咖啡烘焙師入職培訓課件XX有限公司20XX/01/01匯報人：XX目錄烘焙師基礎知識烘焙設備介紹烘焙工藝流程烘焙品質(zhì)標準烘焙師職業(yè)素養(yǎng)烘焙師實操訓練010203040506烘焙師基礎知識章節(jié)副標題PARTONE咖啡豆的種類阿拉比卡、羅布斯塔、利比里卡三大品種阿拉比卡：酸度高，果香濃。羅布斯塔：苦味重，醇厚度高。利比里卡：風味獨特。風味特點咖啡豆的產(chǎn)地埃塞俄比亞等，風味醇厚果香。非洲主要產(chǎn)區(qū)巴西哥倫比亞等，口感濃郁巧克力香。美洲主要產(chǎn)區(qū)咖啡豆的特性阿拉比卡酸甜，羅布斯塔苦澀品種風味非洲果酸濃，亞洲醇厚產(chǎn)地特色處理方式日曬甜度高，水洗酸質(zhì)明烘焙設備介紹章節(jié)副標題PARTTWO烘焙機的種類01烤箱常見烘焙工具，功能多樣，可烤制多種食品。02面包機自動完成和面、發(fā)酵、烘焙，適合新手或上班族。03廚師機多功能廚房設備，可攪拌、打發(fā)、揉面，適合高要求烘焙。烘焙機的操作開機預熱啟動烘焙機，進行預熱，確保達到適宜烘焙溫度。調(diào)控火候根據(jù)咖啡豆種類，靈活調(diào)控烘焙機的火候，以達到最佳烘焙效果。烘焙機的維護定期清理設備，潤滑關鍵部件。日常清潔保養(yǎng)檢查電壓線路，緊固松動部件，確保設備安全。定期檢查維護烘焙工藝流程章節(jié)副標題PARTTHREE烘焙前的準備預熱烘焙設備至適宜溫度，檢查機器運行是否正常。設備預熱與檢查選擇新鮮、品質(zhì)上乘的咖啡豆，確保烘焙質(zhì)量。挑選優(yōu)質(zhì)咖啡豆烘焙過程控制精確控制烘焙溫度，確?？Х榷咕鶆蚴軣幔_到最佳風味。溫度調(diào)控嚴格把控烘焙時間，避免過短或過長影響咖啡豆香氣與口感。時間管理烘焙后的處理烘焙后立即冷卻，排出咖啡豆內(nèi)部氣體，保持風味。冷卻與排氣根據(jù)烘焙程度分級，篩選瑕疵豆，確保品質(zhì)。分級與篩選烘焙品質(zhì)標準章節(jié)副標題PARTFOUR品質(zhì)檢測方法01感官評估通過品嘗、嗅聞評估咖啡風味、香氣是否符合標準。02儀器檢測使用專業(yè)儀器檢測咖啡水分、酸度等指標，確保品質(zhì)達標。品質(zhì)控制要點根據(jù)咖啡豆特性調(diào)整烘焙溫度與時間，確保風味一致。烘焙程度掌握對生豆及烘焙豆進行含水量、密度等測試，優(yōu)化烘焙曲線。樣品測試分析品質(zhì)問題分析分析烘焙過程中溫度控制不當導致的烘焙度不均勻問題。烘焙度不均01探討烘焙后咖啡豆顏色異常的原因，如過深或過淺。豆色異常02烘焙師職業(yè)素養(yǎng)章節(jié)副標題PARTFIVE職業(yè)道德規(guī)范烘焙師需誠實守信，不欺詐顧客，保證咖啡品質(zhì)。誠信為本01尊重咖啡豆等原料，合理利用，避免浪費，確保烘焙質(zhì)量。尊重食材02工作環(huán)境適應01熟悉烘焙設備了解并熟練操作各類烘焙設備，確保烘焙流程順暢。02適應工作節(jié)奏快速融入團隊，適應烘焙工作的高效率與快節(jié)奏?？蛻舴找庾R積極詢問客戶需求，確保烘焙產(chǎn)品符合客戶期望。主動溝通需求0102對客戶疑問耐心解答，提升客戶滿意度。耐心解答疑問03定期收集客戶反饋，不斷優(yōu)化服務品質(zhì)。持續(xù)收集反饋烘焙師實操訓練章節(jié)副標題PARTSIX實操流程演示展示咖啡豆篩選、稱重等原料準備步驟。原料準備演示烘焙機使用、溫度調(diào)控及烘焙時間控制等關鍵操作。烘焙操作常見問題處理調(diào)整烘焙溫度與時間，確?？Х榷咕鶆蚴軣?。烘焙不均處理培訓烘焙師快速識別并解決機器小故障，保證烘焙進程。機器故障應對實操考核標準考核烘焙師操作咖啡烘焙機的熟練度及烘焙流程掌握情況