第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)南陽(yáng)市食品安全監(jiān)督員考試題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分南陽(yáng)市食品安全監(jiān)督員考試題庫(kù)及答案解析

一、單選題（共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品餐飲服務(wù)

D.食品運(yùn)輸

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期

C.食品的凈含量

D.食品的廣告語(yǔ)

3.下列哪種食品添加劑使用時(shí)不需遵守限量規(guī)定？（）

A.甜蜜素

B.苯甲酸鈉

C.維生素C

D.山梨酸鉀

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程需要符合（）要求，保證食品衛(wèi)生。

A.先進(jìn)性

B.經(jīng)濟(jì)性

C.衛(wèi)生性

D.現(xiàn)代性

5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布和修訂。

A.地方政府

B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

C.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)

D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

6.食品貯存過(guò)程中，下列做法正確的是（）。

A.將食品與有毒有害物品混放

B.在潮濕環(huán)境中存放食品

C.使用無(wú)毒、清潔的食品容器

D.在陽(yáng)光直射下存放食品

7.餐飲服務(wù)提供者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)（）。

A.每餐每樣

B.每日每樣

C.每周每樣

D.每月每樣

8.下列哪種行為不屬于食品安全事故？（）

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品摻假

D.食品價(jià)格波動(dòng)

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由（）發(fā)布。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.新聞媒體

10.食品安全監(jiān)督抽檢由（）組織實(shí)施。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

C.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

11.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，下列廣告內(nèi)容符合規(guī)定的是（）。

A.“本產(chǎn)品能治療高血壓”

B.“本產(chǎn)品有顯著降低血糖作用”

C.“本產(chǎn)品純天然，無(wú)任何副作用”

D.“本產(chǎn)品經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證，絕對(duì)安全”

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保留期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

13.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循（）原則。

A.迅速、有效、公正、公開

B.迅速、準(zhǔn)確、公正、保密

C.及時(shí)、有效、公正、透明

D.及時(shí)、準(zhǔn)確、公正、保密

14.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書，不得含有虛假、夸大或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)注（）。

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品添加劑的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

C.食品添加劑的使用范圍

D.食品添加劑的生產(chǎn)日期

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品餐飲服務(wù)

D.以上都是

16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）負(fù)責(zé)解釋。

A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)

C.中國(guó)食品安全協(xié)會(huì)

D.食品藥品監(jiān)督管理局

17.食品貯存過(guò)程中，下列做法錯(cuò)誤的是（）。

A.保持食品干燥

B.防止食品交叉污染

C.使用有毒有害的清潔劑

D.避免陽(yáng)光直射

18.餐飲服務(wù)提供者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)（）。

A.每餐每樣

B.每日每樣

C.每周每樣

D.每月每樣

19.下列哪種行為不屬于食品安全事故？（）

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品摻假

D.食品價(jià)格波動(dòng)

20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由（）發(fā)布。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.新聞媒體

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品餐飲服務(wù)

D.食品運(yùn)輸

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期

C.食品的凈含量

D.食品的廣告語(yǔ)

23.食品添加劑使用時(shí)需遵守限量規(guī)定，下列哪些屬于食品添加劑？（）

A.甜蜜素

B.苯甲酸鈉

C.維生素C

D.山梨酸鉀

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程需要符合（）要求，保證食品衛(wèi)生。

A.先進(jìn)性

B.經(jīng)濟(jì)性

C.衛(wèi)生性

D.現(xiàn)代性

25.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布和修訂。

A.地方政府

B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

C.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)

D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

26.食品貯存過(guò)程中，下列做法正確的是（）。

A.將食品與有毒有害物品混放

B.在潮濕環(huán)境中存放食品

C.使用無(wú)毒、清潔的食品容器

D.在陽(yáng)光直射下存放食品

27.餐飲服務(wù)提供者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)（）。

A.每餐每樣

B.每日每樣

C.每周每樣

D.每月每樣

28.下列哪些屬于食品安全事故？（）

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品摻假

D.食品價(jià)格波動(dòng)

29.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由（）發(fā)布。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.新聞媒體

30.食品安全監(jiān)督抽檢由（）組織實(shí)施。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

C.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品餐飲服務(wù)。（）

32.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的保質(zhì)期和凈含量。（）

33.食品添加劑使用時(shí)需遵守限量規(guī)定，甜蜜素、苯甲酸鈉、維生素C、山梨酸鉀都屬于食品添加劑。（）

34.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程需要符合衛(wèi)生性要求，保證食品衛(wèi)生。（）

35.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布和修訂。（）

36.食品貯存過(guò)程中，將食品與有毒有害物品混放是正確的做法。（）

37.餐飲服務(wù)提供者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)每餐每樣。（）

38.食品安全事故包括食品中毒、食品污染和食品摻假。（）

39.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門發(fā)布。（）

40.食品安全監(jiān)督抽檢由市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織實(shí)施。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙______疾病的人員，不得從事食品餐飲服務(wù)。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的______、地址、聯(lián)系方式、食品的______和______。

43.食品添加劑使用時(shí)需遵守______規(guī)定，甜蜜素、苯甲酸鈉、維生素C、山梨酸鉀都屬于______。

44.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程需要符合______要求，保證食品衛(wèi)生。

45.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由______制定、公布和修訂。

46.食品貯存過(guò)程中，使用______的食品容器是正確的做法。

47.餐飲服務(wù)提供者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)______。

48.食品安全事故包括食品______、食品______和食品______。

49.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由______發(fā)布。

50.食品安全監(jiān)督抽檢由______組織實(shí)施。

五、簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分）

51.簡(jiǎn)述食品安全法中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。

52.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其重要性。

53.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)需遵守限量規(guī)定的原因。

54.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定、公布和修訂的程序。

六、案例分析題（共25分）

55.某餐飲服務(wù)提供者發(fā)生一起食品中毒事件，患者主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉。請(qǐng)結(jié)合食品安全法的相關(guān)規(guī)定，分析該餐飲服務(wù)提供者可能存在哪些問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

一、單選題（共20分）

1.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品運(yùn)輸。

2.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的保質(zhì)期和凈含量，不包括廣告語(yǔ)。

3.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，維生素C屬于食品強(qiáng)化劑，不屬于食品添加劑，不需遵守限量規(guī)定。

4.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程需要符合衛(wèi)生性要求，保證食品衛(wèi)生。

5.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布和修訂。

6.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品貯存過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的食品容器。

7.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，餐飲服務(wù)提供者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)每餐每樣。

8.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，食品安全事故是指食品安全事故，不包括食品價(jià)格波動(dòng)。

9.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十五條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門發(fā)布。

10.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十七條，食品安全監(jiān)督抽檢由市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織實(shí)施。

11.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，“本產(chǎn)品純天然，無(wú)任何副作用”符合規(guī)定。

12.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保留期限不得少于2年。

13.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十八條，食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循迅速、有效、公正、公開原則。

14.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十六條，食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

15.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。

16.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)解釋。

17.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品貯存過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的食品容器，使用有毒有害的清潔劑是錯(cuò)誤的做法。

18.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，餐飲服務(wù)提供者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)每餐每樣。

19.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，食品安全事故是指食品安全事故，不包括食品價(jià)格波動(dòng)。

20.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十五條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門發(fā)布。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)、食品運(yùn)輸。

22.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的保質(zhì)期和凈含量，不包括廣告語(yǔ)。

23.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品添加劑包括甜蜜素、苯甲酸鈉、維生素C、山梨酸鉀。

24.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程需要符合衛(wèi)生性要求，保證食品衛(wèi)生。

25.CD

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布和修訂。

26.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品貯存過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的食品容器。

27.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，餐飲服務(wù)提供者需要建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)每餐每樣。

28.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，食品安全事故是指食品中毒、食品污染、食品摻假。

29.CD

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十五條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門發(fā)布。

30.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十七條，食品安全監(jiān)督抽檢由市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織實(shí)施。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

32.√

33.√

34.√

35.√

36.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品貯存過(guò)程中，不得將食品與有毒有害物品混放。

37.√

38.√

39.√

40.√

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全

42.名稱

43.限量

44.衛(wèi)生性

45.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

46.無(wú)毒、清潔

47.每餐每樣

48.中毒

49.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

50.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

五、簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分）

51.答：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。具體要求包括：

①食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全從業(yè)人員健康管理制度；

②從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作；

③患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得