ICS65.020.20ICS65.020.20DB45/T209—2018地理標(biāo)志產(chǎn)品玉林香蒜Productofgeographicalindication—Yulingarlic廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I前言要變化如下：——標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為《地理標(biāo)志產(chǎn)品玉林香蒜》；——更新、調(diào)整了引用標(biāo)準(zhǔn)；——更新、調(diào)整了術(shù)語和定義；——修改了主要栽培技術(shù)；——增加了硒元素含量指標(biāo)；——修改了安全指標(biāo)；——修改了青蒜貯藏。本標(biāo)準(zhǔn)由玉林市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：玉林市玉州區(qū)農(nóng)業(yè)局、玉林市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、玉林市香啦啦綠色農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司、廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試研究中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳亮、蔣垂武、黎貞、謝玉嬋、梁進(jìn)志、盧安根、杜星月、王偉貞、寧少新、劉付雨、吳烈強(qiáng)、何盛、呂顯杰、何惠賓、莫貴情、孫大愛、黃博、陳耀東、黃澤燦。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：1地理標(biāo)志產(chǎn)品玉林香蒜本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品玉林香蒜的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2007年第53號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的玉林香蒜。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測(cè)定GB5009.89食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中煙酸和煙酰胺的測(cè)定GB5009.93食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測(cè)定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則HJ555化肥使用環(huán)境安全技術(shù)導(dǎo)則中華人民共和國藥典2015年版(第四部）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1玉林香蒜Yulingarlic在第4章規(guī)定的范圍內(nèi)種植，按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生產(chǎn)，鱗莖（蒜頭）略呈扁圓形、外觀微紫，蒜瓣基部微紅色，蒜肉辛辣，富含硒元素，質(zhì)量符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的大蒜，又名玉林大蒜、骨蒜、紫衣蒜、香蒜。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍玉林香蒜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為廣西壯族自治區(qū)玉林市玉州區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍，玉林香蒜地理標(biāo)志保護(hù)范圍圖參見附錄A。25.1自然條件5.1.1產(chǎn)地環(huán)境5.1.2日照年均太陽總輻射量102.91千卡/cm2，年均日照時(shí)數(shù)1738.5h，年均日照百分率405.1.3氣溫年均氣溫21.9℃,≥10℃年活動(dòng)積溫7536.5℃,極端高溫38.4℃,極端低溫-2.1℃,無霜期5.1.4降雨5.1.5土壤土層深厚、疏松、肥沃，土壤以沙質(zhì)壤土為宜。5.2品種特征5.2.1根5.2.2真莖生長(zhǎng)在地下短縮成盤狀，也稱盤莖。5.2.3葉有9～14片,從短縮的莖盤上長(zhǎng)出，互生，對(duì)稱排列，由葉片和葉鞘兩部分組成。葉片，長(zhǎng)劍形、色濃灰綠、質(zhì)厚而軟；葉鞘，呈圓筒狀，淡綠色。在植株生長(zhǎng)過程中，隨著葉數(shù)的增加，葉鞘逐漸套疊成粗壯的假莖，較硬，故又名骨蒜。5.2.4蒜薹不伸出假莖之外。5.2.5青蒜鮮嫩、香辣味濃郁。5.2.6蒜頭略呈扁圓形，外觀微紫，由2～3層蒜瓣組成，鮮蒜頭蒜瓣基部紫紅色，有12～20個(gè)蒜瓣，排列不整齊；蒜肉辛辣、香味濃，脆嫩而多汁。35.2.7種子特性5.2.7.1種子用蒜瓣作種子，皮基部微紫紅色，顆粒飽滿。5.2.7.2品種廣西玉林市玉州區(qū)農(nóng)家傳統(tǒng)種植的大蒜品種。5.3主要栽培技術(shù)5.3.1選地前茬作物為非蔥蒜類蔬菜的地塊。5.3.2選種選蒜頭完整、無畸形、肉質(zhì)致密、蒜瓣較大、辣香味濃的蒜頭作蒜種。5.3.3整地施基肥經(jīng)無害化處理的商品有機(jī)肥作基肥，并混施適量石灰。5.3.4起畦5.3.5播種5.3.5.1種子處理播種前可用活力素等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑浸種6h～8h。5.3.5.2播種期青蒜生產(chǎn)可在秋、冬季分期分批播種。蒜頭生產(chǎn)最適宜在10月中旬至10月下旬播種。5.3.5.3播種量5.3.5.4株行距5.3.5.5播種方法開淺溝，將蒜瓣插入土中，微露尖端。播種后在畦面上均勻覆蓋一層稻草，覆蓋以不見泥為準(zhǔn)，澆水保濕。45.4管理5.4.1水分管理生長(zhǎng)期保持土壤濕潤(rùn)，遇干旱，則早晚澆水，特別在鱗莖膨大期，更應(yīng)注意澆水。在蒜頭收獲前7d應(yīng)停止?jié)菜?.4.2除草及時(shí)拔除田間雜草。5.4.3追施以速效肥為主，氮磷鉀合理配合使用?；实氖褂脩?yīng)符合HJ555的規(guī)定。5.5病蟲害防治按照“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，堅(jiān)持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的無害化控制原則。不得使用高毒高殘留農(nóng)藥，施用其他農(nóng)藥時(shí)，應(yīng)按GB/T8321（所有部分）的規(guī)定執(zhí)行。5.6采收5.6.1青蒜出苗后90d～100d,植株充分生長(zhǎng)，蒜頭鮮嫩不膨大即可采收。5.6.2蒜頭出苗后140d～150d，蒜葉逐漸轉(zhuǎn)黃，蒜皮轉(zhuǎn)微紫色，蒜頭膨大已定型即可收獲。5.7質(zhì)量要求5.7.1青蒜的感官指標(biāo)青蒜分為一等品、二等品、合格品三個(gè)等級(jí)，各等級(jí)的感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1青蒜的感官指標(biāo)5.7.2蒜頭的感官指標(biāo)蒜頭分為一等品、二等品、合格品三個(gè)等級(jí)，各等級(jí)的感官指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。5表2蒜頭的感官指標(biāo)2、無霉?fàn)€、發(fā)芽、蟲蛀、機(jī)械橫徑≥3.5cm整齊度(%)≥5.7.3蒜頭的理化指標(biāo)蒜頭的理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3蒜頭的理化指標(biāo)項(xiàng)目揮發(fā)油/(%)≥5.7.4安全指標(biāo)污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定；農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2766試驗(yàn)方法6.1感官6.1.1青蒜：鱗莖，葉色、新鮮、清潔、折斷、枯黃、老化組織、修整度、病蟲害、機(jī)械傷等用目測(cè)法檢測(cè)。6.1.2蒜頭：形狀、色澤、成熟度、干燥、清潔、外鞘包被、散瓣、霉?fàn)€、發(fā)芽、蟲蛀、機(jī)械傷、皺縮空腔等用目測(cè)法檢測(cè)。6.1.3有明顯病蟲害癥狀或懷疑有病蟲害者，隨機(jī)抽取青蒜2kg樣品、蒜頭3kg樣品，用小刀橫切、縱切檢測(cè)。6.1.4滋味用品嘗的方法檢測(cè)；氣味用鼻嗅的方法檢測(cè)。6.1.5飽滿緊湊度用手感的方法檢測(cè)。66.2規(guī)格青蒜的株高、假莖長(zhǎng)度和大蒜頭的梗柄長(zhǎng)度用尺子測(cè)量；青蒜假莖中部直徑和大蒜頭橫莖用游標(biāo)卡尺測(cè)量。6.3蒜頭的雜質(zhì)隨機(jī)抽取3kg樣品，將蒜頭逐個(gè)挑出，并去掉殘留在蒜頭上的葉梢、須根及泥土，再稱蒜頭重量，按公式（1）計(jì)算雜質(zhì)百分率。式中：x1——雜質(zhì)含量數(shù)值，單位為百分率(%);m2——挑出的蒜頭質(zhì)量數(shù)值，單位為千克（kg）；m1——試樣質(zhì)量數(shù)值，單位為千克（kg）。6.4整齊度6.4.1隨機(jī)抽取青蒜2kg樣品、蒜頭3kg樣品，按式(2)分別計(jì)算所屬等級(jí)青蒜的株高、假莖中部直徑以及所屬等級(jí)蒜頭橫徑的平均值。式中：·x2——平均青蒜株高、假莖中部直徑或蒜頭橫徑的數(shù)值，單位為厘米（cmln——試樣單株青蒜的株高或假莖中部直徑的數(shù)值或單個(gè)蒜頭橫徑的數(shù)值，單位為厘米（cmn——供檢驗(yàn)的青蒜總根數(shù)或蒜頭總個(gè)數(shù)，單位為株或個(gè)6.4.2按公式（3）計(jì)算整齊度，計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)。式中：x3——青蒜或蒜頭整齊度的數(shù)值，單位為百分率(%);1——單根青蒜的株高或假莖長(zhǎng)度、假莖中部直徑的數(shù)值在x1（1±10范圍內(nèi)的青蒜株數(shù)，單位為株；或單個(gè)蒜頭橫徑數(shù)值在x1（1±10范圍內(nèi)的蒜頭個(gè)數(shù)，單位為個(gè)；n——供檢驗(yàn)的青蒜總株數(shù)或蒜頭總個(gè)數(shù)，單位為株或個(gè)。6.5理化指標(biāo)6.5.1揮發(fā)油按中華人民共和國藥典2015年版(第四部)中的揮發(fā)油測(cè)定規(guī)定執(zhí)行。6.5.2大蒜素按附錄B規(guī)定的方法執(zhí)行。76.5.3蒜氨酸酶按附錄C規(guī)定的方法執(zhí)行。6.5.4硒元素含量6.5.5煙酸6.5.6粗纖維6.5.7水分污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定；農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2766.5.8安全指標(biāo)7檢驗(yàn)規(guī)則7.1取樣同一生產(chǎn)單位的蒜地中，多點(diǎn)分散分布并隨機(jī)取樣；已采摘待銷售的批量蒜頭中，從不同位置和不同層次中隨機(jī)取樣。取樣量可按1％現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽檢，最少不少于20～30株青蒜（個(gè)蒜頭檢驗(yàn)“理化指標(biāo)、風(fēng)味”樣品量要適當(dāng)，取樣量大的應(yīng)從中進(jìn)行再抽樣（或混合和縮分）后檢驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)室樣品量按檢測(cè)規(guī)定。7.2檢驗(yàn)分類7.2.1型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求（指標(biāo)）進(jìn)行檢驗(yàn)。有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或行業(yè)主管部門提出型式檢驗(yàn)要求；b)因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化；c)前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大；d)合同糾紛導(dǎo)致的仲裁檢驗(yàn)。7.2.2交收檢驗(yàn)每批次產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)單位都應(yīng)進(jìn)行交收檢驗(yàn)，交收檢驗(yàn)內(nèi)容包括質(zhì)量指標(biāo)、包裝、標(biāo)識(shí)。衛(wèi)生指標(biāo)由交易雙方根據(jù)合同選測(cè)，檢驗(yàn)合格方可交收。7.3批次同一產(chǎn)地、同時(shí)收獲的產(chǎn)品作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。87.4判定規(guī)則7.4.1安全指標(biāo)安全指標(biāo)有一項(xiàng)不合格，即判定該批次產(chǎn)品為不合格。7.4.2理化指標(biāo)可根據(jù)交易雙方協(xié)議商定。7.4.3容許度判定7.4.3.1青蒜判定如下：a)一等品：同一批次產(chǎn)品，感官和規(guī)格總不合格率不超過5其中霉?fàn)€單項(xiàng)不合格率不超過1%;b)二等品：同一批次產(chǎn)品，感官和規(guī)格總不合格率不超過8其中霉?fàn)€單項(xiàng)不合格率不超過2%;c)合格品：同一批次產(chǎn)品，感官和規(guī)格總不合格率不超過10其中霉?fàn)€單項(xiàng)不合格率不超過7.4.3.2蒜頭判定如下：a)一等品：同一批次產(chǎn)品，感官觀和規(guī)格總不合格率不超過5其中霉?fàn)€、發(fā)芽、蟲蛀，機(jī)械傷、皺縮空腔不合格率不超過3%;b)二等品：同一批次產(chǎn)品，感官和規(guī)格總不合格率不超過8其中霉?fàn)€、發(fā)芽、蟲蛀，機(jī)械傷、皺縮空腔不合格率不超過4%;c)合格品：同一批次產(chǎn)品，感官和規(guī)格總不合格率不超過10其中霉?fàn)€、發(fā)芽、蟲蛀，機(jī)械傷、皺縮空腔不合格率不超過5％。7.4.4單項(xiàng)不合格百分率計(jì)算檢測(cè)時(shí)，對(duì)不符合要求的樣品做各項(xiàng)記錄。如果一個(gè)樣品同時(shí)出現(xiàn)多種不符合項(xiàng)，選擇最明顯的一種，按一項(xiàng)殘次品計(jì)算。單項(xiàng)不合格百分率按公式(4)計(jì)算，總不合格百分率為各單項(xiàng)不合格百分率之和，計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)。式中：x4——單項(xiàng)不合格百分率的數(shù)值，單位為百分率(%);m3——單項(xiàng)不合格樣品的質(zhì)量數(shù)值，單位為千克（kg）；8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝8.1標(biāo)簽、標(biāo)志裝8.1.1產(chǎn)品包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定；玉林香蒜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專用標(biāo)志按GB/T17924的要求執(zhí)行。98.1.2包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、等級(jí)、凈含量、產(chǎn)地、生產(chǎn)單位名稱、生產(chǎn)單位詳細(xì)地址、包裝日期。8.2包裝8.2.1包裝材料應(yīng)清潔、干燥、牢固、透氣、無毒、無異味、無蟲蝕、無霉變，內(nèi)部無尖物、外部無釘或尖刺。8.2.2每批產(chǎn)品按等級(jí)分別包裝，包裝材料、規(guī)格、凈含量應(yīng)一致。8.2.3青蒜宜用塑料袋、塑料箱、竹筐、紙箱包裝，每件凈含量不大于10kg；蒜頭可用網(wǎng)袋、竹筐、有通氣孔的紙箱或塑料箱等包裝，每件凈含量不大于20kg。9運(yùn)輸、貯存9.1貯存9.1.1青蒜貯存應(yīng)隨賣隨收，收獲后分好級(jí)按客商要求或產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求處理后及時(shí)出售，或入1℃~5℃冷庫保鮮貯存。9.1.2蒜頭貯存9.1.2.1貯存前處理蒜頭采收后就地在干爽的畦面上或在干凈的曬場(chǎng)上晾曬3d～4d，嚴(yán)防雨淋，直到假莖和葉干枯，然后剔除脫落的蒜衣以及有霉點(diǎn)、發(fā)黃的蒜瓣、裂瓣、掉瓣、干癟瓣，削除根須。9.1.2.2辮貯按等級(jí)將帶蒜葉的蒜頭編成辮，每瓣2kg～3kg,再兩辮捆扎為一掛，掛在通風(fēng)干燥處貯存，或風(fēng)干后在通風(fēng)的貯存室內(nèi)垛貯。9.1.2.3堆存保留假莖2cm，剪下蒜頭,按等級(jí)分別堆放在貯存室的貨架上；或風(fēng)干后分等級(jí)包裝，堆放在通風(fēng)的貯存室內(nèi)貯存，或在冷藏庫內(nèi)貯存，庫內(nèi)溫度為-2℃~0℃,相對(duì)濕度為70％～80％。9.1.3檢查蒜頭貯存每20d～30d檢查1次，及時(shí)剔出腐爛蒜頭(瓣)。9.2運(yùn)輸運(yùn)輸過程中應(yīng)輕拿輕放，不得日曬雨淋。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無污染、無異味。玉林香蒜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖圖A.1給出了玉林香蒜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的范圍。興業(yè)縣北流市大塘鎮(zhèn)城北街道名山街道茂林鎮(zhèn)仁東鎮(zhèn)茂林鎮(zhèn)玉州區(qū)仁厚鎮(zhèn)城西街道南江街道福綿區(qū)陸川縣圖A.1玉林香蒜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖附錄B玉林香蒜中大蒜素含量的測(cè)定B.1方法原理用高效液相色譜儀在254nm波長(zhǎng)下測(cè)定，多點(diǎn)外標(biāo)法定量。B.2試劑B.2.1甲醇（色譜純）。B.2.3超純水。B.3儀器及其配置B.3.1儀器：高效液相色譜儀（帶紫外檢測(cè)器、色譜工作站）。B.3.3微量進(jìn)樣器：25μl。B.4色譜條件B.4.2流動(dòng)相：甲醇＋水＋甲酸（60＋40＋0.1）。B.4.5柱溫：室溫。B.5測(cè)定步驟B.5.1標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作搖勻后，分別吸取上述系列溶液各2.0mL，加入3.0mL甲醇、5μL甲酸，搖勻后經(jīng)0.45μm孔徑濾膜過濾，進(jìn)行HPLC（高效液相色譜）分析，根據(jù)峰面積和含量制作標(biāo)準(zhǔn)曲線。B.5.2試樣溶液制備從生產(chǎn)加工線上取原料蒜瓣3份(每份10.0g)，每份樣品加入30mL甲醇(4℃)，并在高速勻漿機(jī)上打成漿液，然后用甲醇定容至50mL，在1200rpm，4℃下離心20min，傾出上清液，將3份上清液混合好后吸取10mL上清液，加入1