2025年公共營養(yǎng)師考試試題及答案單項選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？A.豬肉B.雞蛋C.黃油D.薯片答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時脂肪含量相對豬肉等肉類要低。豬肉脂肪含量有一定比例；黃油主要是脂肪；薯片是高油高鹽零食，蛋白質(zhì)少。2.人體缺乏維生素C可能導(dǎo)致？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C。維生素C缺乏會引起壞血病。夜盲癥是缺乏維生素A；腳氣病是缺乏維生素B?；佝僂病是缺乏維生素D和鈣等。3.以下哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高？A.菠菜B.黃瓜C.洋蔥D.白菜答案：A。菠菜富含胡蘿卜素，黃瓜、洋蔥、白菜中胡蘿卜素含量相對較低。4.以下屬于多糖的是？A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖答案：C。淀粉是多糖，由許多葡萄糖分子聚合而成。葡萄糖和果糖是單糖；蔗糖是雙糖。5.成年人每日鈣的適宜攝入量是？A.400mgB.800mgC.1200mgD.1500mg答案：B。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年人每日鈣的適宜攝入量是800mg。6.以下哪種食物鐵的生物利用率最高？A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大豆答案：C。動物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響吸收；牛奶中鐵含量低；大豆中鐵吸收也受一定因素影響。7.膳食中鈉的主要來源是？A.蔬菜B.水果C.食鹽D.肉類答案：C。食鹽是膳食中鈉的主要來源，蔬菜、水果、肉類也含一定量鈉，但遠(yuǎn)不如食鹽。8.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風(fēng)險；反式脂肪酸會升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇；膽固醇過量攝入也不利于心血管健康。9.具有抗氧化作用的維生素是？A.維生素B?B.維生素B?C.維生素ED.維生素B?答案：C。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B?參與能量代謝；維生素B?參與生物氧化過程；維生素B?參與多種代謝反應(yīng)。10.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精米B.白面C.燕麥D.蛋糕答案：C。燕麥富含膳食纖維，精米和白面經(jīng)過精細(xì)加工，膳食纖維含量降低；蛋糕主要由面粉、糖、油脂等制成，膳食纖維含量不高。11.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸能減少食物營養(yǎng)成分的流失，油炸、燒烤過程中高溫會破壞營養(yǎng)成分，腌制可能導(dǎo)致維生素等營養(yǎng)成分損失。12.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？A.維生素AB.鋅C.維生素B??D.維生素D答案：B。鋅對兒童生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。維生素A與視力等有關(guān)；維生素B??與神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能有關(guān)；維生素D與鈣吸收和骨骼健康有關(guān)。13.以下哪種食物是維生素D的良好來源？A.蘋果B.牛奶C.蘑菇D.魚肝油答案：D。魚肝油富含維生素D。蘋果主要含維生素C等；牛奶含一定量鈣和少量維生素D；蘑菇中維生素D含量相對不高。14.以下屬于必需脂肪酸的是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B。亞油酸是必需脂肪酸，人體不能自行合成，必須從食物中獲取。油酸、硬脂酸、軟脂酸不屬于必需脂肪酸。15.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.蕎麥B.玉米C.白面包D.綠豆答案：C。白面包的血糖生成指數(shù)較高，進(jìn)食后血糖上升較快。蕎麥、玉米、綠豆的GI相對較低。16.以下哪種礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量最多？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。17.以下哪種食物富含維生素B??？A.菠菜B.雞蛋C.香蕉D.橙子答案：B。維生素B??主要存在于動物性食物中，雞蛋是其良好來源。菠菜、香蕉、橙子等植物性食物中基本不含維生素B??。18.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？A.大豆B.花生C.雞蛋D.玉米答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)消化率接近100%，是蛋白質(zhì)消化率最高的食物之一。大豆、花生、玉米的蛋白質(zhì)消化率相對較低。19.以下哪種維生素缺乏會影響葉酸的代謝？A.維生素B?B.維生素B?C.維生素B?D.維生素B??答案：D。維生素B??缺乏會影響葉酸的代謝和利用。維生素B?、B?、B?與葉酸代謝關(guān)系不密切。20.以下哪種食物是鈣的良好來源且草酸含量較低？A.菠菜B.莧菜C.牛奶D.空心菜答案：C。牛奶是鈣的良好來源，且不含草酸等影響鈣吸收的物質(zhì)。菠菜、莧菜、空心菜都含有一定量草酸，會影響鈣的吸收。多項選擇題21.以下哪些食物屬于全谷物？A.糙米B.全麥面包C.燕麥片D.玉米碴答案：ABCD。糙米、全麥面包、燕麥片、玉米碴都屬于全谷物，保留了谷物的完整結(jié)構(gòu)，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。22.以下哪些營養(yǎng)素具有提高免疫力的作用？A.維生素CB.鋅C.蛋白質(zhì)D.維生素E答案：ABCD。維生素C、鋅、蛋白質(zhì)、維生素E都對提高免疫力有一定作用。維生素C可促進(jìn)抗體形成；鋅參與免疫細(xì)胞的發(fā)育和功能；蛋白質(zhì)是免疫系統(tǒng)的物質(zhì)基礎(chǔ)；維生素E有抗氧化和免疫調(diào)節(jié)作用。23.以下哪些食物富含維生素A？A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD。動物肝臟富含視黃醇形式的維生素A；胡蘿卜、菠菜富含胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A；芒果也含有一定量的維生素A原。24.以下哪些是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.控制體重D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；可結(jié)合膽固醇，降低其吸收；增加飽腹感，有助于控制體重；還能延緩碳水化合物吸收，調(diào)節(jié)血糖。25.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.魚肉B.雞肉C.豆腐D.牛奶答案：ABCD。魚肉、雞肉、豆腐、牛奶都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成符合人體需要。26.以下哪些維生素是水溶性維生素？A.維生素CB.維生素B?C.維生素B?D.維生素B?答案：ABCD。維生素C和B族維生素（包括維生素B?、B?、B?等）都是水溶性維生素，可隨尿液排出體外。27.以下哪些因素會影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收；草酸會與鈣結(jié)合，影響鈣吸收；年齡越大，鈣吸收能力可能下降；適量蛋白質(zhì)有助于鈣吸收，但過多蛋白質(zhì)可能增加鈣排出。28.以下哪些食物適合高血壓患者食用？A.芹菜B.香蕉C.海帶D.咸魚答案：ABC。芹菜有一定降壓作用；香蕉富含鉀，有助于鈉的排出；海帶含多種有益成分，對血壓控制有好處。咸魚含鹽量高，不適合高血壓患者。29.以下哪些屬于食物中毒的特點？A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間不傳染D.發(fā)病與食物有關(guān)答案：ABCD。食物中毒潛伏期短，患者往往有相似的臨床表現(xiàn)，人與人之間不傳染，且發(fā)病與食用的特定食物有關(guān)。30.以下哪些食物富含鐵？A.紅棗B.黑木耳C.瘦牛肉D.葡萄干答案：ABCD。紅棗、黑木耳、瘦牛肉、葡萄干都含有一定量的鐵，其中瘦牛肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。判斷題31.只要多吃富含蛋白質(zhì)的食物，就能滿足人體對所有營養(yǎng)素的需求。（×）答案分析：人體需要多種營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，僅多吃蛋白質(zhì)食物不能滿足全部需求。32.水果可以代替蔬菜。（×）答案分析：水果和蔬菜營養(yǎng)成分有差異，蔬菜含有的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等在種類和含量上與水果不同，不能相互替代。33.高溫烹飪會破壞所有維生素。（×）答案分析：高溫烹飪會破壞部分維生素，但不是所有，如維生素B?、維生素C等對熱較敏感，而維生素E等相對穩(wěn)定。34.素食者不會缺乏蛋白質(zhì)。（×）答案分析：如果素食者飲食搭配不合理，可能會缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因為植物性食物中蛋白質(zhì)的質(zhì)量和含量與動物性食物有差異。35.吃鹽越多，血壓就一定會越高。（×）答案分析：吃鹽過多是導(dǎo)致高血壓的一個重要因素，但不是唯一因素，個體對鹽的敏感性不同，且血壓還受遺傳、運動等多種因素影響。36.膳食纖維攝入越多越好。（×）答案分析：過量攝入膳食纖維可能會影響某些營養(yǎng)素的吸收，還可能導(dǎo)致胃腸道不適，應(yīng)適量攝入。37.所有的脂肪都是有害的。（×）答案分析：脂肪有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等，不飽和脂肪酸如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對人體有益。38.喝牛奶就可以完全滿足人體對鈣的需求。（×）答案分析：雖然牛奶是鈣的良好來源，但不同人群對鈣的需求量不同，僅靠喝牛奶可能無法完全滿足需求，還需考慮其他食物和補充劑等。39.維生素補充劑可以替代食物。（×）答案分析：食物中的營養(yǎng)素是相互協(xié)同作用的，維生素補充劑不能完全替代食物，且過量服用補充劑可能有不良影響。40.兒童只要多吃鈣片就能長高。（×）答案分析：兒童長高受多種因素影響，如遺傳、運動、睡眠等，鈣只是其中一個因素，且鈣的吸收也需要其他條件配合。簡答題41.簡述膳食纖維的分類及各自的特點。答案：膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維可溶于水，能在腸道中形成凝膠狀物質(zhì)，可降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖，如燕麥、豆類中的果膠等。不可溶性膳食纖維不溶于水，能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，如全麥面包、蔬菜中的纖維素等。42.簡述平衡膳食的基本要求。答案：平衡膳食的基本要求包括食物多樣，以谷類為主；多吃蔬菜水果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；吃動平衡，健康體重；杜絕浪費，興新食尚。保證各種營養(yǎng)素的種類齊全、數(shù)量充足、比例合適。43.簡述維生素C的生理功能。答案：維生素C的生理功能有參與膠原蛋白合成，維持骨骼、牙齒、血管等正常結(jié)構(gòu)和功能；具有抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷；促進(jìn)鐵的吸收；增強免疫力，促進(jìn)抗體形成；參與神經(jīng)遞質(zhì)合成等。44.簡述老年人的膳食營養(yǎng)特點。答案：老年人基礎(chǔ)代謝率下降，對能量需求降低，但對營養(yǎng)素的需求相對不變甚至增加。應(yīng)選擇易消化的食物，保證足夠的蛋白質(zhì)攝入以維持肌肉質(zhì)量；增加富含鈣、維生素D等的食物，預(yù)防骨質(zhì)疏松；多吃蔬菜水果，保證膳食纖維攝入，預(yù)防便秘；控制鹽和脂肪攝入，預(yù)防心血管疾病。45.簡述食物中毒的預(yù)防措施。答案：食物中毒的預(yù)防措施包括保持清潔，如廚房、餐具等清潔；生熟分開，避免交叉污染；食物要徹底煮熟燒透；在安全的溫度下保存食物，如冷藏或冷凍；使用安全的水和原材料。論述題46.論述如何為糖尿病患者制定合理的飲食計劃。答案：為糖尿病患者制定合理飲食計劃，首先要控制總能量攝入，根據(jù)患者的年齡、性別、身高、體重、活動量等計算每日所需能量，以維持理想體重。碳水化合物應(yīng)占總能量的50%60%，選擇低GI的食物，如全谷物、雜豆類等，避免精制糖和高GI的食物。蛋白質(zhì)占總能量的15%20%，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類等。脂肪占總能量的20%30%，以不飽和脂肪酸為主，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入。增加膳食纖維攝入，多吃蔬菜、水果等。合理安排餐次，可少食多餐，定時定量，避免血糖波動過大。同時要注意食物的烹飪方式，盡量采用清蒸、煮、燉等方式，減少油炸、油煎。此外，還需根據(jù)患者的血糖監(jiān)測情況和身體狀況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。47.論述肥胖的營養(yǎng)防治原則。答案：肥胖的營養(yǎng)防治原則包括控制總能量攝入，使能量攝入低于能量消耗，達(dá)到能量負(fù)平衡。調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例，增加蛋白質(zhì)攝入，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，如瘦肉、魚蝦、豆類等；減少碳水化合物中精制糖的攝入，增加全谷物等富含膳食纖維的碳水化合物；控制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。增加蔬菜、水果攝入，它們富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，且能量相對較低。合理安排餐次，避免晚餐過飽，可少食多餐。同時要培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，如細(xì)嚼慢咽、避免暴飲暴食、減少零食和飲料攝入等。此外，結(jié)合適當(dāng)?shù)倪\動，增加能量消耗，提高基礎(chǔ)代謝率，促進(jìn)脂肪分解。48.論述孕期的膳食營養(yǎng)需求及合理膳食建議。答案：孕期膳食營養(yǎng)需求方面，能量在孕中晚期需適當(dāng)增加，以滿足胎兒生長發(fā)育和孕婦自身生理變化。蛋白質(zhì)需求增加，以保證胎兒組織器官的發(fā)育，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鈣在孕中晚期需求顯著增加，用于胎兒骨骼和牙齒發(fā)育。鐵需求增加，預(yù)防孕婦缺鐵性貧血。葉酸在孕早期尤其重要，可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。合理膳食建議：孕早期可選擇清淡、易消化的食物，少食多餐，保證攝入足夠的碳水化合物，預(yù)防酮血癥。孕中晚期增加富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等的食物攝入，如瘦肉、魚類、牛奶、豆類、綠葉蔬菜等。食物要多樣化，包括谷類、蔬菜水果、奶類、豆類、肉類等，保證各種營養(yǎng)素的全面攝入。同時要注意飲食衛(wèi)生，避免食用不潔食物和可能含有有害物質(zhì)的食物。49.論述如何通過飲食預(yù)防心血管疾病。答案：通過飲食預(yù)防心血管疾病，要控制總能量攝入，維持健康體重，避免肥胖。減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入，如動物脂肪、油炸食品等，增加不飽和脂肪酸攝入，如橄欖油、魚油等。控制膽固醇攝入，少吃動物內(nèi)臟、蛋黃等高膽固醇食物。增加膳食纖維攝入，多吃全谷物、蔬菜、水果等，可降低膽固醇吸收。適量攝入蛋白質(zhì)，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，如豆類、魚類等。減少鹽的攝入，每日不超過5克，預(yù)防高血壓。增加富含維生素C、維生素E、類黃酮等抗氧化物質(zhì)的食物攝入，如新鮮蔬菜水果，可保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞。限制飲酒，避免過量