2025年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試核心考點(diǎn)預(yù)測(cè)卷與真題解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育時(shí)，首要考慮的原則是？2.以下哪種食物中含有的必需氨基酸種類(lèi)和比例最適宜人體需要？3.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類(lèi)食物的量為？4.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的核心指標(biāo)是？5.限制性食物過(guò)敏原是指能引起大多數(shù)過(guò)敏反應(yīng)的食物種類(lèi)，以下哪項(xiàng)通常不被列為限制性食物過(guò)敏原？6.大豆異黃酮的化學(xué)結(jié)構(gòu)與人體雌激素相似，其主要生理作用不包括？7.膳食纖維在人體消化系統(tǒng)中不可被消化吸收，其主要生理功能不包括？8.健康成年男性每日推薦攝入的鈉鹽量一般不超過(guò)？9.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏是導(dǎo)致壞血病的主要原因？10.缺鐵性貧血最主要的病因是？11.維生素D的主要生理功能是？12.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況常用的指標(biāo)不包括？13.營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)生的主要原因是？14.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩最直接的表現(xiàn)是？15.下列關(guān)于孕期營(yíng)養(yǎng)需求的描述，錯(cuò)誤的是？16.嬰兒添加輔食的原則一般不包括？17.學(xué)齡兒童膳食指南中特別強(qiáng)調(diào)保證足量的？18.下列哪項(xiàng)不是老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題？19.住院病人腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持的適應(yīng)證不包括？20.以下哪種烹調(diào)方式對(duì)維生素的破壞最?。?1.以下哪種食物的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)？22.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？23.脂肪在人體內(nèi)主要的能量來(lái)源比例約為？24.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？25.下列哪種礦物質(zhì)是人體骨骼和牙齒的主要組成成分？26.人類(lèi)通過(guò)哪種途徑獲取維生素D？27.下列哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？28.膳食中鈉的主要來(lái)源是？29.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)中，代表滿足個(gè)體需要量的推薦值是？30.評(píng)估居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”是？31.食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括？32.食源性疾病的主要傳播途徑是？33.以下哪種食品添加劑屬于著色劑？34.中國(guó)居民膳食指南倡導(dǎo)的“三減”不包括？35.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施實(shí)施的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是？36.個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的基本指標(biāo)是？37.下列哪種烹飪油的熱量最高？38.人體內(nèi)水分的主要存在形式是？39.下列關(guān)于食物特殊動(dòng)力作用的描述，錯(cuò)誤的是？40.營(yíng)養(yǎng)與慢性病之間的關(guān)系最典型的是？二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些屬于人體必需氨基酸？2.膳食纖維的生理功能包括？3.影響食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素主要有？4.缺鐵可能導(dǎo)致的臨床表現(xiàn)的選項(xiàng)有？5.孕期可能出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括？6.學(xué)齡兒童常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括？7.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持的并發(fā)癥可能包括？8.維生素A缺乏可能引起的后果有？9.膳食調(diào)查的方法主要包括？10.營(yíng)養(yǎng)健康教育干預(yù)的常用策略包括？三、判斷題（每題1分，共20分）1.所有蛋白質(zhì)都是由氨基酸構(gòu)成的。（）2.水果和蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。（）3.脂肪攝入越多，人體越容易肥胖。（）4.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源。（）5.微量元素在人體內(nèi)含量很少，但作用不重要。（）6.所有嬰兒都適合純母乳喂養(yǎng)到6月齡。（）7.學(xué)齡兒童時(shí)期是身高和體重快速增長(zhǎng)的關(guān)鍵階段。（）8.老年人消化功能減弱，應(yīng)避免食用粗糧。（）9.腸外營(yíng)養(yǎng)支持適用于無(wú)法通過(guò)消化道攝取足夠營(yíng)養(yǎng)的患者。（）10.加工食品通常比新鮮天然食物更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）11.食品添加劑必須在標(biāo)簽上清晰標(biāo)示。（）12.良好的烹飪方式可以減少食品中的有害物質(zhì)。（）13.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩主要導(dǎo)致肥胖、高血脂等代謝性疾病。（）14.營(yíng)養(yǎng)不良不僅發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家，也存在于發(fā)達(dá)國(guó)家。（）15.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)主要是通過(guò)改變個(gè)體飲食習(xí)慣實(shí)現(xiàn)的。（）16.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，體重指數(shù)(BMI)是唯一的指標(biāo)。（）17.運(yùn)動(dòng)可以增加人體對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求。（）18.食源性疾病是指通過(guò)食物攝入病原體而引起的疾病。（）19.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）20.烹飪過(guò)程中，維生素的損失程度與加熱時(shí)間和溫度成正比。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)的主要工作內(nèi)容。2.簡(jiǎn)述食物標(biāo)簽中“能量”和“蛋白質(zhì)”含量標(biāo)示的意義。3.簡(jiǎn)述影響人體營(yíng)養(yǎng)需要量的主要因素。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)教育與營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)的區(qū)別與聯(lián)系。五、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際案例，論述公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防某一種常見(jiàn)慢性?。ㄈ绺哐獕?、糖尿病或肥胖）方面可以發(fā)揮的作用及其具體措施。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.B5.C6.D7.D8.B9.C10.A11.C12.D13.B14.A15.D16.C17.A18.B19.D20.B21.A22.C23.C24.B25.D26.A27.C28.A29.B30.A31.B32.C33.B34.C35.B36.A37.C38.A39.B40.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCE5.ABCDE6.ABDE7.ABCDE8.ABCE9.ABCDE10.ABCDE三、判斷題1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×11.√12.√13.√14.√15.×16.×17.√18.√19.√20.√四、簡(jiǎn)答題1.答：公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)的主要工作內(nèi)容包括：①進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)測(cè)，了解社區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況和問(wèn)題；②開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育與健康促進(jìn)活動(dòng)，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，倡導(dǎo)健康生活方式；③制定和實(shí)施社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，如改善膳食結(jié)構(gòu)、開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)食譜、推廣奶類(lèi)替代品等；④指導(dǎo)和監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的營(yíng)養(yǎng)管理工作，確保食品安全和營(yíng)養(yǎng)；⑤對(duì)重點(diǎn)人群（如孕婦、兒童、老年人、慢性病患者）進(jìn)行個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)咨詢和干預(yù)；⑥評(píng)估營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的效果，并及時(shí)調(diào)整干預(yù)策略。2.答：食物標(biāo)簽上標(biāo)示“能量”和“蛋白質(zhì)”含量具有重要意義。能量標(biāo)示有助于消費(fèi)者了解食物所提供的能量值，從而控制總能量的攝入，維持能量平衡，預(yù)防肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良。蛋白質(zhì)標(biāo)示有助于消費(fèi)者了解食物所提供的蛋白質(zhì)量，特別是對(duì)于需要增加蛋白質(zhì)攝入的人群（如運(yùn)動(dòng)員、病人、孕婦），可以選擇蛋白質(zhì)含量較高的食物，保證機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需求。3.答：影響人體營(yíng)養(yǎng)需要量的主要因素包括：①生理因素：年齡、性別、生理狀況（如孕期、哺乳期、疾病狀態(tài)）等。不同年齡階段、性別以及生理狀況下的個(gè)體，其營(yíng)養(yǎng)需求量存在顯著差異。②活動(dòng)水平：體力活動(dòng)強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間直接影響能量消耗，進(jìn)而影響能量和某些營(yíng)養(yǎng)素（如B族維生素）的需要量。③環(huán)境因素：氣候、地理環(huán)境等會(huì)影響人體的能量代謝和某些營(yíng)養(yǎng)素的需求，如寒冷環(huán)境會(huì)增加能量消耗。④營(yíng)養(yǎng)素互動(dòng)：不同營(yíng)養(yǎng)素之間存在相互作用（協(xié)同、拮抗），會(huì)影響個(gè)體對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的需求量。⑤遺傳因素：個(gè)體的遺傳背景可能影響其對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的需求量和代謝能力。4.答：營(yíng)養(yǎng)教育是指通過(guò)傳播營(yíng)養(yǎng)和食物知識(shí)，改變目標(biāo)人群的健康相關(guān)行為的過(guò)程，重點(diǎn)在于知識(shí)的傳遞和行為的引導(dǎo)。營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)是指利用各種策略和手段，創(chuàng)造支持性環(huán)境，鼓勵(lì)和幫助目標(biāo)人群采納健康飲食和行為模式，是一個(gè)更廣泛、更綜合的概念，不僅包括教育，還包括政策、環(huán)境、服務(wù)等多方面的干預(yù)。兩者聯(lián)系緊密，營(yíng)養(yǎng)教育是營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)的重要手段，營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)需要營(yíng)養(yǎng)教育的支持，兩者相輔相成，共同促進(jìn)健康目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。五、論述題答：以預(yù)防肥胖為例，公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)可以發(fā)揮重要作用，并采取多種措施。公共營(yíng)養(yǎng)師首先需要通過(guò)膳食調(diào)查和體格測(cè)量，了解社區(qū)居民的肥胖流行現(xiàn)狀、影響因素以及相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題?；谡{(diào)查結(jié)果，制定針對(duì)性的肥胖預(yù)防干預(yù)計(jì)劃。計(jì)劃內(nèi)容包括：1.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育：向社區(qū)居民普及肥胖的危害、成因以及健康體重的重要性，傳授科學(xué)的膳食知識(shí)，如合理搭配食物、控制總能量攝入、選擇低脂高蛋白食物、增加膳食纖維攝入等，以及識(shí)別食物標(biāo)簽中熱量和成分的方法。2.倡導(dǎo)健康生活方式：鼓勵(lì)居民增加身體活動(dòng)量，減少靜態(tài)生活方式，如長(zhǎng)時(shí)間看電視、久坐等。可以組織社區(qū)健步走活動(dòng)、健身操教學(xué)等，營(yíng)造積極運(yùn)動(dòng)的氛圍。3.指導(dǎo)膳食行為：提供具體的膳食指導(dǎo)，如采用“餐盤(pán)法”指導(dǎo)食物份量，推薦家庭制作健康餐食，減少含糖飲料和快餐的攝入，鼓勵(lì)規(guī)律進(jìn)餐。4.開(kāi)展篩查與轉(zhuǎn)介：在社區(qū)設(shè)立體重監(jiān)測(cè)點(diǎn)，定期對(duì)居民進(jìn)行體重和