鐵路送餐點管理辦法一、總則（一）目的為加強鐵路送餐點的管理，規(guī)范送餐服務(wù)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障旅客飲食安全，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在鐵路車站、列車上提供送餐服務(wù)的各類送餐點。（三）基本原則1.安全第一原則嚴格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保旅客飲食安全。2.服務(wù)至上原則以旅客需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的送餐服務(wù)。3.規(guī)范管理原則建立健全管理制度，加強對送餐點的日常監(jiān)管，確保運營規(guī)范有序。二、送餐點設(shè)立與資質(zhì)要求（一）設(shè)立條件1.符合鐵路車站、列車的整體布局和功能要求，不妨礙旅客通行和其他服務(wù)設(shè)施的正常使用。2.具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的場地、設(shè)備和設(shè)施，包括廚房、儲存室、餐具清洗消毒間等，且布局合理，符合衛(wèi)生要求。3.有穩(wěn)定的食品供應(yīng)渠道，確保食品原材料的質(zhì)量安全。（二）資質(zhì)要求1.取得食品經(jīng)營許可證，經(jīng)營范圍涵蓋餐飲服務(wù)。2.從業(yè)人員持有有效的健康證明，定期進行食品安全培訓。3.嚴格遵守國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標準規(guī)范。三、食品采購與儲存管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復印件。3.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，保持通風良好。2.食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，避免積壓過期。3.儲存的食品應(yīng)采取防護措施，防止受到污染、變質(zhì)和損壞。四、食品加工與制作管理（一）加工場所要求1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，墻壁、地面、天花板應(yīng)無毒、無害、光滑易清潔。2.配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏設(shè)備、刀具、砧板等，并定期進行維護和保養(yǎng)。3.加工場所應(yīng)設(shè)置專門的生熟食品加工區(qū)域，并有明顯的標識區(qū)分。（二）加工制作要求1.食品加工制作應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工過程中應(yīng)避免交叉污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。五、餐具清洗消毒與保潔管理（一）餐具清洗消毒1.設(shè)立專用的餐具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。2.餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行，確保清洗消毒徹底。3.采用物理消毒的，消毒溫度和時間應(yīng)符合要求；采用化學消毒的，消毒劑的濃度和浸泡時間應(yīng)符合規(guī)定。（二）餐具保潔1.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期進行清潔消毒，保持良好的通風和干燥環(huán)境。六、人員健康與衛(wèi)生管理（一）健康管理1.送餐點從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓情況等。（二）衛(wèi)生管理1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能。七、送餐服務(wù)管理（一）訂單接收與處理1.建立健全送餐訂單接收系統(tǒng)，及時準確接收旅客的送餐訂單。2.對訂單信息進行審核，包括旅客姓名、聯(lián)系方式、送餐地點、餐品選擇等，確保訂單信息完整準確。3.根據(jù)訂單信息，合理安排送餐時間和配送路線，確保餐品及時送達旅客手中。（二）餐品配送1.采用專用的送餐車輛或保溫設(shè)備進行餐品配送，確保餐品在運輸過程中的溫度和質(zhì)量。2.送餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的服務(wù)形象。3.餐品配送過程中應(yīng)注意安全，避免餐品受到損壞或污染。（三）服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督1.建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機制，定期收集旅客對送餐服務(wù)的意見和建議。2.對旅客的投訴和反饋及時進行處理，跟蹤整改情況，確保服務(wù)質(zhì)量不斷提高。3.定期對送餐服務(wù)質(zhì)量進行評估，對表現(xiàn)優(yōu)秀的送餐點進行表彰和獎勵，對存在問題的送餐點進行督促整改或取消合作。八、食品安全自查與整改（一）自查制度1.送餐點應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營活動進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒、人員健康與衛(wèi)生、送餐服務(wù)等環(huán)節(jié)。3.自查頻率應(yīng)不少于每月一次，重大節(jié)日、重要活動期間應(yīng)增加自查次數(shù)。（二）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。2.整改完成后，應(yīng)對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。3.建立食品安全自查與整改檔案，記錄自查情況、整改措施和整改結(jié)果等。九、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.送餐點應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、后續(xù)整改等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。（二）應(yīng)急演練1.定期組織應(yīng)急演練，檢驗和提高應(yīng)急處置能力。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括模擬食品安全事故場景，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高從業(yè)人員的應(yīng)急反應(yīng)能力和協(xié)同配合能力。（三）事故處理1.發(fā)生食品安全事故時，送餐點應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向鐵路食品安全監(jiān)管部門報告。2.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供真實的情況和資料，承擔相應(yīng)的法律責任。3.對食品安全事故進行總結(jié)分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、監(jiān)督檢查與處罰（一）監(jiān)督檢查1.鐵路食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強對送餐點的日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購與儲存、食品加工制作、餐具清洗消毒、人員健康與衛(wèi)生等方面。2.監(jiān)督檢查可以采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱資料等方式進行。（二）處罰措施1.對違反本辦法規(guī)定的送餐點，鐵路食品安全監(jiān)管部門將依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進行處