2025年?duì)I養(yǎng)科膳食調(diào)理與營(yíng)養(yǎng)支持方案設(shè)計(jì)模擬測(cè)試卷答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.蘋(píng)果C.牛奶D.胡蘿卜2.對(duì)于高血壓患者，以下哪種烹飪方式更適宜（）A.油炸B.煎炒C.清蒸D.紅燒3.維生素C的良好食物來(lái)源是（）A.雞蛋B.菠菜C.牛肉D.饅頭4.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持骨骼健康最重要（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B15.肥胖患者的飲食原則不包括（）A.控制總能量B.增加膳食纖維攝入C.減少脂肪攝入D.多吃甜食6.對(duì)于糖尿病患者，以下哪種食物應(yīng)謹(jǐn)慎選擇（）A.蕎麥B.南瓜C.香蕉D.西蘭花7.以下哪種食物有助于降低膽固醇（）A.燕麥B.巧克力C.薯片D.奶茶8.孕婦在孕期需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.葉酸B.鈣C.維生素ED.蛋白質(zhì)9.以下哪種食物適合痛風(fēng)患者食用（）A.海鮮B.啤酒C.雞蛋D.動(dòng)物內(nèi)臟10.老年人的飲食特點(diǎn)不包括（）A.食物要細(xì)軟易消化B.控制脂肪攝入C.多吃高糖食物D.保證蛋白質(zhì)攝入二、多項(xiàng)選題1.以下屬于膳食纖維的生理功能的有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感2.以下哪些食物屬于堿性食物（）A.檸檬B.菠菜C.牛肉D.海帶3.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收（）A.維生素DB.膳食纖維C.植酸D.草酸4.以下哪些食物富含維生素A（）A.胡蘿卜B.動(dòng)物肝臟C.橙子D.菠菜5.以下哪些屬于合理的膳食搭配原則（）A.葷素搭配B.主食粗細(xì)搭配C.色彩搭配D.酸堿平衡6.以下哪些食物適合貧血患者食用（）A.紅棗B.豬肝C.菠菜D.牛奶7.以下哪些屬于營(yíng)養(yǎng)支持的途徑（）A.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)B.腸外營(yíng)養(yǎng)C.口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充D.鼻飼營(yíng)養(yǎng)8.以下哪些屬于特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)（）A.兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，需要更多的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)素B.孕婦需要增加葉酸、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入C.老年人消化功能減退，需要選擇易消化的食物D.運(yùn)動(dòng)員需要更多的能量和蛋白質(zhì)三、填空題1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括_____、_____、_____、維生素、礦物質(zhì)和水。2.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的_____、_____和_____。3.平衡膳食寶塔共分為_(kāi)____層，分別是_____、_____、_____、_____和油鹽層。4.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將_____不同的食物混合食用，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。5.脂溶性維生素包括_____、_____、_____和維生素K。6.水溶性維生素包括_____和_____。7.人體缺乏維生素C會(huì)引起_____。8.人體缺乏維生素D會(huì)引起_____。四、判斷題（√/×）1.所有的食物都含有營(yíng)養(yǎng)素。（）2.只要多吃蔬菜水果，就可以不吃飯。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有用。（）4.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中攝取。（）5.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，所以可以多吃。（）6.貧血患者只需要補(bǔ)充鐵劑就可以了。（）7.營(yíng)養(yǎng)支持的目的是為了滿(mǎn)足患者的營(yíng)養(yǎng)需求，促進(jìn)患者康復(fù)。（）8.特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求與正常人相同。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。六、案例分析患者，男性，65歲，因“反復(fù)咳嗽、咳痰10年，加重伴氣促3天”入院。患者10年前開(kāi)始出現(xiàn)反復(fù)咳嗽、咳痰，多為白色黏痰，每年發(fā)作3個(gè)月以上。3天前因受涼后咳嗽、咳痰加重，為黃色膿痰，不易咳出，伴有氣促、呼吸困難。既往有吸煙史40年，每天20支。問(wèn)題1：該患者的初步診斷是什么？問(wèn)題2：為明確診斷，還需要做哪些進(jìn)一步檢查？試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大米主要提供碳水化合物，蘋(píng)果富含維生素和膳食纖維，胡蘿卜富含維生素A等。2.答案：C解析：清蒸的烹飪方式可以減少油脂攝入，更適合高血壓患者，油炸、煎炒、紅燒會(huì)增加油脂攝入。3.答案：B解析：菠菜富含維生素C，雞蛋富含蛋白質(zhì)等，牛肉富含蛋白質(zhì)和鐵等，饅頭主要提供碳水化合物。4.答案：A解析：鈣是維持骨骼健康的重要營(yíng)養(yǎng)素，鐵主要與貧血有關(guān)，鋅與生長(zhǎng)發(fā)育等有關(guān)，維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)等有關(guān)。5.答案：D解析：肥胖患者應(yīng)控制總能量、增加膳食纖維攝入、減少脂肪攝入，甜食含糖量高，應(yīng)少吃。6.答案：C解析：香蕉含糖量較高，糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎選擇，蕎麥、南瓜、西蘭花相對(duì)更適合糖尿病患者。7.答案：A解析：燕麥富含膳食纖維，有助于降低膽固醇，巧克力、薯片、奶茶等不利于降低膽固醇。8.答案：C解析：孕婦孕期需要增加葉酸、鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，維生素E不是孕期特別需要增加的。9.答案：C解析：痛風(fēng)患者應(yīng)避免高嘌呤食物，海鮮、啤酒、動(dòng)物內(nèi)臟均為高嘌呤食物，雞蛋嘌呤含量低。10.答案：C解析：老年人應(yīng)控制糖的攝入，多吃高糖食物不利于健康，其他選項(xiàng)均為老年人飲食特點(diǎn)。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCD解析：膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、增加飽腹感等。2.答案：ABD解析：檸檬、菠菜、海帶屬于堿性食物，牛肉屬于酸性食物。3.答案：ABCD解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，膳食纖維、植酸、草酸會(huì)影響鈣吸收。4.答案：ABD解析：胡蘿卜、動(dòng)物肝臟、菠菜富含維生素A，橙子富含維生素C。5.答案：ABCD解析：葷素搭配、主食粗細(xì)搭配、色彩搭配、酸堿平衡均為合理膳食搭配原則。6.答案：ABC解析：紅棗、豬肝、菠菜富含鐵等營(yíng)養(yǎng)素，適合貧血患者，牛奶鐵含量低。7.答案：ABCD解析：腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)、腸外營(yíng)養(yǎng)、口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、鼻飼營(yíng)養(yǎng)均為營(yíng)養(yǎng)支持途徑。8.答案：ABCD解析：兒童、孕婦、老年人、運(yùn)動(dòng)員等特殊人群營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)各異。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪解析：人體所需六大營(yíng)養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。2.答案：種類(lèi)、數(shù)量、相互比例解析：食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)、數(shù)量和相互比例。3.答案：5，谷類(lèi)薯類(lèi)及雜豆類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽肉蛋類(lèi)、奶類(lèi)豆類(lèi)及堅(jiān)果類(lèi)解析：平衡膳食寶塔共5層，分別是谷類(lèi)薯類(lèi)及雜豆類(lèi)等。4.答案：氨基酸組成解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是將氨基酸組成不同的食物混合食用。5.答案：維生素A、維生素D、維生素E解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和維生素K。6.答案：維生素B族、維生素C解析：水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。7.答案：壞血病解析：人體缺乏維生素C會(huì)引起壞血病。8.答案：佝僂?。▋和⒐琴|(zhì)疏松癥（成人）解析：兒童缺乏維生素D會(huì)引起佝僂病，成人缺乏會(huì)引起骨質(zhì)疏松癥。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：有些食物如純凈水等基本不含營(yíng)養(yǎng)素。2.答案：×解析：蔬菜水果不能完全替代主食，應(yīng)合理搭配。3.答案：×解析：膳食纖維對(duì)人體有多種重要作用。4.答案：×解析：多數(shù)維生素不能在人體內(nèi)合成，需從食物攝取。5.答案：×解析：脂肪攝入應(yīng)適量，過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題。6.答案：×解析：貧血患者除補(bǔ)充鐵劑外，還可能需補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素等。7.答案：√解析：營(yíng)養(yǎng)支持目的是滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求，促進(jìn)康復(fù)。8.答案：×解析：特殊人群營(yíng)養(yǎng)需求與正常人不同。五、簡(jiǎn)答題（答案