2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格考試試卷及答案單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：C分析：水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，其他選項(xiàng)均為脂溶性維生素。2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C分析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，在供能方面具有重要地位。3.下列食物中，含鐵量最豐富的是？A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.動(dòng)物肝臟答案：D分析：動(dòng)物肝臟是鐵的良好來源，含量豐富且生物利用率高。4.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸答案：C分析：人體必需氨基酸有8種，色氨酸是其中之一。5.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C分析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。6.維生素D的主要生理功能是？A.抗氧化B.參與凝血過程C.促進(jìn)鈣、磷吸收D.維持視覺功能答案：C分析：維生素D可促進(jìn)腸道對鈣、磷的吸收，有助于骨骼健康。7.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.玉米B.大豆C.土豆D.紅薯答案：B分析：大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需要。8.下列哪種礦物質(zhì)是甲狀腺素的組成成分？A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C分析：碘是合成甲狀腺素的必需元素。9.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂答案：C分析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。10.以下哪種食物中維生素B1含量較高？A.精白米B.全麥面粉C.蘋果D.香蕉答案：B分析：全麥面粉保留了較多的麩皮和胚芽，維生素B1含量相對較高。11.人體缺乏維生素A可引起？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B分析：維生素A缺乏會導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，引發(fā)夜盲癥。12.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較低？A.饅頭B.米飯C.燕麥片D.西瓜答案：C分析：燕麥片富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，GI較低。13.以下哪種脂肪酸對人體健康有益？A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.n3系列多不飽和脂肪酸D.中鏈脂肪酸答案：C分析：n3系列多不飽和脂肪酸具有多種健康益處，如降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。14.人體所需的維生素K主要來源于？A.肉類B.水果C.蔬菜D.谷物答案：C分析：綠色蔬菜是維生素K的重要來源。15.下列哪種食物中膽固醇含量最高？A.瘦肉B.魚類C.蛋黃D.大豆答案：C分析：蛋黃中膽固醇含量較高。16.以下哪種食物富含維生素E？A.堅(jiān)果B.牛奶C.雞蛋D.白菜答案：A分析：堅(jiān)果是維生素E的良好來源。17.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C分析：鋅對兒童生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響。18.下列哪種食物屬于高生物價(jià)蛋白質(zhì)食物？A.玉米B.小米C.牛肉D.大米答案：C分析：牛肉的蛋白質(zhì)生物價(jià)較高，氨基酸組成合理。19.人體缺乏維生素C可導(dǎo)致？A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B分析：維生素C缺乏會引起壞血病。20.以下哪種食物是鈣的最佳來源？A.菠菜B.牛奶C.橙子D.花生答案：B分析：牛奶富含鈣且鈣的吸收率高，是鈣的最佳來源之一。21.下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的含量最多？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.碳水化合物答案：C分析：水是人體含量最多的物質(zhì)。22.以下哪種食物富含β胡蘿卜素？A.胡蘿卜B.黃瓜C.洋蔥D.土豆答案：A分析：胡蘿卜是β胡蘿卜素的豐富來源。23.人體缺乏維生素B2可出現(xiàn)？A.口腔潰瘍B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.甲狀腺腫大答案：A分析：維生素B2缺乏可導(dǎo)致口腔潰瘍等癥狀。24.下列哪種食物的脂肪含量最低？A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.兔肉答案：D分析：兔肉的脂肪含量相對較低。25.以下哪種食物是維生素B6的良好來源？A.香蕉B.蘋果C.草莓D.葡萄答案：A分析：香蕉是維生素B6的良好食物來源。26.人體缺鐵可引起？A.佝僂病B.貧血C.甲狀腺腫大D.夜盲癥答案：B分析：鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺鐵會導(dǎo)致貧血。27.下列哪種食物中膳食纖維含量最高？A.蘋果B.芹菜C.香蕉D.橙子答案：B分析：芹菜的膳食纖維含量較高。28.以下哪種食物富含維生素D？A.蘑菇B.胡蘿卜C.橙子D.牛奶答案：A分析：部分蘑菇在特定條件下可合成維生素D。29.人體缺乏葉酸可導(dǎo)致？A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病答案：A分析：葉酸缺乏會影響DNA合成，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。30.下列哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？A.大豆B.牛奶C.玉米D.小麥答案：B分析：牛奶的蛋白質(zhì)消化率較高。多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10分）31.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有？A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.豆腐答案：ABCD分析：雞蛋、牛奶、魚肉、豆腐都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸組成合理，利用率高。32.下列哪些維生素是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ACD分析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，維生素C是水溶性維生素。33.下列礦物質(zhì)中，對骨骼健康有重要作用的有？A.鈣B.磷C.鎂D.鐵答案：ABC分析：鈣、磷、鎂是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康至關(guān)重要，鐵主要與造血有關(guān)。34.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.西蘭花C.蘋果D.燕麥答案：ABCD分析：全麥面包、西蘭花、蘋果、燕麥都含有豐富的膳食纖維。35.下列哪些屬于必需脂肪酸？A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB分析：必需脂肪酸是人體不能自行合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸。判斷題（每題1分，共10分）36.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（×）分析：膳食纖維是碳水化合物的一種，但不能被人體消化吸收。37.維生素C具有抗氧化作用。（√）分析：維生素C是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。38.人體每天需要的能量主要由脂肪提供。（×）分析：人體每天所需能量主要由碳水化合物提供。39.大豆中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，所以不能直接食用。（×）分析：大豆中雖含抗?fàn)I養(yǎng)因子，但經(jīng)過適當(dāng)加工處理后可去除，能安全食用。40.鐵是人體含量最多的礦物質(zhì)。（×）分析：鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)。41.膳食纖維能增加飽腹感，有利于控制體重。（√）分析：膳食纖維可在腸道內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物攝入量。42.維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，所以攝入越多越好。（×）分析：維生素D攝入過量會導(dǎo)致中毒等不良反應(yīng)。43.雞蛋的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值很高，所以每天可以大量食用。（×）分析：過量食用雞蛋會增加腎臟負(fù)擔(dān)等，應(yīng)適量食用。44.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是因?yàn)槿狈S生素C。（×）分析：老年人骨質(zhì)疏松主要與鈣、維生素D缺乏等有關(guān)。45.反式脂肪酸對人體健康有益。（×）分析：反式脂肪酸會增加心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)，對健康有害。簡答題（每題5分，共10分）46.簡述膳食纖維的生理功能。答案：（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌；（2）降低血糖和血脂，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；（3）增加飽腹感，有助于控制體重；（4）調(diào)節(jié)腸道菌群，維持腸道微生態(tài)平衡。分析：膳食纖維在腸道內(nèi)可吸收水分，增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；可與膽固醇等結(jié)合減少吸收；吸水膨脹增加飽腹感；為腸道有益菌提供食物。47.簡述維生素A的缺乏癥狀。答案：（1）眼部癥狀：夜盲癥、干眼癥、角膜軟化癥等；（2）皮膚癥狀：皮膚干燥、粗糙，毛囊角化；（3）生長發(fā)育遲緩：影響兒童骨骼和牙齒發(fā)育；（4）免疫功能下降：易感染疾病。分析：維生素A對視覺、皮膚健康、生長發(fā)育和免疫功能都有重要作用，缺乏時(shí)會在相應(yīng)方面出現(xiàn)癥狀。論述題（每題10分，共20分）48.論述如何通過飲食預(yù)防缺鐵性貧血。答案：（1）增加含鐵豐富且生物利用率高的食物攝入，如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉等。這些食物中的鐵為血紅素鐵，吸收率高。（2）多吃富含維生素C的食物，如柑橘、草莓、獼猴桃、青椒等。維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。（3）選擇強(qiáng)化鐵的食品，如鐵強(qiáng)化面粉、鐵強(qiáng)化醬油等，增加鐵的攝入量。（4）合理搭配食物，避免食物搭配不當(dāng)影響鐵的吸收。例如，避免同時(shí)攝入過多的植酸、草酸含量高的食物（如菠菜、茶葉等）與含鐵食物，可將其分開食用。（5）對于特殊人群，如孕婦、兒童、老年人等，可在醫(yī)生指導(dǎo)下適當(dāng)補(bǔ)充鐵劑。分析：從食物選擇、食物搭配、特殊人群補(bǔ)充等方面綜合考慮，以滿足人體對鐵的需求，預(yù)防缺鐵性貧血。49.論述如何為高血壓患者制定合理的飲食計(jì)劃。答案：（1）控制鈉鹽攝入：減少食鹽、醬油、咸菜等高鹽食物的攝入，每天食鹽攝入量不超過5克。（2）增加鉀的攝入：多吃富含鉀的食物，如香蕉、土豆、菠菜等，鉀有助于促進(jìn)鈉的排出，降低血壓。（3）控制脂肪攝入：減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，選擇富含不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、魚油等。少吃動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品等。（4）適量攝入蛋白質(zhì)