中央部門飯?zhí)霉芾磙k法一、總則（一）目的為加強(qiáng)中央部門飯?zhí)霉芾?，保障飲食安全與質(zhì)量，提高服務(wù)水平，滿足干部職工就餐需求，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于中央部門所屬各單位的飯?zhí)霉芾砉ぷ鳌＃ㄈ┗驹瓌t1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，保障干部職工飲食健康。2.質(zhì)量優(yōu)先原則：注重飯菜質(zhì)量，提供營養(yǎng)均衡、口味多樣的餐飲服務(wù)，滿足不同人員的飲食需求。3.服務(wù)至上原則：樹立服務(wù)意識，不斷提升服務(wù)水平，為干部職工提供優(yōu)質(zhì)、便捷、舒適的就餐環(huán)境。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強(qiáng)成本控制，規(guī)范操作流程，提高飯?zhí)霉芾淼目茖W(xué)化、規(guī)范化水平。二、食材采購與管理（一）采購渠道1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先從正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場、超市、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地等采購食材。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材的品種、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、驗收方式等條款，確保采購過程合法合規(guī)。（二）采購標(biāo)準(zhǔn)1.食材應(yīng)新鮮、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食材。2.嚴(yán)格控制食材的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)含量，確保干部職工飲食安全。3.采購的食材應(yīng)具有可追溯性，要求供應(yīng)商提供食材的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息。（三）采購流程1.飯?zhí)霉芾聿块T應(yīng)根據(jù)干部職工就餐人數(shù)、菜品需求等情況，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，采購過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，確保采購行為公正、透明。3.食材采購回來后，應(yīng)及時進(jìn)行驗收。驗收人員按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對，發(fā)現(xiàn)問題及時與供應(yīng)商協(xié)商解決。4.驗收合格的食材應(yīng)及時入庫儲存，按照不同類別、品種、批次進(jìn)行分類存放，做好標(biāo)識。（四）庫存管理1.建立健全食材庫存管理制度，定期對庫存食材進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實相符。2.合理控制食材庫存數(shù)量，避免積壓浪費(fèi)。根據(jù)食材的保質(zhì)期、使用頻率等因素，制定合理的庫存周轉(zhuǎn)計劃。3.庫存食材應(yīng)存放在通風(fēng)、干燥、清潔的倉庫內(nèi)，按照規(guī)定的溫度、濕度要求進(jìn)行儲存，防止食材變質(zhì)、損壞。4.倉庫應(yīng)配備必要的消防、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保庫存食材安全。三、飯?zhí)眉庸づc制作（一）加工場所衛(wèi)生1.飯?zhí)眉庸鏊鶓?yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施設(shè)備，確?？諝饬魍?、環(huán)境整潔。3.加工場所的墻壁、地面、天花板應(yīng)采用無毒、無害、易清潔的材料裝修，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢。（二）加工設(shè)備與工具1.配備齊全、完好的加工設(shè)備和工具，定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和更新，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.加工設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和消毒。不同用途的設(shè)備和工具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.對加工設(shè)備和工具進(jìn)行標(biāo)識管理，明確使用范圍和責(zé)任人，確保正確使用和維護(hù)。（三）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，防止食品污染。（四）加工制作流程1.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食材加工制作，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工制作的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食材。3.合理搭配菜品，注重營養(yǎng)均衡，根據(jù)不同季節(jié)和干部職工的飲食需求，制定科學(xué)合理的菜單。4.食品加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格控制時間和溫度，確保食品質(zhì)量安全。四、飯?zhí)霉┎团c服務(wù)（一）供餐時間根據(jù)中央部門的工作時間安排，合理確定飯?zhí)霉┎蜁r間，確保干部職工能夠按時就餐。（二）供餐方式1.可采用自助餐、套餐等供餐方式，滿足不同干部職工的就餐需求。2.自助餐應(yīng)提供豐富多樣的菜品，保證每餐有主食、副食、湯品、水果等，供干部職工自主選擇。3.套餐應(yīng)根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)和口味，制定多種套餐組合，供干部職工選擇。（三）服務(wù)質(zhì)量1.加強(qiáng)飯?zhí)梅?wù)人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平，為干部職工提供熱情、周到、文明的服務(wù)。2.保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生，餐具、桌椅等設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時清洗、消毒，確保就餐環(huán)境舒適。3.及時收集干部職工的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高干部職工的滿意度。（四）特殊需求服務(wù)1.對于有特殊飲食需求的干部職工，如少數(shù)民族、素食者等，應(yīng)提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。2.設(shè)立特殊窗口或提供定制化餐飲服務(wù)，滿足特殊需求人員的就餐要求。五、飯?zhí)檬称钒踩芾恚ㄒ唬┦称钒踩贫?.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。2.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。（二）食品檢驗檢測1.定期對飯?zhí)貌少彽氖巢?、加工制作的食品進(jìn)行檢驗檢測，確保食品安全。2.可委托有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗檢測，檢測結(jié)果應(yīng)及時記錄和公示。（三）食品留樣1.每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)保留48小時以上。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，每個品種留樣量不少于100克，并做好留樣記錄。（四）食品安全監(jiān)督檢查1.加強(qiáng)對飯?zhí)檬称钒踩娜粘１O(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.定期組織食品安全自查自糾，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，確保食品安全。六、飯?zhí)贸杀究刂婆c財務(wù)管理（一）成本控制1.建立成本控制制度，加強(qiáng)對食材采購、加工制作、人員管理等環(huán)節(jié)的成本控制。2.合理確定食材采購價格，通過招標(biāo)、詢價等方式，選擇優(yōu)質(zhì)低價的供應(yīng)商，降低采購成本。3.優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，合理搭配食材，減少浪費(fèi)，降低食材消耗成本。4.加強(qiáng)人員管理，合理安排人員崗位，提高工作效率，降低人工成本。（二）財務(wù)管理1.建立健全飯?zhí)秘攧?wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算，加強(qiáng)財務(wù)管理。2.飯?zhí)脩?yīng)設(shè)立獨(dú)立的賬目，對食材采購、加工制作、人員工資、水電費(fèi)等費(fèi)用進(jìn)行明細(xì)核算。3.定期編制財務(wù)報表，如實反映飯?zhí)玫呢攧?wù)狀況和經(jīng)營成果，接受財務(wù)審計和監(jiān)督。4.嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)審批制度，各項費(fèi)用支出應(yīng)按照規(guī)定的審批流程進(jìn)行審批，確保資金使用安全、合理。七、飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配置根據(jù)飯?zhí)玫囊?guī)模、功能和實際需求，合理配置必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、餐桌椅等。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢查，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)計劃，明確維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)時間和責(zé)任人，確保維護(hù)工作落實到位。3.對設(shè)施設(shè)備