企業(yè)管理-超市賣酒的工作流程SOP一、營業(yè)前準(zhǔn)備（一）人員準(zhǔn)備售酒員工需提前15-20分鐘到崗，按超市統(tǒng)一著裝要求穿戴工裝、工牌，保持儀容整潔。女員工化淡妝，男員工面容干凈，頭發(fā)梳理整齊，確保以良好的形象迎接顧客。參加簡短班前會，接受主管當(dāng)日工作安排，包括重點促銷酒品、庫存補貨需求、顧客服務(wù)注意事項等內(nèi)容，明確當(dāng)日工作目標(biāo)與任務(wù)。（二）商品準(zhǔn)備檢查酒類貨架及貨柜，核對酒品的種類、品牌、規(guī)格是否齊全，確保與商品陳列圖一致。補充缺貨商品，將新到貨的酒品按規(guī)定位置擺放整齊，做到正面朝外、標(biāo)簽清晰可見。檢查酒品包裝是否完好，有無破損、滲漏、過期等情況。對于臨近保質(zhì)期（通常為保質(zhì)期剩余1/3時間）的酒品，做好標(biāo)記并上報主管，以便及時處理；清理酒瓶表面灰塵、污漬，保持商品外觀整潔。（三）陳列與環(huán)境布置根據(jù)促銷活動和酒品特性，優(yōu)化酒類陳列布局。將主推酒品、新品放置在貨架黃金位置（離地80-150厘米高度），搭配醒目的促銷標(biāo)識和價格牌；按酒的類型分區(qū)陳列，如白酒區(qū)、啤酒區(qū)、葡萄酒區(qū)、洋酒區(qū)等，方便顧客查找。清潔酒類銷售區(qū)域，包括貨架、貨柜、地面、價簽等，確保無灰塵、雜物；檢查照明設(shè)備是否正常，營造明亮、整潔的購物環(huán)境；擺放好試飲工具（如酒杯、醒酒器、開瓶器等），若提供試飲服務(wù)，需確保工具干凈衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（四）設(shè)備與系統(tǒng)檢查檢查收銀設(shè)備（如POS機、掃碼槍、打印機）是否正常運行，確保酒類商品條形碼可準(zhǔn)確識別，收銀系統(tǒng)數(shù)據(jù)同步正常；備好充足的購物袋、捆扎帶等包裝用品。若配備冷藏展示柜存放啤酒、葡萄酒等需冷藏的酒品，檢查冷藏柜溫度是否設(shè)置在合適范圍（啤酒一般為2-8℃，白葡萄酒為8-12二、營業(yè)中工作流程（一）顧客接待與服務(wù)顧客進入酒類銷售區(qū)域時，主動微笑問候，使用禮貌用語，如“您好，歡迎光臨！請問有什么可以幫您？”保持適當(dāng)?shù)纳缃痪嚯x，觀察顧客需求，避免過度熱情給顧客造成壓力。當(dāng)顧客詢問酒品信息時，詳細(xì)介紹酒的品牌歷史、產(chǎn)地、口感特點、釀造工藝、適用場合等知識；根據(jù)顧客需求和預(yù)算，推薦合適的酒品。例如，顧客舉辦家庭聚會，可推薦性價比高的啤酒或中低端葡萄酒；顧客送禮需求，則推薦包裝精美、知名度高的白酒或洋酒。（二）銷售與收銀顧客確定購買酒品后，協(xié)助顧客將商品拿到收銀臺，提醒顧客檢查商品數(shù)量和包裝是否完好；對于整箱購買或較重的酒品，主動提供送貨服務(wù)或協(xié)助搬運至顧客車輛停放處。在收銀過程中，準(zhǔn)確掃描酒品條形碼，核對商品名稱、價格，告知顧客消費總額；接收顧客支付的現(xiàn)金、銀行卡或移動支付款項，當(dāng)面點清現(xiàn)金，確保金額準(zhǔn)確，完成支付后，打印小票并雙手遞交給顧客，同時提醒顧客核對小票信息。（三）商品管理與補貨營業(yè)期間，每隔1-2小時巡查一次酒類貨架，及時整理被顧客翻動的商品，恢復(fù)整齊陳列；查看商品庫存情況，當(dāng)貨架商品存量低于安全庫存（一般為日平均銷量的2-3倍）時，及時進行補貨。對于促銷活動期間銷量較大的酒品，增加巡查頻率，確保商品不斷貨；補貨時遵循“先進先出”原則，將新到貨的商品放置在貨架后方，先銷售生產(chǎn)日期較早的商品。（四）試飲服務(wù)（如有）若超市提供酒品試飲服務(wù)，工作人員需穿戴一次性手套、口罩，使用干凈的試飲工具。向顧客介紹試飲酒品的特點，并提醒適量飲用。試飲過程中，及時清理試飲區(qū)域，更換空酒杯和清理灑出的酒液，保持環(huán)境整潔；對于顧客試飲后的反饋，認(rèn)真記錄并反饋給主管，以便調(diào)整銷售策略。（五）合規(guī)經(jīng)營嚴(yán)格遵守國家酒類銷售相關(guān)法律法規(guī)，禁止向未成年人銷售酒類商品。在顧客購買酒品時，若無法判斷顧客年齡，主動要求其出示有效身份證件進行核實，對未成年人購酒行為予以拒絕。確保銷售的酒品來源合法，證件齊全（如酒類流通隨附單、檢驗檢疫證明等），積極配合市場監(jiān)管部門的檢查工作。三、營業(yè)后工作流程（一）商品清點與整理關(guān)閉營業(yè)區(qū)域燈光前，對酒類商品進行全面清點，核對貨架商品數(shù)量與庫存記錄是否一致，檢查有無丟失、損壞情況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并查找原因。將未銷售完的試飲酒品妥善保存，清理試飲工具并進行清洗消毒；對促銷展示的酒品和道具進行整理歸位，拆除過期的促銷標(biāo)識。（二）收銀核對與結(jié)賬核對當(dāng)日酒類銷售收銀記錄，統(tǒng)計銷售金額、銷售數(shù)量、暢銷和滯銷酒品等數(shù)據(jù)，確保賬實相符。如有差異，及時查找原因并進行調(diào)整，填寫收銀日報表。將收銀款項、小票等按規(guī)定整理封存，與超市財務(wù)人員進行交接，完成當(dāng)日結(jié)賬工作。（三）環(huán)境清潔與設(shè)備維護對酒類銷售區(qū)域進行徹底清潔，清掃地面垃圾，擦拭貨架、貨柜、冷藏展示柜等設(shè)備表面；清理垃圾桶，保持環(huán)境整潔無異味。關(guān)閉非必要的電器設(shè)備電源（如照明、冷藏柜等根據(jù)實際需求決定是否關(guān)閉），檢查收銀設(shè)備、冷藏柜等是否運行正常，如有故障及時報修；整理好購物袋、包裝工具等物品，為次日營業(yè)做好準(zhǔn)備。（四）