2025年食品安全總監(jiān)、食品安全員考核考試試題庫(kù)及答案一、單選題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年C.二年D.三年答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。3.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.二年內(nèi)B.三年內(nèi)C.五年內(nèi)D.終身答案：C解析：被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.12個(gè)月D.18個(gè)月答案：B解析：同第一題相關(guān)規(guī)定，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.食品中某營(yíng)養(yǎng)成分的含量答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制等方面制定并實(shí)施控制要求，保證食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但食品中某營(yíng)養(yǎng)成分的含量不是必須制定控制要求的事項(xiàng)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職（），做好對(duì)所生產(chǎn)食品的檢驗(yàn)工作。A.食品安全管理人員B.質(zhì)量管理人員C.技術(shù)管理人員D.銷售人員答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備專職或者兼職食品安全管理人員做好食品檢驗(yàn)工作。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于二年。11.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、召回已上市銷售食品、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.一年C.二年D.三年答案：A解析：同食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定，銷售記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）是本企業(yè)食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.中層管理人員B.基層員工C.主要負(fù)責(zé)人D.質(zhì)量檢驗(yàn)員答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)食品安全工作。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。下列做法正確的是（）。A.某食品生產(chǎn)企業(yè)自行制定食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.某食品生產(chǎn)企業(yè)按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑C.某食品生產(chǎn)企業(yè)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑D.某食品生產(chǎn)企業(yè)在食品加工過(guò)程中使用非食品用化學(xué)物質(zhì)答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不能自行制定或按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)隨意使用，更不能使用非食品用化學(xué)物質(zhì)。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：食品添加劑使用記錄保存期限不得少于二年。16.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合（）。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可被吊銷后，在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可被吊銷后，五年內(nèi)不得再次申請(qǐng)。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)C.停產(chǎn)一段時(shí)間再繼續(xù)生產(chǎn)D.以上都不對(duì)答案：A解析：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件不符合食品安全要求時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：同第11題，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、召回已上市銷售食品、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制不包括（）。A.原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中的控制D.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制答案：C解析：關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制主要包括原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制等，產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中的控制不屬于關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制范疇。二、多選題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要從原料采購(gòu)到運(yùn)輸交付的各個(gè)環(huán)節(jié)制定并實(shí)施控制要求，保證食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.檢驗(yàn)合格證號(hào)答案：ABC解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品原料等的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者信息等，檢驗(yàn)合格證號(hào)屬于出廠檢驗(yàn)記錄內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：發(fā)現(xiàn)問題食品時(shí)，要停止生產(chǎn)、召回食品、通知相關(guān)方，并記錄召回和通知情況。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)B.采取整改措施C.向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D.繼續(xù)生產(chǎn)答案：ABC解析：有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)活動(dòng)，采取整改措施，并向監(jiān)管部門報(bào)告，而不是繼續(xù)生產(chǎn)。5.下列哪些人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（）A.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員B.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人C.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)的直接負(fù)責(zé)的主管人員D.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)的其他直接責(zé)任人員答案：ABCD解析：因食品安全犯罪被判刑人員以及被吊銷許可證企業(yè)的相關(guān)責(zé)任人員在規(guī)定期限內(nèi)不得從事相關(guān)工作。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得（）。A.超范圍使用食品添加劑B.超限量使用食品添加劑C.使用非食品用化學(xué)物質(zhì)D.使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不能超范圍、超限量使用，不能使用非食品用化學(xué)物質(zhì)，也不能用回收食品作原料。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要職責(zé)包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)C.配備專職或者兼職食品安全管理人員D.組織制定并實(shí)施食品安全事故處置方案答案：ABCD解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人要全面負(fù)責(zé)食品安全工作，包括建立制度、培訓(xùn)職工、配備人員、制定事故處置方案等。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括（）。A.原料檢驗(yàn)記錄B.半成品檢驗(yàn)記錄C.成品出廠檢驗(yàn)記錄D.設(shè)備維護(hù)記錄答案：ABC解析：檢驗(yàn)記錄主要涉及原料、半成品、成品檢驗(yàn)情況，設(shè)備維護(hù)記錄不屬于檢驗(yàn)記錄范疇。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品召回的主體包括（）。A.食品生產(chǎn)者B.食品銷售者C.食品運(yùn)輸者D.食品貯存者答案：AB解析：食品召回的主體是食品生產(chǎn)者和食品銷售者。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境要求包括（）。A.廠區(qū)環(huán)境整潔B.生產(chǎn)車間通風(fēng)良好C.有防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施D.與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境要整潔、通風(fēng)良好，有防鼠防蟲設(shè)施，與污染源保持規(guī)定距離。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身生產(chǎn)需要，適當(dāng)改變食品生產(chǎn)許可載明的許可事項(xiàng)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得擅自改變食品生產(chǎn)許可載明的許可事項(xiàng)，如需改變應(yīng)按規(guī)定申請(qǐng)變更。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄可以不保存相關(guān)憑證。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存相關(guān)憑證，且保存期限有規(guī)定要求。3.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確解析：符合食品召回制度的要求。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須經(jīng)過(guò)許可。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，除按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并如實(shí)記錄食品添加劑使用情況。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，但可以不建立健全食品安全管理制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人要對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，必須建立健全食品安全管理制度。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可被吊銷后，在二年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可被吊銷后，五年內(nèi)不得再次申請(qǐng)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。（）答案：正確解析：符合企業(yè)食品安全自查和整改要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（）答案：錯(cuò)誤解析：保存期