食堂承包后管理辦法一、總則（一）目的為了加強食堂承包后的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，規(guī)范食堂運營秩序，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司/組織食堂承包方及其工作人員，以及在食堂就餐的全體員工。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂提供的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，杜絕食品安全事故發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工多樣化的飲食需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對食堂運營全過程的規(guī)范化管理，確保食堂工作有序進行。4.監(jiān)督考核原則：加強對食堂承包方的監(jiān)督考核，定期評估食堂服務(wù)質(zhì)量，激勵承包方不斷改進服務(wù)水平。二、食堂承包方管理（一）資質(zhì)要求1.食堂承包方應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證等相關(guān)資質(zhì)證書，并在有效期內(nèi)。2.承包方應(yīng)具有良好的商業(yè)信譽，無食品安全事故、違法違規(guī)經(jīng)營等不良記錄。（二）人員管理1.承包方應(yīng)配備足夠數(shù)量的專業(yè)廚師、服務(wù)員等工作人員，并確保人員具備相應(yīng)的健康證明和從業(yè)資格證書。2.加強對工作人員的培訓(xùn)，包括食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。3.建立工作人員健康檔案，定期組織健康檢查，確保工作人員身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。（三）食品安全管理1.嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，包括食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的管理制度。2.加強食品采購管理，嚴(yán)格索證索票，確保采購的食品來源合法、質(zhì)量安全。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.規(guī)范食品儲存管理，按照食品儲存條件分類存放，確保食品儲存環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好。定期清理庫存食品，防止食品積壓變質(zhì)。4.加強食品加工過程管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。5.建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時，并做好留樣記錄。（四）財務(wù)管理1.承包方應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)管理流程，確保財務(wù)收支合法、合規(guī)、透明。2.按照合同約定的收費標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式，及時、準(zhǔn)確地收取員工就餐費用，并開具合法有效的票據(jù)。3.定期向公司/組織提供財務(wù)報表，接受公司/組織的財務(wù)監(jiān)督和審計。三、食堂運營管理（一）餐飲服務(wù)管理1.制定科學(xué)合理的食譜，每周公布一次，確保菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。2.加強菜品質(zhì)量控制，嚴(yán)格把控食材采購、加工、烹飪等環(huán)節(jié)，確保菜品色香味俱全，口感良好。3.優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)效率，減少員工排隊等候時間。加強服務(wù)人員培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量，做到熱情、周到、文明服務(wù)。4.定期收集員工對餐飲服務(wù)的意見和建議，及時調(diào)整和改進服務(wù)內(nèi)容，不斷提高員工滿意度。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理1.建立健全食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，加強對食堂內(nèi)外環(huán)境的清掃、消毒工作，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行，無安全隱患。3.加強對食堂垃圾的管理，分類收集、存放，及時清運，防止垃圾滋生蚊蠅、污染環(huán)境。（三）物資采購管理1.建立物資采購管理制度，規(guī)范采購流程，確保物資采購公開、公平、公正。2.選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保物資供應(yīng)質(zhì)量穩(wěn)定、價格合理。3.加強對采購物資的驗收管理，嚴(yán)格按照采購合同要求對物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進行驗收，確保采購物資符合要求。（四）成本控制管理1.承包方應(yīng)加強成本控制意識，合理安排食材采購、人員配置等，降低運營成本。2.定期對食堂運營成本進行核算和分析，查找成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施進行改進，確保食堂運營效益。四、監(jiān)督考核管理（一）監(jiān)督機制1.公司/組織成立食堂管理監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對食堂承包方的日常運營管理進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組定期或不定期對食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲服務(wù)、物資采購等方面進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時下達(dá)整改通知書，要求承包方限期整改。3.鼓勵員工對食堂管理提出意見和建議，設(shè)立舉報郵箱和電話，對員工反映的問題及時進行調(diào)查處理。（二）考核辦法1.制定食堂承包方考核標(biāo)準(zhǔn)，從食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面對承包方進行量化考核。2.考核周期為每月一次，每月末由監(jiān)督小組根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對承包方進行考核評分，并將考核結(jié)果進行公示。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的承包方給予獎勵，對不達(dá)標(biāo)的承包方進行警告、罰款直至解除承包合同等處罰。五、應(yīng)急管理（一）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.承包方應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，承包方應(yīng)立即停止供應(yīng)問題食品，并及時報告公司/組織和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。同時，積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，控制事故影響范圍。3.公司/組織應(yīng)在食品安全事故發(fā)生后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，協(xié)助相關(guān)部門做好事故調(diào)查、處理和后續(xù)工作，保障員工的生命健康安全。（二）其他突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案1.針對可能發(fā)生的火災(zāi)、地震、燃?xì)庑孤┑韧话l(fā)事件，承包方應(yīng)制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。2.在突發(fā)事件發(fā)生時，承包方應(yīng)迅速采取應(yīng)急措施，保障員工的生命安全和食堂設(shè)施設(shè)備的安全。同時，及時報告公司/組織，配合公司/組織做好應(yīng)急處置工作。六、附則（一