2025年食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）考試試卷：食品檢驗(yàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)修訂考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20道題，每題2分，共40分。請(qǐng)根據(jù)題意選擇最合適的答案，并在答題卡上填涂對(duì)應(yīng)選項(xiàng)。）1.根據(jù)最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2023），以下哪種食品添加劑在嬰幼兒輔食中不得使用？A.山梨酸鉀B.丙酸鈣C.亞硝酸鈉D.維生素C2.《中華人民共和國(guó)食品安全法》修訂后，明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的要求。以下哪項(xiàng)不屬于健康管理制度應(yīng)涵蓋的內(nèi)容？A.定期進(jìn)行健康檢查B.持有有效的健康證明C.新員工入職前必須體檢D.對(duì)患有傳染病的員工立即解除勞動(dòng)合同3.針對(duì)食品中生物毒素的限量規(guī)定，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中生物毒素限量》（GB2761-2023）中，對(duì)玉米赤霉烯酮的規(guī)定從0.05mg/kg提升至0.1mg/kg，這一調(diào)整主要基于以下哪個(gè)原因？A.技術(shù)進(jìn)步導(dǎo)致檢測(cè)手段更靈敏B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的變化C.國(guó)際貿(mào)易中進(jìn)口國(guó)的要求提高D.國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)者認(rèn)知的提升4.在食品標(biāo)簽管理方面，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2023）中，對(duì)“無糖”標(biāo)識(shí)的使用條件做了更嚴(yán)格的規(guī)定。以下哪項(xiàng)描述符合新標(biāo)準(zhǔn)的要求？A.食品中總糖含量≤0.5%B.食品中蔗糖含量≤0.5%C.食品中添加糖含量≤0.5%D.食品中果糖含量≤0.5%5.針對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的限量規(guī)定，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥殘留限量》（GB2763-2023）中，對(duì)某種蔬菜中某種農(nóng)藥的限量從0.02mg/kg提升至0.05mg/kg，這一調(diào)整主要基于以下哪個(gè)原因？A.農(nóng)藥生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的變化C.農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法的進(jìn)步D.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的改變6.在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可方面，最新修訂的《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》中，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的許可條件做了哪些調(diào)整？A.提高了生產(chǎn)場(chǎng)所面積要求B.強(qiáng)化了生產(chǎn)設(shè)備配置要求C.增加了從業(yè)人員健康證明要求D.以上都是7.針對(duì)食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2023）中，對(duì)食品添加劑標(biāo)簽的要求有哪些變化？A.必須標(biāo)注食品添加劑的通用名B.必須標(biāo)注食品添加劑的CAS號(hào)C.必須標(biāo)注食品添加劑的生產(chǎn)商信息D.以上都是8.在食品中污染物限量方面，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2023）中，對(duì)鎘的限量規(guī)定有哪些變化？A.從0.1mg/kg提升至0.2mg/kgB.從0.2mg/kg提升至0.3mg/kgC.從0.3mg/kg提升至0.4mg/kgD.保持不變9.針對(duì)食品標(biāo)簽的過敏原標(biāo)識(shí)，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2023）中，對(duì)過敏原標(biāo)識(shí)的要求有哪些變化？A.必須在配料表中標(biāo)示過敏原B.必須在標(biāo)簽顯著位置標(biāo)示過敏原C.必須提供過敏原信息D.以上都是10.在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制方面，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）中，對(duì)食品生產(chǎn)過程中的溫度控制做了哪些調(diào)整？A.提高了冷藏溫度要求B.降低了冷凍溫度要求C.強(qiáng)化了溫度監(jiān)控頻率要求D.以上都是11.針對(duì)食品中微生物限量規(guī)定，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)）中，對(duì)沙門氏菌的規(guī)定有哪些變化？A.從每100克≤30CFU提升至每100克≤10CFUB.從每100克≤10CFU提升至每100克≤3CFUC.從每100克≤3CFU提升至每100克≤1CFUD.保持不變12.在食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)方面，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2023）中，對(duì)食品添加劑標(biāo)簽的要求有哪些變化？A.必須標(biāo)注食品添加劑的通用名B.必須標(biāo)注食品添加劑的CAS號(hào)C.必須標(biāo)注食品添加劑的生產(chǎn)商信息D.以上都是13.針對(duì)食品中重金屬限量規(guī)定，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2023）中，對(duì)鉛的限量規(guī)定有哪些變化？A.從0.5mg/kg提升至0.7mg/kgB.從0.7mg/kg提升至0.9mg/kgC.從0.9mg/kg提升至1.0mg/kgD.保持不變14.在食品標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)方面，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2023）中，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分表的要求有哪些變化？A.必須標(biāo)注能量和核心營(yíng)養(yǎng)素B.必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的NRV%C.必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的每日攝入量D.以上都是15.針對(duì)食品中生物毒素限量規(guī)定，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中生物毒素限量》（GB2761-2023）中，對(duì)黃曲霉毒素B1的規(guī)定有哪些變化？A.從10μg/kg提升至15μg/kgB.從15μg/kg提升至20μg/kgC.從20μg/kg提升至25μg/kgD.保持不變16.在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可方面，最新修訂的《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》中，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的許可條件做了哪些調(diào)整？A.提高了生產(chǎn)場(chǎng)所面積要求B.強(qiáng)化了生產(chǎn)設(shè)備配置要求C.增加了從業(yè)人員健康證明要求D.以上都是17.針對(duì)食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2023）中，對(duì)食品添加劑標(biāo)簽的要求有哪些變化？A.必須標(biāo)注食品添加劑的通用名B.必須標(biāo)注食品添加劑的CAS號(hào)C.必須標(biāo)注食品添加劑的生產(chǎn)商信息D.以上都是18.在食品中污染物限量方面，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2023）中，對(duì)鎘的限量規(guī)定有哪些變化？A.從0.1mg/kg提升至0.2mg/kgB.從0.2mg/kg提升至0.3mg/kgC.從0.3mg/kg提升至0.4mg/kgD.保持不變19.針對(duì)食品標(biāo)簽的過敏原標(biāo)識(shí)，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2023）中，對(duì)過敏原標(biāo)識(shí)的要求有哪些變化？A.必須在配料表中標(biāo)示過敏原B.必須在標(biāo)簽顯著位置標(biāo)示過敏原C.必須提供過敏原信息D.以上都是20.在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制方面，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）中，對(duì)食品生產(chǎn)過程中的溫度控制做了哪些調(diào)整？A.提高了冷藏溫度要求B.降低了冷凍溫度要求C.強(qiáng)化了溫度監(jiān)控頻率要求D.以上都是二、判斷題（本部分共10道題，每題2分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意判斷正誤，并在答題卡上填涂對(duì)應(yīng)選項(xiàng)。）1.根據(jù)最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2023），食品添加劑在食品中的使用不得超過其最大使用量。（）2.《中華人民共和國(guó)食品安全法》修訂后，明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的要求，這一要求自2024年1月1日起施行。（）3.針對(duì)食品中生物毒素的限量規(guī)定，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中生物毒素限量》（GB2761-2023）中，對(duì)玉米赤霉烯酮的規(guī)定從0.05mg/kg提升至0.1mg/kg，這一調(diào)整主要基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的變化。（）4.在食品標(biāo)簽管理方面，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2023）中，對(duì)“無糖”標(biāo)識(shí)的使用條件做了更嚴(yán)格的規(guī)定，要求食品中總糖含量≤0.5%。（）5.針對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的限量規(guī)定，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥殘留限量》（GB2763-2023）中，對(duì)某種蔬菜中某種農(nóng)藥的限量從0.02mg/kg提升至0.05mg/kg，這一調(diào)整主要基于農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法的進(jìn)步。（）6.在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可方面，最新修訂的《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》中，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的許可條件做了調(diào)整，提高了生產(chǎn)場(chǎng)所面積要求。（）7.針對(duì)食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2023）中，對(duì)食品添加劑標(biāo)簽的要求做了變化，必須標(biāo)注食品添加劑的通用名。（）8.在食品中污染物限量方面，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2023）中，對(duì)鎘的限量規(guī)定從0.1mg/kg提升至0.2mg/kg。（）9.針對(duì)食品標(biāo)簽的過敏原標(biāo)識(shí)，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2023）中，對(duì)過敏原標(biāo)識(shí)的要求做了變化，必須在標(biāo)簽顯著位置標(biāo)示過敏原。（）10.在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制方面，最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）中，對(duì)食品生產(chǎn)過程中的溫度控制做了調(diào)整，強(qiáng)化了溫度監(jiān)控頻率要求。（）三、簡(jiǎn)答題（本部分共5道題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意作答，答案寫在答題紙上，字?jǐn)?shù)要求在100-150字左右。）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述《中華人民共和國(guó)食品安全法》修訂后，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要要求有哪些？2.最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中生物毒素限量》（GB2761-2023）中，對(duì)黃曲霉毒素B1的規(guī)定從10μg/kg提升至15μg/kg，請(qǐng)簡(jiǎn)述這一調(diào)整可能的主要原因是什么？3.請(qǐng)簡(jiǎn)述最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2023）中，對(duì)“無糖”標(biāo)識(shí)的使用條件做了哪些更嚴(yán)格的規(guī)定？4.請(qǐng)簡(jiǎn)述最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）中，對(duì)食品生產(chǎn)過程中的溫度控制做了哪些調(diào)整？5.請(qǐng)簡(jiǎn)述《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》修訂后，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的許可條件做了哪些調(diào)整？四、論述題（本部分共1道題，每題10分，共10分。請(qǐng)根據(jù)題意作答，答案寫在答題紙上，字?jǐn)?shù)要求在200-250字左右。）1.結(jié)合實(shí)際工作場(chǎng)景，談?wù)勀闳绾卫斫夂蛻?yīng)用最新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2023）中關(guān)于食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)定，以及這些規(guī)定對(duì)食品安全監(jiān)管和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的重要意義。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.C解析：亞硝酸鈉是一種強(qiáng)氧化劑，具有毒性，不適合在嬰幼兒輔食中使用。山梨酸鉀、丙酸鈣是常用的食品防腐劑，維生素C是常見的食品添加劑，但在嬰幼兒輔食中都有嚴(yán)格的限量規(guī)定。2.D解析：健康管理制度應(yīng)涵蓋定期健康檢查、持有有效健康證明、新員工入職前必須體檢等內(nèi)容，但并非所有患有傳染病的員工立即解除勞動(dòng)合同，而是根據(jù)具體病情和傳染病類型，按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理。3.B解析：GB2761-2023中對(duì)玉米赤霉烯酮限量的提升，是基于最新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，表明在當(dāng)前條件下，需要更嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)來保障公眾健康。4.A解析：“無糖”標(biāo)識(shí)要求食品中總糖含量≤0.5%，這是新標(biāo)準(zhǔn)的要求。蔗糖、添加糖、果糖都屬于糖類，但只有總糖含量≤0.5%才能標(biāo)注“無糖”。5.B解析：GB2763-2023中對(duì)某種蔬菜中某種農(nóng)藥的限量提升，是基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的變化，表明該農(nóng)藥的潛在風(fēng)險(xiǎn)增加，需要更嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。6.D解析：最新修訂的《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》中，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的許可條件做了全面調(diào)整，包括提高了生產(chǎn)場(chǎng)所面積要求、強(qiáng)化了生產(chǎn)設(shè)備配置要求、增加了從業(yè)人員健康證明要求等。7.A解析：GB2760-2023中要求食品添加劑標(biāo)簽必須標(biāo)注通用名，這是為了確保消費(fèi)者能夠清楚地識(shí)別食品添加劑的種類。CAS號(hào)和生產(chǎn)商信息并非必須標(biāo)注。8.A解析：GB2762-2023中對(duì)鎘的限量規(guī)定從0.1mg/kg提升至0.2mg/kg，這一調(diào)整是基于最新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，表明鎘的潛在風(fēng)險(xiǎn)增加，需要更嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。9.D解析：新標(biāo)準(zhǔn)要求在配料表中標(biāo)示過敏原、在標(biāo)簽顯著位置標(biāo)示過敏原、必須提供過敏原信息，以確保消費(fèi)者能夠清楚地識(shí)別食品中的過敏原。10.D解析：GB14881-2023中強(qiáng)化了溫度監(jiān)控頻率要求，提高了冷藏溫度要求，降低了冷凍溫度要求，以確保食品在生產(chǎn)過程中的安全性。11.B解析：GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)沙門氏菌的規(guī)定從每100克≤10CFU提升至每100克≤3CFU，這一調(diào)整是基于最新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，表明沙門氏菌的潛在風(fēng)險(xiǎn)增加，需要更嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。12.A解析：GB2760-2023中要求食品添加劑標(biāo)簽必須標(biāo)注通用名，這是為了確保消費(fèi)者能夠清楚地識(shí)別食品添加劑的種類。CAS號(hào)和生產(chǎn)商信息并非必須標(biāo)注。13.A解析：GB2762-2023中對(duì)鉛的限量規(guī)定從0.5mg/kg提升至0.7mg/kg，這一調(diào)整是基于最新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，表明鉛的潛在風(fēng)險(xiǎn)增加，需要更嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。14.D解析：新標(biāo)準(zhǔn)要求必須標(biāo)注能量和核心營(yíng)養(yǎng)素、必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的NRV%、必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分的每日攝入量，以確保消費(fèi)者能夠清楚地了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分。15.A解析：GB2761-2023中對(duì)黃曲霉毒素B1的規(guī)定從10μg/kg提升至15μg/kg，這一調(diào)整是基于最新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，表明黃曲霉毒素B1的潛在風(fēng)險(xiǎn)增加，需要更嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。16.D解析：最新修訂的《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》中，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的許可條件做了全面調(diào)整，包括提高了生產(chǎn)場(chǎng)所面積要求、強(qiáng)化了生產(chǎn)設(shè)備配置要求、增加了從業(yè)人員健康證明要求等。17.A解析：GB2760-2023中要求食品添加劑標(biāo)簽必須標(biāo)注通用名，這是為了確保消費(fèi)者能夠清楚地識(shí)別食品添加劑的種類。CAS號(hào)和生產(chǎn)商信息并非必須標(biāo)注。18.A解析：GB2762-2023中對(duì)鎘的限量規(guī)定從0.1mg/kg提升至0.2mg/kg，這一調(diào)整是基于最新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，表明鎘的潛在風(fēng)險(xiǎn)增加，需要更嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。19.D解析：新標(biāo)準(zhǔn)要求在配料表中標(biāo)示過敏原、在標(biāo)簽顯著位置標(biāo)示過敏原、必須提供過敏原信息，以確保消費(fèi)者能夠清楚地識(shí)別食品中的過敏原。20.D解析：GB14881-2023中強(qiáng)化了溫度監(jiān)控頻率要求，提高了冷藏溫度要求，降低了冷凍溫度要求，以確保食品在生產(chǎn)過程中的安全性。二、判斷題答案及解析1.正確解析：根據(jù)GB2760-2023，食品添加劑在食品中的使用不得超過其最大使用量，這是確保食品安全的重要規(guī)定。2.正確解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》修訂后，明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的要求，這一要求自2024年1月1日起施行，以保障食品安全。3.正確解析：GB2761-2023中對(duì)玉米赤霉烯酮限量的提升，是基于最新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，表明在當(dāng)前條件下，需要更嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)來保障公眾健康。4.正確解析：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“無糖”標(biāo)識(shí)的使用條件做了更嚴(yán)格的規(guī)定，要求食品中總糖含量≤0.5%，以確保消費(fèi)者能夠清楚地識(shí)別食品的真實(shí)成分。5.錯(cuò)誤解析：GB2763-2023中對(duì)某種蔬菜中某種農(nóng)藥的限量提升，是基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的變化，表明該農(nóng)藥的潛在風(fēng)險(xiǎn)增加，需要更嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，而非檢測(cè)方法的進(jìn)步。6.錯(cuò)誤解析：最新修訂的《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》中，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的許可條件做了全面調(diào)整，包括強(qiáng)化了生產(chǎn)設(shè)備配置要求、增加了從業(yè)人員健康證明要求等，但并未明確提高生產(chǎn)場(chǎng)所面積要求。7.正確解析：GB2760-2023中要求食品添加劑標(biāo)簽必須標(biāo)注通用名，這是為了確保消費(fèi)者能夠清楚地識(shí)別食品添加劑的種類。8.正確解析：GB2762-2023中對(duì)鎘的限量規(guī)定從0.1mg/kg提升至0.2mg/kg，這一調(diào)整是基于最新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，表明鎘的潛在風(fēng)險(xiǎn)增加，需要更嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。9.正確解析：新標(biāo)準(zhǔn)要求在標(biāo)簽顯著位置標(biāo)示過敏原，以確保消費(fèi)者能夠清楚地識(shí)別食品中的過敏原，保障過敏人群的食品安全。10.正確解析：GB14881-2023中強(qiáng)化了溫度監(jiān)控頻率要求，以確保食品在生產(chǎn)過程中的安全性，防止食品腐敗變質(zhì)。三、簡(jiǎn)答題答案及解析1.答：《中華人民共和國(guó)食品安全法》修訂后，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要要求包括：定期進(jìn)行健康檢查、持有效健康證明上崗、新員工入職前必須體檢、患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。（100-150字）解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求。具體要求包括定期進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員沒有患有有礙食品安全的疾病；持有有效的健康證明上崗，確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求；新員工入職前必須體檢，確保新員工健康狀況符合食品安全要求；患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，以防止疾病傳播。2.答：GB2761-2023中對(duì)黃曲霉毒素B1的規(guī)定從10μg/kg提升至15μg/kg，可能的主要原因是基于最新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，表明黃曲霉毒素B1的潛在風(fēng)險(xiǎn)增加，需要更嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)來保障公眾健康。（100-150字）解析：黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌物，主要存在于受黃曲霉菌污染的食品中，如玉米、花生等。GB2761-2023中對(duì)黃曲霉毒素B1的限量提升，是基于最新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，表明在當(dāng)前條件下，黃曲霉毒素B1的潛在風(fēng)險(xiǎn)增加，需要更嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)來保障公眾健康。這一調(diào)整反映了食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)黃曲霉毒素B1的潛在風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)識(shí)的深化，以及對(duì)公眾健康保護(hù)的更加重視。3.答：最新修訂的GB7718-2023中對(duì)“無糖”標(biāo)識(shí)的使用條件做了更嚴(yán)格的規(guī)定，要求食品中總糖含量≤0.5%，并明確禁止使用“無糖”標(biāo)識(shí)來誤導(dǎo)消費(fèi)者。（100-150字）解析：“無糖”標(biāo)識(shí)的使用條件做了更嚴(yán)格的規(guī)定，要求食品中總糖含量≤0.5%，是為了確保消費(fèi)者能夠清楚地識(shí)別食品的真實(shí)成分，防止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者誤導(dǎo)消費(fèi)者。新標(biāo)準(zhǔn)還明確禁止使用“無糖”標(biāo)識(shí)來誤導(dǎo)消費(fèi)者，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。4.答：最新修訂的GB14881-2023中，對(duì)食品生產(chǎn)過程中的溫度控制做了調(diào)整，強(qiáng)化了溫度監(jiān)控頻率要求，提高了冷藏溫度要求，降低了冷凍溫度要求，以確保食品