第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁健康管理師食品安全題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識要求，以下說法正確的是（）。

A.可根據(jù)企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，自行決定添加劑是否標(biāo)注

B.只需標(biāo)注食品添加劑的通用名稱

C.在配料表中標(biāo)示“食品添加劑”總稱，無需列出具體種類

D.可用“天然香料”“營養(yǎng)強化劑”等模糊表述代替具體添加劑名稱

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度時，以下做法不符合《食品安全法》要求的是（）。

A.每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作

B.將健康證明復(fù)印件存檔備查，存檔期限為食品銷售期限屆滿后一年

C.發(fā)現(xiàn)患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，立即調(diào)離食品工作崗位

D.可要求員工定期進行心理測試，作為健康管理的補充措施

3.關(guān)于食品標(biāo)簽的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”標(biāo)注，以下說法正確的是（）。

A.生產(chǎn)日期可標(biāo)注為“制造于XX月XX日”的形式

B.保質(zhì)期標(biāo)注只需說明“保質(zhì)期：X個月”即可，無需具體日期

C.對于預(yù)包裝食品，生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注在包裝的顯著位置

D.冷凍食品的生產(chǎn)日期可標(biāo)注為“加工完成日”

4.食品貯存過程中，為防止交叉污染，以下做法錯誤的是（）。

A.生熟食品分開存放，使用不同容器

B.使用不同顏色標(biāo)簽區(qū)分不同食品批次的存放位置

C.先入庫的食品放在靠近出入口的位置，方便先進先出

D.倉庫內(nèi)使用防鼠、防蟲設(shè)施，定期檢查

5.以下哪種食品屬于《食品安全法》中規(guī)定的特殊食品？（）

A.常見的糕點類食品

B.普通包裝的食用油

C.保健食品

D.飲料類產(chǎn)品

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，關(guān)于食品添加劑的使用，以下說法正確的是（）。

A.可根據(jù)口感需求，超范圍使用食品添加劑

B.使用食品添加劑時，無需嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量

C.應(yīng)確保食品添加劑的來源合法，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)

D.可將食品添加劑直接添加到最終產(chǎn)品中，無需記錄使用情況

7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品成分表和營養(yǎng)標(biāo)簽

D.食品的廣告宣傳語

8.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括（）。

A.食品中可能存在的生物性、化學(xué)性、物理性危害

B.食品添加劑的遷移量評估

C.食品標(biāo)簽的合規(guī)性檢查

D.食品包裝材料的安全性分析

9.食品從業(yè)人員在處理生食后，以下做法不符合衛(wèi)生要求的是（）。

A.洗手后使用消毒液對雙手進行消毒

B.直接接觸熟食前，無需再次洗手

C.使用專用的砧板和刀具處理生食

D.工作服應(yīng)保持清潔，定期更換

10.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施不包括（）。

A.迅速查找事故原因，防止類似事件再次發(fā)生

B.向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門報告

C.保護現(xiàn)場，封存相關(guān)食品及原料

D.立即召回問題食品，并通知消費者

11.關(guān)于食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)，以下說法正確的是（）。

A.各國食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)完全一致

B.中國的食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)高于國際食品法典委員會（CAC）標(biāo)準(zhǔn)

C.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果制定的

D.污染物限量標(biāo)準(zhǔn)只針對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不涉及流通和消費環(huán)節(jié)

12.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無糖”食品，以下說法正確的是（）。

A.糖含量必須低于0.5克/100克

B.可以使用代糖，且無需標(biāo)示具體種類

C.僅指不含蔗糖，允許含有果糖、葡萄糖等糖類

D.可以宣傳具有降血糖功效

13.食品網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營者在開展經(jīng)營活動時，以下義務(wù)不符合《食品安全法》要求的是（）。

A.建立食品進貨查驗記錄制度

B.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記

C.確保食品安全，承擔(dān)食品質(zhì)量責(zé)任

D.可將食品銷售業(yè)務(wù)外包給第三方平臺

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，關(guān)于清洗消毒的要求，以下說法正確的是（）。

A.可使用未經(jīng)消毒的抹布擦拭操作臺面

B.清洗消毒劑應(yīng)定期更換，防止產(chǎn)生耐藥性

C.餐具清洗消毒應(yīng)先清洗后消毒

D.可用消毒柜代替酒精對餐具進行消毒

15.以下哪種行為屬于《食品安全法》中規(guī)定的食品欺詐？（）

A.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期與實際不符

B.使用非食品原料加工食品

C.食品價格與市場平均水平一致

D.對食品進行虛假宣傳

16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括（）。

A.由國務(wù)院食品安全委員會辦公室組織專家進行風(fēng)險評估

B.標(biāo)準(zhǔn)草案向社會公開征求意見

C.經(jīng)國務(wù)院食品安全委員會批準(zhǔn)后發(fā)布

D.標(biāo)準(zhǔn)實施后，需定期進行評估和修訂

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品召回制度時，以下做法不符合要求的是（）。

A.召回范圍僅限于問題食品的生產(chǎn)批次

B.召回措施應(yīng)確保問題食品得到有效處置

C.召回信息應(yīng)通過多種渠道向消費者公布

D.召回實施后，無需向監(jiān)管部門報告

18.關(guān)于食品貯存溫度的要求，以下說法正確的是（）。

A.冷藏食品應(yīng)貯存于0℃-4℃的環(huán)境中

B.冷凍食品應(yīng)貯存于-18℃以下的環(huán)境中

C.面包等焙烤食品可常溫貯存，無需控制溫度

D.所有食品均應(yīng)在冷藏條件下保存，以防變質(zhì)

19.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“有機食品”，以下說法正確的是（）。

A.有機食品的生產(chǎn)過程中不得使用任何農(nóng)藥

B.有機食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)注有機認(rèn)證標(biāo)志

C.有機食品的營養(yǎng)價值高于普通食品

D.有機食品的價格必須高于普通食品

20.食品安全事故調(diào)查處理的目的是（）。

A.查明事故原因，追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任

B.制定更嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.對受影響的消費者進行經(jīng)濟補償

D.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的經(jīng)濟效益

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用要求包括（）。

A.不得濫用食品添加劑

B.應(yīng)在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用

C.應(yīng)確保食品添加劑的來源合法

D.應(yīng)記錄食品添加劑的使用情況

E.可根據(jù)企業(yè)需求，自行增加食品添加劑的種類

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，為防止交叉污染，以下措施包括（）。

A.生熟食品分開存放

B.使用不同顏色的標(biāo)簽區(qū)分不同食品

C.定期清潔消毒操作臺面

D.工作人員洗手后直接接觸熟食

E.使用專用設(shè)備處理生食和熟食

23.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品成分表和營養(yǎng)標(biāo)簽

D.食品的廣告宣傳語

E.食品保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

24.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施包括（）。

A.迅速查找事故原因

B.向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門報告

C.保護現(xiàn)場，封存相關(guān)食品及原料

D.立即召回問題食品

E.對受影響的消費者進行經(jīng)濟補償

25.食品網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營者在開展經(jīng)營活動時，應(yīng)履行的義務(wù)包括（）。

A.建立食品進貨查驗記錄制度

B.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記

C.確保食品安全，承擔(dān)食品質(zhì)量責(zé)任

D.可將食品銷售業(yè)務(wù)外包給第三方平臺

E.定期對食品進行抽樣檢驗

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由國務(wù)院食品安全委員會辦公室制定的。（）

27.食品添加劑的使用量可以超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，只要不影響食品安全。（）

28.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無添加劑”食品，可以宣傳具有保健功能。（）

29.食品從業(yè)人員在處理生食后，無需再次洗手即可接觸熟食。（）

30.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即向消費者公開信息。（）

31.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果制定的。（）

32.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“有機食品”，必須經(jīng)過有機認(rèn)證。（）

33.食品網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營者無需承擔(dān)食品質(zhì)量責(zé)任。（）

34.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，應(yīng)確保食品添加劑的來源合法。（）

35.食品安全事故調(diào)查處理的目的是提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的經(jīng)濟效益。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由________制定的，具有強制性。

37.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行________制度，確保從業(yè)人員健康。

38.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示________和________。

39.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)________結(jié)果制定的。

40.食品網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營者應(yīng)建立________制度，確保食品安全。

41.食品添加劑的使用量應(yīng)在________規(guī)定的范圍內(nèi)。

42.食品從業(yè)人員在處理生食后，應(yīng)________后再接觸熟食。

43.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即________，防止問題擴大。

44.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無糖”食品，糖含量必須低于________克/100克。

45.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括________、________和________。

五、簡答題（共30分）

46.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中防止交叉污染的主要措施。

47.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容有哪些？

48.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取哪些措施？

49.食品網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營者應(yīng)履行哪些義務(wù)？

六、案例分析題（共15分）

50.某食品公司生產(chǎn)一種兒童輔食產(chǎn)品，近期接到消費者投訴，稱產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)異物。公司立即調(diào)查發(fā)現(xiàn)，問題產(chǎn)品均來自同一生產(chǎn)批次，異物可能是由于設(shè)備維護不當(dāng)導(dǎo)致的。公司采取了以下措施：

（1）立即召回問題產(chǎn)品，并通知消費者退貨；

（2）對問題產(chǎn)品進行銷毀處理；

（3）對生產(chǎn)設(shè)備進行全面檢查和維護；

（4）向監(jiān)管部門報告事件情況。

問題：

（1）分析公司采取的措施是否符合《食品安全法》的要求？

（2）結(jié)合案例，提出防止類似事件再次發(fā)生的建議。

參考答案及解析

一、單選題

1.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品添加劑應(yīng)在配料表中列出具體種類，不得用“食品添加劑”總稱代替，因此A、B、D選項錯誤。

2.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括定期健康檢查、患傳染病人員調(diào)離崗位等，但無需進行心理測試，因此D選項錯誤。

3.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注具體年月日，不得用“制造于XX月XX日”的形式，因此A選項錯誤；保質(zhì)期標(biāo)注需明確日期或保質(zhì)期限，因此B選項錯誤；C選項正確。

4.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品貯存衛(wèi)生規(guī)范》（GB4806.19），倉庫內(nèi)應(yīng)使用防鼠、防蟲設(shè)施，定期檢查，因此D選項錯誤。

5.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十五條，特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品等，因此C選項正確。

6.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品添加劑的使用量應(yīng)在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)，來源合法，并需記錄使用情況，因此A、B、D選項錯誤。

7.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)許可證編號、食品成分表、保質(zhì)期等，但無需標(biāo)注廣告宣傳語，因此D選項錯誤。

8.A

解析：食品安全風(fēng)險評估包括生物性、化學(xué)性、物理性危害的評估，因此A選項正確。

9.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品從業(yè)人員健康管理》（GB31650），食品從業(yè)人員在處理生食后接觸熟食前，應(yīng)再次洗手并消毒，因此B選項錯誤。

10.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全問題應(yīng)立即采取控制措施，并向監(jiān)管部門報告，召回問題食品，但無需立即通知消費者，消費者可自行查詢召回信息，因此D選項錯誤。

11.C

解析：食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果制定的，各國標(biāo)準(zhǔn)可能存在差異，但中國標(biāo)準(zhǔn)與CAC標(biāo)準(zhǔn)基本一致，因此A、B選項錯誤；D選項錯誤，標(biāo)準(zhǔn)涉及生產(chǎn)、流通、消費各環(huán)節(jié)。

12.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），“無糖”食品的糖含量必須低于0.5克/100克，因此A選項正確。

13.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十一條，食品網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營者應(yīng)建立食品進貨查驗記錄制度，對入網(wǎng)經(jīng)營者進行實名登記，確保食品安全并承擔(dān)質(zhì)量責(zé)任，但不得將業(yè)務(wù)外包，因此D選項錯誤。

14.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），清洗消毒劑應(yīng)定期更換，防止產(chǎn)生耐藥性，因此B選項正確。

15.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條，食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期與實際不符屬于食品欺詐，因此A選項正確。

16.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括風(fēng)險評估、公開征求意見、批準(zhǔn)發(fā)布和評估修訂，因此A選項正確。

17.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，召回范圍應(yīng)包括所有可能存在問題的產(chǎn)品，因此A選項錯誤。

18.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），冷凍食品應(yīng)貯存于-18℃以下，因此B選項正確。

19.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)有機產(chǎn)品》（GB/T19630），有機食品的生產(chǎn)過程中不得使用合成農(nóng)藥，標(biāo)簽上必須標(biāo)注有機認(rèn)證標(biāo)志，因此B選項正確。

20.A

解析：食品安全事故調(diào)查處理的目的是查明原因、追究責(zé)任，因此A選項正確。

二、多選題

21.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品添加劑的使用要求包括不得濫用、在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用、來源合法、記錄使用情況，因此E選項錯誤。

22.ABCE

解析：防止交叉污染的措施包括生熟分開、使用不同顏色標(biāo)簽、定期清潔消毒、專用設(shè)備，因此D選項錯誤。

23.ABCE

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)許可證編號、食品成分表、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，但無需標(biāo)注廣告宣傳語，因此D選項錯誤。

24.ABCD

解析：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即查找原因、報告監(jiān)管部門、保護現(xiàn)場、召回問題食品，但無需立即補償消費者，因此E選項錯誤。

25.ABC

解析：食品網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營者應(yīng)建立進貨查驗記錄制度、對入網(wǎng)經(jīng)營者進行實名登記、確保食品安全并承擔(dān)質(zhì)量責(zé)任，但不得外包業(yè)務(wù)，因此D選項錯誤。

三、判斷題

26.×

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由國務(wù)院食品安全委員會辦公室制定，但具體標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)生健康委員會等部門負(fù)責(zé)制定，因此說法不完全準(zhǔn)確。

27.×

解析：食品添加劑的使用量必須嚴(yán)格控制在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)，超范圍使用屬于違法行為，因此說法錯誤。

28.×

解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無添加劑”食品不得宣傳具有保健功能，因此說法錯誤。

29.×

解析：食品從業(yè)人員在處理生食后接觸熟食前，應(yīng)再次洗手并消毒，因此說法錯誤。

30.√

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即向消費者公開信息，確保消費者知情，因此說法正確。

31.√

解析：食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果制定的，因此說法正確。

32.√

解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“有機食品”，必須經(jīng)過有機認(rèn)證，因此說法正確。

33.×

解析：食品網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營者同樣需要承擔(dān)食品質(zhì)量責(zé)任，因此說法錯誤。

34.√

解析：食品添加劑的使用量應(yīng)在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍