中央廚房開放管理辦法一、總則（一）目的為規(guī)范中央廚房的開放管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)中央廚房行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織所運(yùn)營的中央廚房向外部單位或個(gè)人開放的相關(guān)管理活動(dòng)。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及地方相關(guān)規(guī)定，確保開放活動(dòng)合法合規(guī)。2.安全第一原則：將食品安全放在首位，采取有效措施保障食品加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的安全，防止食品安全事故發(fā)生。3.規(guī)范有序原則：建立健全開放管理流程和制度，確保開放活動(dòng)有序進(jìn)行，提高管理效率和服務(wù)質(zhì)量。4.透明公開原則：向開放對(duì)象及社會(huì)公眾公開相關(guān)信息，接受監(jiān)督，保障各方知情權(quán)。二、中央廚房基本情況（一）中央廚房簡介1.本中央廚房位于[具體地址]，占地面積[X]平方米，建筑面積[X]平方米。2.擁有先進(jìn)的食品加工設(shè)備和設(shè)施，包括[列舉主要設(shè)備名稱]等，具備日加工各類食品[X]份的能力。3.設(shè)有多個(gè)功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、配送區(qū)等，各區(qū)域布局合理，符合食品安全要求。（二）人員配備1.現(xiàn)有員工[X]人，其中管理人員[X]人，專業(yè)技術(shù)人員[X]人，操作人員[X]人。2.所有員工均經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和操作技能，持有健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證書。（三）食品安全管理體系1.建立了完善的食品安全管理體系，通過了[具體認(rèn)證名稱]認(rèn)證。2.制定了一系列食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品加工過程控制制度、食品儲(chǔ)存管理制度、食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度、人員健康管理制度等。3.配備了專業(yè)的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作，定期對(duì)中央廚房進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。三、開放對(duì)象及條件（一）開放對(duì)象1.餐飲企業(yè)：包括各類中餐廳、西餐廳、快餐店、火鍋店等，可利用中央廚房的加工能力，降低自身運(yùn)營成本，提高食品質(zhì)量。2.食品銷售企業(yè)：如超市、便利店、電商平臺(tái)等，可通過中央廚房定制加工食品，豐富銷售品類，提升市場競爭力。3.其他有需求的單位或個(gè)人：如學(xué)校、機(jī)關(guān)單位、企業(yè)食堂等，可根據(jù)自身實(shí)際情況，選擇與中央廚房合作，解決食品供應(yīng)問題。（二）開放條件1.具有合法的經(jīng)營資質(zhì)，營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等證件齊全且在有效期內(nèi)。2.具備一定的經(jīng)營規(guī)模和良好的信譽(yù)，無食品安全不良記錄。3.能夠遵守中央廚房的各項(xiàng)管理制度，積極配合中央廚房的管理工作。4.簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，承擔(dān)相應(yīng)的食品安全責(zé)任。四、開放申請(qǐng)與審批（一）申請(qǐng)流程1.開放對(duì)象向中央廚房提交《中央廚房開放申請(qǐng)表》，申請(qǐng)表應(yīng)包括單位基本信息、申請(qǐng)開放的項(xiàng)目及內(nèi)容、預(yù)計(jì)合作期限等內(nèi)容。2.同時(shí)，提供相關(guān)證明材料，如營業(yè)執(zhí)照副本、食品經(jīng)營許可證副本、法定代表人身份證明等。（二）審批流程1.中央廚房收到申請(qǐng)材料后，由食品安全管理部門進(jìn)行初審，初審內(nèi)容包括申請(qǐng)材料的完整性、真實(shí)性以及開放對(duì)象是否符合開放條件等。2.初審?fù)ㄟ^后，組織相關(guān)部門進(jìn)行實(shí)地考察，對(duì)開放對(duì)象的經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、人員管理等方面進(jìn)行評(píng)估，確保其具備與中央廚房合作的條件。3.根據(jù)實(shí)地考察情況，由食品安全管理部門提出審批意見，報(bào)公司/組織領(lǐng)導(dǎo)審批。4.審批通過后，向開放對(duì)象發(fā)放《中央廚房開放批準(zhǔn)通知書》，明確開放的具體內(nèi)容、期限、雙方權(quán)利義務(wù)等事項(xiàng)。五、食品安全管理（一）食品原料管理1.開放對(duì)象應(yīng)按照中央廚房的要求，提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，并確保原料的可追溯性。2.中央廚房對(duì)食品原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、索證索票情況、檢驗(yàn)檢疫證明等，不符合要求的原料不得進(jìn)入中央廚房。3.食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，確保原料質(zhì)量安全。（二）食品加工過程管理1.中央廚房應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間、流程等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品加工安全。2.開放對(duì)象應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)監(jiān)督食品加工過程，確保加工過程符合食品安全要求。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所環(huán)境整潔衛(wèi)生。（三）食品儲(chǔ)存管理1.中央廚房應(yīng)根據(jù)食品的特性，合理設(shè)置儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。2.建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境的監(jiān)控，保持儲(chǔ)存場所溫度、濕度、通風(fēng)等條件適宜，防止食品受到污染。（四）食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理1.中央廚房應(yīng)配備必要的食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，對(duì)食品原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品安全。2.按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括營養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)、有害物質(zhì)限量等。3.開放對(duì)象有權(quán)對(duì)中央廚房加工的食品進(jìn)行抽檢，中央廚房應(yīng)積極配合，提供相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)和報(bào)告。（五）人員健康管理1.中央廚房員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.開放對(duì)象進(jìn)入中央廚房的人員應(yīng)遵守中央廚房的人員健康管理制度，佩戴工作帽、口罩、工作服等，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.如有員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行檢查治療，防止疾病傳播。六、加工服務(wù)管理（一）加工服務(wù)內(nèi)容1.中央廚房根據(jù)開放對(duì)象的需求，提供定制化的食品加工服務(wù)，包括食品的切割、配菜、烹飪、包裝等環(huán)節(jié)。2.加工服務(wù)應(yīng)嚴(yán)格按照開放對(duì)象提供的配方、工藝要求進(jìn)行，確保食品口味和質(zhì)量符合要求。（二）加工服務(wù)流程1.開放對(duì)象提前向中央廚房提交加工訂單，明確加工食品的種類、數(shù)量、交貨時(shí)間等要求。2.中央廚房根據(jù)訂單安排生產(chǎn)計(jì)劃，組織原料采購、加工生產(chǎn)、包裝儲(chǔ)存等工作。3.加工完成后，按照雙方約定的方式進(jìn)行配送或交貨，確保食品按時(shí)、安全送達(dá)開放對(duì)象指定地點(diǎn)。（三）加工服務(wù)質(zhì)量控制1.建立加工服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控體系，對(duì)加工過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保加工服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.定期收集開放對(duì)象的反饋意見，對(duì)加工服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)，不斷提高服務(wù)水平。3.如因加工服務(wù)質(zhì)量問題給開放對(duì)象造成損失的，中央廚房應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。七、配送管理（一）配送方式1.根據(jù)開放對(duì)象的需求和距離遠(yuǎn)近，選擇合適的配送方式，包括自有車輛配送、第三方物流配送等。2.采用自有車輛配送的，應(yīng)確保車輛符合食品安全運(yùn)輸要求，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清潔消毒。3.委托第三方物流配送的，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的物流企業(yè)，并簽訂配送協(xié)議，明確雙方的權(quán)利義務(wù)和食品安全責(zé)任。（二）配送過程管理1.食品在配送過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞或變質(zhì)。2.配備必要的溫度控制設(shè)備，確保食品在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求，如熱鏈?zhǔn)称窇?yīng)保持在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)，冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)全程冷鏈運(yùn)輸。3.建立配送記錄制度，詳細(xì)記錄配送食品的種類、數(shù)量、來源、去向、運(yùn)輸時(shí)間、溫度等信息，確保配送過程可追溯。（三）配送時(shí)間與頻率1.根據(jù)開放對(duì)象的營業(yè)時(shí)間和需求，合理安排配送時(shí)間和頻率，確保食品及時(shí)供應(yīng)。2.對(duì)于有特殊要求的開放對(duì)象，如學(xué)校、機(jī)關(guān)單位等，應(yīng)按照其規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行配送。八、信息管理與溝通（一）信息公開1.中央廚房應(yīng)在顯著位置公開以下信息：營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食品安全管理制度、食品加工流程、食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告、投訴舉報(bào)電話等。2.定期向開放對(duì)象及社會(huì)公眾發(fā)布食品安全信息，包括食品原料來源、加工過程、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果等，接受社會(huì)監(jiān)督。（二）信息溝通1.建立開放對(duì)象與中央廚房的信息溝通機(jī)制，雙方指定專人負(fù)責(zé)信息聯(lián)絡(luò)，及時(shí)溝通合作過程中的相關(guān)事宜。2.定期召開溝通會(huì)議，總結(jié)合作經(jīng)驗(yàn)，解決存在的問題，不斷完善合作模式。3.開放對(duì)象如對(duì)食品質(zhì)量、加工服務(wù)、配送等方面有任何疑問或建議，可及時(shí)向中央廚房反饋，中央廚房應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)。九、監(jiān)督檢查與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.中央廚房建立內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食品安全管理、加工服務(wù)、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.食品安全管理部門負(fù)責(zé)對(duì)開放管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為及時(shí)糾正，并記錄在案。（二）外部監(jiān)督檢查1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。2.對(duì)于監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，按時(shí)整改到位，并將整改情況及時(shí)報(bào)告監(jiān)管部門。（三）考核評(píng)價(jià)1.建立開放對(duì)象考核評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)開放對(duì)象的合作情況進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核內(nèi)容包括食品安全管理、遵守合作協(xié)議情況、配合中央廚房管理等方面。2.根據(jù)考核評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的開放對(duì)象給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問題的開放對(duì)象提出整改意見，如整改不力，可終止合作協(xié)議。十、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急資源保障等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力，確保應(yīng)急預(yù)案的有效性和可操作性。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：停止食品加工、銷售和配送，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等；對(duì)中毒人員進(jìn)行救治；及時(shí)向上級(jí)主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告事故情況；配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次發(fā)生。2.對(duì)食品安全事故的原因、經(jīng)過、處理結(jié)果等進(jìn)行詳細(xì)記錄，并及時(shí)向開放對(duì)象及社會(huì)公眾通報(bào)。十一、違約責(zé)任（一）開放對(duì)象違約責(zé)任1.開放對(duì)象如違反本辦法及合作協(xié)議的約定，未履行食品安全責(zé)任或其他義務(wù)的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。2.因開放對(duì)象原因?qū)е率称钒踩鹿实?，?yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任，并按照合作協(xié)議的約定承擔(dān)違約責(zé)任。3.如開放對(duì)象擅自改變食品加工要求、使用不合格原料、拖欠加工費(fèi)用等，中央廚房有權(quán)要求其限期整改，如整改不力，可終止合作協(xié)議，并要求其賠償因此造成的損失。（二）中央廚房違約責(zé)任1.中央廚房如違