2025年公共營養(yǎng)師二級考試押題卷含真題解析及預(yù)測考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（下列每題只有一個正確答案，請將正確答案的字母填在題干后的括號內(nèi)）1.公共營養(yǎng)師在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)宣教活動時，強(qiáng)調(diào)“食物多樣、谷類為主”的原則，其主要依據(jù)是？A.提供充足的能量B.提供豐富的微量營養(yǎng)素C.促進(jìn)腸道健康D.以上都是2.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取的？A.脂肪酸B.維生素AC.氨基酸D.葡萄糖3.反映食物中可被人體消化吸收利用的能量價值的營養(yǎng)學(xué)參數(shù)是？A.水分B.熱價C.營養(yǎng)素密度D.凈能量4.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況常用的宏觀指標(biāo)不包括？A.體重指數(shù)（BMI）B.低birthweightrateC.營養(yǎng)不良患病率D.血清維生素A水平5.下列關(guān)于孕期營養(yǎng)需求的表述，錯誤的是？A.孕早期能量需求變化不大B.孕中晚期能量需求顯著增加C.鐵和鈣的需求量顯著增加D.必須補(bǔ)充大量的維生素D以防胎兒佝僂病6.適合嬰幼兒添加輔食的原則不包括？A.從少到多B.從細(xì)到粗C.從流質(zhì)到半流質(zhì)再到固體制品D.同一時間添加多種新食物以促進(jìn)味覺發(fā)育7.以下哪種烹調(diào)方式最能保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.炒烤8.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物總量約為？A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克9.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常用的評價指標(biāo)是？A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸組成C.吸收率D.價格10.下列關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的說法，錯誤的是？A.必須經(jīng)國家食品安全監(jiān)督管理部門注冊B.適用于有特殊醫(yī)學(xué)需求的群體C.可以替代普通食品完全滿足日常營養(yǎng)需求D.產(chǎn)品配方需要滿足特定人群的營養(yǎng)需要11.營養(yǎng)調(diào)查中，用于了解居民膳食結(jié)構(gòu)和食物消費量的方法是？A.體格測量B.24小時膳食回顧調(diào)查C.水質(zhì)檢測D.膳食知識問卷調(diào)查12.公共營養(yǎng)干預(yù)措施中，屬于第一級預(yù)防的是？A.對慢性病患者進(jìn)行營養(yǎng)治療B.對特定人群補(bǔ)充微量營養(yǎng)素C.建立健康生活方式，預(yù)防營養(yǎng)不良和慢性病D.對營養(yǎng)缺乏者進(jìn)行治療13.以下哪種食物更容易受到黃曲霉毒素的污染？A.大米B.橘子C.堅果D.牛奶14.限制鈉鹽攝入的主要目的是為了預(yù)防？A.腎功能衰竭B.高血壓C.甲狀腺腫D.骨質(zhì)疏松15.營養(yǎng)標(biāo)簽上，“無糖”標(biāo)注通常指每100克或每份食品中含糖量小于？A.0.5克B.1克C.5克D.10克二、多項選擇題（下列每題有多個正確答案，請將正確答案的字母填在題干后的括號內(nèi)，多選、錯選、漏選均不得分）1.構(gòu)成人體組織細(xì)胞的產(chǎn)能營養(yǎng)素包括？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素2.影響鈣吸收的因素包括？A.維生素D水平B.膳食中的植酸C.膳食中的蛋白質(zhì)D.腸道健康狀況3.孕期可能發(fā)生哪些營養(yǎng)缺乏問題？A.貧血（缺鐵性）B.便秘C.骨質(zhì)疏松D.胎兒生長受限4.營養(yǎng)教育的主要目標(biāo)包括？A.提高居民營養(yǎng)知識水平B.改善居民膳食行為C.降低營養(yǎng)不良和慢性病風(fēng)險D.促進(jìn)健康生活方式5.食品安全風(fēng)險的主要來源包括？A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.重金屬污染D.食品添加劑過量使用6.評價居民營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有哪些？A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.血清白蛋白水平D.身高別體重7.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖反應(yīng)C.吸收膽固醇D.提供能量8.公共營養(yǎng)干預(yù)的策略有哪些？A.政策法規(guī)B.環(huán)境改造C.群眾性營養(yǎng)教育D.醫(yī)療干預(yù)9.以下哪些是常見的營養(yǎng)相關(guān)慢性??？A.肥胖B.糖尿病C.高血壓D.心血管疾病10.營養(yǎng)素參考攝入量包括？A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.適宜攝入量（AI）D.可耐受最高攝入量（UL）三、簡答題1.簡述公共營養(yǎng)師在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)咨詢的主要內(nèi)容和步驟。2.簡述食物中蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝過程。3.簡述評價食物營養(yǎng)價值的常用指標(biāo)及其含義。4.簡述我國居民膳食指南的主要原則及其科學(xué)依據(jù)。5.簡述營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查在公共營養(yǎng)工作中的作用。四、論述題1.試述營養(yǎng)缺乏病與營養(yǎng)相關(guān)慢性病的常見類型、病因及其相互關(guān)系。2.結(jié)合實際，論述公共營養(yǎng)干預(yù)在改善居民營養(yǎng)狀況、預(yù)防慢性病中的重要性，并提出可行的干預(yù)措施。---試卷答案一、單項選擇題1.D2.C3.B4.A5.D6.D7.C8.B9.B10.C11.B12.C13.C14.B15.C二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ACD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、簡答題1.主要內(nèi)容：評估個體或群體的營養(yǎng)狀況，提供個性化的營養(yǎng)信息和建議，指導(dǎo)合理膳食行為，解答營養(yǎng)相關(guān)疑問，進(jìn)行營養(yǎng)健康教育，追蹤干預(yù)效果。步驟：①了解咨詢對象的基本情況（年齡、性別、健康狀況、生活習(xí)慣、營養(yǎng)問題等）；②進(jìn)行膳食調(diào)查和體格檢查；③分析評估營養(yǎng)狀況和潛在風(fēng)險；④提供針對性的營養(yǎng)指導(dǎo)（信息、建議、方案）；⑤記錄咨詢內(nèi)容，制定隨訪計劃。2.消化：食物在消化道內(nèi)被分解為小分子物質(zhì)的過程。主要在胃和小腸進(jìn)行，涉及胃酸、消化酶（如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶）等。吸收：消化后的營養(yǎng)素通過消化道黏膜進(jìn)入血液或淋巴液的過程。主要發(fā)生在小腸，部分吸收在胃和回腸完成。代謝：吸收的營養(yǎng)素在體內(nèi)參與各種生理生化反應(yīng)，用于構(gòu)建組織、提供能量、維持生命活動。涉及三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（碳水、脂肪、蛋白）的分解、合成和轉(zhuǎn)化，以及水、無機(jī)鹽、維生素的代謝平衡。3.常用指標(biāo)：*營養(yǎng)素含量：指食物中某種營養(yǎng)素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)或每100克（毫升）食物中含有的營養(yǎng)素量，是評價食物直接營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)。*消化率：指食物中營養(yǎng)素被消化吸收的百分比，反映營養(yǎng)素被利用的程度。*生物價（BV）：指蛋白質(zhì)吸收后用于體內(nèi)組織蛋白合成所占吸收蛋白質(zhì)的百分比，反映蛋白質(zhì)利用的效率。*凈利用率（NPU）：指蛋白質(zhì)消化吸收后被用于體內(nèi)組織蛋白沉積的百分比，綜合考慮了消化率和生物利用度。*必需氨基酸指數(shù)（EAAI）：評價蛋白質(zhì)必需氨基酸組成與人體需求模式接近程度的指標(biāo)，反映蛋白質(zhì)的氨基酸模式質(zhì)量。4.主要原則：食物多樣、谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，均衡膳食。科學(xué)依據(jù)：基于對中國居民膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)狀況的調(diào)查分析，結(jié)合世界衛(wèi)生組織等國際權(quán)威機(jī)構(gòu)的膳食指南原則，充分考慮了我國食物資源、文化習(xí)慣和居民營養(yǎng)需求特點，旨在指導(dǎo)居民建立科學(xué)合理的膳食模式，預(yù)防營養(yǎng)不良和慢性疾病。5.作用：*了解現(xiàn)狀：揭示一個地區(qū)或人群中存在的營養(yǎng)問題（缺乏、過剩、不均衡），為制定營養(yǎng)政策提供依據(jù)。*確定需求：評估居民對營養(yǎng)素和食物的需求量，為制定膳食指南、食物推薦量和干預(yù)目標(biāo)提供數(shù)據(jù)支持。*監(jiān)測趨勢：動態(tài)追蹤居民營養(yǎng)狀況的變化，評估營養(yǎng)干預(yù)措施的效果，及時調(diào)整策略。*病因分析：結(jié)合流行病學(xué)方法，探討營養(yǎng)問題與疾病發(fā)生發(fā)展的關(guān)系，為疾病預(yù)防和控制提供線索。*資源規(guī)劃：為食物生產(chǎn)、供給和營養(yǎng)改善項目提供信息，優(yōu)化資源配置。四、論述題1.營養(yǎng)缺乏病：指因攝入不足、吸收障礙或需要量增加，導(dǎo)致體內(nèi)某種或多種營養(yǎng)素缺乏所引起的疾病。常見類型：①能量缺乏?。ㄈ鐮I養(yǎng)不良、消瘦）；②蛋白質(zhì)缺乏?。ㄈ鏺washiorkor、marasmus）；③微量營養(yǎng)素缺乏?。ㄈ缛辫F性貧血、維生素A缺乏癥、碘缺乏病、鈣缺乏癥等）。病因：①經(jīng)濟(jì)貧困，食物獲取不足；②食物結(jié)構(gòu)不合理，優(yōu)質(zhì)蛋白和微量營養(yǎng)素攝入不足；③消化吸收功能紊亂；④疾病影響；⑤特定生理階段需求增加未得到滿足；⑥營養(yǎng)知識缺乏。營養(yǎng)相關(guān)慢性?。褐概c營養(yǎng)因素密切相關(guān)的非傳染性疾病。常見類型：①營養(yǎng)過剩相關(guān)：肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥；②營養(yǎng)不平衡相關(guān)：高鈉攝入相關(guān)的血壓升高，高糖攝入相關(guān)的代謝紊亂等。病因：①能量和（或）某些營養(yǎng)素攝入過多；②膳食結(jié)構(gòu)失衡，高脂肪、高糖、高鹽、低纖維；③體力活動不足；④遺傳易感性；⑤生活方式改變。相互關(guān)系：營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩/不平衡都是營養(yǎng)失調(diào)的表現(xiàn)，可能相互影響。長期營養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致免疫力下降，更容易發(fā)生慢性感染，進(jìn)而誘發(fā)或加重慢性病；而營養(yǎng)過剩和失衡則直接導(dǎo)致肥胖及相關(guān)慢性病風(fēng)險增加。兩者都可能影響人群健康水平和生活質(zhì)量，是公共衛(wèi)生關(guān)注的重點。2.重要性：*改善營養(yǎng)狀況：公共營養(yǎng)干預(yù)是改善居民營養(yǎng)水平，預(yù)防和控制營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩/失衡的有效手段。通過普及營養(yǎng)知識、改善食物供給、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)等措施，可以直接提高居民攝入優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)素的比例，降低營養(yǎng)不良率。*預(yù)防慢性?。籂I養(yǎng)相關(guān)慢性?。ㄈ绶逝?、糖尿病、心血管疾病）是當(dāng)前主要的健康威脅。通過推廣健康膳食模式（如低鹽、低脂、高纖維），倡導(dǎo)控糖限酒，可以提高居民對慢性病風(fēng)險的認(rèn)識，改變不健康行為，從而有效預(yù)防或延緩慢性病的發(fā)生。*提升國民健康水平：良好的營養(yǎng)狀況是國民健康的基礎(chǔ)。通過大規(guī)模的營養(yǎng)干預(yù)，可以增強(qiáng)國民體質(zhì)，提高勞動生產(chǎn)率，降低醫(yī)療負(fù)擔(dān)，促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展。*促進(jìn)健康公平：營養(yǎng)干預(yù)可以關(guān)注弱勢群體（如貧困地區(qū)居民、老年人、兒童、孕產(chǎn)婦等），針對性地解決其營養(yǎng)問題，有助于縮小不同人群間的健康差距，促進(jìn)社會公平。可行干預(yù)措施：*政策法規(guī)：制定和實施營養(yǎng)改善相關(guān)的法律法規(guī)，如強(qiáng)制食品標(biāo)簽、限制高鹽高糖食