味精發(fā)酵工數(shù)字化技能考核試卷及答案味精發(fā)酵工數(shù)字化技能考核試卷及答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評估學員在味精發(fā)酵工數(shù)字化技能方面的掌握程度，包括對發(fā)酵工藝流程的數(shù)字化操作、設備維護、數(shù)據(jù)分析及故障排查等實際應用能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.味精發(fā)酵過程中，常用的pH調節(jié)劑是（）。

A.氫氧化鈉

B.硫酸

C.氯化鈉

D.氨水

2.味精發(fā)酵的主要微生物是（）。

A.黑曲霉

B.紅曲霉

C.米曲霉

D.釀酒酵母

3.味精生產中，用于固體發(fā)酵的培養(yǎng)基主要成分是（）。

A.大豆粉

B.麥芽粉

C.玉米粉

D.豆粕

4.味精發(fā)酵過程中，最佳的發(fā)酵溫度是（）。

A.25-30℃

B.30-35℃

C.35-40℃

D.40-45℃

5.味精發(fā)酵過程中，pH值控制在（）之間最為適宜。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

6.味精生產中，用于液態(tài)發(fā)酵的菌種活化步驟不包括（）。

A.菌種接種

B.菌種培養(yǎng)

C.菌種篩選

D.菌種純化

7.味精發(fā)酵過程中，常用的消泡劑是（）。

A.磷酸

B.硅藻土

C.硅油

D.石灰

8.味精生產中，液態(tài)發(fā)酵的接種量一般為（）。

A.1-5%

B.5-10%

C.10-20%

D.20-30%

9.味精發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的顏色通常為（）。

A.淡黃色

B.黃色

C.棕色

D.紅色

10.味精生產中，固體發(fā)酵的原料水分含量應控制在（）。

A.20-30%

B.30-40%

C.40-50%

D.50-60%

11.味精發(fā)酵過程中，常用的滅菌方法不包括（）。

A.高壓蒸汽滅菌

B.紫外線滅菌

C.干熱滅菌

D.水浴滅菌

12.味精生產中，液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵時間一般為（）。

A.24-48小時

B.48-72小時

C.72-96小時

D.96-120小時

13.味精發(fā)酵過程中，固體發(fā)酵的原料粉碎粒度通常為（）。

A.100-200目

B.200-300目

C.300-400目

D.400-500目

14.味精生產中，用于控制發(fā)酵過程的傳感器是（）。

A.溫度傳感器

B.壓力傳感器

C.濕度傳感器

D.水分傳感器

15.味精發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的攪拌速度一般為（）。

A.50-100轉/分鐘

B.100-200轉/分鐘

C.200-300轉/分鐘

D.300-400轉/分鐘

16.味精生產中，液態(tài)發(fā)酵的通風量一般為（）。

A.1-2立方米/小時

B.2-3立方米/小時

C.3-4立方米/小時

D.4-5立方米/小時

17.味精發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的溶解氧含量應控制在（）。

A.0.1-0.3mg/L

B.0.3-0.5mg/L

C.0.5-1.0mg/L

D.1.0-2.0mg/L

18.味精生產中，用于檢測發(fā)酵液濃度的儀器是（）。

A.pH計

B.電導率儀

C.折光儀

D.溫度計

19.味精發(fā)酵過程中，常用的發(fā)酵罐材質是（）。

A.不銹鋼

B.玻璃

C.塑料

D.紙漿

20.味精生產中，固體發(fā)酵的發(fā)酵周期一般為（）。

A.1-3天

B.3-5天

C.5-7天

D.7-10天

21.味精發(fā)酵過程中，液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵罐容量一般為（）。

A.50-100立方米

B.100-200立方米

C.200-300立方米

D.300-500立方米

22.味精生產中，用于檢測發(fā)酵液酸度的儀器是（）。

A.紫外可見分光光度計

B.原子吸收光譜儀

C.電位滴定儀

D.熒光光譜儀

23.味精發(fā)酵過程中，常用的發(fā)酵設備不包括（）。

A.發(fā)酵罐

B.真空泵

C.離心機

D.攪拌器

24.味精生產中，用于檢測發(fā)酵液揮發(fā)性鹽基氮的儀器是（）。

A.紫外可見分光光度計

B.原子吸收光譜儀

C.氣相色譜儀

D.熒光光譜儀

25.味精發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的攪拌方式不包括（）。

A.氣升式攪拌

B.循環(huán)式攪拌

C.水平式攪拌

D.旋轉式攪拌

26.味精生產中，液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵溫度通常比固體發(fā)酵的發(fā)酵溫度（）。

A.高

B.低

C.相同

D.無明顯差異

27.味精發(fā)酵過程中，用于檢測發(fā)酵液菌種的儀器是（）。

A.顯微鏡

B.電鏡

C.PCR儀

D.紅外光譜儀

28.味精生產中，固體發(fā)酵的原料預處理步驟不包括（）。

A.清洗

B.粉碎

C.烘干

D.碾磨

29.味精發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的溶解氧含量對發(fā)酵效果的影響是（）。

A.正面影響

B.負面影響

C.無明顯影響

D.先正面后負面影響

30.味精生產中，液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵罐通常配備有（）。

A.冷卻系統(tǒng)

B.加熱系統(tǒng)

C.通風系統(tǒng)

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.味精發(fā)酵過程中，影響發(fā)酵效率的因素包括（）。

A.原料質量

B.菌種特性

C.發(fā)酵溫度

D.pH值

E.攪拌速度

2.味精生產中，固體發(fā)酵的原料預處理步驟可能包括（）。

A.清洗

B.粉碎

C.烘干

D.碾磨

E.混合

3.液態(tài)發(fā)酵過程中，用于控制發(fā)酵條件的傳感器有（）。

A.溫度傳感器

B.壓力傳感器

C.濕度傳感器

D.水分傳感器

E.溶解氧傳感器

4.味精發(fā)酵過程中，常用的消泡劑有（）。

A.磷酸

B.硅藻土

C.硅油

D.石灰

E.脂肪酸

5.味精生產中，發(fā)酵液的檢測指標包括（）。

A.氨基酸含量

B.pH值

C.溶解氧含量

D.菌種濃度

E.揮發(fā)性鹽基氮

6.味精發(fā)酵過程中，可能發(fā)生的故障包括（）。

A.發(fā)酵溫度過高

B.pH值失控

C.消泡效果不佳

D.攪拌不均勻

E.溶解氧不足

7.味精生產中，用于固體發(fā)酵的培養(yǎng)基成分可能包括（）。

A.大豆粉

B.麥芽粉

C.玉米粉

D.豆粕

E.酵母抽提物

8.液態(tài)發(fā)酵過程中，可能使用的發(fā)酵罐類型有（）。

A.真空發(fā)酵罐

B.壓力發(fā)酵罐

C.氣升式發(fā)酵罐

D.循環(huán)式發(fā)酵罐

E.水平式發(fā)酵罐

9.味精發(fā)酵過程中，用于控制發(fā)酵過程的自動化設備有（）。

A.溫度控制器

B.pH控制器

C.溶解氧控制器

D.攪拌器

E.通風系統(tǒng)

10.味精生產中，常用的滅菌方法有（）。

A.高壓蒸汽滅菌

B.紫外線滅菌

C.干熱滅菌

D.火焰滅菌

E.水浴滅菌

11.味精發(fā)酵過程中，影響發(fā)酵時間的因素包括（）。

A.原料質量

B.菌種特性

C.發(fā)酵溫度

D.pH值

E.攪拌速度

12.味精生產中，用于檢測發(fā)酵液酸度的儀器有（）。

A.pH計

B.電導率儀

C.折光儀

D.氣相色譜儀

E.熒光光譜儀

13.味精發(fā)酵過程中，可能使用的消泡劑有（）。

A.磷酸

B.硅藻土

C.硅油

D.石灰

E.氨水

14.味精生產中，固體發(fā)酵的原料預處理可能需要使用的設備有（）。

A.洗滌設備

B.粉碎設備

C.烘干設備

D.粉碎設備

E.混合設備

15.味精發(fā)酵過程中，用于檢測發(fā)酵液揮發(fā)性鹽基氮的儀器有（）。

A.紫外可見分光光度計

B.原子吸收光譜儀

C.氣相色譜儀

D.熒光光譜儀

E.電位滴定儀

16.味精生產中，液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵罐通常配備的系統(tǒng)有（）。

A.冷卻系統(tǒng)

B.加熱系統(tǒng)

C.通風系統(tǒng)

D.攪拌系統(tǒng)

E.真空系統(tǒng)

17.味精發(fā)酵過程中，可能使用的發(fā)酵罐材質有（）。

A.不銹鋼

B.玻璃

C.塑料

D.紙漿

E.鋁合金

18.味精生產中，用于檢測發(fā)酵液菌種的儀器有（）。

A.顯微鏡

B.電鏡

C.PCR儀

D.紅外光譜儀

E.熒光光譜儀

19.味精發(fā)酵過程中，可能使用的發(fā)酵罐類型有（）。

A.氣升式發(fā)酵罐

B.循環(huán)式發(fā)酵罐

C.水平式發(fā)酵罐

D.豎式發(fā)酵罐

E.真空發(fā)酵罐

20.味精生產中，用于控制發(fā)酵過程的自動化設備包括（）。

A.溫度控制器

B.pH控制器

C.溶解氧控制器

D.攪拌器

E.傳感器系統(tǒng)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.味精發(fā)酵過程中，常用的pH調節(jié)劑是_________。

2.味精生產中，固體發(fā)酵的培養(yǎng)基主要成分是_________。

3.味精發(fā)酵的最佳溫度范圍是_________。

4.味精發(fā)酵過程中，pH值控制在_________之間最為適宜。

5.味精生產中，液態(tài)發(fā)酵的接種量一般為_________。

6.味精發(fā)酵過程中，常用的消泡劑是_________。

7.味精生產中，用于檢測發(fā)酵液濃度的儀器是_________。

8.味精發(fā)酵過程中，固體發(fā)酵的原料水分含量應控制在_________。

9.味精生產中，常用的滅菌方法不包括_________。

10.味精生產中，液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵時間一般為_________。

11.味精發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的攪拌速度一般為_________。

12.味精生產中，液態(tài)發(fā)酵的通風量一般為_________。

13.味精發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的溶解氧含量應控制在_________。

14.味精生產中，用于檢測發(fā)酵液酸度的儀器是_________。

15.味精發(fā)酵過程中，常用的發(fā)酵罐材質是_________。

16.味精生產中，固體發(fā)酵的發(fā)酵周期一般為_________。

17.味精生產中，液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵罐容量一般為_________。

18.味精生產中，用于檢測發(fā)酵液揮發(fā)性鹽基氮的儀器是_________。

19.味精生產中，常用的發(fā)酵設備不包括_________。

20.味精發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的攪拌方式不包括_________。

21.味精生產中，液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵溫度通常比固體發(fā)酵的發(fā)酵溫度_________。

22.味精發(fā)酵過程中，用于檢測發(fā)酵液菌種的儀器是_________。

23.味精生產中，固體發(fā)酵的原料預處理步驟不包括_________。

24.味精發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的溶解氧含量對發(fā)酵效果的影響是_________。

25.味精生產中，液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵罐通常配備的系統(tǒng)有_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.味精發(fā)酵過程中，pH值越低，發(fā)酵效率越高。（）

2.味精生產中，固體發(fā)酵的原料水分含量越高，發(fā)酵效果越好。（）

3.味精發(fā)酵過程中，溶解氧含量越高，有利于菌種生長。（）

4.味精生產中，液態(tài)發(fā)酵的接種量越多，發(fā)酵速度越快。（）

5.味精發(fā)酵過程中，攪拌速度越快，發(fā)酵效果越好。（）

6.味精生產中，常用的消泡劑硅油對人體無害。（）

7.味精發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的酸度越高，越有利于氨基酸的生成。（）

8.味精生產中，液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵罐容量越大，生產效率越高。（）

9.味精發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度越高，菌種生長越快。（）

10.味精生產中，固體發(fā)酵的原料預處理包括清洗、粉碎、烘干和混合。（）

11.味精發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的溶解氧含量對菌種生長沒有影響。（）

12.味精生產中，液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵時間與菌種特性無關。（）

13.味精發(fā)酵過程中，pH值控制在5.5-6.5之間最適宜。（）

14.味精生產中，常用的滅菌方法中，高壓蒸汽滅菌是最常用的。（）

15.味精發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的攪拌速度對菌種生長沒有影響。（）

16.味精生產中，液態(tài)發(fā)酵的通風量越大，生產效率越高。（）

17.味精發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的溶解氧含量對發(fā)酵效果有負面影響。（）

18.味精生產中，用于檢測發(fā)酵液酸度的儀器是pH計。（）

19.味精發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度越高，發(fā)酵效率越高。（）

20.味精生產中，液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵罐通常配備有冷卻系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)和通風系統(tǒng)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請詳細描述味精發(fā)酵過程中，如何通過數(shù)字化技術來監(jiān)控和調節(jié)發(fā)酵條件，以提高發(fā)酵效率和產品質量。

2.結合實際生產情況，分析味精發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的故障及其數(shù)字化診斷和解決方法。

3.討論味精發(fā)酵工在數(shù)字化技能方面的培訓需求，以及如何有效地進行這些培訓。

4.請闡述味精發(fā)酵工在數(shù)字化時代面臨的挑戰(zhàn)和機遇，以及如何應對這些挑戰(zhàn)，把握機遇。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某味精生產企業(yè)近期發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐中發(fā)酵液pH值波動較大，影響了產品品質。請分析可能的原因，并提出相應的數(shù)字化解決方案。

2.一家味精工廠在實施數(shù)字化改造后，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵效率有所下降。請分析可能的原因，并提出改進措施以提高發(fā)酵效率。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.C

3.C

4.B

5.A

6.D

7.C

8.B

9.B

10.A

11.D

12.B

13.A

14.A

15.A

16.B

17.C

18.C

19.D

20.D

21.D

22.C

23.D

24.C

25.D

二、多選題

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCE

4.ABC

5.ABCDE

6.ABCDE

7.ABCDE

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABC

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、填空題

1.氨水

2.玉米粉

3.35-40℃

4.4.5-5.5

5.5-10%

6.硅油

7.折光儀

8.40-50%

9.水浴滅菌

10.48-72小時

11.100-200轉/分鐘

12.2-3立方米/小時

13.0.5-1.0mg/L

14