2025年營養(yǎng)科合理膳食設(shè)計與營養(yǎng)干預(yù)試卷答案及解析一、單項選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.土豆C.雞蛋D.蘋果2.人體所需的必需脂肪酸主要來源于（）A.植物油B.動物油C.碳水化合物D.蛋白質(zhì)3.下列哪種維生素與鈣的吸收和利用密切相關(guān)（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.成年人每天的膳食纖維攝入量應(yīng)達到（）A.10～15gB.20～30gC.30～40gD.40～50g5.以下哪種食物不屬于低嘌呤食物（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜6.合理膳食的基本原則不包括（）A.食物多樣B.葷素搭配C.多吃甜食D.清淡少鹽7.下列哪種食物富含鐵元素（）A.菠菜B.香蕉C.黃瓜D.橙子8.兒童生長發(fā)育遲緩，可能是缺乏哪種營養(yǎng)素（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C9.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是因為缺乏（）A.鈣和維生素DB.鐵和維生素CC.鋅和維生素B1D.蛋白質(zhì)和維生素A10.以下哪種飲食方式有助于控制體重（）A.暴飲暴食B.少吃多餐C.晚餐吃得過多D.不吃早餐二、多項選題1.以下屬于三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素2.下列哪些食物屬于堿性食物（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類3.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.控制血糖D.提供能量4.維生素的特點包括（）A.人體需要量很少B.不能在體內(nèi)合成或合成量不足C.參與機體代謝D.可提供能量5.以下哪些因素會影響鈣的吸收（）A.維生素DB.膳食纖維C.蛋白質(zhì)D.植酸6.合理膳食對健康的好處有（）A.預(yù)防疾病B.提高免疫力C.促進生長發(fā)育D.延緩衰老7.以下哪些食物適合高血壓患者食用（）A.芹菜B.香蕉C.咸菜D.牛奶8.下列哪些食物富含維生素C（）A.橙子B.草莓C.辣椒D.大米三、填空題1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、_____、維生素、礦物質(zhì)和水。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是_____。3.食物中所含的能維持人體生命活動的有效成分稱為_____。4.成年人每天的飲水量應(yīng)保持在_____ml左右。5.人體能量的主要來源是_____。6.缺乏維生素A會導(dǎo)致_____。7.鐵是合成_____的重要原料。8.合理膳食的寶塔中，最底層是_____類食物。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都可以在人體內(nèi)合成。（）2.脂肪是人體最重要的供能物質(zhì)。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有任何作用。（）4.兒童和青少年的蛋白質(zhì)需要量比成年人高。（）5.多吃蔬菜和水果可以預(yù)防便秘。（）6.高糖飲食會增加患糖尿病的風險。（）7.老年人應(yīng)該少吃肉類，多吃蔬菜和水果。（）8.食物的營養(yǎng)價值越高，對人體就越好。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求。六、案例分析患者，男性，45歲，身高170cm，體重80kg，血壓140/90mmHg，血糖6.5mmol/L，血脂偏高。平時喜歡吃油膩食物和甜食，不愛運動。問題1：請為該患者制定一份合理的膳食計劃。問題2：請簡述營養(yǎng)干預(yù)對該患者的重要性。試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體非常接近，易于吸收利用。2.答案：A解析：植物油富含必需脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸，是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。3.答案：D解析：維生素D可以促進鈣的吸收和利用，維持骨骼健康。4.答案：B解析：成年人每天的膳食纖維攝入量應(yīng)達到20～30g，有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘等。5.答案：C解析：海鮮屬于高嘌呤食物，痛風患者應(yīng)避免食用。6.答案：C解析：合理膳食的基本原則包括食物多樣、葷素搭配、清淡少鹽等，多吃甜食不利于健康。7.答案：A解析：菠菜富含鐵元素，是缺鐵性貧血患者的良好食物來源。8.答案：C解析：鋅是人體生長發(fā)育所必需的微量元素，缺乏鋅會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。9.答案：A解析：鈣和維生素D是維持骨骼健康所必需的營養(yǎng)素，老年人容易缺乏，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。10.答案：B解析：少吃多餐有助于控制血糖和體重，避免暴飲暴食和晚餐吃得過多。二、多項選題（答案）1.答案：ABC解析：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，它們可以為人體提供能量。2.答案：ABD解析：蔬菜、水果和豆類屬于堿性食物，肉類屬于酸性食物。3.答案：ABC解析：膳食纖維具有促進腸道蠕動、降低膽固醇、控制血糖等生理功能，但不能提供能量。4.答案：ABC解析：維生素是人體必需的微量營養(yǎng)物質(zhì)，需要量很少，但不能在體內(nèi)合成或合成量不足，必須從食物中獲取，參與機體代謝，但不能提供能量。5.答案：ABCD解析：維生素D、膳食纖維、蛋白質(zhì)和植酸等因素都會影響鈣的吸收。6.答案：ABCD解析：合理膳食可以預(yù)防疾病、提高免疫力、促進生長發(fā)育、延緩衰老等，對健康有很多好處。7.答案：ABD解析：高血壓患者應(yīng)少吃咸菜等高鹽食物，多吃芹菜、香蕉、牛奶等富含鉀的食物，有助于降低血壓。8.答案：ABC解析：橙子、草莓和辣椒等富含維生素C，大米中維生素C含量較低。三、填空題（答案）1.答案：膳食纖維解析：人體所需的七大營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和水。2.答案：氨基酸解析：蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的大分子化合物，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。3.答案：營養(yǎng)素解析：食物中所含的能維持人體生命活動的有效成分稱為營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維等。4.答案：1500～2000解析：成年人每天的飲水量應(yīng)保持在1500～2000ml左右，以維持身體的正常代謝和生理功能。5.答案：碳水化合物解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，約占總能量的50%～65%。6.答案：夜盲癥解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥等眼部疾病，還會影響皮膚和黏膜的健康。7.答案：血紅蛋白解析：鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺乏鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血。8.答案：谷薯解析：合理膳食的寶塔中，最底層是谷薯類食物，包括大米、面粉、玉米、紅薯等，是人體能量的主要來源。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：大部分維生素不能在人體內(nèi)合成或合成量不足，必須從食物中獲取。2.答案：×解析：碳水化合物是人體最重要的供能物質(zhì)，脂肪是人體儲存能量的主要形式。3.答案：×解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但具有促進腸道蠕動、降低膽固醇、控制血糖等重要生理功能。4.答案：√解析：兒童和青少年正處于生長發(fā)育階段，對蛋白質(zhì)的需要量比成年人高。5.答案：√解析：蔬菜和水果中富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。6.答案：√解析：高糖飲食會導(dǎo)致血糖升高，長期高血糖會增加患糖尿病的風險。7.答案：×解析：老年人應(yīng)該適量攝入肉類，以保證蛋白質(zhì)的供應(yīng)，但要注意選擇瘦肉，避免過多攝入脂肪。8.答案：×解析：食物的營養(yǎng)價值高并不意味著對人體就越好，還需要考慮食物的攝入量、搭配等因素。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食的基本要求包括：（1）食物多樣，谷類為主：每天應(yīng)攝入多種食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、豆類、奶類等，以保證營養(yǎng)均衡。（2）多吃蔬菜、水果和薯類：蔬菜、水果和薯類富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，有助于預(yù)防疾病。（3）常吃奶類、豆類或其制品：奶類和豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，有助于骨骼健康。（4）經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油：魚、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，但要注意控制攝入量，少吃肥肉和葷油，以減少脂肪的攝入。（5）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重：根據(jù)自己的身體狀況和活動量，合理控制食量，避免暴飲暴食和過度節(jié)食，保持適宜的體重。（6）吃清淡少鹽的膳食：飲食要清淡，少吃鹽和腌制食品，以減少鈉的攝入，預(yù)防高血壓等疾病。（7）飲酒應(yīng)限量：過量飲酒會對身體造成損害，應(yīng)適量飲酒或不飲酒。（8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物：注意飲食衛(wèi)生，不吃變質(zhì)、過期的食物，避免食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。六、案例分析（答案）1.答：該患者的膳食計劃如下：（1）早餐：燕麥粥、水煮蛋、牛奶、蘋果。（2）午餐：糙米飯、清蒸魚、炒青菜、豆腐湯。（3）晚餐：玉米、雞肉炒蔬菜、涼拌黃瓜。（4）加餐：酸奶、堅果。注意事項：（1）控制總能量攝入，根據(jù)患者的身高、體重和活動量，計算出每天所需的能量，合理安排飲食。（2）減少脂肪和糖分的攝入，少吃油膩食物和甜食，如油炸食品、蛋糕、巧克力等。（3）增加膳食纖維的攝入，多吃蔬菜、水果、全谷類食物等，有助于降低膽固醇和血糖。（4）控制鹽的攝入，每天不超過6g，少吃咸菜、腌制品等高鹽食物。（5）適量增加蛋白質(zhì)的攝入，如瘦肉、魚類、豆類、奶類等，有助于維持肌肉量和身體健康。（6）飲食要規(guī)律，定時定量，避免暴飲暴食和過度節(jié)食。（7）結(jié)合適量的運動，如散步、慢跑、游泳等，有助于控制體重和血壓、血糖、血脂等指標。2.答：營養(yǎng)干預(yù)對該患者的重要性如下：（1）控制體重：該患者體重超標，通過合理的飲食控制和適量的運動，可以幫助患者減輕體重，降低患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險。（2）控制血壓、血糖、血脂：該患者血壓、血糖、血脂偏高，通過營養(yǎng)干預(yù)，如減少鹽、糖、脂肪的攝入，增加膳食纖維的攝入，適量增加蛋白質(zhì)的攝入等，可以幫助患者控制血壓、血糖、血脂等