ICS67.020CCSX10DB6108榆林市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB6108/T68—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由榆林市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：榆林市食品檢驗(yàn)檢測中心、榆林市市場監(jiān)督管理局、榆林市榆陽區(qū)市場抽檢快檢服務(wù)中心、榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、榆林市農(nóng)墾服務(wù)中心、榆林學(xué)院、榆林市榆陽區(qū)村妹子農(nóng)產(chǎn)品有限公司、榆林市榆陽區(qū)益康商貿(mào)有限公司。本文件起草人：孫小龍、米林鋒、杜小利、賈小海、鄭鑫、楊治彪、惠小龍、魚智、史建國、白燕、劉麗莉、楊文斌、席曉、馬靜、宋凱、張曉燕、胡冬、謝美林、張利。本文件由榆林市食品檢驗(yàn)檢測中心負(fù)責(zé)解釋。本文件首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：單位：榆林市食品檢驗(yàn)檢測中心地址：榆林市高新區(qū)建業(yè)大道口岸聯(lián)檢大廈南樓電話編：719000DB6108/T68—20231石碾小米茶粉加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了石碾小米茶粉的原輔料要求、加工場所及設(shè)備設(shè)施、加工、加工過程控制。本文件適用于石碾小米茶粉的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T11766小米DBS61/0021食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1原味型石碾小米茶粉以小米為原料，經(jīng)浸泡、瀝水、碾磨過篩、焙炒、冷卻、篩粉、包裝等工藝制成的沖調(diào)谷物制品。3.2復(fù)配型石碾小米茶粉以小米為主要原料，其他糧谷類、果蔬類、堅(jiān)果和籽類等一種或多種為輔料，經(jīng)配料、浸泡、瀝水、碾磨過篩、焙炒、冷卻、篩粉、混合、包裝等工藝制成的沖調(diào)谷物制品。4原輔料要求4.1小米符合GB/T11766的要求，且無明顯雜質(zhì)、異物、蟲蝕的新鮮小米。4.2輔料應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。DB6108/T68—202324.3加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5加工場所及設(shè)備設(shè)施5.1生產(chǎn)企業(yè)加工場所應(yīng)與有毒、有害以及其他污染源保持規(guī)定的距離，具有與生產(chǎn)品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料預(yù)處理、加工、冷卻、包裝、貯存等場所。加工場所內(nèi)部環(huán)境整潔，符合GB14881的要求。5.2加工小作坊場所應(yīng)符合DBS61/0021的要求。5.3配備與石碾小米茶粉生產(chǎn)的品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)加工設(shè)備和設(shè)施，通用配置的設(shè)備設(shè)施如下：a)主要生產(chǎn)設(shè)備：浸泡缸（槽）、石碾設(shè)備、焙炒設(shè)備、振動(dòng)篩、粉篩、混合機(jī)和封口包裝設(shè)備；b)輔助生產(chǎn)設(shè)備：稱量、瀝水、粉碎、冷卻和烘干等；c)主要生產(chǎn)設(shè)施：供水排水、通排風(fēng)、照明、清潔消毒、廢棄物存放和倉儲(chǔ)等設(shè)施。5.4與產(chǎn)品直接接觸的設(shè)備表面材料應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施應(yīng)易于檢查，便于拆卸和清洗消毒，利于保持清潔干燥。6加工6.1工藝流程原味型石碾小米茶粉工藝流程見圖1,復(fù)配型石碾小米茶粉工藝流程見圖2。浸泡→瀝水→碾磨過篩→焙炒→冷卻→篩粉→包裝圖1原味型石碾小米茶粉工藝流程配料→浸泡→瀝水→碾磨過篩→焙炒→冷卻→篩粉→混合→包裝圖2復(fù)配型石碾小米茶粉工藝流程6.2原味型石碾小米茶粉6.2.1浸泡用15℃~25℃水完全浸泡，直至米粒手指壓搓成粉無白芯。6.2.2瀝水浸泡好的米粒采用紗布包裹或甩桶脫水。6.2.3碾磨過篩瀝水后的米粒用石碾碾壓成粉，用60目篩網(wǎng)振動(dòng)篩分，篩上物可返回石碾設(shè)備繼續(xù)碾磨。6.2.4焙炒DB6108/T68—20233焙炒時(shí)控制翻炒頻次，保持小米茶粉在炒鍋中均勻受熱，大火炒制時(shí)間≤2.0h，焙炒溫度≤220℃;炒至鍋中米粉不再冒出水汽時(shí)，迅速將焙炒溫度降至150℃以下，炒至米粉顏色全部變?yōu)槲ⅫS色且香氣溢出停止加熱。6.2.5冷卻小米茶粉炒制好后立即取出攤晾或機(jī)械冷卻，迅速冷卻至室溫（溫度≤20℃),保持干燥環(huán)境。6.2.6篩粉小米茶粉冷卻后用80目粉篩篩分。6.2.7包裝小米茶粉篩分后包裝、封口，包裝材料應(yīng)符合GB4806.1規(guī)定且應(yīng)防潮。6.3復(fù)配型石碾小米茶粉6.3.1配料根據(jù)復(fù)配型小米茶粉的生產(chǎn)工藝配比進(jìn)行配料，輔料占比不超過10%。6.3.2浸泡同6.2.1。6.3.3瀝水同6.2.2。6.3.4碾磨過篩同6.2.3。6.3.5焙炒同6.2.4。6.3.6冷卻同6.2.5。6.3.7篩粉同6.2.6。6.3.8混合原輔料按生產(chǎn)工藝配比充分混勻。6.3.9包裝同6.2.7。DB6108/T68—202347加工過程控制7.1石碾小米茶粉焙炒、冷卻、篩粉和包裝操作過程應(yīng)連續(xù)、快速，