2025年營養(yǎng)學(xué)疾病防治常識考核答案及解析一、單項選題1.下列哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.胡蘿卜C.橙子D.雞蛋2.缺乏維生素D會導(dǎo)致（）。A.壞血病B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.大米B.土豆C.瘦肉D.植物油4.人體所需的能量主要來源于（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.鈣B.鐵C.維生素ED.鋅6.為了預(yù)防肥胖，應(yīng)該控制（）的攝入量。A.膳食纖維B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)7.長期高鹽飲食容易導(dǎo)致（）。A.高血壓B.糖尿病C.貧血D.骨質(zhì)疏松8.下列哪種食物有助于降低膽固醇？（）A.動物內(nèi)臟B.蛋黃C.燕麥D.油炸食品9.對于糖尿病患者，以下哪種食物應(yīng)該限量食用？（）A.蔬菜B.水果C.粗糧D.糖果10.老年人容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，應(yīng)該多補充（）。A.鈣和維生素DB.鐵和維生素CC.鋅和維生素BD.硒和維生素E二、多項選題1.以下屬于人體必需微量元素的有（）。A.鐵B.鋅C.碘D.硒2.合理膳食的原則包括（）。A.食物多樣B.葷素搭配C.饑飽適當(dāng)D.粗細(xì)結(jié)合3.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.蔬菜B.水果C.全谷物D.豆類4.維生素A的良好來源有（）。A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.橙子5.為了預(yù)防心血管疾病，應(yīng)該（）。A.控制體重B.戒煙限酒C.適量運動D.減少鹽的攝入三、填空題1.人體的三大營養(yǎng)素是指_____、_____和_____。2.鈣的主要食物來源有_____、_____和_____等。3.貧血患者可能缺乏的營養(yǎng)素是_____和_____。4.食物中毒可分為_____食物中毒和_____食物中毒。5.膳食纖維具有_____、_____等生理功能。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都可以在人體內(nèi)合成。（）2.碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)。（）3.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖，但對心血管疾病沒有影響。（）4.蔬菜和水果可以相互替代。（）5.兒童和青少年需要更多的蛋白質(zhì)來支持生長發(fā)育。（）6.食物中的營養(yǎng)成分都可以被人體直接吸收利用。（）7.長期不吃早餐對健康沒有影響。（）8.食品添加劑都是有害的，應(yīng)該盡量避免食用。（）9.孕婦和哺乳期婦女需要額外補充營養(yǎng)素。（）10.運動后應(yīng)該及時補充水分和電解質(zhì)。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求。2.簡述維生素C的生理功能及缺乏癥。六、案例分析患者，男，55歲，因“反復(fù)頭暈、頭痛1年，加重1周”入院?；颊?年前無明顯誘因出現(xiàn)頭暈、頭痛，呈脹痛，無惡心、嘔吐，無視力模糊，無肢體麻木等不適，未予重視及治療。1周前上述癥狀加重，伴心悸、胸悶，遂來我院就診。既往有高血壓病史5年，未規(guī)律服藥。吸煙史30年，20支/天。飲酒史20年，白酒半斤/天。家族中父親有高血壓病史。體格檢查：T36.5℃，P80次/分，R20次/分，BP160/100mmHg。神志清楚，精神可，心肺腹未見明顯異常。雙下肢無水腫。輔助檢查：血常規(guī)、尿常規(guī)、肝腎功能、血脂、血糖均正常。心電圖：竇性心律，左心室高電壓。問題1：該患者的初步診斷是什么？問題2：為明確診斷，還需要進(jìn)一步做哪些檢查？試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：橙子富含維生素C，蘋果主要含維生素B族等，胡蘿卜富含維生素A等，雞蛋富含蛋白質(zhì)等。2.答案：B解析：缺乏維生素D易導(dǎo)致佝僂病，壞血病是缺乏維生素C，夜盲癥是缺乏維生素A，腳氣病是缺乏維生素B1。3.答案：C解析：瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)良好來源，大米主要是碳水化合物，土豆含碳水化合物等，植物油主要是脂肪。4.答案：C解析：碳水化合物是人體能量主要來源，蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞等的重要成分，脂肪是儲能物質(zhì)，維生素不供能。5.答案：C解析：維生素E有抗氧化作用，鈣是骨骼等重要成分，鐵與造血有關(guān)，鋅與生長發(fā)育等有關(guān)。6.答案：B解析：控制脂肪攝入量可預(yù)防肥胖，膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動等，維生素和礦物質(zhì)各有其功能。7.答案：A解析：長期高鹽飲食易致高血壓，糖尿病與糖代謝等有關(guān)，貧血與造血原料等有關(guān)，骨質(zhì)疏松與鈣等有關(guān)。8.答案：C解析：燕麥有助于降低膽固醇，動物內(nèi)臟、蛋黃含膽固醇較高，油炸食品不健康。9.答案：D解析：糖尿病患者應(yīng)限量食用糖果等高糖食物，蔬菜、水果、粗糧可適當(dāng)食用。10.答案：A解析：老年人易骨質(zhì)疏松，應(yīng)多補鈣和維生素D，鐵和維生素C與貧血有關(guān)，鋅和維生素B等有其他功能，硒和維生素E有抗氧化等作用。二、多項選題（答案）1.答案：ABCD解析：鐵、鋅、碘、硒均為人體必需微量元素。2.答案：ABCD解析：合理膳食原則包括食物多樣、葷素搭配、饑飽適當(dāng)、粗細(xì)結(jié)合等。3.答案：ABCD解析：蔬菜、水果、全谷物、豆類都富含膳食纖維。4.答案：ABC解析：動物肝臟、胡蘿卜、菠菜是維生素A良好來源，橙子富含維生素C。5.答案：ABCD解析：控制體重、戒煙限酒、適量運動、減少鹽攝入都有助于預(yù)防心血管疾病。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物解析：這是人體三大供能營養(yǎng)素。2.答案：奶類、豆制品、綠葉蔬菜解析：這些食物鈣含量豐富。3.答案：鐵、維生素B12解析：缺鐵和維生素B12易導(dǎo)致貧血。4.答案：細(xì)菌性、非細(xì)菌性解析：食物中毒的常見分類。5.答案：促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇解析：膳食纖維的主要生理功能。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：部分維生素不能在人體內(nèi)合成，需從食物中獲取。2.答案：√解析：碳水化合物是最主要供能物質(zhì)。3.答案：×解析：脂肪攝入過多不僅導(dǎo)致肥胖，還與心血管疾病有關(guān)。4.答案：×解析：蔬菜和水果營養(yǎng)成分不同，不能相互替代。5.答案：√解析：兒童青少年生長發(fā)育快，需更多蛋白質(zhì)。6.答案：×解析：食物中營養(yǎng)成分需消化吸收后才能被利用。7.答案：×解析：長期不吃早餐影響健康。8.答案：×解析：合理使用食品添加劑是安全的。9.答案：√解析：孕婦和哺乳期婦女營養(yǎng)需求增加，需額外補充。10.答案：√解析：運動后補充水分和電解質(zhì)可維持身體平衡。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食基本要求包括食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃