fù)雜度。紅酒發(fā)酵工藝PARTTWO發(fā)酵原理酵母將糖分轉(zhuǎn)為酒精、熱量和二氧化碳。糖分轉(zhuǎn)化適宜溫度保障發(fā)酵進(jìn)程，影響酒的風(fēng)味。溫度控制發(fā)酵過程控制精確控制發(fā)酵溫度，保證酵母活性與風(fēng)味提取。溫度調(diào)控合理控制發(fā)酵時長，平衡風(fēng)味與酒精度。時間把控選用優(yōu)質(zhì)酵母，監(jiān)控其生長，確保發(fā)酵過程穩(wěn)定。酵母管理010203發(fā)酵設(shè)備與材料01現(xiàn)代發(fā)酵設(shè)備控溫、濕、氧設(shè)備02壓榨與破碎機(jī)溫和提取葡萄汁03所需材料簡介酵母、二氧化硫紅酒陳釀與熟化PARTTHREE陳釀的重要性陳釀能豐富紅酒口感，增添復(fù)雜層次，提升整體風(fēng)味品質(zhì)。提升風(fēng)味品質(zhì)優(yōu)質(zhì)陳釀紅酒隨時間增值，成為收藏佳品，提升市場價值。增加收藏價值不同容器的熟化效果柔化單寧，豐富風(fēng)味橡木桶熟化保持果香，原味呈現(xiàn)不銹鋼罐熟化幫助呼吸，柔化口感混凝土罐熟化熟化時間與品質(zhì)關(guān)系紅酒陳年時間越長，品質(zhì)越醇厚復(fù)雜，但需視葡萄品種和釀造條件而定。陳年影響品質(zhì)不同紅酒有最佳陳化時間，過長或過短都可能影響口感和風(fēng)味。最佳陳化期紅酒品質(zhì)評估PARTFOUR品酒技巧與方法觀察酒色，聞其香氣，初步判斷紅酒品質(zhì)。觀色聞香細(xì)品酒體口感，評估其結(jié)構(gòu)、酸度、單寧等，綜合判斷品質(zhì)。品味口感品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與分級GB規(guī)定紅酒術(shù)語、分類及質(zhì)量要求。AOC、DOC等制度劃分紅酒等級。國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)國際質(zhì)量等級常見缺陷與原因分析二氧化硫等添加過量，產(chǎn)生不良?xì)馕丁Ａ蚧镂廴疽蜻^多暴露空氣，導(dǎo)致風(fēng)味喪失。氧化缺陷紅酒與食物搭配PARTFIVE食物搭配原則口味相協(xié)調(diào)紅酒與食物口味應(yīng)相互襯托，如重口感紅酒配濃郁食物。風(fēng)味互補(bǔ)選擇能增強(qiáng)彼此風(fēng)味的紅酒與食物搭配，提升整體口感。紅酒與西餐搭配紅酒的酸度、甜度與西餐的風(fēng)味相互襯托，提升整體口感?？谖秴f(xié)調(diào)紅酒的顏色與西餐的色澤相協(xié)調(diào)，增強(qiáng)視覺享受與食欲。色彩搭配紅酒與中餐搭配紅酒的酸澀與中餐的咸鮮相互平衡，提升整體口感。口味協(xié)調(diào)01紅酒的顏色與中餐的色澤相呼應(yīng)，增強(qiáng)視覺與味覺的雙重享受。色彩呼應(yīng)02結(jié)合中餐的烹飪方法與紅酒的風(fēng)味，展現(xiàn)中西餐飲文化的完美融合。文化融合03紅酒市場與營銷PARTSIX市場趨勢分析2025年1-5月，進(jìn)口量降8.8%，進(jìn)口額增15.5%。進(jìn)口量降額增高端紅酒占比提升至35%，反映消費向品質(zhì)化傾斜。消費結(jié)構(gòu)升級營銷策略與渠道線下品鑒會舉辦紅酒品鑒活動，增強(qiáng)消費者體驗，促進(jìn)銷售。線上營銷利用電商平臺、社交媒體推廣，擴(kuò)大品牌知名度。0102品牌建設(shè)與推廣01