2025年臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)膳食指導(dǎo)知識(shí)測(cè)試試卷答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.蘋(píng)果C.雞蛋D.胡蘿卜2.下列屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素ED.葉酸3.成人每天的食鹽攝入量不宜超過(guò)（）A.3gB.6gC.9gD.12g4.有利于降低膽固醇的食物是（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.蛋黃C.燕麥D.巧克力5.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素不能提供能量（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素6.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇7.富含鈣的食物是（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.土豆8.以下哪種食物適合糖尿病患者食用（）A.米飯B.油條C.苦瓜D.蛋糕9.人體所需的能量主要來(lái)源于（）A.礦物質(zhì)B.維生素C.蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪D.水10.下列食物中，鐵的吸收率最高的是（）A.菠菜B.牛肉C.大米D.蘋(píng)果二、多項(xiàng)選題1.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.每天吃奶類、豆類或其制品D.經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉2.以下哪些食物屬于堿性食物（）A.檸檬B.草莓C.豬肉D.海帶3.維生素C的生理功能包括（）A.抗氧化作用B.促進(jìn)鐵的吸收C.參與膠原蛋白的合成D.提高免疫力4.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收（）A.維生素DB.膳食纖維C.植酸D.草酸5.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.花生四烯酸C.油酸D.亞麻酸6.以下哪些食物富含維生素B1（）A.全麥面包B.瘦肉C.豆類D.牛奶7.糖尿病患者的飲食原則包括（）A.控制總熱量B.合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)C.定時(shí)定量進(jìn)餐D.增加膳食纖維的攝入8.以下哪些食物有助于預(yù)防便秘（）A.香蕉B.芹菜C.蜂蜜D.酸奶三、填空題1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括_____、_____、_____、_____、_____和_____。2.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的_____、_____、_____和_____。3.平衡膳食寶塔共分_____層，從下往上依次是_____、_____、_____、_____和_____。4.鐵缺乏可導(dǎo)致_____，維生素A缺乏可導(dǎo)致_____，維生素D缺乏可導(dǎo)致_____。5.食物中毒可分為_(kāi)____、_____、_____和_____四大類。四、判斷題（√/×）1.所有的食物都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）2.維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，攝入量越多越好。（）3.脂肪是人體的主要供能物質(zhì)，應(yīng)該大量攝入。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）5.貧血患者一定是缺鐵引起的。（）6.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）7.糖尿病患者不能吃水果。（）8.綠色食品就是顏色為綠色的食品。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本原則。六、案例分析患者，男性，55歲，身高170cm，體重80kg，有高血壓病史5年，血壓控制不佳。最近體檢發(fā)現(xiàn)空腹血糖7.5mmol/L，餐后2小時(shí)血糖11.5mmol/L。問(wèn)題1：該患者的營(yíng)養(yǎng)診斷是什么？問(wèn)題2：請(qǐng)為該患者制定一份飲食計(jì)劃。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且氨基酸組成與人體組成模式接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。2.答案：C解析：維生素E屬于脂溶性維生素，維生素B1、維生素C和葉酸屬于水溶性維生素。3.答案：B解析：成人每天的食鹽攝入量不宜超過(guò)6g，過(guò)量攝入食鹽可導(dǎo)致高血壓等疾病。4.答案：C解析：燕麥富含膳食纖維，可降低膽固醇。動(dòng)物內(nèi)臟和蛋黃富含膽固醇，巧克力含糖量高，均不利于降低膽固醇。5.答案：D解析：維生素不能提供能量，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體的三大供能營(yíng)養(yǎng)素。6.答案：C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低膽固醇等。7.答案：B解析：牛奶富含鈣，且鈣的吸收率高，是鈣的良好來(lái)源。菠菜中含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收。8.答案：C解析：苦瓜具有降低血糖的作用，適合糖尿病患者食用。米飯、油條和蛋糕的升糖指數(shù)較高，糖尿病患者應(yīng)適量食用。9.答案：C解析：人體所需的能量主要來(lái)源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，礦物質(zhì)、維生素和水不能提供能量。10.答案：B解析：動(dòng)物性食物中的鐵為血紅素鐵，吸收率較高，牛肉中鐵的吸收率最高。菠菜中的鐵為非血紅素鐵，吸收率較低。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCD解析：合理膳食的基本要求包括食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等。2.答案：ABD解析：檸檬、草莓和海帶屬于堿性食物，豬肉屬于酸性食物。3.答案：ABCD解析：維生素C的生理功能包括抗氧化作用、促進(jìn)鐵的吸收、參與膠原蛋白的合成、提高免疫力等。4.答案：ABCD解析：維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，膳食纖維、植酸和草酸會(huì)影響鈣的吸收。5.答案：ABD解析：亞油酸、花生四烯酸和亞麻酸屬于必需脂肪酸，油酸不屬于必需脂肪酸。6.答案：ABC解析：全麥面包、瘦肉和豆類富含維生素B1，牛奶中維生素B1的含量較低。7.答案：ABCD解析：糖尿病患者的飲食原則包括控制總熱量、合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)、定時(shí)定量進(jìn)餐、增加膳食纖維的攝入等。8.答案：ABCD解析：香蕉、芹菜、蜂蜜和酸奶都有助于預(yù)防便秘。香蕉富含膳食纖維和鉀，芹菜富含膳食纖維，蜂蜜有潤(rùn)腸通便的作用，酸奶中的益生菌可調(diào)節(jié)腸道菌群。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水解析：人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。2.答案：種類、含量、相互比例、消化吸收率解析：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的種類、含量、相互比例和消化吸收率。3.答案：5、谷類食物、蔬菜和水果、魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物、奶類和豆類食物、油和鹽解析：平衡膳食寶塔共分5層，從下往上依次是谷類食物、蔬菜和水果、魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物、奶類和豆類食物、油和鹽。4.答案：缺鐵性貧血、夜盲癥、佝僂病或骨質(zhì)疏松癥解析：鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血，維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥，維生素D缺乏可導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。5.答案：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒、化學(xué)性食物中毒解析：食物中毒可分為細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒和化學(xué)性食物中毒四大類。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，有些食物富含營(yíng)養(yǎng)素，有些食物則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。2.答案：×解析：維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但攝入量過(guò)多也會(huì)對(duì)人體造成危害。3.答案：×解析：脂肪是人體的重要供能物質(zhì)，但過(guò)量攝入脂肪可導(dǎo)致肥胖、高血脂等疾病。4.答案：×解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)人體有重要的生理功能，如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低膽固醇等。5.答案：×解析：貧血的原因有很多，缺鐵只是其中之一，其他原因還包括缺乏維生素B12、葉酸、失血等。6.答案：×解析：老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人低。7.答案：×解析：糖尿病患者可以吃水果，但要選擇含糖量低的水果，并控制攝入量。8.答案：×解析：綠色食品是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：合理膳食的基本原則包括：-食物多樣，谷類為主：每天應(yīng)攝入多種食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、禽類、魚(yú)類、豆類、奶類等。-多吃蔬菜水果和薯類：蔬菜水果和薯類富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于保持身體健康。-每天吃奶類、豆類或其制品：奶類和豆類富含蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，是人體重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。-經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：魚(yú)、禽、蛋、瘦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，但要注意控制攝入量，避免過(guò)量攝入脂肪。-減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食：烹調(diào)油和鹽的攝入量過(guò)多會(huì)增加患高血壓、高血脂等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。-食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重：保持健康體重是預(yù)防多種慢性疾病的重要措施，應(yīng)注意控制飲食量，適量運(yùn)動(dòng)。-三餐分配要合理，零食要適當(dāng)：三餐應(yīng)定時(shí)定量，避免暴飲暴食，零食可以作為補(bǔ)充，但要選擇健康的零食。-每天足量飲水，合理選擇飲料：每天應(yīng)攝入足夠的水分，以保持身體水分平衡，應(yīng)選擇白開(kāi)水、礦泉水等健康飲料，避免飲用過(guò)多的含糖飲料。-飲酒應(yīng)限量：過(guò)量飲酒會(huì)對(duì)身體造成危害，應(yīng)適量飲酒或不飲酒。-吃新鮮衛(wèi)生的食物：選擇新鮮、衛(wèi)生的食物，避免食用變質(zhì)、過(guò)期的食物，以預(yù)防食物中毒等疾病。六、案例分析（答案）問(wèn)題1：該患者的營(yíng)養(yǎng)診斷是：-超重-高血壓-糖尿病問(wèn)題2：該患者的飲食計(jì)劃如下：-控制總熱量：根據(jù)患者的身高、體重、年齡、性別和活動(dòng)量等因素，計(jì)算出患者每天所需的總熱量，一般為20-25kcal/kg。-合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)：碳水化合物應(yīng)占總熱量的50%-60%，脂肪應(yīng)占總熱量的20%-30%，蛋白質(zhì)應(yīng)占總熱量的15%-20%。-控制食鹽攝入量：每天的食鹽攝入量不宜超過(guò)6g。-增加膳食纖維的攝入：每天應(yīng)攝入25-30g膳食纖維，可多吃蔬菜、水果、全谷類食物等。-選擇低脂肪、低膽固醇的食物：避免食用動(dòng)物內(nèi)