項目五

任務(wù)一

宴會（第一課時）《餐飲服務(wù)與管理》高教社

（第二版）目

錄宴會的定義宴會的種類0101學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)學(xué)生能夠準確的說出宴會的定義、種類及特點。能力目標(biāo)能夠簡介不同宴會形式的特點。素養(yǎng)目標(biāo)在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生能夠保持認真的學(xué)習(xí)態(tài)度。01導(dǎo)入情景----圖片導(dǎo)入

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提問：什么是宴會，宴會的種類有哪些？新知學(xué)習(xí)03預(yù)習(xí)檢測：1.（）規(guī)格最高，宴會廳內(nèi)懸掛國旗。A國宴B雞尾酒會C商務(wù)宴會D公務(wù)宴會2.要注意安全性和保密性管理的宴會是（）。A商務(wù)宴會B家宴C公務(wù)宴會D雞尾酒會3.（）不拘于嚴格的禮儀，隨便、親切，可以排座位，不做正式講話，菜肴數(shù)量也可多可少。A便宴B雞尾酒會C茶話會D正式宴會4.（）是具有歐美傳統(tǒng)的集會交往形式。A雞尾酒會B西餐宴會C冷餐宴會D正式宴會5.（）一般人數(shù)較少，聚餐形式較為靈活，體現(xiàn)濃烈的親情、友情及合家歡樂的氛圍。A便宴B家宴C生日宴D婚宴ACAAB新知學(xué)習(xí)0301宴會的定義新知學(xué)習(xí)03宴會，是政府機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位或個人為了表示歡迎、答謝、祝賀等社交目的的需要以及慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動。1、宴會的定義新知學(xué)習(xí)032.宴會活動經(jīng)營特點活動方式多樣性宴會活動方式多樣，包括中餐宴會、西餐宴會、中西合璧宴會等，每種宴會都有其特定的禮儀和習(xí)俗。消費標(biāo)準差異性宴會消費標(biāo)準因人而異，根據(jù)主辦方和賓客的身份、地位、喜好等確定，包括國宴、正式宴會、便宴等不同規(guī)格。宴會涉及范圍廣泛，包括政府部門、社會團體、企事業(yè)單位及個人等社會各界人士，涵蓋社會各個階層。涉及范圍廣泛性消費過程享受性消費過程享受性參加宴會活動時，保持放松、享受美食、與朋友和家人交流、安排娛樂活動等都可以讓您更加享受整個過程。新知學(xué)習(xí)03利潤收入宴會通常是餐飲部利潤收入的重要來源之一。通過舉辦宴會，餐飲部可以吸引更多的消費者關(guān)注和購買其產(chǎn)品和服務(wù)，從而增加利潤。3.宴會在飯店餐飲經(jīng)營中的重要意義展示技術(shù)宴會也是展示烹調(diào)技術(shù)、展示廚師技術(shù)力量的最佳時機。通過宴會的成功舉辦，餐飲部可以展示自己的技術(shù)水平和烹飪特色，吸引更多消費者的關(guān)注和信任。提高聲譽通過舉辦高質(zhì)量的宴會，可以提高飯店的聲譽和形象，增強飯店的競爭能力。在宴會上，主辦方和賓客可以享受到高質(zhì)量的餐飲服務(wù)和社會影響力。衡量管理水平宴會是衡量飯店管理水平的重要標(biāo)準。新知學(xué)習(xí)----學(xué)以致用03任務(wù)一：請同學(xué)們說一說宴會的定義、特點及在酒店餐飲經(jīng)營中的重要意義。新知學(xué)習(xí)0302宴會的種類新知學(xué)習(xí)03中餐宴會是中國傳統(tǒng)的聚餐形式。宴會遵循中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，以飲中國酒、吃中國菜、用中國餐具、行中國傳統(tǒng)禮儀為主。1.中餐宴會按照西方國家的禮儀習(xí)慣舉辦的宴會。其特點是遵循西方國家的飲食習(xí)慣，采取分食制，以西式菜肴為主，用西式餐具，講究酒水與菜肴的搭配。2.西餐宴會是中餐宴會與西餐宴會相結(jié)合的宴會形式。融合中餐與西餐元素，菜品、酒水、餐具兼?zhèn)潆p方特色，裝飾與服務(wù)根據(jù)菜品靈活調(diào)整，展現(xiàn)跨文化交流的魅力。3.中西合璧宴會（一）按宴會的菜式分類新知學(xué)習(xí)03（二）按宴會規(guī)格分類正式宴會便宴國宴新知學(xué)習(xí)03（二）按宴會規(guī)格分類1.國宴定義特點（1）國宴規(guī)格最高，國宴廳內(nèi)懸掛國旗，安排樂隊演奏兩國國歌及席間樂，席間有致辭或祝酒。（2）國宴的禮儀要求特別嚴格，安排特別細致周到。（3）宴會廳布置體現(xiàn)莊重、熱烈的氣氛。國宴是國家元首或政府首腦為國家慶典或為歡迎外國元首、政府首腦而舉行的宴會。新知學(xué)習(xí)031.國宴新知學(xué)習(xí)03正式宴會通常是政府和團體等有關(guān)部門為歡迎應(yīng)邀來訪的客人或為來訪的客人答謝主人而舉行的宴會。（二）按宴會規(guī)格分類2.正式宴會（1）正式宴會除不掛國旗、不奏國歌以及出席規(guī)格不同外，其余安排與國宴大體相同。（2）許多國家的正式宴會十分講究排場，在請柬上注明對客人服務(wù)的要求，對餐具、酒水、菜肴道數(shù)、陳設(shè)及服務(wù)員的裝束儀態(tài)的要求都很嚴格。定義特點新知學(xué)習(xí)03便宴是非正式宴會，常見的有午宴、晚宴，也有早宴。這類宴會不拘嚴格的禮儀，隨便、親切，可以排座位，不做正式講話，菜肴數(shù)量也可多可少，多用于招待親朋好友、生意上的伙伴等。（二）按宴會規(guī)格分類3.便宴（1）便宴的輕松和自由仍不失禮儀和風(fēng)度。（2）沒有特定的主題和較為重要的背景，只要參加宴會者心情舒暢即可。定義特點新知學(xué)習(xí)033.茶話會1.冷餐宴會2.雞尾酒會（三）按宴會的用餐方式分類新知學(xué)習(xí)03舉辦時間：

12:00-14:00或16:00-20:001.冷餐宴會定義：冷餐宴會多為政府部門或企業(yè)界舉行人數(shù)眾多的盛大慶祝會、歡迎會、開業(yè)典禮等活動所采用。特點：（1）不排座位，菜肴以冷食為主，可上熱菜。食品有中菜、西菜和中西結(jié)合，菜肴提前擺在食品臺上，供客人自取，客人可自由走動多次取食。（2）酒水可陳放在桌上，亦可由服務(wù)員端送。（3）冷餐會既可在室內(nèi)，也可在花園里舉行，可設(shè)小桌、椅子，客人自由入座，也可以不設(shè)座位，站立進餐。（三）按宴會的用餐方式分類新知學(xué)習(xí)03特點：（1）雞尾酒會以酒水為主，略備小吃食品，形式較輕松.（2）一般不設(shè)座位，沒有主賓席，個人可隨意走動，便于廣泛接觸交談。（3）食品主要有三明治、點心、小串燒、炸薯片等，客人用牙簽取食。舉辦時間：酒會舉行的時間較為靈活，中午、下午、晚上均可，客人可在其間任何時候到達或退席，來去自由，不受約束。2.雞尾酒會定義：雞尾酒會是具有歐美傳統(tǒng)的集會交往形式。（三）按宴會的用餐方式分類新知學(xué)習(xí)033.茶話會定義：茶話會又叫茶會，是一種非常經(jīng)濟簡便、輕松活潑的宴會形式，多為社會舉行紀念和慶?；顒铀捎?。特點：（1）會上一般備有茶、點心和各種各樣的風(fēng)味小吃、水果等。（2）茶話會所用的茶葉、茶具要因時、因事、因地、因人而異，客廳也應(yīng)布置得幽靜、高雅、整潔，令人耳目一新。（三）按宴會的用餐方式分類新知學(xué)習(xí)031.公務(wù)宴會(四)按宴會性質(zhì)和舉辦目的分類2.商務(wù)宴會3.婚宴5.家宴4.生日宴新知學(xué)習(xí)031.公務(wù)宴會定義：公務(wù)宴會是政府部門、事業(yè)單位、社會團體以及其他非營利性機構(gòu)或組織因交流合作、慶典慶功、祝賀紀念等公務(wù)事項接待國際、國內(nèi)客人而舉行的宴會。特點：公務(wù)宴會的特點是要符合機關(guān)單位的相應(yīng)規(guī)定，宴請規(guī)格對等，接待流程要求非常嚴格，禮貌禮節(jié)方面盡量遵循國際禮儀。注意：宴會的安全性和保密性管理。新知學(xué)習(xí)03定義：商務(wù)宴會是各類企業(yè)、營利性機構(gòu)或組織為了一定的商務(wù)目的而舉行的宴會。特點：商務(wù)宴會的宴請目的非常廣泛，宴請形式多樣，可根據(jù)客人需求靈活安排。2.商務(wù)宴會新知學(xué)習(xí)033.婚宴、生日宴、家宴家宴家宴是在家中以私人名義邀請家人、朋友等聚餐的宴請形式。家宴的規(guī)模和氛圍根據(jù)主人的意愿和家庭成員的關(guān)系而定，一般較為隨意和溫馨。生日宴生日宴是人們?yōu)榧o念出生日和祝愿健康長壽而舉辦的宴會。常見的有滿月宴、百日宴、成人禮、生日宴、六十大壽宴等。壽宴在菜品選擇方面要突出健康長壽的寓意，裝飾布局、臺面布置體現(xiàn)喜慶熱烈的氣氛?；檠缁檠缡侨藗兣e行婚禮時為宴請前來祝賀的親朋好友而舉辦的宴會?；檠缭诃h(huán)境布置方面要求富麗堂皇。在菜品的選料與道數(shù)方面要符合當(dāng)?shù)氐幕閼c習(xí)俗，菜名要求寓意吉祥。新知學(xué)習(xí)----學(xué)以致用03任務(wù)二：請同學(xué)們說一說宴會的分類。師生雙邊互動041、請同學(xué)們以小組為單位，說一說宴會的種類及特點。2、如何保持認真的學(xué)習(xí)態(tài)度?課堂檢測051.宴會活動經(jīng)營有（）的特點。A活動方式多樣性B消費標(biāo)準差異性C涉及范圍廣泛性D消費過程享受性2.冷餐宴會多為政府部門或企業(yè)界舉行人數(shù)眾多的（

）活動所采用。A盛大的慶祝會B歡迎會C開業(yè)典禮D記者招待會3.下列關(guān)于便宴的說法正確的是（）A便宴是非正式宴會

B這類宴會在禮貌禮節(jié)方面應(yīng)盡量遵循國際禮儀C常見的有午宴、晚宴，也有早宴

D用于招待親朋好友、生意上的伙伴4.關(guān)于雞尾酒會下列說法正確的有（）A雞尾酒會是具有歐美傳統(tǒng)的集會交往形式。B菜肴以冷食為主，可上熱菜，食品有中菜、西菜和中西菜結(jié)合C一般不設(shè)座位，沒有主賓席，客人可隨意走動，便于廣泛接觸交談D酒會舉行的時間較為靈活，中午、下午、晚上均可ABCDABCACDACD課堂評價06根據(jù)組員得分情況，評選優(yōu)秀組員、進步組員、優(yōu)秀小組課堂小結(jié)07