2025年?duì)I養(yǎng)師考試押題試卷：考前沖刺，精準(zhǔn)把握考試趨勢(shì)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最廣泛的微量元素是：A.鐵B.鋅C.硒D.碘2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏最容易導(dǎo)致嬰兒發(fā)生佝僂??？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B123.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.糖果B.米飯C.魚肉D.油炸食品5.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，最重要的指標(biāo)是：A.能量含量B.營(yíng)養(yǎng)素種類C.營(yíng)養(yǎng)素含量D.食物價(jià)格6.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入谷薯類食物的量為：A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克7.下列哪種烹調(diào)方法最有利于保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤8.體內(nèi)水分不足，導(dǎo)致細(xì)胞外液滲透壓升高，稱為：A.脫水B.水腫C.貧血D.高血壓9.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩最主要的危害是：A.營(yíng)養(yǎng)缺乏B.營(yíng)養(yǎng)失調(diào)C.肥胖D.營(yíng)養(yǎng)不良10.下列哪項(xiàng)不屬于慢性非傳染性疾病的危險(xiǎn)因素？A.不健康的飲食習(xí)慣B.缺乏運(yùn)動(dòng)C.遺傳因素D.免疫力增強(qiáng)11.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的主要目的是：A.了解居民的營(yíng)養(yǎng)狀況B.制定營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃C.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果D.以上都是12.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E13.適用于不能經(jīng)口進(jìn)食，但胃腸道功能尚可的患者的是：A.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)B.腸外營(yíng)養(yǎng)C.口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充D.靜脈輸注葡萄糖14.食品添加劑使用原則不包括：A.安全性B.必要性C.經(jīng)濟(jì)性D.有效性15.下列哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.馬鈴薯D.水果16.食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括：A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.以上都是17.營(yíng)養(yǎng)與免疫力的關(guān)系是：A.營(yíng)養(yǎng)良好，免疫力增強(qiáng)B.營(yíng)養(yǎng)不良，免疫力降低C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，免疫力增強(qiáng)D.營(yíng)養(yǎng)與免疫力無(wú)關(guān)18.下列哪項(xiàng)不屬于功能性食品的特征？A.具有特定的生理功能B.添加了保健功能的成分C.能預(yù)防疾病D.必須經(jīng)過(guò)藥理試驗(yàn)19.營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括：A.基因與營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用B.遺傳因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝的影響C.個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的反應(yīng)差異D.以上都是20.下列哪項(xiàng)不屬于中國(guó)居民膳食指南的建議？A.多吃谷類食物B.多吃動(dòng)物性食物C.少吃含鹽含糖的食品D.飲酒適量二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些屬于人體必需氨基酸？A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.組氨酸2.維生素C的主要功能包括：A.促進(jìn)鐵吸收B.維持骨骼健康C.增強(qiáng)免疫力D.參與膠原蛋白合成3.膳食纖維的來(lái)源包括：A.谷類B.蔬菜C.水果D.豆類4.下列哪些屬于常見(jiàn)的熱量密度較高的食物？A.油炸食品B.糖果C.蔬菜D.水果5.營(yíng)養(yǎng)缺乏的危害包括：A.影響生長(zhǎng)發(fā)育B.增加感染風(fēng)險(xiǎn)C.降低工作效率D.縮短壽命6.慢性非傳染性疾病的預(yù)防措施包括：A.合理膳食B.積極運(yùn)動(dòng)C.戒煙限酒D.保持心理平衡7.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方法包括：A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量C.血液檢測(cè)D.問(wèn)卷調(diào)查8.下列哪些屬于營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量？A.平均需要量B.推薦攝入量C.可耐受最高攝入量D.適宜攝入量9.食品安全事件應(yīng)急處理的措施包括：A.疫情控制B.食品召回C.法律追究D.公眾溝通10.下列哪些屬于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系？A.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)B.營(yíng)養(yǎng)不良增加感染風(fēng)險(xiǎn)C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)可改善慢性病癥狀D.遺傳因素比營(yíng)養(yǎng)因素更重要三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的三大功能。2.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。3.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的基本步驟。4.簡(jiǎn)述腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)癥。5.簡(jiǎn)述食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程。6.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)與心理健康的關(guān)系。四、案例分析題（每題10分，共20分）1.某城市居民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，該市居民膳食中鈣攝入量普遍低于推薦攝入量，且青少年兒童缺鈣現(xiàn)象較為嚴(yán)重。請(qǐng)分析該市居民可能存在哪些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。2.某企業(yè)發(fā)生一起由沙門氏菌引起的食物中毒事件，患者主要表現(xiàn)為腹瀉、嘔吐、腹痛等癥狀。請(qǐng)分析該事件的可能原因，并提出相應(yīng)的應(yīng)急處理措施。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.C4.C5.B6.C7.C8.A9.C10.D11.D12.B13.A14.C15.B16.D17.B18.D19.D20.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ACD3.ABCD4.AB5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的三大功能：構(gòu)成人體組織器官、參與多種生理功能（如酶、激素、抗體等）、提供能量。解析思路：蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)，其功能多樣，主要包括構(gòu)成、調(diào)節(jié)和提供能量三個(gè)方面。構(gòu)成組織器官是蛋白質(zhì)最基本的功能，如皮膚、肌肉、毛發(fā)等主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成；參與多種生理功能是指蛋白質(zhì)在體內(nèi)扮演著各種重要角色，如酶催化化學(xué)反應(yīng)，激素調(diào)節(jié)生理活動(dòng)，抗體抵抗病原體等；提供能量是蛋白質(zhì)的次要功能，但在能量攝入不足時(shí)，蛋白質(zhì)也可以分解供能。2.中國(guó)居民膳食指南的核心原則：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。解析思路：中國(guó)居民膳食指南的核心原則是指導(dǎo)居民平衡膳食的基本準(zhǔn)則，強(qiáng)調(diào)食物多樣，以谷類為主，多吃蔬果、奶類、大豆等健康食物，適量攝入動(dòng)物性食物，并控制鹽、油、糖和酒精的攝入。這些原則是基于營(yíng)養(yǎng)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)研究提出的，旨在預(yù)防慢性疾病，促進(jìn)健康。3.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的基本步驟：確定調(diào)查目的、設(shè)計(jì)調(diào)查方案、選擇調(diào)查對(duì)象、收集調(diào)查數(shù)據(jù)、整理分析數(shù)據(jù)、撰寫調(diào)查報(bào)告。解析思路：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是了解居民營(yíng)養(yǎng)狀況的重要手段，其基本步驟包括明確調(diào)查目標(biāo)，制定詳細(xì)的調(diào)查計(jì)劃，選擇合適的調(diào)查對(duì)象，通過(guò)膳食調(diào)查、人體測(cè)量、生化檢測(cè)等方法收集數(shù)據(jù)，對(duì)收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和分析，最后撰寫調(diào)查報(bào)告，提出營(yíng)養(yǎng)改善建議。4.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)癥：不能經(jīng)口進(jìn)食、胃腸道功能基本正常但無(wú)法滿足營(yíng)養(yǎng)需求、腸外營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)高或禁忌。解析思路：腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)是通過(guò)消化道為不能經(jīng)口進(jìn)食或進(jìn)食不足的患者提供營(yíng)養(yǎng)支持的方法，其適應(yīng)癥主要包括患者無(wú)法經(jīng)口進(jìn)食，但胃腸道功能尚可，能夠接受通過(guò)鼻胃管、鼻腸管或胃造瘺管等方式輸入營(yíng)養(yǎng)液。當(dāng)腸外營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)高或禁忌時(shí)，腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)是首選的營(yíng)養(yǎng)支持方式。5.食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程：危害識(shí)別、危害鑒定、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述。解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是識(shí)別、評(píng)估和管理的食品安全問(wèn)題的科學(xué)方法，其過(guò)程包括四個(gè)主要步驟：首先識(shí)別食品中可能存在的危害物質(zhì)，然后評(píng)估這些危害物質(zhì)對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)程度，接著評(píng)估消費(fèi)者暴露于這些危害物質(zhì)的水平，最后綜合以上信息，對(duì)食品的安全性進(jìn)行特征描述，并提出相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施。6.營(yíng)養(yǎng)與心理健康的關(guān)系：營(yíng)養(yǎng)狀況影響情緒和行為，心理狀態(tài)影響飲食行為和營(yíng)養(yǎng)攝入。解析思路：營(yíng)養(yǎng)與心理健康之間存在密切的雙向關(guān)系。一方面，營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)情緒和行為有重要影響，例如，某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏或失衡可能導(dǎo)致情緒低落、焦慮、抑郁等心理問(wèn)題；另一方面，心理狀態(tài)也會(huì)影響飲食行為和營(yíng)養(yǎng)攝入，例如，壓力、焦慮等負(fù)面情緒可能導(dǎo)致暴飲暴食或食欲不振，從而影響營(yíng)養(yǎng)攝入。四、案例分析題1.該市居民可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：鈣攝入不足導(dǎo)致青少年兒童佝僂病風(fēng)險(xiǎn)增加，成人可能出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施：加強(qiáng)鈣的膳食攝入，推薦食用奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等富含鈣的食物；適當(dāng)補(bǔ)充維生素D，促進(jìn)鈣的吸收；加強(qiáng)鈣的科普宣傳，提高居民對(duì)鈣營(yíng)養(yǎng)重要性的認(rèn)識(shí)。解析思路：該市居民膳食中鈣攝入量普遍低于推薦攝入量，可能導(dǎo)致青少年兒童鈣缺乏，影響骨骼發(fā)育，增加佝僂病風(fēng)險(xiǎn)；成人長(zhǎng)期鈣攝入不足也可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。針對(duì)這些問(wèn)題，應(yīng)建議居民增加富含鈣的食物攝入，如奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等；同時(shí)，維生素D對(duì)鈣的吸收至關(guān)重要，建議適當(dāng)補(bǔ)充維生素D；此外，加強(qiáng)鈣營(yíng)養(yǎng)的科普宣傳，提高居民對(duì)鈣重要性的認(rèn)識(shí)，也是改善居民鈣營(yíng)養(yǎng)狀況的重要措施。2.該事件的可能原因：食品受到沙門氏菌污染，可能是由于食品處理不當(dāng)、儲(chǔ)存條件不當(dāng)或水源污染等原因?qū)е碌?。?yīng)急處理措施：立即對(duì)患者進(jìn)行救治，隔離患者和密切接觸者；對(duì)污染食品進(jìn)行召回和銷毀；對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行徹底消毒；調(diào)查事件原因，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，防止類似事件再次發(fā)生。解析思路：沙門氏菌食物中毒是由于食用被沙門氏菌污染的食品引起的，因此，該事件的可能原因就