2025年中級(jí)司香師面試模擬題及答案一、單選題（每題2分，共20題）1.下列哪種香料在香薰過程中具有提神醒腦的主要功效？A.檀香B.檸檬香茅C.肉桂D.雪松2.中級(jí)司香師在調(diào)制香氛時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮以下哪項(xiàng)原則？A.香氣強(qiáng)度越高越好B.香氣種類越復(fù)雜越好C.香氣與場(chǎng)合、季節(jié)的匹配度D.香氣成本越低越好3.古代香方中“三和香”通常指哪三種香料的組合？A.沉香、檀香、乳香B.麝香、龍涎香、沒藥C.檀香、丁香、肉桂D.艾草、薄荷、迷迭香4.以下哪種器具最適合用于香薰精油的熱熏法？A.陶瓷香爐B.玻璃噴霧瓶C.金屬香薰機(jī)D.竹制香插5.香料在陳化過程中，哪項(xiàng)化學(xué)成分含量會(huì)顯著增加？A.醛類B.酚類C.醇類D.酯類6.以下哪種香型屬于東方調(diào)香的特點(diǎn)？A.海洋調(diào)B.綠意調(diào)C.宮廷調(diào)D.果香調(diào)7.調(diào)制香氛時(shí)，頭香、中香、尾香分別應(yīng)占整體香氣的什么比例？A.30%、40%、30%B.20%、50%、30%C.10%、60%、30%D.15%、70%、15%8.以下哪種植物精油具有明顯的抗菌消炎功效？A.玫瑰精油B.薄荷精油C.檸檬精油D.茉莉精油9.香料在儲(chǔ)存過程中，哪種環(huán)境條件最有利于其品質(zhì)保持？A.高溫高濕B.低溫干燥C.常溫潮濕D.低溫潮濕10.香氣在人體感知過程中，哪項(xiàng)指標(biāo)最先被大腦識(shí)別？A.香氣濃度B.香氣分子大小C.香氣揮發(fā)性D.香氣色相二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些屬于天然香料的主要來源？A.植物精油B.動(dòng)物分泌物C.化學(xué)合成原料D.微生物發(fā)酵產(chǎn)物2.調(diào)制香氛時(shí)，以下哪些屬于常見的香氣結(jié)構(gòu)類型？A.主香型B.輔香型C.基香型D.頭香型3.香薰精油的熱熏法有哪些具體操作要求？A.水溫應(yīng)控制在60℃以下B.香薰距離應(yīng)保持1-2米C.每次熏香時(shí)間不宜超過30分鐘D.熏香環(huán)境需保持良好通風(fēng)4.以下哪些屬于香料陳化過程中需要注意的質(zhì)量變化？A.香氣醇厚度增加B.香氣層次感增強(qiáng)C.香氣酸敗度降低D.香氣揮發(fā)速度加快5.香氣在人體感知過程中，以下哪些因素會(huì)影響香氣的接受度？A.個(gè)人文化背景B.環(huán)境溫度濕度C.心理狀態(tài)情緒D.香氣釋放速度6.中級(jí)司香師在調(diào)制香氛時(shí)，應(yīng)具備哪些專業(yè)素養(yǎng)？A.熟悉香氣化學(xué)原理B.掌握香氣調(diào)配技巧C.了解香氣文化歷史D.具備市場(chǎng)分析能力7.以下哪些屬于傳統(tǒng)香方中的“君臣佐使”配伍原則？A.君藥為主香劑B.臣藥輔助主香C.佐藥調(diào)和香氣D.使藥控制用量8.香料在儲(chǔ)存過程中，以下哪些屬于常見的品質(zhì)劣變現(xiàn)象？A.香氣散失B.香氣變雜C.香氣變酸D.香氣變焦9.香氣在人體感知過程中，以下哪些屬于典型的香氣偏好類型？A.溫暖型香氣B.清冷型香氣C.濃郁型香氣D.淡雅型香氣10.調(diào)制香氛時(shí)，以下哪些屬于影響香氣穩(wěn)定性的重要因素？A.基香劑選擇B.香氣濃度控制C.保存條件優(yōu)化D.稀釋劑使用三、判斷題（每題2分，共10題）1.香料在陳化過程中，香氣中的醛類物質(zhì)含量會(huì)顯著增加。（×）2.調(diào)制香氛時(shí)，頭香通常指香氛中最先被感知的香氣成分。（√）3.香氣在人體感知過程中，主要依靠嗅覺系統(tǒng)來完成。（√）4.古代香方中的“和香”主要指多種香料的簡(jiǎn)單混合。（×）5.香料在儲(chǔ)存過程中，低溫高濕環(huán)境有利于其品質(zhì)保持。（×）6.調(diào)制香氛時(shí)，基香劑通常占整體香氣的60%-70%。（√）7.香氣在人體感知過程中，揮發(fā)性越強(qiáng)的香氣分子越容易被識(shí)別。（√）8.傳統(tǒng)香方中的“君臣佐使”配伍原則完全適用于現(xiàn)代香氛調(diào)制。（×）9.香料在儲(chǔ)存過程中，避光干燥的環(huán)境有利于其品質(zhì)保持。（√）10.香氣在人體感知過程中，個(gè)人文化背景對(duì)香氣接受度沒有影響。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述天然香料與合成香料的區(qū)別。2.簡(jiǎn)述香氣在人體感知過程中的作用機(jī)制。3.簡(jiǎn)述傳統(tǒng)香方中的“君臣佐使”配伍原則。4.簡(jiǎn)述香料陳化過程中的主要變化。5.簡(jiǎn)述調(diào)制香氛時(shí)的基本步驟。五、論述題（每題10分，共2題）1.試述中級(jí)司香師在調(diào)制香氛時(shí)應(yīng)考慮的主要因素及其相互關(guān)系。2.試述香氣在人體感知過程中的影響因素及其對(duì)香氛設(shè)計(jì)的影響。答案一、單選題答案1.B2.C3.A4.A5.C6.C7.B8.B9.B10.C二、多選題答案1.AB2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題答案1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題答案1.天然香料主要來源于植物或動(dòng)物，具有天然來源和生物活性；合成香料通過化學(xué)合成方法制得，成本較低但可能缺乏生物活性。天然香料香氣層次豐富，合成香料香氣通常更單一。2.香氣通過嗅覺系統(tǒng)進(jìn)入人體，分子在鼻腔內(nèi)與嗅覺受體結(jié)合，產(chǎn)生神經(jīng)信號(hào)傳遞至大腦，形成香氣感知。香氣還會(huì)影響情緒、記憶等心理活動(dòng)。3.君藥為主香劑，臣藥輔助主香，佐藥調(diào)和香氣，使藥控制用量。現(xiàn)代香氛設(shè)計(jì)中類似為頭香、中香、尾香結(jié)構(gòu)。4.香料在陳化過程中，香氣醇厚度增加，層次感增強(qiáng)，酸敗度降低。揮發(fā)成分減少，非揮發(fā)成分增加，香氣更穩(wěn)定。5.調(diào)制香氛基本步驟：確定主題和風(fēng)格→選擇主香劑→搭配輔香劑→確定基香劑→調(diào)整香氣平衡→測(cè)試香氣效果→確定最終配方。五、論述題答案1.調(diào)制香氛時(shí)應(yīng)考慮：①香氣主題與場(chǎng)合匹配；②香氣層次與季節(jié)協(xié)調(diào)；③香氣