2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫（附答案和詳細(xì)解析）（0816）單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？A.豬肉B.魚肉C.油炸雞腿D.奶油蛋糕答案：B解析：魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量相對(duì)較低，多為不飽和脂肪酸。豬肉脂肪含量較高；油炸雞腿經(jīng)過油炸，脂肪含量大幅增加；奶油蛋糕含有大量奶油和糖分，脂肪和熱量都很高。2.人體缺乏維生素C可能會(huì)引起以下哪種疾?。緼.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。夜盲癥是缺乏維生素A引起；佝僂病主要是缺乏維生素D和鈣；腳氣病是缺乏維生素B1所致。3.以下哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高？A.黃瓜B.西蘭花C.菠菜D.胡蘿卜答案：D解析：胡蘿卜中胡蘿卜素含量非常高，是補(bǔ)充胡蘿卜素的良好來源。黃瓜胡蘿卜素含量較低；西蘭花和菠菜雖也含有一定量胡蘿卜素，但不及胡蘿卜。4.以下哪種食物不屬于全谷物？A.燕麥B.大米C.全麥面包D.玉米答案：B解析：大米在加工過程中通常會(huì)去除谷皮、糊粉層和胚芽，不屬于完整意義的全谷物。燕麥、全麥面包、玉米都保留了谷物的完整結(jié)構(gòu)，屬于全谷物。5.成年人每日鈣的適宜攝入量是？A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每日鈣的適宜攝入量是800mg。6.以下哪種脂肪對(duì)心血管健康有益？A.飽和脂肪B.反式脂肪C.不飽和脂肪D.膽固醇答案：C解析：不飽和脂肪有助于降低血液中膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪攝入過多會(huì)增加血液膽固醇；反式脂肪會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，不利于心血管健康；膽固醇過量攝入也不利于健康。7.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是？A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.瘦肉答案：D解析：瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)；牛奶中鐵含量低；雞蛋中鐵的生物利用率也不如瘦肉。8.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和膽固醇。9.孕婦在孕期需要增加哪種礦物質(zhì)的攝入以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？A.鐵B.鋅C.鈣D.葉酸答案：D解析：葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦孕期補(bǔ)充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。鐵主要預(yù)防缺鐵性貧血；鋅對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育等有重要作用；鈣主要維持骨骼健康。10.以下哪種水果的維生素C含量相對(duì)較低？A.橙子B.蘋果C.獼猴桃D.草莓答案：B解析：蘋果維生素C含量相對(duì)橙子、獼猴桃、草莓較低。橙子、獼猴桃、草莓都是維生素C的良好來源。11.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)？A.維生素AB.維生素B2C.鋅D.維生素E答案：C解析：鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。維生素A主要與視力等有關(guān)；維生素B2參與能量代謝；維生素E有抗氧化作用。12.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類答案：C解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類是其良好來源。蔬菜、水果一般不含維生素B12；豆類中含量也較少。13.老年人易發(fā)生骨折的主要原因是？A.脂肪攝入不足B.蛋白質(zhì)攝入不足C.維生素C攝入不足D.鈣攝入不足答案：D解析：老年人鈣流失增加，鈣攝入不足會(huì)導(dǎo)致骨密度下降，易發(fā)生骨折。脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C攝入不足一般不會(huì)直接導(dǎo)致骨折。14.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B解析：清蒸是比較健康的烹飪方式，能最大程度保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。油炸、燒烤會(huì)使食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；腌制會(huì)加入大量鹽分，且可能有亞硝酸鹽等。15.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，在體內(nèi)可快速提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體組織的修復(fù)和生長(zhǎng)；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素不提供能量。16.以下哪種食物富含益生菌？A.酸奶B.豆?jié){C.可樂D.咖啡答案：A解析：酸奶中含有乳酸菌等益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群。豆?jié){主要提供植物蛋白；可樂和咖啡不含益生菌。17.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以起到抗氧化作用？A.維生素B1B.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：C解析：維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1參與能量代謝；維生素D促進(jìn)鈣的吸收；維生素K與凝血功能有關(guān)。18.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.蕎麥面B.白米飯C.燕麥片D.全麥面包答案：B解析：白米飯的血糖生成指數(shù)較高，食用后血糖升高較快。蕎麥面、燕麥片、全麥面包的GI相對(duì)較低。19.以下哪種人群不需要額外增加蛋白質(zhì)的攝入？A.運(yùn)動(dòng)員B.孕婦C.老年人D.辦公室職員答案：D解析：運(yùn)動(dòng)員為了修復(fù)和增長(zhǎng)肌肉需要增加蛋白質(zhì)攝入；孕婦要滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育需求；老年人身體機(jī)能下降，也需要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)。辦公室職員正常飲食一般可滿足蛋白質(zhì)需求。20.以下哪種食物中含有較多的亞硝酸鹽？A.新鮮蔬菜B.腌制咸菜C.水果D.牛奶答案：B解析：腌制咸菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生較多亞硝酸鹽。新鮮蔬菜和水果一般亞硝酸鹽含量低；牛奶不含亞硝酸鹽。多項(xiàng)選擇題21.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源有？A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.大米答案：ABC解析：雞蛋、大豆、魚肉都含有人體所需的必需氨基酸，且比例接近人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且賴氨酸等必需氨基酸含量不足。22.以下哪些維生素是水溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素B族D.維生素E答案：BC解析：維生素C和維生素B族屬于水溶性維生素，易溶于水，多余部分可隨尿液排出。維生素A和維生素E是脂溶性維生素。23.以下哪些食物可以補(bǔ)鈣？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜答案：ABC解析：牛奶、豆腐、蝦皮都是鈣的良好來源。菠菜雖含鈣，但草酸含量高，會(huì)影響鈣的吸收。24.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：ABCD解析：維生素D可促進(jìn)鈣吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性沉淀，影響吸收；適量蛋白質(zhì)有利于鈣吸收；膳食纖維過多可能會(huì)影響鈣吸收。25.以下哪些屬于常見的必需脂肪酸？A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.硬脂酸答案：AB解析：亞油酸和亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體不能自行合成，需從食物中獲取。油酸和硬脂酸不是必需脂肪酸。26.以下哪些屬于低血糖生成指數(shù)的食物？A.蘋果B.玉米C.紅薯D.香蕉答案：ABC解析：蘋果、玉米、紅薯的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。香蕉的GI相對(duì)較高。27.以下哪些食物富含維生素A？A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.西蘭花D.橙子答案：ABC解析：動(dòng)物肝臟富含維生素A；胡蘿卜、西蘭花中的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。橙子主要富含維生素C。28.以下哪些屬于膳食纖維的分類？A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.半纖維素D.木質(zhì)素答案：ABCD解析：膳食纖維可分為可溶性和不可溶性膳食纖維，半纖維素和木質(zhì)素屬于不可溶性膳食纖維。29.以下哪些是合理膳食的原則？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量運(yùn)動(dòng)答案：ABC解析：食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果都是合理膳食的原則。適量運(yùn)動(dòng)不屬于膳食原則。30.以下哪些食物可能含有反式脂肪？A.人造奶油B.薯片C.奶茶D.橄欖油答案：ABC解析：人造奶油、薯片、奶茶可能含有反式脂肪。橄欖油是健康的植物油，不含反式脂肪。判斷題31.只要多吃富含維生素的食物，就不需要額外補(bǔ)充維生素制劑。（×）解析：一般情況下，均衡飲食可滿足維生素需求，但特殊人群如孕婦、老年人、患有某些疾病者可能需額外補(bǔ)充。32.膳食纖維攝入越多越好。（×）解析：膳食纖維攝入過多會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素吸收等，應(yīng)適量攝入。33.所有的脂肪都是不健康的。（×）解析：不飽和脂肪對(duì)健康有益，飽和脂肪和反式脂肪過量攝入才不健康。34.蛋白質(zhì)攝入越多，身體就越健康。（×）解析：過量攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)等，應(yīng)適量攝入。35.水果可以代替蔬菜。（×）解析：水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分有差異，不能完全相互代替。36.喝牛奶可以完全滿足人體對(duì)鈣的需求。（×）解析：對(duì)于某些特殊人群或鈣需求高的人，僅喝牛奶可能無法滿足需求。37.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。（√）解析：維生素C可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵吸收。38.吃了高鹽食物后多喝水就能減輕鹽的危害。（×）解析：高鹽飲食危害不只是水鹽平衡問題，還會(huì)增加高血壓等疾病風(fēng)險(xiǎn)，多喝水不能完全減輕危害。39.素食者不會(huì)缺乏蛋白質(zhì)。（×）解析：如果素食者飲食搭配不合理，可能缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。40.食物的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（×）解析：食物顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定關(guān)聯(lián)，但不能簡(jiǎn)單認(rèn)為顏色深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高。簡(jiǎn)答題41.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；增加飽腹感，有助于控制體重；降低血糖和膽固醇水平，預(yù)防心血管疾??；促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡。42.簡(jiǎn)述孕婦的膳食原則。答：孕婦膳食要食物多樣，谷類為主；保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚類、蛋類、豆類等；增加富含鐵、鈣、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的食物，如動(dòng)物肝臟、牛奶、綠葉蔬菜等；多吃蔬菜水果；控制鹽和糖的攝入；避免食用生冷、不潔食物。43.簡(jiǎn)述老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：老年人能量需求降低，但蛋白質(zhì)需求相對(duì)增加；對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)和維生素D、維生素B12等維生素需求增加；消化功能減弱，應(yīng)選擇易消化的食物；膳食纖維攝入要充足，以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。44.簡(jiǎn)述如何判斷食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。答：可從以下方面判斷：食物所含營(yíng)養(yǎng)素的種類是否豐富；各種營(yíng)養(yǎng)素的含量多少；營(yíng)養(yǎng)素的比例是否合理；營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率；食物的加工方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的保留程度。45.簡(jiǎn)述預(yù)防缺鐵性貧血的飲食措施。答：增加富含血紅素鐵的食物攝入，如瘦肉、動(dòng)物肝臟、魚類等；多吃富含維生素C的食物，促進(jìn)鐵吸收；選擇鐵強(qiáng)化食品；合理搭配食物，避免抑制鐵吸收的因素。案例分析題46.李先生，45歲，身高175cm，體重85kg，平時(shí)工作繁忙，運(yùn)動(dòng)較少，喜歡吃油炸食品和甜食，最近體檢發(fā)現(xiàn)血糖和血脂偏高。請(qǐng)為他制定一份飲食調(diào)整方案。答：飲食方案如下：控制總能量攝入，根據(jù)其身高體重，適當(dāng)減少食物量，以達(dá)到減輕體重的目的。主食增加全谷物比例，如燕麥、糙米等，減少精制米面和甜食。增加蔬菜攝入，每天保證500g以上，種類多樣。選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚肉、雞肉、豆類等，減少油炸食品和紅肉攝入?？刂浦緮z入，選擇橄欖油、魚油等健康油脂，避免動(dòng)物油和反式脂肪。控制鹽攝入，每天不超過6g。分餐進(jìn)食，避免晚餐過飽。每天保證充足水分?jǐn)z入，可選擇白開水、淡茶。47.張女士，28歲，懷孕3個(gè)月，妊娠反應(yīng)嚴(yán)重，食欲不振，擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)不足影響胎兒發(fā)育。請(qǐng)為她提供飲食建議。答：建議如下：少食多餐，根據(jù)食欲情況分多次進(jìn)食。選擇清淡、易消化食物，如小米粥、饅頭、蒸蛋等。多吃新鮮蔬菜水果，緩解惡心癥狀，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。保證蛋白質(zhì)攝入，可選擇牛奶、酸奶、豆腐等。補(bǔ)充葉酸，可通過服用葉酸制劑和食用綠葉蔬菜等。若孕吐嚴(yán)重，可食用一些酸性食物開胃，如話梅等，但要注意適量。48.王大爺，70歲，患有骨質(zhì)疏松癥，行動(dòng)不便，平時(shí)飲食比較單一。請(qǐng)為他制定一份補(bǔ)鈣的飲食計(jì)劃。答：飲食計(jì)劃：早餐：牛奶250ml、雞蛋1個(gè)、全麥面包片。上午加餐：酸奶100g。午餐：豆腐煲、清炒西蘭花、米飯，可適量加入蝦皮。下午加餐：堅(jiān)果10g。晚餐：鯽魚豆腐湯、炒菠菜、玉米。每天保證足夠日照時(shí)間，促進(jìn)維生素D合成，利于鈣吸收。49.趙先生，30歲，是一名運(yùn)動(dòng)員，日常訓(xùn)練強(qiáng)度大，需要補(bǔ)充足夠營(yíng)養(yǎng)。請(qǐng)為他設(shè)計(jì)一份一日飲食食譜。答：食譜如下：早餐：燕麥粥、水煮蛋2個(gè)、牛奶250ml、香蕉1根。上午加餐：酸奶、全麥餅干。午餐：香煎雞胸肉、糙米飯、